MariV
Speranţă, bine că rețeta a venit la îndemână! Și eu fac acum doar acest lucru, nu în căzi, ci în bănci, după cum este necesar.
Gaby
Olenka, mulțumesc pentru rețetă, este o varză foarte gustoasă.
anavi
Fetelor, îmi cer iertare, dar acum puteți deja sări acri? Nu sunt un specialist special în această chestiune, dar parcă am citit că fermentează iarna, iar capul de varză ar trebui să fie atât de turtit. Și acum îmi doresc foarte mult varză!
garvich
Ieri am umplut un borcan de 3 litri seara, azi am început să fac bule. Capul de varză era rotund, nu turtit, ci strâns. Varza a crescut într-o cabană de lângă Moscova. Soiul nu este cunoscut. Fetelor, iar băncile nu sunt acoperite de nimic atunci când are loc fermentarea?
MariV
garvich, Tamara, doar acoperim băncile de sus.
Marina22
MariV, multumesc pentru reteta. Chiar vreau să încerc să o fac.
Pur și simplu nu am o tavă cu smalț. Este foarte principial?
Florichka
Am mâncat deja un cap de varză, fermentat în mod tradițional, acum voi încerca diverse alte rețete. Mi-a plăcut aceasta pentru simplitatea sa.
MariV
anavi, Olga, puteți fermenta oricând varza, dacă există un loc răcoros și există un soi potrivit varza alba varză!

Am fermentat în aprilie, există o cutie în pivniță - crocantă!

Acum a apărut pe piețele și supermarketurile varietate de varză "Slava" și altele varza alba soiuri potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă și pentru fermentare. Capul de varză nu este neapărat turtit, poate fi rotund.

Marina22, vasele pot fi oricare, principalul lucru este inactiv chimic, veți turna această saramură înapoi în borcan.

Florichka, Irina, încearcă. Am re-fermentat în multe feluri, m-am oprit la asta din cauza simplității.
Tatka1
MariV, Olga! Vă mulțumim pentru rețetă. Rezultate simple, gustoase și întotdeauna grozave!
Acum am două rețete preferate și de încredere, a ta și „Varză murată fără strecurare” (Tumanchik).
Multumesc din nou!
MariV
Tatka1, Tanya, mă bucur foarte mult că vechea rețetă a venit la îndemână!
lana light
Citat: MariV


Este foarte oportun, deoarece varza a fermentat de la cădere aproape că s-a terminat și a devenit deja moale.

Olya, cum o fermentezi toamna? Vreau să cumpăr acum o pungă de varză și să o fermentez într-un smalț mare fiert. Așa a făcut mereu bunica pentru iarnă, îmi amintesc - te duci la hambar iarna, ridici un castron de varză și are deja gheață într-un hambar neîncălzit ...
Dar nu mă interesa acest lucru înainte, eram încă un copil, iar acum nu mai este nimeni de spus, din păcate, bunica mea a plecat ...
Și mama nu-și amintește cum și ce să facă.
Poti sa imi spui? Altfel ne place varză murată, dar cum să o fac, nu prea știu
kavmins
iar mama tocmai a rostogolit varza murată cu capacele - și în subsol, a rămas perfect toată iarna, fără a mai peroxida, dar mi-e totuși frică să folosesc această metodă)) îmi este mai ușor să o fermentez puțin la nevoie. dar înainte ca oamenii să trebuiască să stocheze recolta, puteau foarte mult, fermentau în butoaie, dar acum - m-am dus la magazin și am cumpărat un leagăn - fermentat ... așa trăim acum
MariV
lana light, Svetlana, dacă există multe pentru iarnă, uită-te aici
Varză murată în stil KievVarză murată de la mama lui Chuchina
(Sperietoare)
- Aceasta este o metodă tradițională, încercată de multe generații de gospodine.

Acum folosesc doar o metodă de conservare.

kavmins, da, desigur, m-am dus și mi-am cumpărat un cap de varză, din fericire, varza este întotdeauna în vânzare.
Jiri
MariV, Olya, cea mai delicioasă toamnă, ca Slava, atunci nu este în magazine. Vândem deja beton armat iarna, desigur că nu este același lucru
MariV
Jiri, Irina, se întâmplă în orice fel. Am învățat să păstrez.
anavi
MariV, Olga, am cumpărat o varză - într-adevăr, soiul „Slava” s-a dovedit a fi - murat, astăzi au început să mănânce - ei bine, s-a dovedit un lucru atât de delicios - doar zboară !!! Vă mulțumesc foarte mult doar pentru o rețetă atât de simplă și delicioasă!
MariV
anavi, Olga, mă bucur că totul este rapid, simplu și gustos!
garvich
OlgaCe varză delicioasă s-a dovedit! Toți oamenii mei, în special fiul meu, le-a plăcut. crocant, moderat acru. De asemenea, cumpăr varză de varză gata făcută de la o vânzătoare de câțiva ani. După ce am gustat-o ​​pe cea murată, am fost foarte surprins că a mea a fost de 1000 de ori mai gustoasă și mai suculentă! Acum mă voi fermenta și fără achiziții pe piață! E atât de ușor de făcut, nici măcar nu știam. Trebuie doar să cumpărați o varză normală, iar mâinile înșiși vor ajunge la cuțit pentru a face o astfel de delicatese. Am tăiat varza în fâșii foarte subțiri cu multi-feliator Philips. Amestecat cu morcovi delicat. Borcanul s-a umplut strâns, fără prea multă presiune asupra varzei. Drept urmare, varza s-a dovedit a fi ceea ce ai nevoie! Multumesc pentru reteta grozava!
MariV
garvich, Tamara, Mă bucur să! Îmi place eu însumi rapid și fără cusur!
velli
MariV, Olga, Varza s-a dovedit a fi doar îngrozitoare! Mă bucur foarte mult că acum am învățat să fermentez varza datorită ție! Multe mulțumiri Olga pentru o astfel de varză!
MariV
velli, Valentine, și mă bucur!
Tancha
Olenka, spune-mi te rog, trebuie să adaugi zahăr sau poți sări peste acest moment? Mă tem că soțul meu îl învață. Miroase chiar și salate de varză (ei bine, nu îi place varza murată cu niciun aditiv).
MariV
Tanya, ce probleme? Urmați o rețetă diferită! Sunt atât de multe atât pe internet, cât și pe forum!
Varză murată în stil KievVarză fiartă sau sărată
(MariV)
sau faceți-o așa - și rapid și gustos!
Tancha
Citat: MariV
sau faceți-o așa - și rapid și gustos!
Prea târziu pentru a vă grăbi, deja tocat de dimineață. Varza era puțin uscată și a rămas acasă o săptămână, așa că rețeta a fost doar pentru ea. Voi raporta rezultatul fără zahăr.
Tancha
Raportez. Și fără zahăr, totul este normal. Varza este crocantă, moderat acră, așa cum îmi place. Foarte rapid și fără probleme. Banca a fost deja tăiată la jumătate, tot trebuie făcut. Olga, mulțumesc.
MariV
Tanya, Ma bucur sincer ca mi-a placut reteta! Și noi am înjumătățit deja cei 3 litri!
Vrajitoare
Fetelor, vă rog să-mi spuneți, cu trei linguri de zahăr, este varză dulce?
Mâine seară va trebui să adaug zahăr, așa că stau să mă gândesc, există prea mult zahăr?
Soțul meu se teme că varza va ieși dulce, așa că m-am gândit.
Nu am adăugat niciodată zahăr la varză, toată viața am fermentat fără zahăr.


Adăugat duminică 20 noiembrie 2016 11:02

MariV
Vrajitoare, Olga, varza nu va fi deloc dulce, deoarece va sta o zi, acidul lactic și alte bacterii benefice vor sfărâma zahărul, fermentarea va continua.
Vrajitoare
MariV, Olga, mulțumesc foarte mult.
Ce temperatură ar trebui să fie într-un loc răcoros?
MariV
Olga, de la 0 la +10. Dacă este mai mare, va peroxida rapid. Acum am +15 pe podea în loggia, deși merită, dar rămâne o jumătate de cutie din două sticle de trei litri. Nu fac mare lucru.
Vrajitoare
MariV, Am vrut să clarific acest moment când am întrebat despre un loc răcoros.

Citat: MariV
În a treia zi, fermentația violentă se va opri, se scurge saramura, se adaugă 3 linguri. l. zahăr granulat, se completează varza și se pune într-un loc răcoros. Într-o zi, varza este gata de utilizare.

Știu perfect unde să păstrez varza).
Pe loggia mea, chiar și în condiții de îngheț sever, temperatura este cu doar 2 - 4 grade mai mică decât în ​​apartament.
Dar există dulapuri speciale, într-una temperatura este ca la frigider, iar în a doua este mult mai rece, soțul meu a făcut un sistem de ventilație.
De obicei, depozitez varza acolo unde este foarte rece, dar aceasta este deja o depozitare pe termen lung.
zdrobitor
OlgaMultumesc pentru reteta grozava! Mult timp am rezistat noului: după cum se spune, obiceiul este a doua natură, deoarece varza era sărată în familie, așa că am continuat! Dar sufletul nu putea rezista poet - indiferent de cum aș cumpăra „Slava”, nici măcar nu era aproape de ea, deși capetele de varză erau plate, dar din păcate, nu erau gustoase și uscate, așa că modul tradițional nu era gheața.
Am luat un cap de varză pe Berner, am umplut o găleată de plastic de 3 litri (nu sunt cutii acasă) - Stau în așteptare Am făcut totul conform rețetei - rezultatul mi-a depășit așteptările: delicios, crocant, suculent !!! Acum nu mă voi deranja să caut varza „potrivită” - voi săra ceea ce găsesc
MariV
Natalia, iată-mă la fel - anul acela, din toamnă, l-am mâncat în mod tradițional, până în ianuarie au mâncat totul.Am atras atenția acestei rețete din arhivele mele, am încercat-o, tuturor le-a plăcut foarte mult varza! Acum este singurul lucru pe care îl fac.

Și totuși - dacă aveți dubii cu privire la rețetă, faceți un borcan de un litru. Numărați zahărul de sare, atât. Deși există opinia că tot felul de bacterii benefice - acidul lactic și altele, inclusiv drojdia, respectă un volum mare - fie aluat, fie altă fermentație. Ei bine, se pare, există unde să ne întoarcem ...
Vrajitoare
Raportez.
Varza s-a dovedit moale, gustul este de neînțeles.
Am făcut totul exact conform rețetei.
Primele trei zile varza a stat la o temperatură de 24-25 grade, a 4-a zi într-un loc răcoros.
Și a rătăcit activ și a mâncat bine zahărul, dar totuși ceva nu a mers bine.
Într-o zi am făcut varză după două rețete, după aceasta și după perena mea (uscată).
Calitatea varzei este aceeași, dar una este moale, cealaltă este crocantă.

Mâine voi încerca să o fac din nou conform acestei rețete, ar trebui să funcționeze ca toți ceilalți.
MariV
Vrajitoare, Olga, asta înseamnă că trebuie să o faci în felul tău, mulți ani. Și asta e tot.
Vrajitoare
MariVEi bine, de ce, mai ales că am mai mult de o metodă pe termen lung.
La urma urmei, sunt posibile greșeli, iar calitatea varzei ar putea eșua ...
Poate că acest lucru se datorează regimului de temperatură, deoarece casa mea este foarte caldă.
OlgaMâine voi încerca din nou să fac varză conform rețetei tale, mai ales că am cumpărat deja o altă varietate de varză.
Vreau să gust și această varză delicioasă
MariV
Olga, orice poate fi, deși apartamentul meu este și foarte cald. În bucătărie, 25-26.
Vrajitoare
MariV, Olga, Am aceleași probleme. Și dacă gătești, atunci totul este 26-28. Prin urmare, a fost necesar să păstrați în permanență capota și să deschideți fereastra. Și puneți varza astfel încât să nu existe curent sau chiar vreo epidermă.
Andreevna
MariV,
Olyushka, îți mulțumesc că ai adus aici această rețetă de varză. Știți cum se întâmplă, m-am obișnuit să o fac după o rețetă de mulți ani, pentru că totul pare să se potrivească mie. Și apoi am decis să mă retrag și am făcut această opțiune. Și brusc mi-am dat seama că îmi place mai mult aceasta Așadar, vă mulțumesc foarte mult
MariV
Andreevna, Sasha, bucurie, mulțumesc!
TATbRHA
Ceva de „fermentare violentă” nu este prezent. Sutășit pe masă în bucătărie pentru a patra zi, cu bule mici când sunt străpunse. Temperatura în bucătărie este de 21 *. Are un gust bun, dar se pare că nu este fermentat sau ceva de genul acesta. Țineți în continuare sau adăugați zahăr - și în frigider? Sau adăugați zahăr, dar apoi lăsați-l să stea câteva ore pe masă?
Oh și cine întreb dacă MariV a fost ultima dată pe 31 mai 2017 - acum 4 luni ...
Kapet
Citat: Elena_Kamch
Puteți adăuga miere în loc de zahăr?
IMHO nu este o idee bună pentru acest fel de mâncare. IMHO o idee bună - înainte de ultima umplere de saramură adăugați 3 litri. borcan 3-4 st. L cu un lamel de stafide fără sămânță și se amestecă cu varză. Atunci zahărul nu este necesar, gustul va deveni și mai interesant, drojdia va deveni mai distractivă. Cu toate acestea, aceasta va fi probabil o rețetă diferită ...
Tusya Tasya
TATbRHA, păstrați-l pe masă încă o zi, apoi adăugați zahăr și la rece.
TATbRHA
Tusya Tasya, dragă, mulțumesc, o voi face.
Svetta
MariV, Olya, tocmai am făcut această varză și acum am o întrebare. De ce pre-turnăm varza cu apă și o păstrăm timp de 20 de minute? Ce face?
Am umplut bine un borcan cu varză, a mers 2 kg. Separat, într-un litru de apă, am diluat sarea și am turnat imediat varză fără a turna în prealabil. Dar am obținut 2/3 dintr-o cutie de apă și chiar puțin mai jos, iar rețeta spunea despre un litru de apă scursă. Am adăugat puțină sare deasupra și am adăugat apă aproximativ un pahar. Voi aștepta rezultatul.

Fetelor, și voi, umpleți mai întâi cu apă și apoi cu soluție salină? Și câtă apă se obține?
Tancha
svetta, Îl umplu imediat cu apă și sare. Apa este întotdeauna inclusă în moduri diferite, depinde probabil de suculența varzei. Varza noastră este acum cumva greșită, ca palastele.
Svetta
Tancha, și îl umpleți cu apă dintr-o dată, și câtă sare puneți? Am înțeles că există 1,5 linguri de sare în rețetă. l. pe 1 litru de apă, adică o proporție clară. Și dacă intră mai multă apă, atunci cum?
Și la urma urmei, varza poate fi împinsă în moduri diferite, apoi veți obține o cantitate diferită de apă ...
Tancha
Citat: svetta
Și dacă intră mai multă apă, atunci cum?
Dacă nu este suficientă apă, atunci mai turn o jumătate din cutie și pun jumătate din sare. Ei bine, dacă sunt multe, atunci toarnă doar restul de apă.
nila
Citat: svetta
Fetelor, și voi, umpleți mai întâi cu apă și apoi cu soluție salină? Și câtă apă se obține?
Sveta, o fac întotdeauna strict conform rețetei, așa cum ne sfătuiește Olya. Mai întâi, se toarnă apă, se scurge și se diluează sarea. Nu am niciodată apă în plus. Cât am turnat, completez atât de mult. Întotdeauna întind varza strâns în borcane.
Svetta
Nelya, și câtă apă scurgi? Litru sau altă cantitate?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine