Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)

Categorie: Mâncăruri din carne
Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)

Ingrediente

Sos de soia 100 ml
Mirin 100 ml
Zahăr 100 ml
Sos de pește 1 lingură. l.
Ghimbir 5 cm
Cepe verzi 2 tulpini
Usturoi 2 cuișoare
Burta de porc cu piele 1 bucată (400-1200gr)

Metoda de gătit

  • Pregătiți marinada: tocați ghimbirul, ceapa, usturoiul și apoi dați cu un blender împreună cu restul ingredientelor.
  • Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid) Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
  • Se toarnă pieptul într-o pungă cu marinată, se aspiră. (Avem un vid recent, înainte foloseam pachetele ziplock și metoda de deplasare, nu afectează rezultatul, este o chestiune de comoditate).
  • Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid) Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
  • Gatiti souvidul timp de 10 ore, temperatura 77 C. Am suvid Anova.
  • Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
  • Gata să se răcească într-o baie de gheață, puneți-o în frigider. Poate fi consumat răcit, în sandvișuri etc.
  • Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid) Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
  • Puteți reîncălzi, ștergând marinada, sub grătar într-o bucată întreagă, puteți porțional, puteți prăji într-o tigaie. Într-o zi normală, este lene, dar dacă așteptăm oaspeți, păstrăm pieptul la frigider peste noapte, îndreptat, sub presiune. Apoi poate fi tăiat frumos în pătrate înguste de 3x3 cm, se dovedește foarte eficient.
  • În orice caz, crusta trebuie să fie crocantă: sub un grătar fierbinte, 3 minute sunt de obicei suficiente. Dar puteți realiza acest lucru și într-o tigaie uscată, cu pielea în jos, așteptați să se „spumeze” și apoi să se caramelizeze rapid din alte părți.
  • Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
  • În frigider, marinada rămasă în pungă se transformă în jeleu, dacă o încălziți și o fierbeți, obțineți un sos de glazură excelent. Puteți uda carnea astfel, sau o puteți amesteca cu maioneză obișnuită.
  • Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)

Timp pentru pregătire:

10 h

Program de gătit:

suvid

Notă

Carnea este uimitor de gustoasă, este pătrunsă prin aroma marinadei, fragedă, suculentă, care se topește în gură. Aproape toată grăsimea este topită în 10 ore, rămâne doar o piele subțire, care este plăcută de mestecat. În general, justifică pe deplin numele chinezesc „șapte straturi de paradis”.

Iskatel-X
Cronut, o marinadă interesantă.
Burta de porc cu piele 1 buc
Dap atarna in grame?
Modificați ingredientele în timp ce postarea este editabilă.

Mirin, pe care l-ai folosit? Nu pot distinge în fotografie ...

Mirin este un vin de orez foarte dulce folosit în gătitul japonez. Adaugă un gust dulce la sosuri, marinate și tocănițe. În secolele al XV-lea și al XVI-lea, mirinul era popular ca băutură alcoolică pentru femei, un analog dulce al sake-ului. Mirin conține până la 50% zahăr, iar puterea sa este de obicei de 14 grade.
- Începând cu secolul al XIX-lea a fost folosit în principal ca condiment. Este fabricat din alcool, orez și koji (dosp). Alături de sos de soia și dashi, este unul dintre principalele condimente ale bucătăriei japoneze antice.
- Există trei tipuri de Mirin. Hon mirin (adevăratul mirin) este o versiune clasică a mirinului, siomirina (mirinul cu sare) conține alcool numai în măsura în care se evită impozitul pe alcool, iar sin mirin (mirin nou) este un condiment mirin care conține mai puțin de 1% alcool, dar păstrează gustul mirinului clasic.

Natusya
Iskatel-X, mulțumesc pentru clarificări, altfel stau citind un fel de merin? ce parte din el sa pui ...
Iskatel-X
Mirin este un sos culinar popular folosit în multe feluri de mâncare chinezești și japoneze. Oferă aromă și aromă suplimentară preparatelor. Cel mai adesea este utilizat la prepararea mâncărurilor din carne, deoarece îneacă perfect aromele neplăcute ale cărnii, precum și înmoaie carnea, îl face mai moale și mai delicat. Are un gust caracteristic dulce-condimentat cu o ușoară acrișoare.

Alegând Mirin, verificați compoziția!
Mirin trebuie să conțină: alcool, orez și aluat.
Fără aceste ingrediente - o etichetă frumoasă, nimic mai mult.

Cronut
Zahar 100 ml
100g implicit?
Cronut
Citat: Iskatel-X
100g implicit?

Nu, înseamnă exact 100 ml. Pentru a ușura completarea: măsurăm cu un volum care este același. Nu l-am verificat în grame, dar cu siguranță diferă. Dar, desigur, rețeta nu este o dogmă.

Iskatel-X, mirin, ce folosesc, fă o poză, adaug o fotografie. Dar, la Moscova, este dificil să fii deosebit de pretențios atunci când alegi Mirin. Iei ceea ce ești. Chiar dacă obțineți doar aroma din acesta, cred că este mai bine decât să adăugați sherry ca înlocuitor.

Sosul de soia îmbunătățește gustul, înmoaie și sare carnea, acționează ca o murătură și ajută carnea să-și păstreze suculența.

Zahărul, în opinia mea, funcționează la egalitate cu sosul de soia ca un potențiator de aromă. În plus, bucătăria este chineză, combinația gusturilor în mâncare este specială, dulceața ar trebui să fie întotdeauna prezentă. Poate fi miere, melasă, zahăr de palmier. În plus, dacă carnea este apoi prăjită, zahărul de la suprafață se caramelizează perfect.

Mirin, conferă un gust și o aromă specială. In opinia mea. De asemenea, cred că, în scopurile noastre, conținutul de alcool din lume nu face prea multe diferențe.

Desigur, pot exista o mie de interpretări ale unei rețete. Eu folosesc asta.


Adăugat miercuri 22 iunie 2016 14:03

Mirinul meu. Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)

Pe computerul meu, imaginile sunt afișate vertical, este ciudat că toată lumea de aici se așează. Voi încerca să-mi dau seama.
Iskatel-X
Cronut, alte sosuri, care producatori?
Sosul de soia nu este „Kikkoman”, nu-i așa? Nu se vede în fotografie.

Desigur, pot exista o mie de interpretări ale unei rețete.
Nu fac o crustă, reducem farmecele lui Sous-Vida așa.
Prăjesc, rapid, 1-2 minute, deoarece tehnologia o cere. Altfel, nu aș prăji deloc. Așa delicios!

Pe computerul meu, imaginile sunt afișate vertical, este ciudat că toată lumea de aici se așează. Voi încerca să-mi dau seama.
Voi presupune că le vizualizați în vizualizator de pe dispozitivul cu care filmați.
Pentru tine, el le desfășoară, deși imaginile în sine sunt „mințite”.
De fapt, ei:
nu putem fi aduși în genunchi
laic și vom minți ...

Ei au nevoie de forța se extinde și reporniți.
Cronut
Iskatel-XEi bine, așa că am subliniat că îl puteți folosi la rece. Și dacă aveți o crustă, atunci nu este necesară mai mult de 3 minute sub grătar sau 2 într-o tigaie. Suvid nu își pierde farmecul. Bineînțeles, puteți, de asemenea, imediat după gătit, fără răcire și rumenire.
Marinada este minunată, dar simplă: ușor de preparat, ușor de reținut. Aroma pătrunde carnea din când în când, după fiecare mușcătură rămâne un postgust lung.
Frigul poate fi folosit ca aperitiv și în sandvișuri. Adăugați fierbinte la salată, chiar și ca fel principal.
Încercați, vă sfătuiesc cu tărie.
Citat: Iskatel-X
alte sosuri, care producatori?
cât de exigent ești cu mărcile, Seeker. Sosul de soia nu este kickcoman - auriu. Mirin este takemura japoneză. În bucătăria chineză, după cum știu, vinul de orez Shaoxing este folosit mai des, dar nu există acces la acesta.
„Cocoș” cu sos de pește - cu siguranță îl recomand.
În general, deoarece sunteți atât de atent, probabil că înțelegeți mărcile. Vă rugăm să împărtășiți preferințele dvs., împreună cu magazinele de unde să le obțineți. Aș fi fericit să folosesc sfatul.
Iskatel-X
Cronut
se poate face imediat după gătit, fără răcire sau rumenire.
Ramura Su-Vid este mare, nu am citit-o pe toate.
Forumul a discutat: folosind tehnologia Su-Vid - asigurați-vă că prăjiți pentru a bate în cele din urmă toate lucrurile urâte ...
Confirmați că nu trebuie să prăjiți, bazându-vă pe „standarde”
Marinada este minunată
Deci, mă țin de el
Probabil că voi lua gâtul în loc de sân.
împărtășiți-vă preferatele, împreună cu magazinele de unde să le obțineți.
Împărtășesc, de bună voie, diferite bunătăți, de exemplu:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0
Din anumite motive, moderatorii au curățat linkul și codul promoțional valid ...
Delicateska, Utkonos - nu au nevoie de reclame, magazine cunoscute.
Takemura este acolo.
Cronut
Iskatel-X, trebuie să prăjești pentru o crustă frumoasă. Numai.În pachet, crusta nu funcționează.

La temperatura potrivită, în pungă nu rămâne absolut nimic. Nu trebuie să cuiezi nimic.
Setarea corectă a temperaturii înseamnă temperatura și durata potrivite, încălzire rapidă și răcire rapidă.
Răcire în cazul în care nu utilizați produsul imediat, ci trimiteți-l mai întâi la frigider pentru depozitare.
Unele bacterii se pot dezvolta în vid la temperaturi speciale. Pentru a evita acest lucru și avem nevoie de încălzire-răcire rapidă, omitem zona de temperatură periculoasă.

Restul este controlat de temperatura din centrul bucății de mâncare. Deoarece nu folosim sonda internă în suvidnitsy, stabilim timpul astfel încât să ajungă probabil la mijloc. Temperatura centrului într-un mod sigur ar trebui să se mențină doar două minute la nivelul dorit. Orice altceva mai este deja sigur.

Pentru piept, 10 ore este mai probabil o chestiune nu de siguranță, ci de înmuiere a colagenului, astfel încât carnea să fie fragedă. În acest timp, dobândește structura gelatinei.

Acum, dacă ar fi gătite cotletele naturale de porc pe os, atunci ar fi suficientă o temperatură de 60-66 C, 1-4 ore în timp. Și asta e tot. Deci, mijlocul cărnii albe va fi fraged și un strat și o margine mai dură a cărnii obișnuite.

Pentru piept de pui 62 C, picior 65 C. Ora de timp. Pentru somon porționat 54 C și 20 min (mijlocul este puțin gătit, în stil restaurant). Pentru friptura angus neagră 54 C (mediu rar) și 60 C (mediu), timpul h.

În ceea ce privește marinada, asigurați-vă că încercați să o amestecați cu maioneză, se dovedește superb. Puteți lua sosul de soia mai întunecat decât al meu. Dar ultimele achiziții nu au reușit - prea sărate, nu le-au folosit. În general, ca bază - o rețetă grozavă.
Iskatel-X
Cronut
încălzire rapidă - depășim zona de temperatură periculoasă.
Opțiunea nu este disponibilă ... Ca multe de pe forum - folosesc un multicooker.
Va trebui să ne dăm seama în Su-Vidnitsy, astfel încât să fie 100% ...

Dar acum este clar - de ce șocul termic: de la un multicooker - sub apă rece.

Sos de soia - Kikkoman „popular”, optim în caracteristici. Mai ales profund nu a „săpat”. Nu-l folosesc des.
Iskatel-X
Cronut
Cum te descurci „fugit” de lichid în timpul evacuării?
Am venit cu o tehnologie, dar nu pot face față cu atâtea.
Evacuat, desigur, dar nu la prima încercare.
Masinen
Răcirea prin șoc este necesară nu numai pentru a suprima bacteriile dăunătoare, ci și, ceea ce este foarte important:
pentru a opri procesul de gătit în grosimea produsului
Este vorba despre acest moment în care nimeni nu vorbește)

Prăjirea este necesară pentru a oferi produsului frumusețe estetică, astfel încât produsul să ceară în gură)))
Citat: Cronut
asigurați-vă că încercați să amestecați cu maioneză

De ce să striceți marinada cu maioneză?
Ei bine, doar mă întreb. În general, încerc să nu folosesc maioneză și, dacă adaug la salată, atunci doar de casă, cele din propriul meu preparat

Cronut, și un mulțumire specială pentru o rețetă atât de delicioasă !!!!
Cronut
Citat: Masinen
Răcirea prin șoc este necesară nu numai pentru a suprima bacteriile dăunătoare, ci și, ceea ce este foarte important:
pentru a opri procesul de gătit în grosimea produsului
Aici cu siguranță nu sunt de acord. Procesul de gătit se va opri singur și aproape imediat. Deoarece temperatura este scăzută prin definiție.
Temperatura setată este selectată în funcție de temperatura de curgere și, de fapt, este egală cu aceasta.
Deoarece mâncarea poate sta în apă la temperatura necesară timp de ore, 5-10 minute în aer nu vor schimba nimic, bucata de carne nu va continua să gătească. Abia a atins temperatura de servire pe toată grosimea sa.
Chiar și într-o bucătărie foarte caldă vara, probabil nu mai mult de 32 C.


Adăugat luni 17 octombrie 2016 12:49

Maioneză și cu greu o folosim, Masinen... Dar mulți oameni o fac. Mai mult, dacă gătești de casă. Emulsie de ulei vegetal cu gălbenuș de ou. Să zicem că condimentezi o salată verde cu ulei de măsline. Cât de puține calorii va avea această salată? Am observat că dacă untul este gustos, atunci îl adaug mult mai mult decât dacă aș adăuga maioneză.
Dacă nu sunt numărate caloriile, atunci care este vina maionezei? Sos clasic, de neînlocuit în unele salate.
Amestecând marinata din piept cu maioneză, aromezi maioneza. La fel ca aioli, de exemplu. Și dacă cineva iubește sandvișurile, atunci acesta este un alt tip de sos care poate fi adăugat la carne și pâine, cu excepția aceluiași muștar, hrean, doar unt.
dopleta
Citat: Masinen
Răcirea prin șoc este necesară nu numai pentru a suprima bacteriile dăunătoare, ci și, ceea ce este foarte important:
pentru a opri procesul de gătit în grosimea produsului
Citat: Cronut
Aici cu siguranță nu sunt de acord. Procesul de gătit se va opri singur și aproape imediat. Deoarece temperatura este scăzută prin definiție.
De asemenea, nu sunt de acord. Sous-vide nu este un cuptor cu microunde unde gătitul continuă timp de aproximativ cincisprezece minute. Aici, temperatura nu este atât de ridicată și, în comparație cu câteva ore de gătit, minutele pentru răcire nu joacă niciun rol. Și folosesc, de asemenea, răcirea prin explozie numai în cazul depozitării pe termen lung a alimentelor preparate în frigider.
Masinen
Larissa, și nu voi argumenta
Scriu în termeni de tehnologie

Toată lumea gătește după cum consideră potrivit

Nu fac răcire cu șoc, când îl servesc imediat pe masă, atunci nu este nevoie
dopleta
Citat: Masinen
din punct de vedere tehnologic
Și unde, din punct de vedere al tehnologiei, este scris că produsul continuă să gătească după ce a fost scos din recipient?
Masinen
Produsul se află în vid și nu atinge apa, apoi după ce a scos-o din apă, rămâne fierbinte foarte mult timp și procesul continuă în grosimea cărnii.

Etape tehnologice Sous Vide
Pregătirea materiilor prime Ingredientele trebuie curățate și separate. Unele produse din carne trebuie preparate la grătar înainte de a fi sigilate sub vid. Prin gătitul în vid, alimentele vor păstra o aromă mai puternică, cu o utilizare minimă a condimentelor.
Ambalare sub vid Când mâncarea este gata, se introduce într-o pungă pentru vid. Această pungă este apoi plasată într-o mașină de ambalat sub vid. Mașina va elimina aerul și va sigila punga.
Gătit în vid Un produs ambalat în vid este încălzit pentru un timp prestabilit și la o temperatură predeterminată. Aburul combinat este setat la abur la temperatură scăzută și temperatura variază între 65 ° C și 100 ° C, în funcție de tipul de produs. Cu cât temperatura de gătire este mai scăzută, cu atât procesul de gătire este mai lung. Controlul gătitului poate fi efectuat folosind o sondă de temperatură care este introdusă în produs și determină gradul exact de gătit.
Răcirea prin explozie Răcirea prin șoc are loc la răcitoarele de mare viteză (congelatoare de șoc) și este importantă din următoarele motive:
- pentru a opri procesul de gătit
- pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
Temperatura preferată după răcire este între 0 ° C și 3 ° C.

Apropo, este, de asemenea, util

Perioada de valabilitate cu tehnologia Sous Vide
Pește - 4-6 zile
Carne de vită - 25-30 de zile
Vitel - 25-30 de zile
Carne de porc - 15-18 zile
Păsări - 10-18 zile
Legume - până la 45 de zile
Masinen
Am adăugat acolo că fac răcire prin șoc atunci când nu îl servesc imediat pe masă, ci îl bag în frigider.
Și atunci când mâncăm produsul imediat, nu este nevoie să refrigerăm nimic.
dopleta
Pot presupune că, în cazul gătirii unei bucăți subțiri de carne pentru o perioadă scurtă de timp și la o temperatură foarte ridicată, este posibil să se utilizeze această metodă - oprirea gătirii cu răcire rapidă - dar nu în această rețetă.
Masinen
De ce să răcești o bucată subțire? L-am deschis, l-am prăjit și l-am mâncat

Rețeta este excelentă

A existat o discuție aici nu în contextul rețetei, ci în general despre suvid
dopleta
Citat: Masinen
De ce să răcești o bucată subțire?
Deci, conform propriei teorii - să oprești procesul de gătit! Dar cea grasă, care va fi servită pe masă și gătită mult timp, cu siguranță nu este necesară.
Masinen
Atât de subțire va fi servită pe masă

Teoria nu este a mea, ci tehnologică

Bine, am plecat
Cronut
dopleta, Masinen,

Am crezut că toată lumea a uitat de rețeta mea. Și iată o astfel de renaștere.

Răcirea cu explozie este necesară dacă produsul nu trebuie consumat imediat după preparare.
Necesar pentru produse de orice dimensiune.
Este necesar pentru a trece rapid în siguranță pragul temperaturilor periculoase pentru dezvoltarea bacteriilor.
În absența unor echipamente speciale, acest lucru este cel mai ușor de făcut într-o chiuvetă cu gheață. Dacă adăugați un pachet de sare în apă, atunci temperatura apei va fi semnificativ sub zero. Răcirea va fi mai rapidă.

În ceea ce privește rețeta mea, răcirea explozivă și refrigerarea sunt motive mai estetice. Îl punem în frigider sub presă și, pentru a nu-l pune în frigider fierbinte, trebuie mai întâi să-l răcim. Pieptul poate fi apoi tăiat în cuburi, diamante etc., servit frumos.

Iskatel-X
Cronut
Am crezut că toată lumea a uitat de rețeta mea.
De ce, uitat ... Marcaj! Gatesc regulat!
Cronut
Iskatel-X, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback. Este foarte, foarte frumos să știi ce gătești.

Cum îți place mai mult? prăjiți fierbinte sau rece? Mi se pare că pe forum, suvid este gătit în principal cu șuncă. nu?
Iskatel-X
Cronut
pe forum, suvid este gătit în principal cu șuncă.
Discută și gătesc - nu același lucru!
Discută - cei care abia învață să gătească ...
Restul gătesc doar!

Cum îți place mai mult? prăjiți fierbinte sau rece?
Nu prăjiți în nici un fel.
Sub vide, șoc termic, refrigerat. Marinat mai bine.
După 12-24 de ore - primim / mâncăm.
Gătesc gâtul, îmi place mai mult.
Lisichkalal
Cronut, vă rog să-mi spuneți, pentru a servi oaspeții scoatem carnea din frigider, o tăiem în 3 cu 3 și o grătarem timp de 3 minute. Mijlocul piesei are timp să se încălzească în acest timp?
Cronut
Lisichkalal, în funcție de grătar, efectuați un test. Pielea trebuie să fiarbă și să spumeze, să devină crocantă. Seredka, de obicei, se încălzește și în acest moment.
Lisichkalal
Cronut, mulțumesc!
Lisichkalal
Este totul acolo în afară de Mirin nimic cu care să-l înlocuiască?
Masinen
Svetlana, marinată?
Dacă ceva nu este, atunci nu este necesar, puteți adăuga boia roșie dulce și puțin roșu picant
Lisichkalal
Am decis să reproduc exact această rețetă, așa că cum să cumpăr mirin, voi găti și voi raporta.
Între timp, tocmai am făcut o bucată de piept, am sărat-o în prealabil, 10 ore la 77 de grade. Ca și în rețetă) După răcire prin șoc și peste noapte în frigider sub presiune. Rezultatul este un piept delicios, totul acoperit cu jeleu! Chiar e păcat să prăjești)
Este tăiat perfect pentru că este comprimat.
Cronut, inca multumesc !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine