Briose "Striped" cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: limba franceza
Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)

Ingrediente

Aluat:
drojdie uscata 4 g
făină de grâu c. din. 150 g
apă 120 g
zahăr 30 g
Aluat:
aluat toate
făină de grâu c. din. 150-170 g
apă 33 g
ou (greutate fara coaja) 40 + 20 g
lapte praf 12 g
sare 3 g
zahăr 30 g
unt 20 g
Custard:
gălbenușuri 2 buc
lapte 165 g
amidon de porumb 17 g
zahăr 50 g
unt 10 g
vanilie gust

Metoda de gătit

  • Custard:
  • Metoda 1, clasică.
  • Măcinați gălbenușurile cu zahăr și vanilie. Adăugați amidon (puteți înlocui 1 lingură de făină), amestecați astfel încât să nu existe bulgări.
  • Aduceți laptele la fiert. Se toarnă jumătate din laptele fierbinte în gălbenușuri, se amestecă.
  • Se toarnă amestecul înapoi în cratiță în laptele rămas și se fierbe, amestecând continuu, până se îngroașă, fără a lăsa amestecul să fiarbă.
  • Se ia de pe foc. Acoperiți crema cu un film astfel încât să atingă suprafața sa. Răcire.
  • Metoda 2, în cuptorul cu microunde.
  • Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Într-un castron de sticlă, pisăm gălbenușurile cu zahăr și vanilie. Adăugați amidon. Se amestecă astfel încât să nu existe bulgări.
  • Introduceți laptele în porții mici.
  • Pune vasul (nu acoperi cu nimic) în cuptorul cu microunde și gătește la putere maximă timp de 3 minute. Scoateți vasul din cuptorul cu microunde în fiecare minut și frământați bine crema.
  • Acoperiți crema finită cu un film, astfel încât să atingă suprafața sa. Răcire.
  • Aluat:
  • Se amestecă drojdia cu făina, se adaugă apă caldă (am lapte) și zahăr. Frământați astfel încât făina să fie umezită uniform.
  • Se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de o oră.
  • Aluat:
  • Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Adăugați apă, 140 grame de făină, sare, zahăr, lapte praf în aluat.
  • Bateți oul cu o furculiță. Adăugați 40 de grame în aluat. Restul de 20 de grame vor fi necesare puțin mai târziu, pentru a unge chiflele înainte de coacere.
  • Frământați aluatul timp de 10 minute, apoi adăugați untul înmuiat și făina rămasă până se obține un aluat moale, nelipicios.
  • Fermentarea la temperatura camerei timp de o oră.
  • Formare:
  • Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Puneți deoparte 2 linguri de cremă pentru decorare.
  • Puneți aluatul terminat pe masă, frământați și împărțiți în 10 părți egale.
  • Rulați fiecare dintre părți într-un strat de aproximativ 18 cm lungime.
  • Se unge cu crema rămasă și se rulează într-o sul.
  • Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați-l la cald timp de 50-60 de minute.
  • Unge chiflele cu un ou înainte de a le introduce în cuptor.
  • Transferați crema rămasă într-o pungă de patiserie sau o pungă obișnuită și, tăind vârful, aplicați chiflele sub formă de benzi.
  • Coaceți rolele într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C (convecție 200 ° C) grade cu abur în primele 7 minute, apoi reduceți temperatura la 180 ° C (convecție 160 ° C) grade și aduceți rolele la pregătire.
  • Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
  • Cele mai delicate role se topesc doar în gură. Vă recomand.

Vasul este conceput pentru

10 bucati

Timp pentru pregătire:

3,5 ore

Notă

Rețeta de aici:
🔗

Evgeniya
Divin! Frumusețe ireală !!!
Trishka
Marinochka, chiflele sunt divine!
Cu toate acestea, ca întotdeauna cu tine!
Mulțumesc pentru frumusețe!
Sonadora
Evgeniya, Ksyushamultumesc fetelor. Ajută-te.
mirtatvik
Frumusetea!!! Nu poți mânca așa ceva, îl poți admira doar!
Nnatali_D
Manechka, ce frumusețe! și deliciul, mmmm ...
ninza
Manechka și o piesă pentru mine, nu-i așa? Delicios și frumos. Mulțumesc.
Tanyulya
Manechkace frumusețe! Vreau doar să mușc!
Albina
Citat: Sonadora
Cele mai delicate role se topesc doar în gură. Vă recomand.
Manechka, avem nevoie și de așa ceva 🔗
Olga VB
Marcaje!
Este posibil altfel!
Tumanchik
Îți spun Manya, că ești sadică .. nimic de spus! Iată cum pot gestiona tot ceea ce intenționez să-l hrănesc și chiar rapid, pentru că există și o foaie pe frigider sub un magnet cu toate notele și schițele de rețete! Iată plăcinta ta dintr-o dată și răspândește listele! Turnarea este doar clasă! și am nevoie de niște smântână - Am umpluturile de mere de anul trecut. Voi relua totul! și o marshmallow din gem, care nu prea îngroșa infecția, ci doar scârțâie în umplutură cu o lămâie !!! Într-un cuvânt, Manya - acum nu mai ai blugi - UȘI !!!!! nu dimensiuni standard. vom deschide noi înșine deschiderea!
Anatolievna
Sonadora, Manechka ce delicios! Acestea sunt doar chifle și sunt atât de aerisite! Și nu durează mult să te pregătești!
Trebuie doar să coaceți.Turnul actual va fi respectat sau nu
Citat: Tumanchik
Iată plăcinta ta dintr-o dată și despărțită!
lettohka ttt
Manechka, ca întotdeauna Mai presus de toate Laudă !!!! Fără cuvinte .., Frumos! Delicios!! Original !!
lu_estrada
Saichka uimitoare, Manechka!
Resetați
Mankace reteta delicioasa! Ca întotdeauna, însă
Helen
Blinn, Manya !!!! ce faci!!!! atâta frumusețe și delicioasă ... !!!
win-tat
Ce minunată plăcintă cu aer! Manechka, mulțumesc! Marcaj natural!
nuca
În timp ce totul este tra-la-la - le-am copt deja și le arăt doar pe cele coapte, chiar de la cuptor
Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
Nu l-am încercat încă, dar miroase În ceea ce privește gustul - sunt sigur
mulțumesc Manechka- cum să grăbiți - nu veți bea talente
Sonadora
Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Fetelor, mulțumesc foarte mult. Rețeta, desigur, poate fi numită cu greu originală, pe forum există mai multe opțiuni pentru rulouri de drojdie cu cremă. Sper că această opțiune vă va fi utilă.
Citat: nuci
În timp ce toată lumea este aici tra-la-la - am copt deja
Irin, ce buni sunt! (y) Vreau doar să rup unul, sau mai bine zis două, în timp ce nimeni nu vede. Vă mulțumesc mult că ați încercat.
Vesta
Vă mulțumim pentru o astfel de răsfăț!
Toată familia a adorat-o!
Cred că voi face mai mult.
Camera a dispărut undeva, dar telefonul nu este așa cum sa dovedit
🔗
🔗
Sonadora
Svetlanace pufos! Mi-ar plăcea să mănânc una acum. Mă bucur foarte mult că familia este mulțumită.
Smurf
: bravo: Delicios!
Tumanchik
Încă o mulțumire zboară la Manechka de la întreaga mea familie! Foarte gustos. Formă interesantă, foarte convenabilă de mâncat. Mulțumesc foarte mult!
Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
Sonadora
Ce rulouri! Frumusețe irlandeză, de nedescris! Deci, hotzza pentru a vă alătura - pentru a rupe un cuplu și a vă cufunda în firimile lor fără greutate.
Nnatali_D
Dragă Manechka! Mulțumiri uriașe pentru rulourile delicioase! Eu, totuși, ca toată familia mea, sunt încântat de ei! Brioșele au zburat în câteva minute, nici măcar nu li s-a permis să se răcească. Le-am comandat din nou pentru mâine. Așa că voi coace tot timpul! MULTUMESC !!!!
Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)
Sonadora
Acestea sunt rolele! Natasha, firimitul este doar ucigaș. Vă rog, nu, vă cer să furnizați adresa, unde este emisă!
Nnatali_D
Citat: Sonadora
Vă rog, nu, vă cer să furnizați adresa, unde este emisă!
Ucraina, Kryvyi Rih
Și sincer să fiu, sunt încă impresionat. Ei bine, atât de delicios! Încă o dată MULȚUMIRI MULTE !!!!!
Sonadora
Citat: Nnatali_D

Ucraina, Kryvyi Rih
Zbur. Deși, pe o mătură, ar fi mai sigurmai familiar.

Citat: Nnatali_D

Ei bine, atât de delicios!
Sunt foarte fericit de asta.
Talie
Citat: Sonadora
Există mai multe opțiuni pentru rulouri de drojdie de custard pe forum. Sper că această opțiune vă va fi utilă.
Așa că m-am uitat la mai multe rețete și acesta mi se potrivește și are nevoie de mine acum
Om, și ce dimensiune este forma ta, altfel cuptorul meu este mic, poate că trebuie să reduci imediat porția de aluat
Sonadora
Natasha, formular 18x28. Sper că îți plac chiflele.
mamusi
Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, o luăm!
Am rețetele tale, Manechka, pe un „cont special” și te rog mereu!
Sonadora
mamusi, Ritochka, mulțumesc. M-aș bucura foarte mult dacă îți place.
Și puteți lua o formă mai mare pentru chifle. Al meu era înghesuit.
Talie
Citat: Sonadora
Și puteți lua o formă mai mare pentru chifle. Al meu era înghesuit.
Așa că s-a dovedit a fi cam înghesuit pentru mine. Și forma mea este la fel ca a ta
Manyun, Le-am făcut, dar este păcat să le arăt.

Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)

Judecând după faptul că au fost fluturați în cuptor și cum au fost sfâșiați, am „tăiat” în mod specific timpul de probă pentru ei.
Pasudinka are nevoie de mai mult, de preferință nu de sticlă.
Și am făcut crema la microscop, am greșit ceva ... crema din role a făcut găuri uriașe, iar el a dispărut undeva

Dar chiflele sunt delicioase chiar și în această formă de calico.

OmVă mulțumim că ați adus o rețetă atât de drăguță și interesantă! Și îmi pare rău că am încurcat-o. Voi încerca să repar




Și iată un alt lucru: nu știu să mă descurc cu ouă cu furculiță, doar dacă mănânc. Prin urmare, am spart oul într-un pahar, unde blenderul meu de mână se potrivește în mod normal pe fund și până când se omogenizează cu un blender. Este bine să se toarnă în aluat și chifle cu un „bronz” uniform
Sonadora
Eh ...acum cel puțin unul astfel de „urât”. Natasha, nu calomniați rulourile. Gândește-te doar că le-a scăpat puțin. Cu siguranță, acest lucru nu a afectat gustul. Dar unde s-a dus crema ..? Dacă l-ați pregătit (nu este lichid, nu-i așa?), Atunci ar trebui să fie. Pentru a-l face să se simtă mai bine, încercați să nu-l murdăriți data viitoare, ci să-l așezați cu un „cârnat”, apoi împăturiți TK.
Talie
Rulourile sunt delicioase, fiica mea a făcut-o deja așa. Dar eu atunci ... Eu atunci ... Știu prea multe, s-au dovedit prea strânse.
Citat: Sonadora
Dacă îl preparați până când este gata
Eeeeee .... Am gătit smântâna într-o micra, s-a dovedit că nu este lichidă, dar poate nu am gătit-o. Uite ce s-a întâmplat înăuntru

Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)

Și aceasta este o cremă, se pare

Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)

În mod logic: într-adevăr nu am gătit crema și era prea umedă, așa că chiflele din interior erau goale de evaporare, gălbenușurile au pătat cavitățile interioare și amidonul a fost împrăștiat în bucăți
Sonadora
Citat: Talie

În mod logic: chiar nu am gătit crema și era prea umedă, așa că chiflele din interior erau goale de evaporare, gălbenușurile au pătat cavitățile interioare și amidonul a fost împrăștiat în bucăți
Natasha, nici nu știu. De multă vreme deja fac cremă la sfatul Vitalinka în cuptorul cu microunde. Nu am văzut asta niciodată. Cuptorul meu cu microunde nu este cel mai puternic, de 800-900 de wați. Trei minute sunt întotdeauna suficiente pentru ca crema cu o rată de 2 gălbenușuri să atingă starea.
Și gălbenușul tău nu a mers ca fulgii, crema a fost netedă imediat după gătit?
Talie
Totul a fost frumos și neted. Haide, omule, voi reface și voi compara.
Rareori reușesc prima dată
Mulțumesc! Nu vă faceți griji, sunt eu. Chifelele sunt delicioase și știți să coaceți, din momentul amestecului până la răcirea celui finit.
Sonadora
Cum să nu vă faceți griji? Vreau ca toată lumea să reușească fără probleme.
Talie
Manyasha, în general, atât fiicei mele, cât și soțului meu le-au plăcut foarte mult rulourile, chiar și nu foarte bine făcute

Astăzi l-am repetat.Făcut cu drojdie vie (12 g), am preparat crema cu amidon în jumătate cu făină, am luat o formă mai mare (21x29), dar din nou sticlă, coaptă timp de 30 de minute. la 170 * (convecție).

Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme) Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme) Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)

Într-o formă de această dimensiune, a ieșit mai bine.
S-a rupt ... Corectarea a fost lungă de data aceasta, dar s-a rupt oricum. Acum mă gândesc la făină, dar serios, am rulouri făcute din făină de uz general, dar este destul de slabă. Iată un gluten slab și se sparge, îl voi urmări și mă voi gândi la ce pot face
Ei bine, și crema - din nou, am făcut ceva greșit: am preparat-o pe aragaz, am îngroșat și încă 3 minute amestecând constant la foc mic, am vrut-o mai groasă, dar nu.

Acestea sunt ... chiflele

PS: Vindem "chifle cu cremă" similare aici, doar mularea este diferită.
Soțul a spus că acestea sunt mai bune
Recent, m-am gândit să-i coac eu și ura - iată rețeta!

Multumesc, Manechka !
Sonadora
Natasha, ce rulouri mișto. Firimitul este doar pufos.
Poate drojdia ta este foarte activă, deci rupe rulourile în timpul coacerii?
Talie
Manya, Încă mă gândesc la făină, pentru că din această făină fără „dans” se obțin doar biscuiți și nisip. Și în acest test, este nevoie de gluten bun.

Dar sunt atât de minunați. Au dispărut deja.

Manechka, mulțumesc!

Dacă am înțelepciune cu făina mea slabă, voi veni să împărtășesc astfel încât să fie
Sonadora
Natasha, aici nu este nevoie de făină tare. Coac de la o brutărie obișnuită de cea mai înaltă calitate, proteine ​​10,5%.
Apropo, dacă ai tăi ca rulourile de cremă, încearcă aceste de Qween.
Talie
Făina mea nu este de cea mai înaltă calitate, nu-mi amintesc de veverițe, am aruncat punga.
Multumesc pentru reteta! Dar încă nu v-am terminat chiflele
Svetlenki
Citat: Sonadora
Natasha, aici nu este nevoie de făină tare.

Manechka, și îmi poți explica mai detaliat. Am făină de copt aici, există proteine ​​de la 11 în sus și există un scop general, există 10,3 proteine ​​undeva ...

Pe care să-l iei pentru chifle este mai bine?

Și am vrut, de asemenea, să vă cer mult timp - nu folosiți programul HP „aluat” ... Doar frământați, nu? Nu pot obține firimitură descendentă în programul automat. Încerc să-mi dau seama dacă mâinile mele sunt strâmbe sau dacă mai trebuie să scap de mașină.

Mă uitam la brioșa ta - mă pregătesc Dar mi-e foarte frică de eșecul cu crema
Sonadora
Talie, Natasha, nu există niciodată prea mult volum, cu atât mai delicios.

Svetlenki, Sveta, făina de pâine de uz general cu 10,3-10,5% proteine ​​este potrivită doar pentru chifle.
Făină tare, cu peste 11% proteine, bună pentru panettone, ciabat, baghete. Uneori este recomandat și pentru brioșe.
Citat: Svetlenki
nu folosești programul HP „aluat” ... Doar frămânți, nu?
Am frământat în HP programul „Dough”. Fac o frământare preliminară: amestec făina și lichidul, nu pentru mult timp, doar pentru ca toată făina să fie umezită uniform, o las timp de 20 de minute.Apoi adaug drojdie, zahăr și frământ încă 7-8 minute, după pe care le adaug grăsimi. La sfârșit - sare (cu 3-4 minute înainte de sfârșitul programului).
Citat: Svetlenki
Dar mi-e foarte frică de eșecul cu crema
Aici nu este nimic dificil. Cu siguranță totul se va rezolva, nici măcar nu ezitați.
Svetlenki
Manechkaîn timp ce fugeai acolo, deja am copt totul

Brioche cu dungi cu cremă (Brioches rangees de ligne a la creme)

Am luat făină în scopuri generale și în HP am frământat doar, dovedind în cutia mea de incubare - firimitul s-a dovedit a fi minunat! Dar am și tuneluri de genul Natalia, Talie... Mi-am dat seama de greșeala mea - trebuia doar să o ung cu smântână și totuși pun un cârnat atât de subțire în mijlocul fiecărui flagel cu o cremă ... Nu era nevoie să fac asta în vreun fel Dar o voi repeta mai mult decât o dată - îmi voi perfecționa abilitatea!

Mulțumesc, Manechka, pentru o rețetă și sfaturi excelente
Sonadora
Svetlenki, Ușor, ce mișto, roșcat! Vreau să rup unul, sau chiar mai bine - două.

Citat: Svetlenki

Trebuia doar să-l ung cu smântână și am pus în continuare un cârnat atât de subțire în mijloc în fiecare flagel și aveam un suflet larg ...
Da ... hai să-l notăm: nu răspândiți cârnații.
Svetlenki
Manyanu sughiți acolo? Într-un subiect paralel despre rulourile de sonadorină și cum să le obțineți, sulițele s-au rupt deja

Eu însumi am dezvoltat un interes pentru această cremă patisiere și cum să o păstrez frumos într-un coc copt ... Dar aceasta este o rețetă diferită și un coc diferit

Aluatul este excepțional! Sunt sigur că îl voi atașa în altă parte
Talie
SvetaEi bine, în acest subiect, o abordare mai profesională a cremei, de aceea o sortăm acolo. Aici trebuie să purtați rezultatele gata făcute ale confruntării, de ce gunoiul

ManyashÎncerc acolo și încerc să înțeleg crema

Rolele sunt super !!! Am învățat să o coacem. A rămas krem ​​de înțeles și de adus

Apropo, am cumpărat aceeași făină și proteină din făina mea pentru doar 9,4. Și am cumpărat o altă făină în care 10,8 grame de proteine. Este interesant să încerci și să compari.
Svetlenki
Talie, Natasha, nu ești jignită? Vreau ca Manechka să fie bucuroasă că rolurile ei sunt îndepărtate ca standard

Natasha, spune-mi, te rog, ai aplicat crema uniform cu un strat subțire sau au existat îngroșări ca cârnații, ca și mine?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine