Varză murată în stil Kiev

[Vika]

Vika, Acum am 19,5 grade în bucătărie, l-am măsurat cu un termometru electronic de bucătărie. Stând într-o vestă de lână și cizme din lână, sunt cald.
Și m-am gândit, de asemenea, ... tu și cu mine s-ar putea să avem o percepție diferită a varză murată de gust, tu DEJA, dar ÎNCĂ NU. Tatăl meu a cumpărat în general numai înainte de varză peroxidată, care a devenit moale, are gustul și gustul potrivit pentru el.

Sveta, ce fată deșteptă ești, un cap luminos, a ghicit să-l măsoare cu un termometru electronic. L-am măsurat și acum, în bucătărie +17,9. Probabil ai dreptate, nu există tovarăși pentru gust și culoare, nu-mi place peroxidul, îmi place moderat acru. Dar totuși, experimentul continuă, mâine seară voi lua un eșantion și voi compara.

[acru]

Am luat un eșantion, arată ca un gust, varza este puțin acră, saramura este mult acruca data trecuta. Cu toate acestea, odată cu adăugarea de ardei gras, saramura s-a amestecat în borcan în timp ce străpungea varza, mult mai activ. Mâine dimineață voi adăuga zahăr și voi pleca. M-am gândit doar că autorul scrie că ar trebui adăugat zahăr atunci când procesul de fermentație s-a încheiat și saramura se calmează și am fost ghidat de gustul ușor acru. Și ultima dată și acum.
Oricum, orice varză, cu cât costă mai mult, cu atât fermentează mai mult. Poate că aceasta este o excepție, nu știu dacă o pot verifica?

De asemenea, am decis să fac această varză. Anterior, se fermenta în mod clasic, apoi cu apă într-un borcan, dar mai puțin - s-a adăugat un pahar. Apoi, în ceață timp de doi ani. Și în aceasta am făcut-o conform rețetei Irinei, dar am transferat-o nu într-un borcan, ci într-o găleată de plastic pentru murături - și după două zile varza a fermentat prost, acră. Ei bine, imediat, ca de obicei, mâinile sunt cârlige, dar dai vina pe rețetă, deși nu au existat probleme înainte.
În general, am decis să încerc un mod nou. Cu o zi înainte de ieri seară am umplut borcanul, ieri la prânz rătăceam deja cu forță. L-am străpuns de cinci ori. Mi se pare că până seara va înceta să mai emită gaz într-un asemenea ritm până seara. Păstrați-vă cald sau puneți-l în frigider? Și despre zahăr - nu face murătura slabă?

[Svetlana]

Svetlana, după ce varza încetează să mai emită gaze, adaug zahăr și pun borcanele în subsolul rece. Conform acestei rețete, pentru mine personal, saramura nu a fost niciodată slabă. Dar, după cum știți, „snotty” de varză depinde mai mult de varză în sine (varietatea sau modul în care a fost cultivată), și nu de rețetă. Acum câțiva ani am făcut varză conform rețetei Tumanchik, a fost întotdeauna excelentă, dar odată ce a ieșit slab. Apoi am cumpărat varză într-un magazin. Deci este greu de prezis!

și odată ce s-a dovedit slab.

Nu sunt singurul atât de timid. Odată ce am auzit că, dacă adăugați zahăr atunci când murați varza, devine slab (am călcat pe acest greblă).
La început m-am gândit: De ce să fermentez doi trei litri simultan ...: nebun: sunt direct cel mai deștept - la final cumpăr un cap mic de varză (turtit, așa cum se recomandă) Am înfipt acest cap de varză (doar ceva greutate 1,2 kg) cutie de aproape 5 litri! !!!!! Am turnat mai multă apă, astfel încât varza să plutească liber - 3 litri. Și la fiecare jumătate de oră am luat un eșantion - e bine că astăzi este o zi lucrătoare și va mai rămâne ceva pentru seară! Dar nu am adăugat zahăr. Mi-e teamă cumva.
Varza este foarte gustoasă. : drinks_milk: Aduc un raport seara.
Multumesc pentru reteta!

[Innochek]

Innochek, într-adevăr, adăugați zahăr numai după terminarea fermentației.
Și eu, odată, am luat varză slabă, am călcat pe un greblă. Dar asta a fost în tinerețe, am adăugat zahăr în timpul fermentării și apoi mulți ani am fermentat fără zahăr.
Și apoi am dat peste această rețetă și mi-a plăcut foarte mult.
Iese o varză minunată.

[Innochek]

Innochek, Inna, poate nu am scris-o exact, dar am vrut să spun că tocmai după această rețetă (cu adaos de zahăr) nu am obținut niciodată varză slabă. Și anevoioasă, acum câțiva ani, era varză, care se gătea fără zahăr. Și cel mai interesant lucru este că am gătit după rețeta dovedită de multe ori și totul a fost întotdeauna bine. Și apoi din nou în bănci mucislab.
Cu ce ​​este legat? Dar, evident, nu din cauza zahărului. De aceea, pregătește-te după rețetă, nu te teme! Și nu aș adăuga multă apă, un litru este prea mult pentru mine. La urma urmei, varza își dă sucul și apoi se obține prea mult lichid.

Am plantat acest cap de varză (doar o greutate de 1,2 kg), aproape un borcan de 5 litri !!!!!!!!

Nu ați tamponat deloc această varză?! Am 2 kg din greutatea netă de varză tocată împins într-un borcan de 3 litri! Întotdeauna iau un leagăn de 2,2-2,3 kg, minus un ciot și doar o cutie plină. Și apoi această varză umplută se va așeza puțin, rămâne doar un loc pentru fermentare.
Îl voi susține pe Nelya: zahărul adăugat în varză nu afectează în niciun fel saramura mucoasă. Cumva varza mi s-a înrăutățit, pe care am fermentat-o ​​doar cu sare, dar când borcanul a stat în frigider, saramura a devenit transparentă și lichidă. Apropo, nu afectează în niciun fel gustul.
Am citit că mucoasa provine din regimul T greșit și din bacteriile greșite care fermentează în mod natural varza. Amintiți-vă cât laptele coagulat uneori mucă. Suntem vinovați de acest lucru în ceea ce privește calitatea laptelui, dar pur și simplu a fost fermentat de bacterii greșite, ei bine, se întâmplă în viață. Aceste bacterii sunt peste tot în jurul nostru și este imposibil să influențăm procesul. La fel și varza.

Ei bine, când gătim lapte coagulat, există mai multă sterilitate și nu-l punem cu cuțitele și îl acoperim cu un capac ...
Nu adaug apa la varza suculenta. Dar, de data aceasta, aparent, a fost necesar - s-a dovedit destul de puțină saramură, o jumătate de cutie de varză nu mai este acolo (economisesc, altfel nu ar fi deloc acolo) și tot merge până la fund. Dar gustos, nu bland. Cu ceapă și ulei de floarea-soarelui și cartofi fierți ...

Nu ați tamponat deloc această varză?!

Am încercat, apoi mi-am dat seama că nu am un borcan de trei litri, unul de doi litri, dar toată varza nu se va potrivi. Ei bine, nu fi fleacuri Nadenka, a luat un 5 litri. De fapt, s-a dovedit că Tumanchik are multe - multă saramură. Și, de fapt, varză delicioasă sărată. Podeaua cutiei a dispărut!

unul de doi litri

Da, un kilogram ar fi suficient și jumătate din borcan ar rămâne gol)))

Da, varza a încetat să fermenteze activ după două zile. Am ținut la trei - saramura a crescut puțin și s-a revărsat puțin, dar destul de puțin. Ieri am turnat saramura, am încercat - viguros. Am adăugat zahăr, am turnat saramura înapoi, am pus varza la frigider. Ieri am mâncat deja, fără să așteptăm o zi. Am scos-o!))
Dar ne place unul atât de bine dospit. Acum, principalul lucru este să stai bine))
Și a devenit puțin moale, se pare că a băgat-o prea tare în borcan. Dar crunchii. Am decis că pentru noi este, de asemenea, mai bine decât greu, ca doar tocat. Blanchim morcovi conform rețetei lui Timych
În general - vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, acum știu sigur că s-a blocat))

[Nelechka]

Fetelor, mă bucur foarte mult că acest mod vechi de a mura varza a fost la îndemână! Eu însumi doar fermentez, deși am încercat diverse metode.
Nelechka, mulțumiri speciale pentru menținerea temei!

[MariV]

Ura, acum a apărut amanta subiectului! Acum toți cei interesați vor primi cu siguranță sfaturile potrivite!
MariV, Ma bucur foarte mult sa revin pe forum!

[Nelechka]

Nelechka, fără un astfel de sfat special - lăsați varza să fermenteze corect. Și asta e tot. Recent, am făcut varză murată într-o cratiță, s-a întâmplat să nu existe cutii acasă. S-a dovedit că atunci când săriți într-o cratiță, este mai convenabil să eliberați gaze, apoi le-am pus în borcane.

Varza mea s-a dovedit a fi delicioasă, foarte acră (!), Dar există un miros ușor, deși deseori străpuns și gustat (dar acest lucru, cel mai probabil, depinde de varză în sine) ca și cum aș adăuga ghimbir, iată amărăciune caracteristică.
Multumesc pentru reteta

[MariV]

MariV, M-am și prins de această varză. Și acum am un castron întreg care merită, tocmai l-am predat. Este foarte convenabil într-un bazin, nimic nu curge nicăieri și este o plăcere să te amesteci.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Trebuie să facem cât este mai convenabil!

Am uitat cumva această varză în pivniță, timp de aproape un an, 3 litri. A rămas același crocant și gustos. Și acum am pus borcanul special în frigider din aprilie până în octombrie - pentru a intra direct în supa de varză.



Irinap, Irina, da, depinde de tipul de varză.

Am terminat astăzi primii trei litri. Dacă cumpăr un alt cap de varză, îl voi împinge. )

Iată bolul meu de varză de 8 litri, sunt 3 kg din el.

Vă mulțumesc și pentru rețeta de varză! Foarte gustos, crocant, moderat sărat. Voi adăuga puțină sare, acum o voi pune și într-o cratiță. Bon Appetit tuturor!

Fetelor, puteți pune morcovi înghețați în această varză?

Și vreau să vă mulțumesc pentru varză. Astăzi au încercat (în a cincea zi, așa cum au făcut-o) și au mâncat, au mâncat, au mâncat, nu s-au putut rupe.

[Helena]

Helena, Folosesc deseori morcovi rasi de la congelator la gatit. Cred că poate fi folosit în varză.

[Nelechka]

Nelechka, fără un astfel de sfat special - lăsați varza să fermenteze corect. Și asta e tot. Recent am făcut varză într-o cratiță ........ Apoi am pus-o în borcane.

MariV, bine nu! Și nu spuneți niciun sfat special valoros nu a plecat nu! Nu este un sfat? Chiar zilele trecute, am tocat o mulțime de varză, 3 leagăne mari. S-au dovedit mai mult de 10 kg, plus un morcov. Și, deși împing cutiile foarte strâns, toată varza nu se încadrează în trei cutii de 3 litri. A trebuit să prăjesc plăcinte neplanificate cu varză. Și dacă aș fi citit sfaturile tale înainte, aș fi împins toată varza într-o tigaie empirică. Dar eu sunt un student ascultător, mi-au spus să-l notez la bănci - în bănci și să-l completez!

tot bazinul merită, tocmai l-am întors.

Sveta, de ce să te trezești? Nu stârnesc niciodată varză, ci o străpung cât mai adânc cu un cuțit de pâine. Chiar și când am tocat mult într-un camtrull mare.

pot pune morcovi congelați în această varză?

Lena, nu aș adăuga morcovi înghețați la varza murată! Chiar dacă nu există morcov proaspăt acasă, nu este greu să cumperi 2 - 3 morcovi pentru aluat. În primul rând, rece după îngheț, înghețat. Și, în al doilea rând, morcovii proaspeți vor da și varză suculentă și nu vor da apă înghețată, dar cred că da, pot exista și alte opinii în această privință!

[Nelya]

Nelya, Am străpuns varza și am agitat-o. Sincer să fiu, nu am văzut diferența, o fac la fel de comod. Și într-un bazin este convenabil să-l întoarceți doar cu o furculiță.
Dar morcovul după congelator nu se schimbă, sucul nu pleacă, sincer. Întotdeauna păstrez niște morcovi înghețați rasa pentru tot felul de NZ și nu am observat nicio modificare în ele. Sau poate mă uit neatent.

[MariV]

S-a dovedit varză foarte gustoasă! MariV, multumesc pentru reteta

[Wiki]

Wiki, Ma bucur foarte mult ca mi-a placut reteta! Eu însumi tocmai am terminat următorul lot de lucrări - parte într-o cratiță, restul într-un borcan de doi litri.

MariV, multumesc mult pentru reteta! Îl caut de multă vreme, așa că bunica familiară a sărit. Ea nu mai este acolo și rețeta s-a pierdut, iar aici Varza zace, mâine am vrut deja să o sare. Iată o descoperire, deci o descoperire!

Fetelor, voi adăuga un plus. Dacă în loc de 3 linguri. l. zahăr adăugați 2 linguri. l. dragă, atunci gustul acestei varze va deveni și mai bun. Verificat!

[căpșună]

căpșună, Natasha, Mă bucur foarte mult că rețeta a venit la îndemână! Am spionat adăugarea interesantă a lui Maxim Syrnikov la varză cu morcovi - ridiche neagră. Am încercat, mi-a plăcut foarte mult. Prin urmare, pot recomanda.



svetta, Sveta, și acesta este foarte mult un amator. Mierea este diferită, uneori foarte parfumată. Nu puneți astfel de varză în supa de varză.

Varza foarte gustoasă se dovedește! Cea mai bună rețetă după părerea mea

și acesta este foarte mult un amator. Mierea este diferită, uneori foarte parfumată. Nu puneți astfel de varză în supa de varză.

Nu miroase deloc la miere. Și este puțin probabil ca mierea mirositoare să fie cheltuită pe varză.
Și nu gătim deloc supă de varză.
Ei bine, cine vrea, va încerca)))

[căpșună]

căpșună, Natasha, Mă bucur foarte mult că rețeta a venit la îndemână! Am spionat adăugarea interesantă a lui Maxim Syrnikov la varză cu morcovi - ridiche neagră. Am încercat, mi-a plăcut foarte mult. Prin urmare, pot recomanda.

Olga, cât ar trebui să pun? Împărtășește, pliz. Există o ridiche cumpărată pentru orice eventualitate.

Nu miroase deloc la miere. Și este puțin probabil ca mierea mirositoare să fie cheltuită pe varză.
Și nu gătim deloc supă de varză.
Ei bine, cine vrea, va încerca)))

Svetulya, mulțumesc pentru sfaturi, va trebui să încerc. Trebuie doar să vă amintiți, altfel există atât de multă varză pentru cvas ...

[Gaby]

Gaby, Vika, pe furculiță varză medie, o ridiche mai mică.

Nelya, Sveta, nu a vrut să arunce subiectul Girafei despre fiica ei, unde ați sugerat atât de insistent această rețetă, dar nu înțeleg de ce trucul este să umpleți imediat varza cu apă sărată? Există suficient din propriul suc din abundență! Fărâmițat, un pic de morcovi, sare, o cutie și ... atât. Da, dacă varza nu este suculentă, nu iarna, atunci puteți și ar trebui să adăugați un pic de saramură, astfel încât să nu se usuce capacul și apoi într-o zi și jumătate, dar acesta este cât de intenționat la început ... Ce, se dovedește o ordine de mărime mai bună și mai gustoasă decât „tradițională”? ȘI?

[Igor]

Igor, și o iei și o încerci! Delov este o conservă de varză!

[Palych]

Palych, da, mai gustos. Am încercat toate modurile tradiționale de a mura varza - acesta este cel mai bun. Cu această metodă, varza tocată nu este practic rănită suplimentar. Pentru a evalua, trebuie să faceți. Varza fermentată în acest fel nu devine niciodată moale, întotdeauna crocantă. Poate sta mult timp într-un loc răcoros. Timp de un an în aprilie, fermentez varza în acest fel și pun câteva în frigiderul de acasă, altele în pivnița satului. Acest lucru este pentru o ocazie de toamnă, când nu există încă timp să vă deranjați cu varză, dar varza acră este deja necesară.

[MariV]

MariV, plus!
Umplerea cu apă garantează, de asemenea, că varza este în saramură atunci când, dintr-un anumit motiv, nu există suficient suc. Acest lucru se întâmplă atunci când sărăm pe o lună în scădere sau doar pe o astfel de varietate. Astfel rezultatul este întotdeauna de 102%.

[svetta]

svetta, dar o voi lua și voi încerca)! Mi-e teamă doar că a dispărut un val din aceste „semifabricate de butoaie, roșiile sunt a doua tigaie, mâncăm albastru de o lună, castraveții sunt pe banda rulantă, chiar acum, pentru a treia oară, au pus o tigaie cu piper (acest lucru este nou, nu am sărat piperul mai devreme), tac pentru varză ... pentru a nu rupe stomacul cu acești acizi.

[Palych]

Palych, nu trebuie să vă grăbiți, sezonul varză-varză murată va dura până în momentul în care există varză veche. Veți avea timp pentru mai multe.

niciodată moale, întotdeauna crocant.

În și îmi place moale, care se topește în gură), acest lucru nu va funcționa?

Umplerea cu apă garantează, de asemenea, că varza este în saramură atunci când, dintr-un anumit motiv, nu există suficient suc

Am uitat deja de varza suculentă. Anterior, fermentau în mod obișnuit, astfel încât saramura a fost luată, cu bandă deasupra. Nu am văzut asta în ultimii ani. Prin urmare, numai conform acestei rețete.

În și îmi place moale, care se topește în gură), acest lucru nu va funcționa?

Nu.

Am uitat deja de varza suculentă. Anterior, fermentau în mod obișnuit, astfel încât saramura a fost luată, cu bandă deasupra. Nu am văzut asta în ultimii ani. Prin urmare, numai conform acestei rețete.

Da, iar roșiile sunt foarte suculente, este imposibil să le cumpărați, doar să le cultivați singur și apoi trebuie să selectați un soi. Pentru ca pielea să fie subțire și să existe puțină pulpă, dar mult suc.

Ei bine, bine, voi încerca așa, apoi mă voi dezabona, doar că o spun mereu așa cum este, indiferent dacă mi-a plăcut sau nu, oricine a fost jignit mai devreme.
Pregătim borșul la Peking de un an (de când am tăiat bila). Norme în general. În principiu, este clar că gustul este diferit și structura în sine (precum zdrențele). Cine nu a încercat să acreze așa vinul din Beijing?

[MariV]

De asemenea, ce pot face conform acestei rețete, astfel de recenzii sunt bune ...))
MariVși trebuie adăugat zahăr? Ce rol joacă?

[LudMila]

LudMila, Nu am adăugat zahăr ultima dată, dar nu am observat nicio diferență în procesul de fermentare, nici în gust. Dar am pus morcovii imediat.
Am fost învățată această rețetă de un necunoscut din autobuz. Au condus mult timp, au intrat în conversație, s-au plâns că uneori, conform rețetei mamei mele, cu un ambasador uscat, varza nu se mai produce.
Înțeleg că atunci când, conform acestei rețete, umplem pur și simplu apă la început, nitriții ies din varză? Azotații? Sau alte substanțe rele și, prin urmare, conform acestei rețete, varza este întotdeauna obținută și întotdeauna gustoasă.

Dacă este cu zahăr, atunci gustul este mai ușor. Și așa, desigur, nu puteți adăuga.

nitriții ies din varză?

Și de unde ies în aceste câteva minute în timp ce au turnat și au turnat? Din același lichid, adăugând sare, se obține o saramură, care costă câteva zile.

[Igor]

Igor, Nu mă scurg. Fac imediat un litru de saramură și îl turn în varză.