Pakat
Pakat
S-au scris multe despre acest lucru, dar încă se pune întrebarea:
Cum să nu rupi pachete când închizi Beloboka și clonele sale.
1. Verificați dacă există margini ascuțite pe toate piesele și arcurile.
Eliminați bavurile cu un fișier, dacă este necesar.
2. Puneți capacele fabricanților de șuncă cu părțile laterale din pachet.
3. Cârligați arcurile peste părți, departe de găuri și caneluri.
4. După ce ați umplut șunca, trageți capetele pungii în sus, astfel încât punga să se îndepărteze de canelurile verticale și înșurubați-o strâns.
5. Instalați capacul superior, strângeți arcurile.
6. Nu supraîncărcați șunca, altfel nu executați pasul 4 și nu se va închide.
Pakat
Am scris deja multe despre acest lucru, dar există întrebări:
Apă cu gheață și pachete
Apa cu gheață, gheață, sunt necesare pentru lichefierea amestecului și pentru a se răci în timp ce amestecați. Ar trebui să fie ~ 10% din greutatea amestecului ...
Puteți găti fără pungi, mai ales la producătorii de șuncă de tip semiînchis - Biovin, Teskoma etc., dar în cele deschise - Beloboka și clonele ei, sunt necesare pungi pentru a preveni contactul cu mediul de încălzire.
Apa spală grăsimea și lichidul din amestec, produsul va fi uscat.
În cuptor, grăsimea și lichidul se vor scurge din cuptor și mâncarea va fi uscată. Nu trebuie să găuriți pachetele, din aceleași motive.
În plus, după îndepărtarea ambalajelor cu produsul, producătorii de șuncă sunt foarte ușor de spălat ...
mowgli
Am încă pachetul care iese în canelură și când se apasă arcul, pachetul se rupe oricum. Cred că pot pune folia?


Adăugat luni 09 ianuarie 2017 07:15

Și o altă întrebare de genul ce condimente să folosești? Am multe dintre ele în amestecuri. Cât condiment puneți?
Pakat
4. După ce ați umplut șunca, trageți capetele pungii în sus, astfel încât punga să se îndepărteze de canelurile verticale și înșurubați-o bine.
6. Nu supraîncărcați producătorul de șuncă, altfel nu veți finaliza pasul 4 și nu veți închide.


Alegeți condimentele după gustul dvs., fiecare are gusturi diferite ...
Muşeţel
mowgli, Am pus un pic ghimbir uscat și nucșoară în curcan. Aproximativ aceeași cantitate pentru 1/4 oră. l. pe sunca Teskomovsky. Nu-mi plac multe condimente în curcan. Puteți adăuga puțin lapte. Va fi mai tandru. În general, îmi place laptele din carne. Delicios.
mowgli
PakatVă rog să-mi spuneți, când trageți în sus și legați strâns geanta, se dovedește îndepărtarea de pereți?
Pakat
Ei bine, da, se îndepărtează de pereți și nu se rupe ...
mowgli
și apoi mă apropii încă de formă și ies în sloturi, iar când apăs cu arcurile, se sparge, deși am pus arcurile, așa cum ai spus, nu în caneluri. Pakat, puteți arăta acest proces în imagini? dacă, desigur, există o astfel de oportunitate
Ei bine, toată lumea este bună cu șunca mea, dar este o infecție uscată ..
Fluture_74
Citat: mowgli

și apoi mă apropii încă de formă și ies în sloturi, iar când apăs cu arcurile, se sparge, deși am pus arcurile, așa cum ai spus, nu în caneluri. Pakat, puteți arăta acest proces în imagini? dacă, desigur, există o astfel de oportunitate
Ei bine, toată lumea este bună cu șunca mea, dar este o infecție uscată ..

+1 Da, vă rog, pot fotografia procesul? Sunt un începător în industria mezelurilor, l-am citit și am realizat că nu este ușor să nu rupi pachetul ...
Pakat
Nu va exista nicio fotografie, nu vor mai exista 2 mâini pentru a ține camera ...
Fluture_74
Citat: Pakat

Nu va exista nicio fotografie, nu vor mai exista 2 mâini pentru a ține camera ...

Nu este nimic de făcut, vom învăța de la „pisici” - pungi rupte, cu timpul ne vom obișnui! Vă mulțumim pentru instrucțiuni, sunt foarte utile!
Fluture_74
Citat: Pakat

S-au scris multe despre acest lucru, dar încă se pune întrebarea:
Cum să nu rupi pachete când închizi Beloboka și clonele sale.
1. Verificați dacă există margini ascuțite pe toate piesele și arcurile.
Eliminați bavurile cu un fișier, dacă este necesar.
2. Puneți capacele fabricanților de șuncă cu părțile laterale din pachet.
3. Cârligați arcurile peste părți, departe de găuri și caneluri.
4. După ce ați umplut șunca, trageți capetele pungii în sus, astfel încât punga să se îndepărteze de canelurile verticale și înșurubați-o bine.
5. Instalați capacul superior, strângeți arcurile.
6. Nu supraîncărcați șunca, altfel nu executați pasul 4 și nu se va închide.

Astăzi am încercat să aplic instrucțiunile producătorului meu de șuncă (am „feluri de mâncare siberiene”, este la fel ca „Beloboka” și altele). Punctul 2 este clar, dar punctul 3 nu este în întregime. Poate fi mai detaliat, pentru cei „care se află în rezervor”: unde să agățați un capăt al arcului și unde celălalt? Arcurile sunt scurte, se pare că nu pot ajunge în lateral în nici un fel, doar în gaură (și acest lucru va rupe doar pachetul).

Producătorii de cârnați începători au nevoie într-adevăr de sfaturi de la mentori experimentați! Mulțumesc anticipat!!!
mowgli
să te agăți de laturi .. Nu este necesar în gaură. Există o canelură pe corp și există găuri pe capac, așa că întoarceți găurile astfel încât să nu vă lipiți de ele, ci peste partea din acoperire
Fluture_74
mowgli, mulțumesc! Voi repeta azi!
| Alexandra |
S-ar putea să nu pot veni aici la tine, am Teskoma, experimentez de 2 ori și văd că temperatura din oală nu este mai mare de 69, atunci când temperatura apei din tigaie atinge marginea inferioară a roșu (80g a fost setat în Shteba, iar la sfârșit a crescut pentru eșantion până la 88g.). Carnea mea de elan + puțină untură sărată din cea cumpărată. Vreau să stau lângă el pentru a treia oară și să verific toate valorile. Sfătuiți-mi pzhl ce temperatură inițială să setați în Shteba și la ce să vă străduiți. Având în vedere că nu pun nitriți, o fac după rețetele Elenei Tim.
mowgli
Cred că poți pune 80-90. Cât gătești? Sunt sigur 6 ore. Ei spun că până la sfârșitul acestui timp, se atinge aceeași temperatură în carne. Nu am.
Pakat
Temperatura depinde de carnea introdusă în șuncă.
Dacă există mai multe tipuri de carne, atunci numărați la o temperatură mai mare.
Timpul de gătit depinde de diametru - șunca este de aproximativ 3 - 3,5 ore, până când temperatura din șuncă corespunde tipului de carne ...
| Alexandra |
Nu amestec încă carnea, studiez pe carnea de elan și chiar la temperatura stabilită în Shteba 88 gr. - au rămas 69 în șuncă. Gătesc 3-3,5 ore.


Postat vineri 13 ianuarie 2017 09:21

Aici, conform primelor două versiuni, sa dovedit că șunca gătită la o temperatură de 78 de grame era mai gustoasă, a fost frământată cu un cuțit al combinei și nu era aproape grăsime - 88g pentru 1300 de carne tocată .. Din păcate, atunci nu am măsurat temperatura din șuncă ...
Pakat
Temperatura din interiorul șuncăului este importantă, nu contează afară, să fie mai mult ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine