Tati pe aluat

Categorie: Paști
Bucătărie: ucrainean
Tati pe aluat

Ingrediente

Sudare
făină de grâu / calitate 150 de grame
crema 10% 250 de grame
Opara
sudare toate
zahăr 100g
drojdie presată 50 de grame
smântână (am 15%) 50 de grame
Aluat
aluat toate
gălbenușuri 5 articole
zahăr 150 de grame
coniac 1 lingură. lingura
făină de grâu / calitate 380-450 grame
unt (margarina) 100g
sare 0,5 lingurițe sub cuțit
stafide 100g
vanilie gust

Metoda de gătit

  • Sudare
  • Tati pe aluat Aduceți smântâna la fiert, adăugați făină și amestecați repede
  • Acoperiți și puneți la frigider până când este călduț.
  • Opara
  • Tati pe aluat Adăugați toate ingredientele la preparare și măcinați până la omogenizare. Sparg cu un blender de mână. Acoperiți și lăsați 30 de minute.
  • Tati pe aluat Așa arată în 30 de minute. Aluatul a ieșit ușor, dar înăuntru era slab.
  • Aluat
  • Bateți gălbenușurile cu zahăr până se obține o consistență cremoasă. Zaharul nu se va dizolva complet. Există un mic truc. Dacă gălbenușurile sunt sărate ușor și lăsate pentru o vreme, dobândesc o culoare mai bogată.
  • Se toarnă gălbenușurile în aluat, se adaugă coniac.
  • Adăugați jumătate de făină și începeți să frământați.
  • Când făina este bine distribuită, adăugați sare și unt moale (margarină).
  • Adăugați făina rămasă treptat. Ar trebui să avem un aluat vâscos, care practic nu se adună într-un coc.
  • Frământați 20-25 de minute. Aluatul va avea fire, dar se rup.
  • Adăugați stafide și amestecați la viteză mică până se întinde.
  • Tati pe aluat Așa rezultă aluatul, vâscos, dar nu lipicios.
  • Rotunjiți aluatul și fermentați. Se fermentează 120 de minute.
  • Tati pe aluatTati pe aluat Aluat la începutul și sfârșitul fermentației.
  • Împărțiți aluatul după cum este necesar. L-am împărțit în 4 bucăți de câte 350 de grame fiecare.
  • Formați, puneți în forme și dovediți într-un loc cald.
  • Dovezi 120-180 minute.
  • Punem la cuptor rece.
  • Pornim temperatura de 180 de grade.
  • După încălzirea cuptorului (am 15 minute), mai coacem încă 20 de minute. Totul depinde de mărimea tăticului tău. Ne concentrăm și pe cuptorul nostru.
  • Dacă blatul începe să se roșu, acoperiți-l cu folie sau hârtie de copt umedă.
  • O scoatem, o lăsăm să se răcească. Decorăm la discreția noastră.
  • Tati pe aluat
  • Sărbători fericite și delicioase!

Vasul este conceput pentru

4 piese

Timp pentru pregătire:

6-7 ore

Program de gătit:

secerător, cuptor

Notă

M-am familiarizat cu această rețetă de la fronya40. Mulțumesc-o foarte mult. Le-am copt pentru al treilea an acum și le voi coace din nou și din nou.
Paposhnikeste un tip ucrainean de tort de Paște. Este similară tehnologiei de gătit cu tortul rusesc de Paște, dar diferă prin faptul că conține un număr mare de ouă, dar cel mai adesea doar gălbenușuri. Paposhnik, ca produs, este un hibrid între tortul rusesc de Paște și platsk polonez (dicționarul culinar al lui Pokhlebkin).
Parfumat, moale. Dacă îți place un tort foarte dulce, cu o firimitură bogată umedă, atunci asta căutai! Recomand!

Svetlenki
Angela, o rețetă care creează creierul, sincer. Pentru mine sunt atât de multe trucuri noi și „complet fără tricot”

- prepararea cu cremă
- smântână într-un aluat
- coniac (care este alcool-alcool) în aluatul de drojdie

Toată lumea, creierul meu a explodat



Firimea este frumoasă și tatăl însuși ... Unde este accentul chiar de pus în acest cuvânt?
ang-kay
Sveta, ca și stresul de pe prima silabă.
Citat: Svetlenki
Toată lumea, creierul meu a explodat
Va exploda odată cu gustul. Aveți încredere în mine! Oricum, îmi place! Mulțumesc pentru laudă.
V-tina
Angela, Am luat-o la marcaje! Pare foarte apetisant
ang-kay
Tina, ia-l! Cred că îmi va plăcea.
V-tina
Angela, Sunt sigur!
Innushka
ang-kay, Înger, ei bine, fără cuvinte ... frumusețe și numai)
Mă întreb ce nu este uscat și dulce?) Îmi place tortul a fost mai dulce)))
ang-kay
Inna, mulțumesc.
Citat: ang-kay
Parfumat, moale.Dacă îți place un tort foarte dulce, cu o firimitură bogată umedă, atunci asta căutai!
Vă rog
Angela, ce duioșie !!!!!
Olechka.s
Ce tătic frumos. Angela este super! Iar pozele, ca întotdeauna, sunt dincolo de laudă! Mulțumesc, voi încerca. Cred că îmi va plăcea. Îmi plac prăjiturile mai dulci, deși produsele de patiserie nu sunt prea împachetate. Lumina și într-adevăr o explozie a creierului
Citat: Svetlenki
Unde să pui stres în acest cuvânt?
Da? Este pentru prima dată când aud un astfel de nume.
Pod
Angela, tătic foarte frumos! Este atât de galben datorită gălbenușurilor? Pentru a obține această culoare, adaug curcuma
Natalishka
AngelaSe pare că aceasta este rețeta pe care o căutam. Și am vrut: astfel încât aluatul de cremă și numai gălbenușuri, și smântână, și foarte dulce. Ei bine, ar fi foarte, foarte bogat, festiv. Mi-aș dori să pot obține asta
Multumesc pentru reteta
ang-kay
Speranţă, Olga, Natasha, Nataliamulțumesc fetelor pentru primirea călduroasă a rețetei.
Citat: Pod
Este atât de galben datorită gălbenușurilor? Pentru a obține această culoare, adaug curcuma
Natasha, numai gălbenușuri. Ouă de casă. Gălbenușurile sunt la fel de drepte ca soarele. Există un astfel de truc. Trebuie să sareați gălbenușurile și să lăsați o vreme. Ei capătă o culoare bogată.
Citat: Natalishka
aceasta este reteta pe care o cautam
Natalia, Mă voi bucura dacă asta este.
Citat: Natalishka
Mi-aș dori să pot obține asta
Va funcționa. Fără capcane. Doar nu reduce drojdia.
Natalishka
Angelași am doar drojdie uscată „Pakmaya” .: girl_red: Dar cresc perfect coacerea. Pot adăuga 3 lingurițe?
ang-kay
Natasha, împărțit 50 la 3 și plus un gram. O linguriță conține 3,2 grame de drojdie uscată.
Natalishka
Da
Zhannptica
Am citit și am urcat peste tot pe net o săptămână, căutând rețete pentru anul acesta. Erau trei, unul tăiat pentru că voiam cireșe, al doilea - pentru că apărea ciocolata, era doar unul - cremă! Am crezut că nu va fi niciodată pentru nimic. Dar nu, porți frunze de ceai Zhanna cu smântână ... și cu glazură de migdale este necesar ...
Ei bine, ar spune imediat că totul va fi repetat
Am luat-o, încălcându-mi toate regulile
Nikitosik
ang-kay, L-am dus la marcajele tale și cu siguranță îl voi încerca! Deja cumva cremă coaptă era foarte gustoasă, iar aceasta și cu smântână!
Rada-dms
Ce dulce, drăguț, este și întreabă: "Coace, coace-mă, nu vei regreta!"
Și ce suntem, suntem întotdeauna PENTRU! Pentru astfel de rețete delicioase!
ochi
Angela, o rețetă foarte tentantă, voi încerca.
se poate coace într-o săptămână, va trăi să vadă sărbătoarea fără pierderi?
Duminică, poimâine vreau să coac, în timpul săptămânii nu va fi timp.
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, deja eram în pierdere ce fel de tort să coacem, există și o revistă din 2010, există un număr special „Întâlnește Paștele”, care nu este acolo.
Olga VB
Angela și dacă zahărul este redus la dulceață moderată, cel puțin până la 170-200 g, nu va dăuna tuturor celorlalte proprietăți ale tortului?
Albina
Angela, ca întotdeauna, o rețetă uluitoare pe care nu o puteți trece
🔗
Citat: ang-kay
numai gălbenușuri. Ouă de casă. Gălbenușurile sunt la fel de drepte ca soarele. Există un astfel de truc. Trebuie să sareați gălbenușurile și să lăsați o vreme. Ei capătă o culoare bogată.
Este necesar să faceți rețeta.
ang-kay
Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei. M-aș bucura dacă îl folosești. Foarte foarte bine.
Citat: ok
se poate coace într-o săptămână, va trăi să vadă sărbătoarea fără pierderi?
Duminică, poimâine vreau să coac, în timpul săptămânii nu va fi timp.
Tatyana, după coacere se întinde bine în tigaie. Devine și mai gustos. Anul acesta am decis să coc totul în prealabil și să-l pun la congelator. Apoi îl scot, îl dezgheț și îl ung sau îl stropesc cu pulbere. Am făcut asta cu panettone. Totul a fost grozav. L-am scos din congelator și mi s-a părut proaspăt.


Adăugat sâmbătă 23 apr 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, este frumos că rețeta m-a interesat. Mulțumesc.
Citat: Shyrshunchik
Sunt deja pierdut ce fel de prăjitură să coc
Tanyush, Întotdeauna coc trei, patru feluri. Acest panettone, neapărat Myasoyedovsky. Anul trecut a existat un alt fel, îl voi arăta dacă îl coac astăzi sau mâine.Acum vreau și Sanadorkin, Gali. Pe scurt ... Ei bine, mă înțelegi.
Citat: Olga VB
Și dacă zahărul este redus la dulceață moderată, cel puțin până la 170-200 g, nu va dăuna tuturor celorlalte proprietăți ale tortului?
Olga, pur și simplu va fi mai aerisit și procesele vor merge mai repede.
Citat: Albina
Este necesar să faceți rețeta.
Foarte bine.
Svetlenki
Citat: Pod
Pentru a obține această culoare, adaug curcuma

Pod, Natasha, mulțumesc pentru reamintire - am citit despre acest colorant natural, dar tot uit ...

Citat: ang-kay
Există un astfel de truc. Trebuie să sareați gălbenușurile și să lăsați o vreme. Ei capătă o culoare bogată.

Angela, Mulțumiri! Ne plac trucurile

Sfaturi utile
AnaMost
Divin!
ochi
Citat: ang-kay
după coacere se întinde bine în tigaie. Devine și mai gustos.
bine, într-o cratiță, deci - într-o cratiță)
nu, nu voi îngheța, las să trăiască și să se maturizeze)))


Adăugat sâmbătă 23 apr 2016 17:46

prima creștere, a trecut o jumătate de oră, există una și jumătate))) apoi în formele 2-3 ...
Angela, cât de mult așezați în conformitate cu formularele? el este dolofan, probabil că nu crește prea mult.
ang-kay
Anya, mulțumesc.
Citat: ok
și în conformitate cu formularele pe cât de mult să se așeze?

Citat: ang-kay
Împărțiți aluatul după cum este necesar. L-am împărțit în 4 bucăți de câte 350 de grame fiecare.
Tumanchik
Angela ce prajitura superba !!!! Ce faci ??? Sunt deja complet pierdut .. Nu știu ce rețetă să iau! Ochii aleargă! Vreau sa incerc totul dintr-o data !!!
ang-kay
TumanchikEi bine, îmi place foarte mult acesta. Astăzi i-am dat-o mamei mele, așa că a sunat și a spus că nu poate rezista. A mâncat și nu s-a putut opri.
Mulțumesc că ai trecut pe aici.
Tumanchik
Citat: ang-kay
așa că a sunat și a spus că nu poate rezista. A mâncat și nu s-a putut opri.
așa cum înțeleg ... nu aș încerca)))))))))
ochi
Citat: ang-kay
Împărțiți aluatul după cum este necesar. L-am împărțit în 4 bucăți de câte 350 de grame fiecare.
Angela, am văzut acest lucru, dar atunci când am stabilit, trebuie să înțelegi proporția de a completa formularul, am întrebat despre asta. în unele rețete, este recomandat să o completați cu o treime, nu mai mult, undeva - 2/5 din formular. asta ceream. și 350 g fiecare poate fi pus într-o formă mică și într-una mare. Am pus câte 400-430 g fiecare în trei forme de hârtie, concepute pentru 400 g de aluat, restul - în altele mai mici. de o oră au stat în cutii pe o dovadă în cuptor, era cald, o oră mai târziu, a pus-o la 40 de grade. va sta cu siguranță încă o oră și apoi voi vedea cum va crește.
pe scurt despre aluat - minunat!
Făină Makfa, după ce ați adăugat 400 g chifla este foarte densă, pentru a lichefia proteina bătută am adăugat puțin, dar totul a dispărut. Sper că nu a făcut-o. sau trebuia adăugată smântână? Înțeleg că a fost necesar să adăugați făină mai precis, dar această măsură a fost calculată de la 400 g și, se pare, a fost necesară și mai puțin.
așteaptă, din moment ce
Natalishka
Tatyana, Aștept cu nerăbdare și: girl_in_dreams: găluștele tale.
ang-kay
Citat: ok
L-am văzut, dar când ați stabilit, trebuie să înțelegeți proporția de completare a formularului, am întrebat despre acest lucru. în unele rețete, este recomandat să completați cu o treime, nu mai mult, undeva - 2/5 din formular
Tatyana, atunci nu te-am înțeles. Ea a prezentat aproximativ o treime din formular. Ele cresc cu 2/3 și încă se ridică în cuptor.
Citat: ok
după adăugarea a 400 g chifla este foarte densă
Nu înfricoșător. Poate fi mai dens. Vor crește puțin mai rău.
Citat: ok
setează 40 de grade. va sta cu siguranță încă o oră și apoi voi vedea cum va crește.
Citat: ok
setează 40 de grade. va sta cu siguranță încă o oră și apoi voi vedea cum va crește.
40 de grade sunt foarte multe. La 28 de ani se ridică. Ca să nu ucizi drojdia.
Citat: ok
pentru lichefiere, s-a adăugat puțin proteina biciuită, dar totul a dispărut. Sper că nu a făcut-o. sau trebuia adăugată smântână?
Cred că va fi bine. Nu înfricoșător. Aș adăuga lapte.
Citat: ok
Înțeleg că a fost necesar să adăugați făină mai precis, dar această măsură a fost calculată de la 400 g și, se pare, a fost necesară și mai puțin.
Și diferite făină și gălbenușuri. Data viitoare, dacă există, puneți un gram mai puțin cu 20-30. Acum voi stabili rata mai mică din rețetă.
Citat: ok
așteaptă, din moment ce
Da. Și îmi țin pumnii!
ochi
Citat: ang-kay
40 de grade sunt foarte multe. La 28 de ani se ridică. Ca să nu ucizi drojdia.
nu, acesta este un mod special pentru a dovedi aluatul de drojdie și iaurtul, încălzirea noastră a fost deja oprită, este destul de răcoros și la exterior.
în timp ce lumina este aprinsă în dkhovka, este convenabil de observat.
ang-kay
Îl țin în microfon cu lumina aprinsă. La 40 de ani nici nu aș îndrăzni. Să sperăm că totul funcționează.
ochi
în micro, lumina este aprinsă în timpul funcționării sale, dar nu.
la cuptor fermentez întotdeauna aluatul de drojdie în acest mod
ang-kay
Dacă faci întotdeauna asta, atunci totul va funcționa acum.
ochi
a ieșit.
parfumat. plămânii.
la verificare - 2 ore, a crescut cu 3/4, a aprins cuptorul la 180. Îl pun mereu într-unul fierbinte înainte, data viitoare o voi face: la coacere, prăjiturile nu se potriveau în raport cu dovedire. partea de sus a trei prăjituri mari de Paști este cocoloasă, cupola nu a ieșit, ci doar cea mai mică. poate aluatul nu a fost suficient sau diametrul a fost prea mare și aluatul nu a fost întins bine în timpul verificării. deși, când aluatul a fost așezat, a format un coc cu cupolă rotundă.
ang-kay
TatyanaEi bine, e grozav ce s-a întâmplat. Desigur, puteți coace și în mod tradițional. Și la 40 de grade 2 ore, cel mai probabil a fost mult. Prin urmare, nu există cupolă. Ei bine, în timp ce încercați, anunțați-mă.
ochi
Angela, pentru mine este întotdeauna un mister despre timpul fluxului.
Nu cred că din cauza temperaturii cupolei nu există, el a fost la verificare.
Svetlenki
Tatyana, cupola mea pleacă (în cel mai bun caz) sau cade cu totul (în cel mai rău caz) și suprafața acoperișului devine ca luna în cratere atunci când este supraestimată

Angela, Îmi pare rău că am intrat

Și +40 pentru coacere ...

ang-kay
Timpul de verificare este un concept subiectiv. Trebuie să te uiți la test. Am stat 2 ore la temperatura care trebuia să fie, iar a ta la prea mare. Procesele au mers mai repede. Aluatul a rămas prea mult, deși era o cupolă, dar când a fost expus la temperatură a căzut. Aluatul s-a îndepărtat dacă îl apăsați și gaura este nivelată încet. Dacă este nivelat rapid, atunci trebuie să stați în picioare și, dacă în cele din urmă nu se nivelează, atunci s-a oprit. Este imposibil să salvați astfel de produse de patiserie de la „suflare”, chiar dacă să frământați și să puneți din nou dovezi. Dar la fel nu va fi la fel.
ochi
Citat: Svetlenki
Și +40 pentru coacere ...
? mult încă?

Citat: ang-kay
Am stat 2 ore la temperatura care trebuia să fie, iar a ta la prea mare.
Am luat 2 ore la 40 de grade, deoarece rețeta indică 120-180 de minute.
mulțumesc, fetelor, data viitoare voi încerca să nu mă încălzesc, îți voi spune cum va afecta.
Citat: ang-kay
Aluatul s-a îndepărtat dacă îl apăsați și gaura se aplatizează încet
Angela, Nu respir pe prăjiturile de Paște, ce gaură acolo)))
Angela, Sveta, mulțumesc, fetelor, pentru ajutor! cu toate acestea, îl vreau nu numai foarte gustos, ci și frumos dovedit.
ang-kay
Citat: ok
Angela, eu nu respir pe prăjiturile de Paște, ce gaură acolo)))
Ei bine, ești degeaba. Trebuie să verificați dacă nu sunteți sigur.
Citat: ok
Am luat 2 ore la 40 de grade, deoarece rețeta indică 120-180 de minute.
Ei bine, asta înseamnă că temperatura poate fi complet temperatura camerei sau drojdia este puțin decăzută.
Citat: ok
mult încă?
Tanya, mult. Mai mult, temperatura poate fi mai mare decât cea declarată de producător.
Svetlenki
Citat: ok
? mult încă?

Tatyana, mult ... Sincer, sfatul meu este să încerci așa cum îți sfătuiește Angela ... Adică prin temperatură ... Am citit peste tot că aluatul de drojdie este dovedit la maximum 30, ideal ... (cuptorul surorii mele este similar cu al tău ... așa că i-am dovedit un an, astfel încât ea să nu folosească funcția de verificare în ea - am dovedit-o, dar cu dificultate)
ochi
Angela, Sveta, convins, voi încerca.
Dans
Fetelor, T optim pentru fermentare (drojdia se simte grozav și crește activ) -27-29 °. Peste 30, creșterea celulelor de drojdie încetinește.
Olekma
Poate cineva va folosi experiența mea
Pentru a afla dacă prăjiturile de Paște sunt pregătite pentru coacere, am folosit metoda „bunicii” cu un pahar cu apă. Așa că fac aluatul de dospire și l-am încercat pentru prăjiturile cu cremă. A funcționat și el.
Se toarnă apă la temperatura camerei într-un pahar, după ce ați întins aluatul în forme, ciupiți o bucată de aluat de mărimea unei piulițe, aruncați-o într-un pahar cu apă, mai întâi va cădea la fund când aluatul plutește la suprafață , aluatul este gata pentru coacere.
ang-kay
Katerina, mulțumesc. Știam această metodă, dar am uitat, pentru că nu am folosit-o niciodată.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine