Supă de pește de casă pe bază de bulion de pește alb conform rețetei lui Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categorie: Prima masă
Bucătărie: limba franceza
Supă de pește de casă pe bază de bulion de pește alb conform rețetei lui Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingrediente

Necesar pentru bulion de pește alb:
Paste de pește (vezi descrierea) 250 gr.
Arc 1/4 cap
Pătrunjel 2 crenguțe
Rădăcină de pătrunjel (opțional) 1/4 buc.
Curățarea ciupercilor (vezi descrierea) 1 mana mica
Suc de lămâie 1 lingură. l.
Boabe de piper negru 2 buc.
Mazare dulce 2 buc.
Apă 2 p.
Vin alb (vezi descrierea) 150 ml.
Sare 7 gr.
Necesar pentru supă de pește:
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Arc 1/2 cap
Morcov 1 BUC.
File de peste) 4 piese
Cartofi 2 buc.
Crupe (mei, orez) opțional 2 linguri. l.
Piper negru 1/3 linguriță
Sare gust

Metoda de gătit

  • 1) Așezați ceapa, crenguțele de pătrunjel și rădăcina, cojile de ciuperci, garniturile de pește pe fundul vasului și acoperiți cu apă și vin. Gatiti 20 de minute.
  • Tunderi de pește - capete, cozi, creastă, aripioare tăiate ale oricărei specii de pești. Totul ar trebui să fie curat de măruntaie și de solzi. Cel mai bun dintre toate, dacă este un pește de râu - bulionul din acesta este mai bogat, gustos și aromat. Simțiți-vă liber să puneți atât pește alb, cât și pește roșu. Adăugați atât pești de mare, cât și de râu - cu cât mai multe specii, cu atât va fi mai gustos bulionul.
  • Curățarea ciupercilor - puteți folosi resturile tuturor ciupercilor care se află în congelator. Cu cât mai multă varietate, cu atât bulionul va deveni mai aromat. Și nu trebuie să vă gândiți că gustul și aroma ciupercilor vor copleși peștele, mai degrabă îl vor completa armonios.
  • vin alb - ia o calitate bună. În caz contrar, bulionul va căpăta o culoare gri neplăcută. Dacă nu există vin bun, atunci este mai bine să te descurci. Și nu vă fie teamă că urechea va fi alcoolică. În timpul fierberii bulionului, tot alcoolul se va evapora și doar gustul și aroma acestuia vor rămâne.
  • 2) Adăugați zeama de lămâie, sare și boabe de piper în bulion. Gatiti inca 10 minute.
  • 3) Se strecoară bulionul cu tot conținutul său printr-o sită fină. Toate particulele mici de piele, oase și solzi (dacă sunt lovite brusc) nu vor strica minunatul bulion!
  • 4) Apoi, pe baza acestui bulion, ne gătim supa de pește. Dacă există mult bulion, îl puteți congela până la următoarea gătire.
  • 5) Puneți cartofi și cereale (opțional) în bulion, gătiți timp de 10 minute.
  • 6) În acest moment, prăjiți ceapa tocată și morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră în ulei vegetal.
  • 7) Puneți fileurile de pește și legumele prăjite în bulion la cartofi. Gatiti inca 10 minute.
  • Se adaugă piper și sare după gust.

Vasul este conceput pentru

8 porții

Timp pentru pregătire:

50 de minute

Notă

Am scris deja totul în detaliu. De asemenea, puteți presăra ierburi tocate mărunt atunci când serviți.
Dacă aveți nevoie de mai mult bulion, atunci creșteți proporțiile.
O ureche atât de bogată este gustoasă nu numai vara, ci și în sezonul rece. (Și ca amintire a verii, este uimitoare!)

Rețete similare


Supă de cap de somon (krivoshapka)

Supă de pește de casă pe bază de bulion de pește alb conform rețetei lui Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Urechea Vilkovo (ang-kay)

Supă de pește de casă pe bază de bulion de pește alb conform rețetei lui Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Irina Dolars
Cine ar refuza un astfel de platou de pește!
Nu l-am încercat încă cu ciuperci. Interesant
lada-matushka
Irina, Bucura-te de masa ta!
Kirks
lada-matushka, Lada, mulțumesc pentru rețetă. Îmi place să adaug mei la ureche, dar nu am încercat ceapa prăjită cu morcovi.
lada-matushka
Natalia, pentru sănătatea ta!
Masinen
lada-matushka, Dragă, îți admir rețetele !! Promit că voi face asta din capodoperele tale !! Mulțumesc! 1
Babushka
Ladace delicios! Combinația de produse este foarte interesantă!
lada-matushka
Maria, asigurați-vă că gătiți acest bulion. După el, toți ceilalți vor părea fără gust))

Tatyana, este neobișnuit să folosiți ciuperci în ureche - știu. Dar nu am putut găsi o rețetă mai bună pentru aceasta. Clasicele noastre FSE!
IamLara
lada-matushka, chiar ieri am gătit bulion dintr-un mic pește alb și am ales un file - grăbește-te
Există „curățări” de ciuperci și vin neterminat. Aici stau, gândindu-mă cum pot ajunge acum la întinderea de acasă
Ciuperci de tocană în vin?
lada-matushka
Larissa, va trebui să așteptați următorul pește.
Dacă gătești diferit, atunci nu garantez un rezultat pozitiv - aici tot trucul este în tehnologie.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine