Ban mi - baghetă vietnameză

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: vietnamez
Ban mi - baghetă vietnameză

Ingrediente

Drojdie uscata) 4,5 gr.
Apa calda) 180 ml.
Făină psh. pâine. Soare 260 g
Sare 6 gr.
Zahăr (opțional) 12 gr.

Metoda de gătit

  • Ban mi - baghetă vietnameză
  • Ban mi este pâinea vietnameză care este folosită pentru a prepara mâncarea rapidă vietnameză omonimă.
  • De fapt, aceasta este o baghetă franceză doar el .... vietnamez
  • 1. Într-un castron, combinați apa și drojdia. Se poate adăuga zahăr pentru o activare mai rapidă. Amestecă totul bine.
  • Adăugați jumătate de făină și amestecați totul bine până se obține un aluat semilichid, ca pentru clătite.
  • Acoperiți vasul și lăsați-l într-un loc cald timp de 2 ore (cuptor cu bec). Până când apar bule pe întreaga suprafață.
  • Ban mi - baghetă vietnameză
  • 2. Adăugați sare, făina rămasă, amestecați. Puneți pe masă și frământați până când aluatul se omogenizează, până când se desprinde de mâini și masă.
  • Aluatul este lipicios, va dura aproximativ 10 minute să frămânți.
  • Se rulează într-o bilă, se pune într-un castron, se acoperă și se pune într-un loc cald (cuptor cu bec) până își dublează dimensiunea, timp de 1 oră.
  • Ban mi - baghetă vietnameză
  • 3. Presară făină pe masă, ușor.
  • Scoateți aluatul din vas, având grijă să nu forțați aerul.
  • *Împărțiți în 2 sau 3 porțiuni egale de aproximativ 215 sau 140 grame, respectiv.
  • Întoarceți fiecare parte spre interior, rotiți-o într-o minge, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
  • **Apoi aplatizați fiecare parte într-un dreptunghi. Îndoiți aluatul într-o rolă pe partea largă, nu strânsă. Ciupiți cusătura.
  • Și cu mișcări ușoare, rulați aluatul astfel încât piesa de prelucrat să aibă capete ascuțite. Nu trebuie să zdrobiți aluatul prea mult
  • Se pune pe hârtie de copt, se acoperă cu un prosop umed și se lasă să se odihnească 1 oră.
  • Ban mi - baghetă vietnamezăBan mi - baghetă vietnamezăBan mi - baghetă vietnameză
  • 4. Așezați un recipient pentru apă pe fundul cuptorului.
  • ***Preîncălziți cuptorul cu foaia de copt cu 15 minute înainte de a planta pâinea! până la 230 de grade.
  • Înainte de coacere, faceți tăieturi longitudinale la un unghi de 45 de grade (am făcut două tăieturi din obișnuință, dar în original se face o tăietură lungă, ușor lateral). Scoateți foaia de copt preîncălzită, trageți hârtia cu aluatul pe ea.
  • Ban mi - baghetă vietnameză
  • Presărați aluatul și cuptorul cu apă, turnați apă clocotită într-un recipient pentru apă și puneți baghetele în cuptor.
  • 5. Coaceți 20-25 de minute la 230 de grade cu abur până se rumenesc.
  • După primele 8-9 minute, scoateți foaia de copt, presărați bine baghetele cu apă, introduceți foaia de copt în cuptorul de cealaltă parte (opțional).
  • 6. Se răcește pe o grătar timp de 20 de minute.
  • Gata, puteți face o tăietură laterală, scoateți pulpa și umpleți bagheta cu umplutura.
  • Ban mi - baghetă vietnameză
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

2 sau 3 baghete

Timp pentru pregătire:

4,5 ore.

Program de gătit:

Cuptor

Notă

*Pentru sandvișuri, chiflele ne sunt, desigur, mai familiare, iar cele mai bune sunt mini baghete scurte, de mărimea unui coc hot dog. Dar aceste lungi sunt folosite și pentru a face sandvișuri mari vietnameze.
**Aluatul este de obicei întins într-un dreptunghi ca acesta. Aluatul nu este aplatizat sau întins, dar luați o minge de aluat de margine cu degetele și trageți-o peste masă de trei ori. Aluatul se întinde sub propria greutate și, în același timp, rămâne aerisit. Apoi se îndreaptă ușor făcând un dreptunghi de lățimea dorită și rulat într-o rolă fără a apăsa prea tare aluatul.
***Dacă aveți o piatră, atunci ar trebui să începeți să o încălziți cu o oră înainte de coacere. În acest caz, utilizați doar o spatulă pentru a planta hârtia de baghetă pe piatră.

Svetlenki
Vladimir, ai baghete foarte frumoase

Citat: Trinitron
** Întindeți aluatul într-un dreptunghi de obicei așa. aluatul nu este aplatizat sau întins, dar luați o minge de aluat de margine cu degetele și trageți-o peste masă de trei ori. Aluatul se întinde sub propria greutate și, în același timp, rămâne aerisit. Apoi sunt ușor îndreptate făcând un dreptunghi cu lățimea dorită și rulate într-o sul fără a apăsa prea tare aluatul.

Foarte interesant.Mă duc să încerc YouTube, poate arăt cum felul vietnamez de a bate aluatul pe masă

După cum înțeleg, nu zdrobim și deranjăm prea mult aluatul, încercând astfel să păstrăm porii mari în baghetă în timpul turnării ...
Trinitron
Citat: Svetlenki
Din câte am înțeles, nu zdrobim și deranjăm prea mult aluatul, încercând astfel să păstrăm porii mari în baghetă în timpul turnării ...
Ei bine, și eu, tocmai și am înțeles .. Pe acest lucru au concentrat atenția că nu este necesar să-l zdrobim prea mult.
Citat: Svetlenki
s-au dovedit baghete foarte frumoase
Multumesc frumos
Pod
Mi-au plăcut și baghetele, care atrag atenția prin aspectul lor neobișnuit.
Zhannptica
Ei bine, am crezut că numai eu iubesc exclusiv crustele, și apoi s-a alăturat întregul Vietnam))
Interesante mulțumiri
Helen
Citat: Zhannptica
Am crezut că numai eu iubesc exclusiv crustele
Nu pot refuza cruste, tai pâinea proaspăt coaptă ... și cu lapte !!! și apoi se adaugă greutatea dintr-un motiv oarecare ..
Trinitron
Citat: Zhannptica
Ei bine, am crezut că numai eu iubesc exclusiv crustele
Deci, crusta este cea mai delicioasă))))



Adăugat vineri 16 septembrie 2016 08:44

Citat: Helen
Nu pot refuza cruste, tai pâinea proaspăt coaptă ... și cu lapte !!!
La fel .. Și din moment ce pâinea mea este de obicei gata pentru noapte ...
Helen
Citat: Trinitron
Și din moment ce pâinea mea este de obicei gata pentru noapte.
și inteligent ...
Innushka
Trinitron, ai mâini aurii și o dragoste uriașă pentru pâine!) BRAVO !!!)
Trinitron
Innushka Mulțumesc)))))
SvetaI
Vladimir, datorită dumneavoastră, am selectat o colecție excelentă de pâini de tip fast-food din diferite țări.
Și nu am mai coacut baghete de mult timp, o voi coace mâine.
Un pic confuz este cantitatea de drojdie, de două ori mai mare decât de obicei, și, de asemenea, un aluat ... Nu este o greșeală de scriere, nu?
Trinitron
Citat: SvetaI
colecție de pâini fast-food din diferite țări
Păcătos, ador mâncarea rapidă ..
Citat: SvetaI
Un pic confuz de cantitatea de drojdie, de două ori mai mare decât de obicei, și, de asemenea, de aluat ... Nu este o greșeală de tipar, nu?
4 grame? Nu .. din păcate nu este o greșeală de tipar .. Apropo, acest lucru nu este neobișnuit în fast-food ..... Această rețetă avea 1,5 lingurițe de drojdie uscată activă. Aceasta este de 4,6 grame. Așa sunt ei
SvetaI
Deci va exista o crustă în exterior și doar găuri în interior. Deci, prin urmare, alegeți mai puțin și împingeți mai mult umplutura.
Trinitron
Citat: SvetaI
Așa că, prin urmare, alegeți mai puțin și împingeți mai mult umplutura
Exact !!! Deși nu înțeleg de ce să îndepărtez pulpa, am încercat-o și este perfect lovită.
Vinokurova
Trinitron, și nu știți rețeta pentru aluatul de la brutăria Stolle timp de o oră?
întrebat pentru că sunt de acord cu
Citat: Innushka

Trinitron, ai mâini aurii și o dragoste uriașă pentru pâine!) BRAVO !!!)
Trinitron
Citat: Vinokurova
Nu știți rețeta de aluat de la brutăria Stolle?
Din păcate, nu știu și spre rușinea mea nici nu am încercat.
De obicei fac aluat „Hrușciov” pentru plăcinte și plăcinte .. Dar va trebui să aflu))))
Mikhaska
Citat: Trinitron
va trebui să afle))))
Ei spun că brutarii de la Stolle dau un abonament pentru a nu dezvălui rețeta aluatului.
Trinitron
Citat: Mikhaska
Ei spun că brutarii de la Stolle dau un abonament pentru a nu dezvălui rețeta aluatului.
Da, rețeaua de metrou a păcătuit cumva cu asta ... dar au trecut ani și s-a scurs rețeta de aluat. McDonald's și-a ascuns, de asemenea, sosul "Secret" pentru o lungă perioadă de timp, acolo este în frigiderul meu, am făcut-o ieri
Și, poate nu acum, dar în cele din urmă acesta va cădea în labele noastre tenace. Rețeaua este nouă .. Încă nu este timpul
Ledka
Trinitron, și poți scrie o rețetă pentru sosul secret de la McDonald's? Mulțumesc. Deși mâncarea rapidă este dăunătoare, îmi place foarte mult sosul din Big Tasty.
Mikhaska
Citat: Ledka
poți scrie o rețetă pentru sosul secret de la McDonald's?
Da da da! Vă cerem foarte mult!Ban mi - baghetă vietnameză
Trinitron
Citat: Ledka
Puteți scrie o rețetă pentru sosul secret de la McDonald's?
Da, vă rog .. Afaceri atunci ... Singurul lucru care era dificil de găsit ceapa granulară. Acum puteți comanda pe internet.


Muștar galben - 1 lingură l. Nu vă confundați cu cele obișnuite, deoarece vor exista staniu))) Heinz eliberează acest lucru, apropo.
Boia dulce măcinată - 1 lingură. l
Ceapă granulată - 2 lingurițe.
Usturoi granulat - 1/4 linguriță
Oțet alb - 1 lingură l
Zahar - 1 lingura. l.
Sare - 1/4 linguriță.

Castraveți murați - 60 gr.
Maioneză - 240g.

(editare minoră)
Sarea și zahărul trebuie umezite cu oțet și toate aceste terci trebuie adăugate la un amestec de ceapă, boia, usturoi și muștar. Se amestecă toate acestea într-o pastă omogenă până când zahărul este complet dispersat și apoi se adaugă maioneză și castraveți tocați și se amestecă totul.

Se dă la frigider timp de 2 ore. Într-un recipient sigilat.
Sosul este potrivit pentru 5 zile.

Ei bine, așa ceva .. Nimic special.
Apropo .. Nu trebuie confundat cu sosul "Special" al aceluiași McDonald's .. Cel pentru Big Mac și file despre pește. Am și rețeta lui .. Dar, în general, nu este un secret
Vinokurova
Citat: Mikhaska
brutarii de la Stolle dau un abonament pentru a nu dezvălui rețeta aluatului.
oh am citit și eu despre asta)))



Postat vineri 16 septembrie 2016 14:23

Citat: Trinitron
da, te rog
Mulțumesc mult ...


Postat vineri 16 septembrie 2016 14:28

Citat: Trinitron
Muștar galben - 1 lingură l.
este pudră sau gata preparată? scuze gri, nu știu)))
Trinitron
Citat: Vinokurova
este praf sau terminat?
Nu .. Gata .. Este atât de slabă .. și chiar galbenă .. Nu-i ca rusul. Cred că, de când Mac a folosit ketchup-urile lui Heinz, a cumpărat muștar de la ei ... Nu știu, mai am unul .. Dar se pare că este similar cu originalul))))
Mikhaska
Vladimir! Sau poate puneți sosul într-o rețetă separată?
Ar fi minunat ...
ȘI Ban mi - baghetă vietnamezăce ai împărtășit!
Ledka
Vladimir, mulțumesc!
Trinitron
Citat: Mikhaska
Sau poate puneți sosul într-o rețetă separată?
Poate, dar cu siguranță nu astăzi))) Mă voi gândi la asta .. Poate cineva o va face mai devreme și o va stinge .. Nu mă deranjează
Mikhaska
Citat: Trinitron
poate cineva o va face mai devreme și o va stinge .. nu mă deranjează
Nu ... Deci nzzzyaaaaaa. Nu este ca il faut.
Trinitron
Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))
Fifanya
Mulțumesc, cu siguranță o voi face
julia_bb
Vladimir, rețetă grozavă de baghete și sos, mulțumesc!
Nu am înțeles din sos în ce să dizolve zahărul și sarea și când să adaug oțet?
Citat: Trinitron
ÎN oţet dizolvați zahărul și sarea. Se amestecă boiaua, ceapa, usturoiul și muștarul. Adaugă la oţet.
Trinitron
Citat: julia_bb
Nu am înțeles din sos în ce să dizolve zahărul și sarea și când să adaug oțet?
Probabil că tocmai am scris-o neîndemânatic. Mi se întâmplă, scriu un lucru și mă gândesc la altul.

Desigur, totul nu se va dizolva în oțet, ci doar se udă .. Sarea și zahărul trebuie umezite cu oțet și toate aceste terci ar trebui adăugate la un amestec de ceapă, boia, usturoi și muștar. Se amestecă toate acestea într-o pastă omogenă până când zahărul este complet dispersat și apoi se adaugă maioneză și castraveți. Și amestecă totul din nou. Aici ..)

Pot să vă împărtășesc o altă rețetă pentru sosul „Special” din același stabiliment. Pentru Mac-urile mari ... Dar nu am făcut-o încă din cauza lipsei de hrean uscat.

Strestrul
Trinitron, fă o faptă bună oamenilor, îmbracă sosurile McDonald's cu rețete !!! Chiar am nevoie !!!
Baghetele sunt fabuloase! Visez liniștit într-un colț cândva să mă apropii de astfel de rezultate

În general, un mare respect față de dvs. pentru că ați împărtășit cele mai bune practici pentru adaptarea rețetelor de fast-food la condițiile de acasă, pentru că nu puteți scăpa de acest lucru în viață, așa că cel puțin vă veți mulțumi pe cei dragi, în special pe cei care sunt lacomi pentru asta (și am cinci dintre ei, deși 2 mai tineri sunt încă mici) mai mult, cred, performanță de înaltă calitate la domiciliu
Yaroslav
Frumoasă baghetă. Subiect interesant. Aș dori, de asemenea, să aflu mai multe despre sosuri.
Svetlenki
Vladimir, Mă alătur cererii de sosuri într-o rețetă separată. Copiii noștri vă vor fi foarte recunoscători

Innushka
Trinitron, Doresc, de asemenea, să aflu mai multe despre sosuri!): Mail1: așteaptă))))
Trinitron
Puțin mai târziu .. Din păcate, trebuie să renunț la viața normală câteva zile ... Și din nou .. Prea multă onoare pentru a-i spune sosuri și a face subiecte separate ...
Acesta este doar un amestec de ingrediente gata preparate în proporția potrivită. Nu trebuie să gătiți, să încălziți într-o baie de apă sau să prăjiți .. Fast food zhezh Mă întorc, voi încerca să o fac.
Mikhaska
Citat: Trinitron
Un pic mai tarziu..
Ei bine, nu contează.
Nu suntem oameni mândri: ei ne vor da afară - vom reveni.
Deci, ne vom aștepta la confluența voastră înapoi.
Svetlenki
Citat: Mikhaska
Nu suntem oameni mândri: ei ne vor da afară - vom reveni.

Aha ... din seria „Tu le la ușă, sunt la fereastră”
Tumanchik
Bună ziua, Vladimir. Iadul în weekend Ban mi. S-a dovedit grozav. Delicios. Crusta este crocantă, firimitul mergea. Nu am lăsat rețeta. Totul este bine. Curentul este cuptorul meu ... Ei bine, ea nu vrea să coacă baghete. Crusta este ușoară la fel, deși este crocantă și gustoasă.Dar mă voi strădui.
Trinitron
Citat: Tumanchik
Toka cuptorul meu
Există convecție? Doar că, dacă nu s-au îngălbenit, puteți activa fluxul de aer cu cinci până la șapte minute înainte de sfârșitul coacerii, fără a îndepărta tava cu apă .. Ar trebui să se îngălbenească imediat sau chiar să ardă. ))) .. Și astfel încălzirea de sus în jos și în mijlocul cuptorului.
Tumanchik
Citat: Trinitron

Există convecție? Doar că, dacă nu s-au îngălbenit, puteți activa fluxul de aer cu cinci până la șapte minute înainte de sfârșitul coacerii, fără a îndepărta tava cu apă .. Ar trebui să se îngălbenească imediat sau chiar să ardă. ))) .. Și astfel încălzirea de sus în jos și în mijlocul cuptorului.
da .. da ... da ... fără convecție. gaz Hefaist fără clopote și fluiere.
Trinitron
Citat: Tumanchik
gaz Hefaist fără clopote și fluiere
Și apoi puteți elimina pur și simplu apa cu cinci șase minute înainte de sfârșit.
Tumanchik
Citat: Trinitron

Și apoi puteți elimina pur și simplu apa cu cinci șase minute înainte de sfârșit.
dar mă întreb. cum se comportă apa în cuptorul tău? fierbe sau nu? Stau doar într-un castron fără să mă mișc.
Trinitron
Citat: Tumanchik

dar mă întreb. cum se comportă apa în cuptorul tău? fierbe sau nu? Stau doar într-un castron fără să mă mișc.
Ei bine, în general, ar trebui să fiarbă., Cel puțin puțin .. Unii încălzesc paletul și imediat după plantare îl toarnă în el și îl închid cu apă rece. Ca într-o baie de baie .. Prefer să toarn doar apă clocotită dintr-un ceainic .. nu este nevoie să mă încălzesc, fierbe imediat .. Ei bine, în plus, dintr-o sticlă de pulverizare, de cinci ori în cuptor și să o închid.
Tumanchik
Citat: Trinitron

Ei bine, în general, ar trebui să fiarbă., Cel puțin puțin .. Unii încălzesc paletul și imediat după plantare îl toarnă în el și îl închid cu apă rece. Ca într-o baie de baie .. Prefer să toarn doar apă clocotită dintr-un ceainic .. nu este nevoie să mă încălzesc, fierbe imediat .. Ei bine, în plus, dintr-o sticlă de pulverizare, de cinci ori în cuptor și să o închid.
Trebuie să încerc gheața
SvetaI
Trinitron, acceptă și raportul meu. Acestea sunt cele pe care le-am obținut dintr-o porție dublă.
Ban mi - baghetă vietnameză
De asemenea, sunt palizi, dar nu mă îngrijorează acest lucru - nu conțin nici grăsimi, nici zahăr, de unde poate proveni culoarea, cu excepția faptului că o alunecă chiar sub grătar.
Am copt pe o piatră cu abur.
Rezultatul este baghete clasice, cu o crustă crocantă și firimituri pufoase, cu gust destul de francez. Aparent, caracteristicile naționale ar trebui să se manifeste în umplutură. Dar nu am ajuns la umplutură, am mâncat-o așa.
În general, dacă sunteți reticenți să vă încurcați cu un aluat lung, această rețetă este o alternativă destul de demnă.
Mulțumesc!
Zhannptica
Citat: Tumanchik

Trebuie să încerc gheața
Irin, și eu coac doar cu gheață și coacem, este foarte convenabil, doar încălzește cremă veche de la baza cuptorului, astfel încât să nu-ți fie milă de asta. Poate înclina ușor din cauza schimbărilor de temperatură)
Gheața dă mult abur și nu se topește foarte repede. Doar 10 minute, sunt suficiente 5 cuburi
Tumanchik
Citat: Zhannptica

Irin, și eu coac doar cu gheață și coac, este foarte convenabil, doar încălziți vechea cremă de la fundul cuptorului, astfel încât să nu vă fie milă de el. Poate înclina ușor din cauza schimbărilor de temperatură)
Gheața dă mult abur și nu se topește foarte repede. Doar 10 minute, sunt suficiente 5 cuburi
ai benzina fara convectie? este setata temperatura? hai mai detaliat! ieri a copt panini. totul este super! dar fără crustă bronzată. turnând apă rece pe o foaie de copt. doar zip! și apoi nimic. crusta este delicioasă! crocant și subțire! dar luminos.
julia_bb
Citat: Trinitron
Desigur, totul nu se va dizolva în oțet, ci doar se udă .. Sarea și zahărul trebuie umezite cu oțet și toate aceste terci ar trebui adăugate la un amestec de ceapă, boia, usturoi și muștar. Se amestecă toate acestea într-o pastă omogenă până când zahărul este complet dispersat și apoi se adaugă maioneză și castraveți. Și amestecă totul din nou. Aici ..)
Acum este clar, așteptăm o altă rețetă de sos
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine