Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)

Categorie: Cofetărie
Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)

Ingrediente

biscotti
proteină 300 ml
zahăr 300 g
făină 300 g
un amestec de nuci și fructe uscate 300 g
sare ciupi
Paninsier
proteină 180 g
zahăr 200 g
unt 180 g
făină 90 g
faina de migdale 100 g
aroma de rom

Metoda de gătit

  • Biscotti.
  • Într-un mixer, combinați proteina și zahărul cu un tel. Adăugați zahăr treptat, bateți proteinele până la vârfuri moi, adăugați făină cernută, continuați să bateți cu viteză mică, adăugați nuci și fructe uscate cuburi și amestecați câteva secunde. Imediat! se toarnă într-o matriță acoperită cu pergament și se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 ℃ în avans (!) timp de 20-25 de minute. Dacă există o întârziere, atunci nucile și fructele uscate vor coborî și vor fi goale deasupra și groase dedesubt. Atunci se va tăia prost. Masa trebuie să fie cremoasă deasupra și să arunce ușor la apăsare. Se scoate din matriță și se răcește. În acest moment, puteți îngheța și utiliza după cum este necesar. Tăiați felii lungi subțiri, întindeți pe o foaie de copt și uscați timp de 8-10 minute la 160 ℃ cu convecție. Se dovedește crutoane nebunesc de delicioase! A se păstra într-un borcan bine închis.
  • Paninsier
  • Topeste untul. Bateți zahărul cu proteine ​​cu un mixer cu accesoriu de chitară. Adăugați făină de migdale, amestecați, adăugați făină cernută, amestecați, adăugați unt topit și aromă. Amesteca bine. Aluatul va fi foarte curgător! Nu intrăm în panică și în niciun caz nu adăugăm făină. Se stabilizează după frigider. Acum vine partea distractivă! Timp pentru fantezie. Puteți adăuga cacao și va exista un panincier de ciocolată, puteți adăuga coajă de portocală sau lămâie sau pur și simplu vă puteți visa ...! Acum trimitem aluatul la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
  • Preîncălziți cuptorul la 180 ℃ cu convecție, ungeți matrițele mici din silicon cu ulei și umpleți-le cu 3/4 dintr-o pungă de patiserie cu aluat. Acum puteți adăuga nuci, fructe confiate, cireșe confiate, fructe de padure proaspete sau congelate, chipsuri de ciocolată. Se coace timp de 15 minute, se scoate fierbinte, se răcește și se bucură. Dacă obțineți o mulțime, îl puteți îngheța. Primesc 3-4 matrițe din silicon pentru 15-18 buc. fiecare.
  • Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)

Vasul este conceput pentru

mulți

Timp pentru pregătire:

30 minute - 1 oră

Program de gătit:

mixer, cuptor

Notă

Acestea sunt următoarele rețete din sala de banchet de la bucătarul de patiserie Sarit Gez.
În ciuda simplității, deserturi foarte eficiente și gustoase.
În fotografie este un panincier portocaliu și biscotti cu un amestec de nuci și fructe uscate.

Merri
Natasha, mulțumesc foarte mult! Ce frumusete!
taniakrug
Frumusetea! O duc la marcaje! mulțumesc
prona
Tanya, Irina, mulțumesc! Nu veți regreta, este într-adevăr foarte reușit!
Pod
prona, Natasha, Cu siguranță voi încerca să le fac dulciuri. A apărut întrebarea: cum să tai biscotti atât de subțire? Există trucuri?
prona
Pod, dacă există un cuțit lung și ondulat pentru pâine, atunci nu vor exista probleme Și dacă nu, atunci foarte atent, în măsura posibilităților sale
Premier
NatashaVă mulțumim că ne-ați împărtășit valoroasa experiență!
Vă rog
Natasha, ce frumos este!
Scops bufniță
Natasha, mulțumesc. Atât de neobișnuit, îl iau ca pe un semn de carte. Îmi doream deja biscuiți.
prona
Larissa, ca și tine - ia-o. Numai așa


Adăugat marți, 12 aprilie 2016 12:29

Fetelor, mulțumesc că ai trecut pe aici
Tumanchik
Natasha, vreau să-mi exprim admirația pentru rețetele pentru deserturile tale. Și fotografia, descrierea și compoziția la cel mai înalt nivel. Mulțumesc! Marcează totul!
prona
Tumanchik, dragă: flori: Mulțumesc pentru cuvintele amabile! Este deosebit de plăcut să auzi de la o astfel de meseriașă ca tine! Gătește pentru sănătate, încrezător că familiei tale le va plăcea.
Azi am uscat din nou biscotti - soțului meu îi place să roască. Am scos semifabricatul din congelator, l-am tăiat și l-am tăiat în 15 minute. totul este gata.
Tumanchik
Citat: prona

Tumanchik, dragă: flori: Mulțumesc pentru cuvintele amabile! Este deosebit de plăcut să auzi de la o astfel de meseriașă ca tine! Gătește pentru sănătate, încrezător că familiei tale le va plăcea.
Azi am uscat din nou biscotti - soțului meu îi place să roască. Am scos semifabricatul din congelator, l-am tăiat și l-am tăiat în 15 minute. totul este gata.
ce ești, suntem cu toții meșteșugari. Tocmai am bătut mai mult tastele
Tumanchik
Mulțumesc draga Natasha pentru rețeta de biscotti! Atașat până la 760 gr. proteine! Desigur, am făcut-o pe prostul lui Toka. Am luat 380 de făină de grâu și 380 de făină de ovăz. Am crezut că se va întâmpla - oricum o vom mânca. S-au dovedit brioșe minunate, vafe groase, urși Barney ... în general, am turnat toate formularele disponibile. Iar paletul este doar un strat. Au urcat bine - am învățat cum să răcoresc făina în ouă bătute. Mulțumesc foarte mult. Nu sunt sigur dacă îl voi usca - mai degrabă îl vor mânca așa.
prona
Irina, mulțumesc pentru utilizarea rețetei Am și iubitori de mâncare înainte de uscare
Și unde sunt atâtea proteine? Chiar după prăjituri de Paști: nebun:?
Tumanchik
Citat: prona

Irina, mulțumesc pentru utilizarea rețetei Am și iubitori de mâncare înainte de uscare
Și unde sunt atâtea proteine? Chiar după prăjituri de Paști: nebun:?
da draga, coac prajituri cu ridicata si cu amanuntul
prona
Ieri am eliminat aproximativ un litru de proteine. 540 g - porție triplă a ajuns la panincier. Numărul total este de aproximativ 160 buc.
Făcut ciocolată cu fructe confiate și cireșe, fistic, căpșuni și vanilie cu zmeură.
Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)
Cvetaal
Natasha, ce frumusețe, ca, într-adevăr, tot ceea ce faci, mâini aurii !!!
prona
Svetlana, mulțumesc foarte mult
Aceasta este o rețetă foarte simplă, dar dacă adăugați puțină imaginație, devine superbă. Încerc să-l păstrez la congelator în caz de oaspeți neașteptati sau doar să mănânc
Husky
Natasha, dacă nu există făină de migdale și înlocuiește totul cu făină de grâu, care va fi pierderea?
Oh!! Și cel mai important lucru !! Vă mulțumim pentru imaginație și de multe ori mulțumesc pentru că ne-ați împărtășit experiența !!
Puțini oameni doresc / pot împărtăși și împărtăși ceea ce dobândesc în procesul de învățare.
prona
Citat: Husky
dacă nu există făină de migdale și înlocuiește totul cu făină de grâu, care va fi pierderea?
Voi răspunde, ca o singură regină, "Fără pâine? Lasă-le să mănânce prăjituri!"
Fără făină de migdale?! Înlocuiți-le cu alune sau nuci!
Făina de migdale afectează mai întâi gustul. Mai rafinat.
În al doilea rând, culoarea, făina de migdale „albeste” aluatul. Pe fondul său, vopselele sunt mai strălucitoare și mai curate.
Ce am facut:
Nu a fost întotdeauna cantitatea potrivită de făină - a redus-o la jumătate și a adăugat-o pe cea obișnuită. Diferența nu se observă.
În loc de făină obișnuită, am folosit cereale integrale. Gustul nu se observă, culoarea este foarte diferită (culoarea a fost ascunsă de cacao și coloranți)
Făină de migdale de calitate slabă folosită - reciclare. Făina era măcinată grosolan, proaspătă și nu uscată ca pastele. Gustul nu este afectat. Doar ocazional am dat peste boabe de migdale.
Nu am înlocuit complet făina de migdale cu făina obișnuită. Deci, nu vă voi spune rezultatul final: iertare: cred că va fi în continuare delicios, dar fără rafinamentul bucătăriei franceze.
Da, l-am înlocuit și cu nucă măcinată. Gustos, dar diferit.



Adăugat marți 21 iunie 2016 16:23

Citat: Husky
Vă mulțumim pentru imaginație și de multe, de multe ori mulțumesc pentru că ne-ați împărtășit experiența!
Am profesori minunați pe forum
Premier
Natasha, încă o mulțumire!
În ceea ce privește substituția, cred că diferența va fi vizibilă, deoarece făina de grâu are un conținut ridicat de gluten. Dacă este înlocuit, atunci parțial - făină: amidon.
Husky
Natasha, multumesc inca o data pentru un raspuns atat de detaliat !!
prona
Olya, Nu sunt de acord Făina pe care o folosim noi (simpli muritori) este deja vândută cu un conținut scăzut de gluten.Pentru coacerea pâinii, glutenul se vinde separat sau există tipuri speciale de făină cu un conținut mai mare. Cred că producătorii dvs. nu sunt mai stupizi


Adăugat marți 21 iunie 2016 17:59

Husky, cu plăcere
Premier
Citat: prona
deja vândut cu conținut scăzut de gluten.
Ei bine, mâncarea de înaltă calitate cu migdale nu poate fi comparată de nimeni ... cerealele integrale sunt o altă chestiune, există aproape jumătate din substanțele de balast.
kavilter
Aduc raportul meu biscotti. Mulțumim pentru rețetă, este ușor și rapid. Adevărul și se mănâncă aproape imediat
Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)
prona
Kira, mulțumesc pentru împărtășirea frumuseții
Citat: kavilter
mâncat aproape imediat
Și aici principalul lucru este să zanykat mai bine atunci și a doua zi să rămână.
tsssssa
Natasha, iată biscotii mei.
Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)
Cu alune și migdale și fructe portocalii confiate de casă. Foarte gustos!
prona
Svetlana, om silitor! Atâta frumusețe! Forma nu este standard, dar mi-a plăcut și probabil că este mai convenabilă de tăiat.
Husky
Citat: prona
Forma nu este standard,
Natasha, care ar trebui să fie forma? Am crezut că a fost coaptă sub orice formă.
prona
Ludmiladin câte știu eu, clasicul este dungi lungi înguste. Arată minunat, așezat în vaze pătrate joase.
tsssssa
Citat: prona
Forma nu este standard, dar mi-a plăcut
Natasha, forma - ce a fost. Am doar două „cratițe” ovale din silicon în stoc. Tăierea este într-adevăr destul de convenabilă, cu un cuțit lung subțire, îngrijit ...
Husky
Bine, Natasha! M-am dus la biscotti, care era dens pentru coacere. De aici și întrebările.
1. Ce dimensiune a vasului în care ai copt biscotti pentru 300 de proteine?
2. Cât de mare crește aluatul la coacere?
3. Care este înălțimea biscotti din fotografia ta?
prona
[Ludmila, Raspund
1. formează 25 * 30 de unică folosință din folie densă. Sau sticlă puțin mai lungă și mai îngustă.
2. Nu crește mult, maxim 20: 30%
3. Înălțimea produsului finit este de 2,5-3,5cm aprox. Acum nu există niciun eșantion gata făcut pe măsură.

Principalul lucru este că cuptorul este deja fierbinte când aluatul este gata, altfel aditivii se vor așeza la fund și tăierea va fi mai puțin frumoasă.
Husky
Natasha, mulțumesc. Totul, s-a repezit la cuptor. Aprinde!!
kavilter
Natasha, și pentru un panincier în ce stare ar trebui să îi bați pe albi?
prona
Ludmila, mult noroc!
KiraNu poți bate mult cu o duză în formă de K, durează aproximativ 7-10 minute. Primul lucru pe care îl fac este să cântăresc proteinele și zahărul, să pornesc mixerul și să fac restul fără grabă.
Husky
Totul, Natasha! Sunt cu un raport.
Biscotti nu funcționează bine. Scrii că trebuie să toarnă aluatul. Nu mi-a ieșit. Mai degrabă s-a dovedit (a se revărsa), dar ...
Pe scurt, în ordine.
Bateți albii cu zahăr în kenwood. Bătut cât mi s-a părut moale, dar forma era deja păstrată. A turnat făină, a început să se amestece cu același tel cu viteză mică, iar masa sa dovedit a fi neuniformă, cu formă groasă. Și în tel, toate proteinele cu zahăr au fost colectate și au rămas.
A trebuit să scot telul. Folosiți o spatulă pentru a elimina proteina și frământați din nou aluatul în Kenwood la viteză mică.
Făina era deja amestecată pe alocuri la o grosime care nu putea fi întoarsă cu o spatulă.
A trebuit să intervin manual la început și apoi doar cu un tel. Dar bulgării nu au vrut să se disperseze cu viteză mică.
L-am pornit cu viteză mare, apoi bucățile s-au despărțit și aluatul a devenit lichid.
Am luat totul pentru 1/2 porție și, prin urmare, am luat aceeași formă mai puțin. 17X23 cm. Dar testul a ieșit chiar în partea de jos a întregului formular.
Am adăugat fructe confiate la aluatul deja turnat, astfel încât să nu se așeze imediat. Nu aveau unde să se scufunde, deoarece stratul de aluat era foarte mic.
Așa că toți au rămas în vârf.
Biscotti s-a dovedit a avea aproximativ 1,5 cm înălțime în formă finită. Partea a fost tăiată și uscată.
Dar. cu toate acestea, nu este posibil să ieșiți. Gătesc biscuiți crocanți. Scriu și termin biscuiți.
Mă bucur că nu am uscat totul, sau chiar și copiilor nu le va mai rămâne nimic de încercat.
Panincière a lucrat fără complicații. Adevărat, nu am făină de migdale, am măcinat nuci.
Am procedat la fel pentru 1/2 portie.
Au rezultat 15 bucăți de 15 g de vanilie-biscuiți cu cireșe uscate + 14 bucăți de 10 g de ciocolată cu adăugarea de picături de ciocolată.
Am mâncat câte un lucru pe rând. Foarte gustos. Trebuie să-l introducem urgent în congelator. În caz contrar, nu va mai rămâne nimic până seara.
Natasha, multumesc !! Acum am la rândul tău brownies.
Ei bine, o fotografie pentru reportaj.

Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)
prona
Luda, din experiența personală, lucrează cu cantități mici este mai greu decât cu cantități mari. În timpul procesului de amestecare, trec adesea cu o spatulă de silicon, verificând dacă întreaga masă este amestecată uniform. Aceasta este cu orice test.
Dimensiunea matriței a fost puțin prea mare pentru 150 gr.
Și fructele uscate ar merita amestecate oricum. Ar fi tot mai uniform. Dar acest lucru este special!
lucrul principal
Citat: Husky
nu se poate desprinde.
Panincierre este doar o priveliște minunată! Sunt buni în orice combinație.
Mulțumesc că ai încredere în rețetele mele
Sanyusha
Așa că am venit să raportez. Mă uit la această rețetă de mult timp, ei bine, a fost foarte tentant să gătesc un astfel de cookie. Am făcut o jumătate de porție și apoi am regretat-o ​​- a trebuit să fac, așa cum spuneau oamenii deștepți, o porție completă. Crackerele sunt făcute pentru unul sau doi. O rețetă foarte ușoară, dar eficientă. Nu a fost fără un incident, nu am pus uniform aluatul în matriță (se pare că am o problemă cu manometrul) și dungile s-au dovedit a fi inegale în înălțime. Dar acest lucru nu a afectat gustul.
Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor) Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)
Vă mulțumesc pentru toate rețetele dvs., le voi stăpâni încet.
prona
Marina, biscotti chic! Și chiar și într-un pahar. Îmi place foarte mult acest tip de servire! Arată imediat mai inteligent
Vă mulțumesc foarte mult pentru raportul detaliat
Mă bucur că rețeta este pe gustul tău
Ljna
a adus Biscotti, biscuiți delicioși. numai că nu s-au uscat prea mult sau este necesar
Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)
prona
Evgeniya, timpul de uscare depinde de grosimea biscotilor și de capacitățile cuptorului. Corect - cum ar fi crutoane, și așa ... delicios pentru orice
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați împărtășit rezultatul.
Sanyusha
Hei! Din nou sunt cu un cookie. Mi-a plăcut foarte mult rețeta. A tratat femeile angajate la locul de muncă. De data aceasta fructele confiate erau mici, iar arahidele erau mai mari. În contextul nucului arată foarte frumos. L-am uscat până a devenit crustă deasupra și ușor moale în interior. Clasă.
Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor) Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)

prona
Marina, frumos! Este o plăcere să-i privesc!
prona
Pentru inspirație
Biscotti și Paninsier (utilizarea proteinelor)
Sanyusha
Oh, adorabil biscotti. Cât de gustoase sunt, aș mânca și le-aș mânca, păcat că nu poți (părțile „se umflă”).
prona
Marina, și îmi place panincierul cu zmeură ... dar pentru siluetă același efect
Sanyusha
Nu am ajuns încă la Panincier. Zmeura este proaspătă sau liofilizată?
Citat: prona
pentru figură același efect
Oh, unde sunt acele părți? Adevărat, lasă-l să meargă o dată sau de două ori și ...
prona
Marina,
Citat: Sanyusha
Zmeura este proaspătă sau liofilizată?
Înghețată, nu poți cumpăra alta de la noi



Adăugat miercuri 14 septembrie 2016 20:28

Citat: Sanyusha
Oh, unde sunt acele părți?
Mâncarea nu este o problemă, dar apoi scoateți-o

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine