Pate de ficat * Bucuria omului *.
Categorie: Mâncări reci și gustări
Ingrediente
ghee 500 ml
ficat de vită, eliberat de canale și vene de 4 kg
piele de porc 1 kg
brânză 1 kg
condimente pentru pilaf (opțional) 3 linguri. l.
ienibahar 2 linguri l.
sare (după gust) 2 linguri l
gelatină (opțional) 1 plic
apă 2 l
Metoda de gătit

Ieri am primit până la 6 kg de ficat de vită și vițel la un preț foarte ieftin.
Am gătit ficatul de vițel imediat și, după ce l-am curățat cu atenție de pe film, conducte și grăsime și am tăiat felii, l-am înghețat în porții.
Am decis să convertesc carnea de vită în pate, având în vedere că este mult ficat - și vei primi mult pate.
După ce am analizat rețetele forumului pentru pateul de ficat, mi-am făcut propria rețetă mix, luând din ele ceea ce mi-a plăcut.
Nu am adăugat ceapa, deoarece trebuia să stocheze pateul în borcane, ceea ce, după părerea mea, nu contribuie la ceapă.
Nici ea nu a adăugat morcovi - soțul meu a fost împotrivă.
Deci - piele de porc gătită în 2 litri de apă într-un aragaz lent pe tocană - 4 ore, sare - 1 linguriță.
Am spălat ficatul de vită, am decupat căile biliare, venele, incluziunile grase, în general, l-am curățat. Apropo - filmul hepatic nu a fost atât de ușor separat peste tot, a rămas. L-am taiat în bucăți nu mai mari decât o cutie de chibrituri, poate fi mai mic.
Într-un vas cu aragaz lent (Kenwood CP 658 pentru 6,5 litri) am pus ghee (am Ghee), bucăți de ficat, stropesc cu condimente pentru pilaf, adaug sare, am turnat o pungă de gelatină, am turnat piei cu bulion deasupra. Mod înalt 4 ore. Se amestecă pentru prima oră de 4 ori, astfel încât bucățile de ficat să nu se lipească și să se încălzească uniform.
Am stabilit timpul de gătit la 4 ore - s-a dovedit a fi un castron plin, nu ați încălzi întreaga masă deodată și nu am vrut să mă deranjez cu prăjirea ficatului într-o tigaie.
Am tocat bucăți de ficat finit cu un blender bamix, punându-le împreună cu bulionul într-un vas de bamix litru. o jumătate de ulcică. Dacă aș tăia ficatul mai mic, cred că ar putea fi tocat cu un blender chiar în vasul unui aragaz lent.
Așa că a trebuit să amestec separat, să turn turul rezultat într-un castron, apoi din nou într-un aragaz lent. Puteți să-l măcinați într-un castron de bucătărie. Bamix a făcut o treabă bună.
Punând piureul rezultat înapoi în aragazul lent, am adăugat brânza, nu în bucăți mari, astfel încât să se încălzească mai repede. La maxim timp de o oră, astfel încât și piureul de ficat să se încălzească din nou bine.
Apoi a lovit din nou cu bamix chiar în vasul cu aragaz lent, a gustat-o ​​cu sare, se întâmplă brânză de altă salinitate. Brânza mea nu era foarte scumpă, ceva de genul olandezilor.
A fost adăugat condiment.
A oprit aragazul lent și a pus pateul fierbinte gata preparat în borcane de jumătate de litru cu capac cu șurub. Consistența pateului fierbinte s-a dovedit a fi destul de groasă, dar a picurat din oală.
Gustul pateului este pronunțat asemănător ficatului, destul de gros în consistență, își păstrează forma, acum l-au mâncat - se freacă pe o bucată, nu își pierde forma, pate dens. Gustul untului și brânzei este puțin ghicit, atenuând ușor amărăciunea ficatului.

Notă
Soțului meu îi plăcea foarte mult pateul. Și mie îmi place.
Acesta va sta în frigider sub răsucire.

Am folosit un aragaz lent - îl am, am făcut o cantitate mare imediat, aici fără probleme speciale, dacă aș tăia ficatul mai mic, chiar mai degrabă mai subțire, atunci aș prolifera chiar în castron, apoi cu brânză imediat, Nu ar trebui să-l încălzesc a doua oară. Dar chiar și așa, nu eram deloc obosit. Cred că - o cantitate mai mică se va găti perfect într-un aragaz lent pe tocană. În ea, puteți prolender imediat.

După ce am spălat rămășițele pateului din vase și unelte cu apă fierbinte, am scos resturile de la curățarea ficatului într-un aragaz lent (în care au fost gătite piei) într-un multicooker (în care au fost gătite piei) - de bucurie, îmi voi hrăni puțin animalele, pisica și cățelușa.
mowgli
Ira, ce fel de brânză? Și am vrut să întreb de ce gelatină?
Irgata
Nici nu-mi amintesc ce brânză - nu este scumpă, ca și olandezii

Am pus gelatină, am scris în rețetă - dacă se dorește, pentru densitatea pateului, dar din moment ce există brânză și piei cu bulion, cred că gelatina nu mai este relevantă, îngroșătorii-sigiliile sunt suficiente
mowgli
Clar. Mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine