Iată ce informații am:
În patria lor (plantele provin din Mexic), tagetele au fost folosite de mult timp la gătit (ca condiment adăugat la preparatele din pește și carne) și la medicina populară (pentru a îmbunătăți digestia și a întări imunitatea). Utilizarea culinară a gălbenelelor nu a trecut neobservată în rândul gurmanzilor din alte țări, a căror bucătărie tradițională este reprezentată de o abundență de preparate din carne. Popularitatea tagetelor în rândul „consumatorilor de carne” se explică nu numai prin preferințele gustative pentru diferite tipuri de condimente, ci și prin încărcarea excesivă a preparatelor din carne pe tractul digestiv. Rezultatele unui studiu realizat de oamenii de știință italieni au arătat daunele cauzate de dependența excesivă de preparatele din carne, care este comparabilă în ceea ce privește nocivitatea fumatului. Utilizarea gălbenelelor ca condiment pentru carne vă permite să neutralizați în mare măsură efectul nociv asupra tractului digestiv al alimentelor greu de digerat.
O sursă:
🔗Contraindicații pentru utilizarea gălbenelelor
Utilizarea gălbenelelor în scopuri de gătit și medicinale, de regulă, nu are contraindicații, cu toate acestea, în timpul sarcinii, utilizarea uleiului esențial al acestei plante este nedorită. Unele persoane pot avea o intoleranță individuală la componentele uleiului esențial, în urma cărora apar adesea reacții alergice - în acest caz, tratamentul și utilizarea tagetelor în alimente sunt contraindicate.
Proprietățile vindecătoare ale gălbenelelor din rețete
- Ulei de galbenele. În industrie, se obține prin extracție cu uleiuri vegetale inerte. Nu este dificil să pregătiți un analog de ulei ras negru acasă. Pentru a prepara ulei, florile de gălbenele sunt zdrobite și turnate cu ulei vegetal în proporție de 1:10 (de preferință ulei de măsline). După perfuzie preliminară (în decurs de 8 ore), amestecul trebuie păstrat într-o baie de apă timp de o jumătate de oră, stoarceți florile și turnați lichidul în sticle de sticlă întunecată. Păstrați uleiul în frigider. Uleiul de galbenele va ajuta in tratarea arsurilor, precum si a bolilor dermatologice ale pielii.
- Infuzie de flori. Acest remediu este eficient pentru ascariază și alte invazii helmintice. La 1 st. l. materii prime - 300 ml apă clocotită. Insistați o jumătate de oră. Luați infuzia de trei ori pe zi pentru 2 linguri. l. Expulzarea viermilor rotunzi și a viermilor va ajuta, de asemenea, florile proaspete ale celor ras negru, care trebuie consumate înainte de culcare, 5 bucăți pentru adulți sau 2-3 pentru un copil.
- Un decoct de gălbenele. Mijloace pentru uz intern în tratamentul artrozei articulațiilor. Pentru 250 ml de apă clocotită - 1 lingură. l. flori uscate (sau pentru 1 litru de apă clocotită - 20 - 30 de flori proaspete de flori ras negru). Tratament în cure de 1,5 - 3 luni (în funcție de starea de sănătate a pacientului). Se recomandă să luați până la 2,5 litri dintr-un astfel de decoct pe zi.
- Încălcări de schimb. În caz de încălcare a metabolismului sării de apă, vindecătorii tradiționali recomandă un tratament cu un decoct de gălbenele. Pentru 1 litru de apă clocotită - 5 flori proaspete de gălbenele, gătiți timp de 3 minute la fierbere mică. Luați un pahar de bulion de două ori pe zi, pe stomacul gol. Se recomandă să luați două cursuri lunare cu o săptămână de pauză între cursuri.
- Se recomandă utilizarea florilor de gălbenele proaspete în salate (puteți și separat) dacă munca dvs. este asociată cu oboseala ochilor (informaticieni, șoferi etc.).
Proprietățile vindecătoare ale gălbenelelor în cosmetologie
- Balsam. Produsul cosmetic este conceput pentru a fi aplicat pe pielea buzelor pentru a-l proteja de crăpături (crăpături, expunere la îngheț etc.). Pentru a pregăti balsamul, veți avea nevoie de 50 ml de ulei de măsline, 1 lingură. l. ulei de migdale și 2 linguri. l. flori de gălbenele zdrobite. După două săptămâni de perfuzie, produsul este gata de utilizare. În loc de ulei de migdale, puteți folosi ulei de caise (folosit în medicină pentru a face liniment).
O sursă:
🔗Șofran imeretian
Condimentul răspândit.
Patria gălbenelelor este continentul american. Multe specii cresc atât în America de Nord, cât și în America de Sud. Populația locală din epoca precolumbiană folosea gălbenele atât ca condiment, cât și ca plantă medicinală și rituală, cu ajutorul aromei, își protejau casele de insecte. Aztecii au făcut un decoct îmbătător de gălbenele, pe care l-au dat celor condamnați la sacrificiu, facilitând astfel tranziția lor către o altă lume. De asemenea, indienii aveau convingerea că acolo unde cresc aceste flori, există întotdeauna aur.
În secolul al XVI-lea, cuceritorii au adus gălbenele în Europa, unde s-au răspândit apoi în Africa de Nord și Asia. Astăzi, gălbenele sunt cultivate în toată Europa, America, Africa și Asia, Ucraina, Georgia și Rusia, în principal ca plantă ornamentală și ulei esențial. În mai multe țări, gălbenele sunt cultivate de dragul unui condiment numit șofran imeretian.
De fapt, șofranul imeretian vine pe piața noastră din Georgia, unde este cultivat industrial ca ulei esențial și plantă de condimente și este un condiment obligatoriu pentru multe feluri de mâncare din bucătăria națională.
După cum sa menționat deja, numele „imeretian” provine de la numele zonei din vestul Georgiei, dar a doua parte a numelui - „șofran” - părea să încerce să sublinieze asemănarea condimentului cu șofranul crocus real. Cu toate acestea, asemănările sunt foarte relative. Ambele șofran au proprietăți de colorare și o aromă florală, dar de fapt atât aroma, cât și capacitatea de colorare sunt complet diferite pentru aceste plante și nu pot fi interschimbabile. Acestea sunt condimente diferite. Și numind șofran de gălbenele, vânzătorii deseori induc în eroare cumpărătorii, deoarece acest condiment are dreptul să fie numit șofran exclusiv în expresia „șofran imeretian”. Uneori se mai numește șofran fals, dar, după părerea mea, acest lucru este nedrept în raport cu un condiment atât de frumos, care este galbenele.
Prepararea condimentelor.Șofranul imeretian este recoltat în iulie, când conținutul de uleiuri esențiale este maxim. Apoi florile sunt uscate și petalele sunt separate. Șofranul imeretian vine pe piață în două versiuni - sub formă de petale întregi și sub formă de aceleași prăjituri, măcinate în pulbere.
Un cumpărător fără experiență poate confunda șofranul imeretian aparent măcinat cu curcuma. Au o culoare foarte asemănătoare. Cu toate acestea, turmericul este măcinat într-o pulbere foarte fină, în timp ce fracțiunea de șofran imeretian este mult mai mare. De asemenea, variază ca gust și aromă.
Ei bine, pentru a nu confunda petalele întregi de șofran imeretian cu șofran. Petalele șofranului imeretian sunt late, aproximativ 5 mm lățime în partea groasă. În timp ce șofranul arată ca ace groase și ascuțite.
Compoziția chimică a șofranului imeretian.
Florile și frunzele șofranului imeretian sunt bogate în uleiuri esențiale, ale căror componente sunt ocimen (50%), citral, linalol, apinen, sabinen, D-pinen, miren, limonen, n-chimen, D-terpinen.
Șofranul imeretian este, de asemenea, bogat în vitamine - C, A, P, vitamine B și minerale - fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu, fier, seleniu, zinc, mangan.
Proprietăți culinare și utilizări ale șofranului imeretian.
Aroma șofranului imeretian este pronunțată, picant-florală, puternică, dar în același timp delicată și delicată, cu tonuri fructate.De asemenea, acest condiment are proprietăți puternice de colorare, vasele cu șofran imeretian devin galbene. Acesta este un condiment puternic, așa că șofranul imeretian trebuie utilizat foarte atent, în doze mici. Tolerează bine tratamentul termic fără a-și pierde aroma.
Șofranul imeretian este un condiment integral al bucătăriei georgiene. Ea este o componentă indispensabilă a unor feluri de mâncare precum kharcho, satsivi, chikhirtma. Face parte din condimentul național khmeli-suneli. În Georgia, preparatele din carne, carne de pasăre, pește sunt preparate cu șofran imeretian, adăugate la sosuri, cărora acest condiment îi conferă un gust foarte picant și combinate în sosuri cu nuci.
Șofranul imeretian este folosit în felurile lor de orez; în versiunea clasică, pilaful uzbec este gătit cu el. Se adaugă la supe, fasole și legume.
Mugurii de gălbenele întregi pot fi puși în ulei sau oțet pentru aromatizare, adăugați la marinate pentru decaparea legumelor.
Infuzia de flori de șofran imeretian în apă sau lapte se adaugă bulionelor, sosurilor și produselor de copt. Petalele de șofran imeretian pot fi preparate și băute sub formă de ceai.
Uleiul esențial de șofran imeretian este utilizat în industria băuturilor alcoolice.
Frunzele proaspete de gălbenele găsesc, de asemenea, utilizări culinare. Acestea se adaugă la salate, marinate vegetale și oțete, la tocănițe făcute din orez și legume.
Băuturile alcoolice și nealcoolice, înghețata, acadele, budincile și produsele coapte pot fi aromate și colorate cu șofran imeretian.
În general, șofranul imeretian are capacitatea de a schimba radical gustul și aroma unui fel de mâncare, introducând în acesta note strălucitoare, care pot fi utilizate pentru a crea capodopere culinare din produse obișnuite.
Nu trebuie să încercați să înlocuiți șofranul Imeretian cu turmeric, șofran crocus sau șofran. Toate acestea sunt condimente diferite, care au propria aplicație individuală și conferă vasului un gust, o aromă și o nuanță de culoare diferită.
Proprietățile medicale ale șofranului imeretian.Șofranul imeretian este o plantă foarte vindecătoare. Consumul acestuia sub formă de ceai, decocturi și tincturi poate aduce multe beneficii sănătății dumneavoastră.
Gălbenele sunt un imunomodulator natural, adică ajută la întărirea sistemului imunitar.
Acestea reglează activitatea pancreasului, facilitând eliberarea enzimelor digestive și oferind în același timp un efect antiinflamator. Coleretic, diuretic și diaforetic. Gălbenele îmbunătățesc activitatea ficatului și a întregului sistem digestiv.
Șofranul imeretian este o plantă medicinală importantă pentru diabetici. Reglează nivelul zahărului din sânge prin creșterea sensibilității la insulină a celulei.
Gălbenele au un efect calmant asupra sistemului nervos și un ușor efect hipnotic, întăresc vasele de sânge.
Luteina conținută în șofranul imeretian îmbunătățește vederea. Cu toate acestea, este distrus prin tratament termic. În acest caz, trebuie să utilizați șofranul Imeretian sub formă de infuzii, să adăugați la salate și alte feluri de mâncare proaspete sau să presărați condimente uscate sub formă de condimente.
Ceaiurile și infuziile cu șofran Imeretian nu trebuie consumate în timpul sarcinii.
🔗
