Selyanka din pește în bulion de pește

Categorie: Prima masă
Bucătărie: Rusă
Selyanka din pește în bulion de pește

Ingrediente

Pește mic pentru bulion 1 kg
Pește, mare, afumat 1 kg
Morcov 2 buc
Ceapă 2 buc
Rădăcini, condimente și condimente pentru bulion 2 linguri. l.
Ciuperci murate sau murate 200 g
Castraveți mari murați 3 buc
Castravete murat 1 pahar
Măsline și măsline 12 buc
Capere 2 linguri. l.
Crevetă 200 g
Roșii 3 buc

Metoda de gătit

  • Selyanka. Peşte.
  • De ce un nume atât de vechi? Cu siguranță, vor fi cei care vor spune - „show-off”. Dar, având în vedere debutul și, nu mă tem de aceste cuvinte, pluralismul bine stabilit și consolidat, sloganul „în ambele mâini conform fiecărei opinii !!!” are dreptul să existe.
  • Și nu asta este deloc punctul. Acest sătean a fost pregătit pe baza rețetelor care au fost luate din cărți de bucate vechi. Fiecare dintre ele are ceva propriu, dar principiul general al pescuitului poate fi urmărit în toate. Diferența este în lucrurile mici. De exemplu, la speciile de pești care sunt folosite. Și întrucât astăzi nu există o astfel de abundență în coșuri, atunci, iartă-mă, în absența unei ștampile, vom scrie în mod obișnuit, ca să spunem așa.
  • Și ... dacă vorbim despre supă, atunci în surse, cel mai adesea, se numește „Selyanka”. Dacă "Salyanka", atunci aceasta este varză înăbușită cu ceva ... diferit.
  • Pentru bulion, am obținut toți peștii care au rămas din preparatele anterioare de pe ghețar. Capete, cozi și alte aripioare cu creste.
  • Când bulionul începe să fiarbă, apare spumă. De unde? Și din tigaie.
  • Îl scot mereu, deși părerile diferă.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • De îndată ce chiar această spumă a încetat să iasă în evidență, atunci merită să trimiteți un set atât de simplu în tigaie. Câteva ceapă, câteva morcovi, frunze de dafin, mazăre, rădăcini albe și câteva stele de anason stelat.
  • Reduc întotdeauna focul la extrem de minim, adică din acest moment viitorul bulion nu fierbe, ci dispare. Uneori, însă, ușor gâlgâi
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Ceva de genul.
  • Acest lucru ar trebui să dureze cel puțin două ore. Lung? Dar merita.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Dar bulionul este bulion, iar săteanul este o echipă, de fapt. Deci, să facem ce este, săteanul se va aduna.
  • Halibutul negru. Afumat. Două sute de grame. Tăiați cubulețe. Convenabil, astfel încât „pentru este”.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Somon. O sută cincizeci de grame de afumat și sărat. De asemenea - cuburi.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Zander. Acesta este doar un roșu. Brut. Tăiați în astfel de porții. Voi observa că le-am înjumătățit pe fiecare de-a lungul creastei.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Mi s-a părut că sunt destui pești pe asta. Dar, dacă, de exemplu, ar exista o bucată de balyk afumat la rece, atunci nu ar fi deloc de prisos.
  • Ciuperci marinate. De exemplu, am găsit bolet în pivniță. Două sute de grame. Luați și împărțiți. Nu merită tăiat prea fin.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Castraveți. Necesar sărat. Nu sunt cele murate sau ... doar cele sărate. Și din nou, amintiți-vă despre cubism atunci când cuțitul este în mâinile voastre. Și iată un alt moment. Nu am curățat. Avem castraveți, așa cum se spune, „din propria noastră grădină”. Sărate. Pielea este delicată, deoarece varietatea de castraveți pentru decapare este selectată corect și tehnologia este urmată.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Un pahar de saramură. Castravete.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Măsline, măsline și capere. Kaportsev, să folosim această terminologie.
  • Măslinele și măslinele, desigur, sunt mai convenabile de luat, astfel încât să fie gropite. Atunci va fi mai convenabil să le tăiați în inele.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Și ierburi. Puteți, desigur, să luați ierburi proaspete și să le tăiați mărunt. Dar paturile sunt încă sub zăpadă și pentru a cumpăra în magazinul general ..., este mai bine să obțineți coșurile de vară din coșuri. Mai mult, nu este nimic special acolo. Busuioc, mărar, pătrunjel și puțin coriandru.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • În original, raci apar peste tot, desigur. Dar astăzi nu au adus raci. Dar există creveți.Cum sunt din congelator, i-am aruncat în apă, i-am adus la fierbere și ... atât. Apoi l-am curățat.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Pentru dressing, luați câteva cepe nu foarte mari și un set de roșii. Vara, desigur. Aș lua doar roșii coapte. Deși au fost găsite câteva „salutări din însoritul Baku”. Puțină roșie uscată și conservată într-o cutie. Roșiile în suc propriu.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Tăiați astfel roșiile uscate la soare - de dimensiuni medii. Curățați și tocați proaspete, tocați ceapa, de asemenea, fin. Ei bine, conservele sunt conserve. Totul este gata acolo, scoate-l din cutie.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Topiți cincizeci de grame de unt de vacă (ar fi mai bine să gheeți) unt într-o tigaie și fierbeți ceapa la foc mic. Până aproape transparent.
  • Cu siguranță, apropo, va trebui să adăugați o oală de bulion. Adunați grăsimea deasupra și în tigaie.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Și imediat ce ceapa devine transparentă, pune roșiile în tigaie. Proaspăt și tocat - uscat. Se amestecă și după cinci minute și conserve acolo.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Cu vreo zece minute înainte ca pansamentul să fie gata, am pus caperele în tigaie.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Amestecă totul bine. Dar cu grijă. Acoperiți tigaia și fierbeți la foc mic până se înmoaie.
  • Cand va fi gata? Dar trebuie să încerci. Pentru ca roșiile să fie gata, dar și să nu fie prea fierte. În general, ar trebui să fie gustoasă și gata.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Bulionul, imediat ce este gata, trebuie filtrat. Și ar fi bine de două ori. Nu va fi de prisos.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Sare saramura și dă la clocot. Fierbe, asta înseamnă că este necesar. Dar nu fierbeți, ci aduceți doar la fierbere.
  • Și se toarnă în bulion. Care, mai întâi, trebuie, de asemenea, să fiarbă.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Și când bulionul începe să clocotească din nou, puneți dressingul pregătit într-o cratiță.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Se amestecă bine și se fierbe aproximativ zece minute. Maxim cincisprezece. Pe un foc mic, în mod natural.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Următorul pas este să trimiteți castraveții și ciupercile în oală. Și, amestecând ușor, gătiți timp de cincisprezece minute.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Apoi creveți și măsline. Le va fi suficient să gătească vreo zece minute.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Ca aceasta. Nu permite deloc un fierbere violent.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Așezăm bibanul știucii.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Iată un punct foarte important. Bibanul de știucă nu ar trebui să fie gătit complet, ci să fie aproape pregătit. De îndată ce peștele devine alb ...
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • … Trimitem somon și halibut în tigaie.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • În zece minute.
  • Ierburi în oală.
  • Încercați ceea ce se numește „sare”. Pentru că nu vom mai pune nimic în tigaie. Totul este deja sărat, murat etc. Deci, dacă este necesar, trebuie să vă echilibrați cu sare.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Acoperiți tigaia cu un capac, fierbeți timp de zece minute la foc foarte mic și ...
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • ... doar opriți căldura și îndepărtați-vă de aragaz.
  • Lasă săteanul să stea aproximativ douăzeci de minute ... sau de preferință treizeci. Cel puțin puțin de infuzat.
  • Și apoi….
  • Apoi, pentru îndrăgostiți - un cerc de lămâie într-o farfurie și săteni. Cu o felie de biban de știucă. Desigur.
  • Selyanka din pește în bulion de pește
  • Și voi nota. Că săteanul va fi și mai gustos mâine. Și tot felul de smântână sau altceva - este pur pentru un amator. De exemplu, îmi place să „fără”.
  • Angela la tine la masa !!!
  • Selyanka din pește în bulion de pește


Kara
Ivanych, urgent CONCURENȚĂ!!!
Gală
Acesta este un sătean! Aruncă capul
Zhannptica
lappl1
Citat: Ivanych
Dar paturile sunt încă sub zăpadă
E iarnă deja în Inelul Moscovei?
Și rețeta, ca întotdeauna, este extrem de artistică! Bravo!
Svetlenki
Citat: Kara
Ivanych, urgent la CONCURS !!!

Categoric !!!

Am citit numele rețetei și am zâmbit. Știam că va fi Ivanych!

Mulțumesc, dragă, pentru o poveste minunată cu fotografii. M-am surprins gândindu-mă că cursul tău melodic al narațiunii îmi amintește de scriitorii noștri primordial ruși din secolul al XIX-lea ...
TATbRHA
Citat: Svetlenki
cursul melodic neted al narațiunii amintește ... de scriitorii ruși originari din secolul al XIX-lea ...
Ar trebui să fie Ivanych frumos hârtie Pentru a elibera cartea de bucate! Pozele sunt grozave; da totul este acolo.
OlgaGera
Ivanych, acesta este un sătean !!!!

Nu am avut timp cu o lingură. Acum stau în fața monitorului, ca câinele lui Pavlov. Vreau să mănânc

Citat: TATbRHA
Ivanych ar trebui să publice o carte de bucate frumoasă din hârtie!
+1000500
Altyn
: girl_claping: Bravo!
Chef
Citat: Ivanych
Bine ati venit
Ivanych, un avertisment verbal pentru publicitatea resurselor terților. Ștergerea discuției lor.



Adăugat joi, 08 septembrie 2016, ora 21:20

Citat: Kara

Ivanych, urgent CONCURENȚĂ!!!
Pentru a face acest lucru, rețeta trebuie să respecte cu strictețe condițiile concursului.
Ivanych
Citat: Chef

Ivanych, un avertisment verbal pentru publicitatea resurselor terților. Ștergerea discuției lor.



Adăugat joi, 08 septembrie 2016, ora 21:20
Pentru a face acest lucru, rețeta trebuie să respecte strict condițiile concursului.

Da, nu am indicat adresa. ... Dar, îmi pare rău, desigur. Ne-am dus puțin.
Deci ne gândim să ... potrivim.

Colegi, vă mulțumesc pentru cuvintele voastre amabile. Să fim mai atenți pentru viitor. Pentru a nu încălca ...
stand
Delicios. Scump. Superba.
Gnu
Ivanych, m-am uitat la poze, am citit descrierea, mi-am imaginat ce sătean delicios era, așa că am vrut imediat să mănânc măcar ceva.
Ivanych
... nu sunt dependent: sincer!
kavmins
oh, ce delicios trebuie să fie !!! poate când va fi posibil să gătești mâncare atât de delicioasă ..))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine