Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)

Ingrediente

Aluat de zahăr Pate Sablee
Făină 1 1/2 cani
Zahăr 3-7 st. l.
Praf de copt 1/2 linguriță
Unt (refrigerat) 5 linguri. l.
Grăsime vegetală (răcită) 2 linguri. l.
Ou 1 buc
Apă 1 linguriță
Vanilină 1/3 linguriță
Patissiere Creme Pattissiere
Zahăr 1 cană
Gălbenuș de ou 5 bucăți
Făină 1/2 cana
Lapte 2 căni
Unt 1 lingură. l.
Coniac (kirsch) 2-3 st. l.
Umplutură de căpșuni
căpșună 1 litru
Jeleu de căpșuni 1 cană
Zahăr 2 linguri. l.
Coniac (kirsch) 2 linguri. l.
Cupa = 240 ml

Metoda de gătit

  • Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)
  • Tarta de bază.
  • Baza tartei va fi aluatul de zahăr Pate Sablee. Făină, zahăr, unt (tăiat în bucăți de 0,5 cm), grăsime vegetală (dacă nu există nimic, atunci creșteți cantitatea de unt) și praful de copt pus într-un castron. Frecați rapid ingredientele uscate cu vârful degetelor până când devine o firimitură fină. Bateți oul cu apă și adăugați la restul ingredientelor împreună cu vanilia, frământați rapid aluatul. Rulează într-o minge.
  • Următoarea tehnică finală de frământare se numește Fraisage. Puneți o minge de aluat pe o scândură ușor prăfuită cu făină. Cu baza palmei, apăsați brusc pe marginea aluatului (aproximativ 2 linguri. L.) și răspândiți cu o mișcare sigură de la noi la o distanță de 15 cm. Încetul cu încetul, în acest fel, frământați tot aluatul. . Rulați din nou aluatul într-o minge și înfășurați-l în hârtie de ceară (puteți folosi celofan) și puneți-l la congelator timp de 1 oră, astfel încât să devină mai puternic, dar să nu înghețe. Sau îl dăm deoparte timp de 2 ore sau la frigider peste noapte. Un astfel de aluat poate fi păstrat 2-3 zile la frigider și în congelator până la câteva săptămâni.
  • Scoateți aluatul din frigider și tapetați rapid fundul și părțile laterale ale matriței. Cel mai bine este să folosiți o formă rotundă detașabilă d = 23-25 ​​cm. (Nu am găsit-o pentru că am copt într-o matriță pătrată din silicon, care a făcut baza mult mai groasă decât era necesar). Puneți o foaie de folie pe aluat, peste care turnați fasolea. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190 C timp de 5-6 minute, până când aluatul se întărește. Scoateți folia și înțepați aluatul cu o furculiță și coaceți încă 8-10 minute. Baza finită trebuie să fie ușor maro și să se îndepărteze ușor de peretele matriței. Se scoate din cuptor și se răcește pe o grătar.
  • Crema patissier
  • Această rețetă pentru crema Patisier este concepută pentru tarte de fructe. Bateți gălbenușurile cu un mixer, adăugând treptat zahăr la ele, după ce tot zahărul este introdus, bateți încă 2-3 minute până se obține o masă ușoară și groasă. Introduceți făina în amestecul de gălbenuș-zahăr. Apoi, fără a înceta să bateți, turnați laptele fierbinte într-un curent subțire. Se toarnă amestecul într-o cratiță și se gătește la foc mediu-mare, amestecând cu un tel. De îndată ce sosul fierbe, reduceți focul și fierbeți încă 2-3 minute, amestecând constant. Se ia de pe foc și se bate în unt, se adaugă coniac. La frigider.
  • Umplutură de căpșuni
  • Curățăm căpșunile de pe tulpină, le spălăm și le uscăm pe grătar.
  • Fierbeți jeleul cu zahăr și coniac într-o cratiță mică, fierbeți-l până când ultimele picături sunt lipicioase t = 109C. Se ia de pe foc. se răcește până se încălzește. Am folosit jeleu de căpșuni uscat într-o ceașcă de apă și apoi am adăugat restul ingredientelor.
  • Asamblarea tartului
  • Se unge baza de nisip din interior cu un strat subțire de jeleu răcit și se lasă câteva minute să se întărească.
  • Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)
  • De îndată ce jeleul apucă, puneți crema pe el cu un strat de 1 cm.
  • Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)
  • Așezați căpșunile pe un strat de smântână. Puneți-l pe cel mai mare în mijloc și deplasați-vă spre margini. Căpșunile trebuie așezate strâns, răsturnate. Apoi folosiți o lingură sau o perie de gătit pentru a acoperi căpșunile cu un strat subțire de glazură de jeleu și serviți.
  • Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)

Program de gătit:

cuptor

Notă

Tarta cu căpșuni Tarte aux Fraises este o rețetă din cartea legendarei Julia Child, pe care am visat să o fac de câteva luni. Și, în sfârșit, visul meu s-a împlinit - l-am făcut. Tortul s-a dovedit a fi excelent și mi-a depășit cele mai sălbatice așteptări. Sunt foarte mulțumită, Julia nu te-a dezamăgit din nou!

celfh
Tarta excelentă! Arată foarte frumos și apetisant!
Premier
În mod ciudat, de obicei această metodă de frământare este utilizată pentru aluatul de drojdie, promovează producția de gluten. Și în aluatul de pâine scurtă, glutenul nu este binevenit.
Yulia, spune-ne cum s-a simțit aluatul până la urmă?
Zhannptica
Yulia, tarta minunata !!! Această cremă este una dintre preferatele mele, o fac puțin diferit, dar sensul este același.
Dar vreau să știu și Pts, după o astfel de frământare, aluatul este în formă finită - sfărâmicios sau, dimpotrivă, moale și fraged. Doar că în țara noastră am fost învățați vaaaasche să nu frământăm aluat de pâine scurtă, de parcă nu-i place.
Sau poate intrăm în panică degeaba? Rezultatul este evident. Arata foarte bine. Cât timp ar trebui să frămânți?
Kirks
julia007, Julia, cât costă o ceașcă?
julia007
celfh, Tatyana, Mulțumesc mult!

Premier, OlyaPrimirea nu este la fel ca la aluatul de drojdie, nu este vorba despre gluten, ci despre ungerea de unt cu făină. Această tehnică franceză este utilizată pentru toate tipurile de patiserie cu coajă scurtă. Drept urmare, aluatul s-a dovedit a fi foarte fraged și sfărâmicios.

Iată un pic despre această tehnică 🔗



Zhannptica, Jeanne, Mulțumesc mult! Aluatul este „întins” în bucăți mici până când se termină întreaga bilă. În forma finită, aluatul este foarte gustos, fraged și sfărâmicios. În această tartă este cam gros pentru mine, de obicei o fac mult mai subțire (aici căldura și lipsa formei dorite au eșuat) și totuși a fost bine.

Kirks, Natalia, Cupa = 240 ml.
RepeShock

Este delicios, știu!
Multumesc pentru reteta!
julia007
RepeShock, Irina, Mulțumesc mult! Mă bucur că am fost mulțumită de rețetă!
Zhannptica
Yulia, iar în grame 5 linguri este cât?


Adăugat luni, 27 iunie 2016 13:28

Nu poți lua doar unt răcit cu o lingură. Copiii conduceau deja căpșuni. Crema a fost gătită. Aștept cu nerăbdare să
julia007
Zhannptica, Jeanne, 5 linguri. l. aceasta este de aproximativ 90 gr.
Zhannptica
Da, deja ceva. mulțumesc
Batonchik
Spune-mi, te rog, și câte căni / linguri sunt în grame?
julia007
Batonchik, Cupa = 240 ml.
5 linguri. l. uleiul are aproximativ 80-90 gr.
1 1/2 cani de faina = 210 gr
1 cană zahăr = 190 gr
Zhannptica
Yulia, multumesc !! Totul a funcționat deodată, nimic complicat. Jeleul a fost făcut pe sirop din fructe confiate Angelina. Deci totul este parfumat și delicios. Aluatul este perfect la locul de muncă. Nu a fost timp să bag în frigider. Am amestecat-o în matriță și în cuptor. Ideal!!!!
Voi posta secțiunea mai târziu, clienții încă înoată pe râu.

Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)

Pentru mine aș așeza prune mari și puțină ciocolată deasupra, data viitoare voi încerca cu siguranță
julia007
Jeanne, Aceasta este viteza! O tarta superba s-a dovedit!
Cu prune uscate, am o rețetă pentru o altă tartă, este nebuneste de gustoasă, dar copilului meu nu îi plac prune uscate și alte fructe uscate, așa că o gătesc nu des și numai pentru mine. Dacă sunteți interesat de rețetă voi scrie.
Zhannptica
Yulia, așadar așezați rețeta. În copilărie, de asemenea, nu înțelegeam gustul fructelor uscate sau se datorează faptului că eram beat cu compot în grădină și la școală. Și acum nu mai pot, ca să nu arunc caise uscate în pilaf, sau chiar să mestec doar prune uscate ca bomboane. Azi am făcut o cremă cu lapte la cuptor, iar prietenul meu a intrat cu o pungă de prune uscate de casă din Moldova. Așa că l-am uns cu cremă. Și a fost o explozie de gust))))
julia007
Jeanne, Nu, aș prefera să scriu aici, altfel va dura o sută de ani pentru a cumpăra formularele necesare.
Aluatul de zahăr din rețeta respectivă.
Umplere:
Portocaliu - 1 bucată
Coniac - 60 ml
Prune uscate (b / c) - 200 g
Zahar - 4 linguri. l.
Ou-3 buc.
Cremă (grăsime) - 200 g
Migdale - 50 g
Scoateți coaja din portocală și stoarceți sucul. Clătește prunele și se toarnă cu suc de portocale și coniac. Se întinde aluatul și se pune într-o matriță, se înțepă cu o furculiță, se acoperă cu folie și se toarnă fasolea. Coaceți la 220 C timp de 15 minute, apoi scoateți folia și coaceți încă 5 minute.Bateți ouăle cu zahăr și adăugați coaja. Strângeți prunele și puneți aluatul și adăugați lichidul împreună cu smântâna ușor bătută în masa de zahăr ou. Se amestecă totul și se toarnă peste tartă. Coaceți la 180 ° C timp de 25 de minute până când tarta se întinde. Presărați tarta fierbinte cu migdale tocate și răciți până se încălzește.
Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)
RepeShock
Citat: julia007
Aș prefera să scriu aici

O astfel de frumusețe este mai bună, totuși, cu o rețetă separată
Chiar aici cu această fotografie delicioasă
celfh
Yulia, Și eu pentru o rețetă separată)) Altfel se va pierde. La urma urmei, există de toate și chiar și o fotografie))
julia007
RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Convingut! Îl voi posta într-o rețetă separată. M-am dus să scriu
RepeShock
Citat: julia007
Convins!

Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
mirtatvik
Sincere felicitări!
V-tina
Yulia, Felicitări
NataliaVoronezh
Julia, felicitări pentru premiu!
Talie
Rețetă bună!

Citat: julia007
5 linguri. l. uleiul are aproximativ 80-90 gr
Din moment ce întâlnesc din ce în ce mai multe rețete cu unt în linguri, am măsurat special
1 masă de măsurare (15 ml) cremos uleiuri (sau alt ulei) = 15 gr

PS: Depinde de rețeta cui, fiecare are propriile standarde.
American l l = 14 ml, a
European sau englezesc = 15 ml
gala10
Yulia, Felicitări! Rețetă grozavă!
Anatolievna
julia007, Yulia, Cu o medalie! Minunată tartă! Foarte frumos!
mamusi
julia007, Felicitări pentru medalie!
Rețetă grozavă! Spre bucuria tuturor!
Zhannptica
Ura!! Cu o victorie)))))
Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)
Foarte gustos!!!! Mulțumesc)))
julia007
mirtatvik, V-tina, NataliaVoronezh, Talie, gala10, Anatolievna, mamusi, Zhannptica,

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru felicitări și sprijin!
Tumanchik
Julia, felicitări din suflet! Fată deșteaptă! Rețeta este grozavă!
julia007
Tumanchik, Irina, Multumesc draga mea!
Trishka
Yulechka cu Victory și Myadalka !!!
julia007
Trishka, KsyushaMulțumesc mult!
Shyrshunchik
julia007, Julia, cu o medalie pentru tine !!!

Tarta cu capsuni (dupa reteta lui J. Child)
julia007
Shyrshunchik, Tatyana, Sunt foarte multumit multumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine