Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Categorie: Mâncăruri din carne
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ingrediente

gât de porc 1 kg
sare de nitrit 10 g
sare comună 10 g
zahăr 1 linguriță sub cuțit
condimente pentru carne 1 linguriță
gheaţă 5 cuburi
carcasă naturală de porc 34mm

Metoda de gătit

  • De ce rețeta are un astfel de nume, acum voi explica totul)
  • Dedic această rețetă iubitului nostru Bread Maker pentru experiența neprețuită pe care am câștigat-o aici. Dacă nu ar fi forumul nostru, nu aș fi trecut niciodată la poveștile cu cârnați. Și, desigur, un mulțumire specială fetelor - guru de mezeluri, de la care obțin cunoștințe și mă bucur să le citesc rețeta!
  • Și Stebe vă mulțumesc pentru stimulentul pe care mi l-au dat să învăț tot mai multe lucruri noi în gătit. Vreau să încerc ceva nou cu tehnologie nouă, ceva necunoscut odată!
  • Pentru această rețetă veți avea nevoie de o bucată bună de gât de porc, am avut 1 kg 700g.
  • Spălați bine carnea, îndepărtați excesul de umiditate. Ia un cuțit ascuțit))
  • Și tăiați carnea în bucăți mici, de aproximativ 1 cm-1,5 cm
  • Bucățile alea nu trebuie să fie uriașe.
  • Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Punem carne (1 kg 700 g), sare (34 g = 17 g azotit și 17 g obișnuit), zahăr (am pus 1 linguriță), condimente pentru carne (am pus 1,5 lingurițe) în vasul mixerului / frământător.), gheață (100gr),
  • Frământăm până la fire albe, mi-a luat 15 minute.
  • Scoatem carnea și o punem într-un recipient, o închidem cu un capac și o punem la frigider pentru 2 zile, cele pentru 48 de ore.
  • După 2 zile, îl scoatem din frigider.
  • Pregătim carcasa de porc, le spălăm bine.
  • Luăm atașamentul de cârnați de la mașina de tocat carne
  • Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Înșirăm intestinele pe el și umplem intestinele cu carne cu mânere))
  • Voi spune imediat că nimic nu a fost dificil în asta, totul se face rapid, bine, relativ))
  • Nu uitați să legați începutul șuncii și sfârșitul))
  • Am 4 cârnați mari și 1 mic.
  • Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • După aceea, am pus șunca gătită la frigider peste noapte.
  • Dimineața scoatem și o lăsăm să se încălzească timp de trei ore.
  • Ambalăm șunca în pungi de vid.
  • Am gătit șuncă în mașina Sous-Vide Steba SV2
  • Se toarnă apă caldă de la robinet, se setează timpul la 2 ore 20 minute (timp ținând cont de încălzirea apei), temperatura 65 gr.
  • Dacă pâinea de cârnați are un diametru mai mare, de exemplu, ca la producătorul de șuncă Teskom, atunci timpul de gătire este mărit la 3 - 3,5 ore. Puteți introduce un termometru în șuncă, iar când temperatura din interior ajunge la 65 de grame, șunca este gata. Dacă gătiți într-un aparat de preparat șuncă fără vid, atunci puteți seta 75 de grame pentru apă și așteptați până când sunca ajunge la 72 de grame în interiorul pâinii.
  • Când apa ajunge la 40 de grame, puneți pungile în grătar și fierbeți.
  • La sfârșitul gătitului, răciți șunca în apă cu gheață timp de o oră.
  • După apă:
  • Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • se baga la frigider timp de 4 ore, pana se raceste complet.
  • Ah, rezultatul tocmai m-a impresionat !!
  • Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Am decis că voi cumpăra intestine cu diametru mare și aș prepara șunca așa !!
  • Ce delicios s-a dovedit !! Elastic, suculent! Inutil să spun că unele emoții!
  • Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
  • Recomand cu caldura gatitul !!

Vasul este conceput pentru

5 carnati

Timp pentru pregătire:

4 zile

Program de gătit:

mâini, frământător, sous-vid

Notă

Încă o dată vreau să spun, dacă nu ar fi forumul nostru, atunci nu aș fi avut așa frumusețe !!!


galchonok
Mashace frumusețe, tăiată-! Multumesc pentru reteta! Voi lua o notă și o voi pregăti ocazional!
gala10
Masha, a ieșit foarte frumos și apetisant! Și dacă nu folosești curajul, poți crea o astfel de frumusețe?
Natalia K.
Masha mulțumesc pentru cârnați. Ei bine, a ieșit foarte gustos
Masinen
galchonok, Galya, multumesc !!!

gala10, Galya, bine, apoi gătește în Teskome sau cumpără sau realizează pungile de vid înguste pentru cârnați și pune carnea acolo și încearcă să o modelezi nu plat, ci rotundă și fă-o.
Numai în acest fel, sau apoi dobândiți coaja.Și, în general, aveți o mașină de tocat la modă, pe ea sunt grătare speciale, astfel încât să puteți tăia carne așa, Dumnezeu însuși v-a poruncit să cumpărați o cochilie !!!

Natalia K., Natasha, multumesc !! Gustos nu este cuvântul potrivit !!!!

Sunt atât de încântată de porc încât am decis să fac o rețetă - Mulțumesc !!!
Natalia K.
Citat: Masinen
Sunt atât de încântat de porc
Cum este? Vreau și eu o astfel de încântare

Citat: Masinen

Și, în general, aveți o mașină de tocat carne la modă, există grătare speciale pe ea pentru a tăia carnea astfel
Gal, uită-te la această duză.

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
gala10
Citat: Masinen
Dumnezeu însuși ți-a poruncit să cumperi o scoică
Pe acest Făcător de Pâine, Dumnezeu spune întotdeauna să cumpere ceva ...


Adăugat sâmbătă 09 apr 2016 21:14

Citat: Natalia K.
uită-te la această duză
Da, mulțumesc, am înțeles deja ce duză este necesară.
Natalia K.
Citat: gala10
Pe acest Făcător de Pâine, Dumnezeu spune întotdeauna să cumpere ceva ...
Tanyulya
Mash, cârnați atât de frumoși !!!
Cântec
Mashace cârnați minunat ai! Și tăietura !!! Super apetisant!
Gnu
Ooooh! Cârnat !!!!!
Masinen
Citat: Natalia K.
Cum este? Vreau și eu o astfel de încântare
Natasha, este așa: Oink, Oink, Oink

Citat: gala10
Pe acest Făcător de Pâine, Dumnezeu spune întotdeauna să cumpere ceva ...

Și apoi, odată comandat, atunci este necesar !!!
Masinen
Tanyulya, Tanya, multumesc !!!
Citat: Melodie *
Masha, ce cârnați minunat ai! Și tăietura !!! Super apetisant!
Orice, mulțumesc foarte mult !!!!

Gnu, Svetlana, mulțumesc că ai trecut pe aici !!!!
marlanca
Masinen,
Maaasheenkaa.... ei bine, fără cuvinte ..., .... incizia este incomparabilă .... inteligent, inteligent ...
Lanochka007
Masinen, Masha, un cârnați credibil, iar croiala este pur și simplu uluitoare. Bravo, am creat o astfel de frumusețe
Masinen
marlanca, Bifă, mulțumesc oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, multumesc mult !!!!!
Elena Tim
Oh, și frumusețea navală, Maaash! Nu deschide ochii!
Eu însumi ador gâtul de porc. Îmi pot imagina cât de delicioasă este într-un astfel de cârnați, um ...
Ksyushk @ -Plushk @
Masha, vedere minunată! Va fi necesar să cumpărați și gâturi.
Masinen
Citat: Elena Tim
Oh, și frumusețea navală, Maaash! Nu deschide ochii!

Mulțumesc, Lenochka, am încercat)))

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Masha, vedere minunată!
Ksyusha, mulțumesc !!
francevna
Masinen, Masha, cârnați, atât de delicios. De asemenea, cred că gătesc și coaja este largă și am cumpărat diferite curaje. Asta doar pentru frământarea unui mixer normal, trebuie să cumpărați un cârlig. Acum am 1600g de gât de porc marinat pentru sous vide.
Mulțumită creatorilor HB, descopăr în mod constant lucruri noi și învăț.
Zhannptica
Vreau și eu soooo))) cu siguranță o voi face !!! Masha, ce crezi, dacă o înghesuie într-o șuncă, nu va fi dură sub presiune? Există și scoici de toate dimensiunile, doar o bucată mare ... toată lumea este fericită
Helen
Mashaaaaaaaa !!!! Ce frumusete!!!!!!! măcar aleargă după gâtul porcului ... cu siguranță o să fac ...


Adăugat duminică 10 apr 2016 07:44

si daca faci un pui ...! ?? ar trebui să fie și mișto ...
Masinen
francevna, Alla, multumesc mult !!
Citat: francevna
mâncare de coajă largă
Și trebuie să mă cumpărați, altfel am cumpărat doar una de dimensiuni medii))

Citat: francevna
trebuie să cumperi un mixer, astfel încât să fie cârligul
Am frământat cu un cârlig, nu prea îmi place, dar cu o duză K, este ca o spatulă, doar cu găuri.
Masinen
Citat: Zhannptica

Vreau și eu soooo))) cu siguranță o voi face !!! Masha, ce crezi, dacă o înghesuie într-o șuncă, nu va fi dură sub presiune? Există și scoici de toate dimensiunile, doar o bucată mare ... toată lumea este fericită
Zhanna, așa că încearcă să o faci, de ce nu)))
Mi s-a părut că a ieșit mai gustos în cochilie, poate pentru că dimensiunea nu este mare, este mai dulce deodată)))
Multumesc !!

Citat: Helen3097

Mashaaaaaaaa !!!! Ce frumusete!!!!!!! măcar aleargă după gâtul porcului ... cu siguranță voi face ...


Adăugat duminică 10 apr 2016 07:44

si daca faci un pui ...! ?? ar trebui să fie și mișto ...
Lena multumesc)))
Faceți pui, luați doar carne roșie, de exemplu, 70% roșu și 30 alb.
Samopal
Frumusețe, Maria. Esti un artist !!!! Și ambalatorul meu CASO200 este în reparație de o lună deja. Și nu gătesc sous-vid (((
Taha
Masinen Masha, deci tocmai ai umplut curajul cu mâinile tale, fără participarea unui tocător de carne? Adică cu atașamentul, dar fără râșniță?
velli
Masha, vreau să gătesc șuncă și să o umplu cu miel sau chiar cu carne de vită. Nu știu cum să stabilesc timpul de gătit. Și încă ceva: este posibil să gătești șuncă doar în oala sub presiune Steba la încălzire?
Natalia K.
Citat: velli
este posibil să gătești șuncă doar în oala sub presiune Shteba la încălzire?
valentine, la multi ani
Cred că poți găti șuncă în Stebe.Fetele fac sous-vide într-o oală sub presiune.
Masinen
Citat: Samopal
Frumusețe, Maria. Esti un artist !!!!

Oleg multumesc mult))))

Citat: Samopal
Și ambalatorul meu CASO200 este în reparație de o lună deja. Și nu gătesc sous-vid (((

Garanția este întotdeauna lungă, până la 45 de zile, principalul lucru este să o reparați sau să vi se acorde una nouă.

Citat: Taha
Masinen Masha, deci tocmai ai umplut curajul cu mâinile tale, fără participarea unui tocător de carne? Adică cu atașamentul, dar fără râșniță?
Natasha, da, cu participarea unei duze, dar fără o mașină de tocat carne.
Masinen
velli, Vadentina, da o poți face în Shteba, pune doar 63 de grame, pentru că Shteba are o eroare.
De asemenea, faceți totul, așa cum se spune în rețetă, și turnați apă la temperatura camerei pentru a reduce eroarea senzorului de temperatură))

La multi ani!!!
Natalia K., Natasha, totul este corect !!
ang-kay
Maria, a ieșit un cârnat frumos, fără găuri. Foarte bine.
VitaVM
Masha, ce frumusețe! Am dus rețeta la marcaje, cu siguranță o voi face
velli
Natalia, MariaVă mulțumesc foarte mult pentru felicitări! Și vă doresc succes creativ, rețete minunate și chiar mai multă prosperitate site-ului nostru iubit!
Masinen
Citat: ang-kay
Maria, a ieșit un cârnat frumos, fără găuri. Foarte bine.

Angela, mulțumesc, încerc să o fac perfectă! Va multumesc pentru retete !!!

VitaVM, multumesc !! Sper că va fi la îndemână))

velli, Valentina, multumesc pentru cuvintele amabile !!
dili1979
Frumusetea! Eram invidios! Oh, nu am pungi de vid, nici Steba, nimic altceva decât carne. Iată cum să fac asta, dar la cuptor? : girl_cray: to
Masinen
dili1979, Bine, e ușor)))
Există cochilie? Dacă da, atunci faceți totul conform rețetei, săriți momentul aspirării, cuptorul trebuie încălzit la 65 g și puneți cârnații, lipiți un termometru în el și monitorizați temperatura din cârnați, imediat ce este în interior. 65 g, apoi scoateți-l, răciți-l și în frigider)))
asta e tot)
Vă rog
Mashaaa, este extrem de delicios, aș mânca o bucată (per kg. 3)
Masinen
Vă rog, Nadenka, fără întrebare)))
Cel puțin 5 kilograme
Multumesc !!
Masinen
Și mai am o porție pregătită pentru mâine)))
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Helen
Citat: Masinen

Și mai am o porție pregătită pentru mâine)))
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Ce fel de carne este asta?
Masinen
Helena, Acesta este din același lucru, apoi am fiert trei și am aruncat două în congelator. Ieri l-am scos și l-am dezghețat, iar acum îl pun să gătesc))

Când veți comanda huse?
galchonok
Masha, ia raportul! Am făcut această șuncă de cârnați! De asemenea, am doar o carcasă de cârnați medie, una mare. Acum există un stimulent pentru a cumpăra un diametru mai mare, deoarece pentru gust, cea mai delicioasă șuncă s-a dovedit, suculentă, elastică! Aceasta a fost prima mea experiență de gătit șuncă folosind această tehnologie folosind sare de nitrit, pe care nu o mai folosisem niciodată. Am gătit în Shteba pe un podea încălzită. De la gâtul de 700 g, am obținut 3 cârnați decenți! Apropo, când l-am scos din pachetul de vid, în jurul cârnaților s-a format o delicioasă jeleu înghețată! Unul a fost condamnat imediat, 2 sunt gata să mintă, dar nu le mai rămâne mult timp. De asemenea, ne-am gândit la opțiuni cu alte carne.
Multumesc,Mashenka, pentru o reteta delicioasa!
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Masinen
Bifează marcajul, Oh, oh, ce frumusețe !!!!!
Sunt atât de bucuros că mi-a plăcut !!!!

Și al meu, apropo, era gata și ieri, am uitat să pun o fotografie aici))
Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Natalia K.
Masha, există o diferență de gust între gătitul într-o șuncă și sous vide? Mulțumesc.
Masinen
Natalia K., Natasha, cu atât mai puțin mai gustoasă))))
Nici nu pot spune, este delicios peste tot, dar într-o cochilie oarecum diferit)
domovoyx
Frumusetea!!!
olgea
Mash, ai înghețat cârnații gata? Care este cel mai bun mod de a îngheța cele crude și apoi fierbe sau fierbe totul la un moment dat, și îngheța și scoate după cum este necesar?
Masinen
domovoyx, Alexey multumesc !!!!

olgea, Olya, am făcut cârnați și am înghețat doi dintre ei, iar restul. Pregătit imediat)
Apoi a scos-o, a dezghețat-o la temperatura camerei, a împachetat-o ​​și a gătit-o.
Antonovka
Mash, ți-am făcut și sunca)) Foarte gustos! Mulțumesc foarte mult)) Va trebui să încerc să fac într-un producător de șuncă

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)
Natalia K.
Antonovka, Frumusețea Helen este ceea ce
Voi obține un capac pe un producător de șuncă și voi atrage, de asemenea, o astfel de frumusețe

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine