Lleexxus
Este necesar orice starter de fermentare spontană coaptă. Necesită trei reîmprospătări.

Temperatura
Timp de fermentare
TA / DY
Primă fază
+25 ... 26 C
6 ore
200 (100% pitch)

A doua fază
+23 ... 27 C
8 ore
160 (60% pitch)

A treia fază
+30 C
3 ore
190 (90% pitch)

Pentru cei interesați, vă pot oferi o imagine detaliată.
Diferența față de aluatul de producție din mariana_aga nu este utilizarea balului. drojdie și timpi de producție mai scurți.
Materiale folosite de pe blogul bvallejo.
Din nou, pentru cei interesați, vă voi spune cum să faceți acest lucru într-o bucătărie obișnuită (este vorba despre temperatură).
Chef
Citat: Lleexxus
Pentru cei interesați, vă pot oferi o imagine detaliată.
Ar fi mai bine doar o imagine detaliată, sub forma sa actuală subiectul nu este interesant.
Lleexxus
Multumesc pentru comentariu. Într-adevăr, uscat și nu interesant. Dar nu mi-am propus să captivez, văd doar pe oameni perfecționiști pe forum care vor să repete exact vechile rețete GOST dovedite. Mi se pare că acest lucru este imposibil de făcut cu aluatul spontan. Am avut această experiență, am făcut un starter de producție conform mariana_aga. Spre regretul meu, nu am talentul unui degustător și nu simt o diferență subtilă de gust, așa că nu sunt pregătit să pretind că un starter de producție este ceva. Deși este mai previzibil, nu.
Această postare este cu adevărat pentru cei care nu vor fi opriți de uscăciunea și prezentarea neinteresantă și este dificil să scrii interesant despre aluat.
De asemenea, vreau să adaug că sunt gata să realizez un experiment simultan cu o astfel de reîmprospătare pentru a compara rezultatul.
Dacă sunt dispuși
Viki
În germană ... de ce? Avem propria noastră cultură inițială de producție. Potrivit lui Auerman. Și previzibil, și nu deranjant, și câte generații de brutării noastre au lucrat cu el ...
Lleexxus
Și încercați doar, pentru că aici mulți experimentează, înlăturând diferite startere din diferite produse de pornire. Ei bine, acesta, producție germană fără bal. drojdie și mai multe condiții libere atunci când sunt reîmprospătate de temperatură, spre deosebire de producția noastră.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine