Pâine cu sodă pură de secară

Categorie: Pâine specială
Pâine cu sodă pură de secară

Ingrediente

făină de secară 4 cani / 520 grame
praf de copt 2 lingurițe
sifon 1 linguriță
sare 1 linguriță
Unt 60 g
ouă proaspete 4 piese
chefir 2 pahare
Miere 3 linguri
semințe de anason 1 lingura

Metoda de gătit

  • Periați împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, anasonul și sarea. Se adaugă untul înmuiat. Într-un castron separat, bateți ouăle cu o furculiță, adăugați chefir și miere. Amestecați rapid ambele amestecuri, puneți-le într-o tigaie, loviți masa de câteva ori cu forma (pentru distribuția aerului, așa cum este scris în rețetă). Se coace la 180 de grade într-un cuptor neîncălzit timp de aproximativ o oră. Sursa cărții de rețete de erez komarovsky afiy mehir. Rețetă (coacere rapidă) pentru pâine de secară cu sifon și semințe de anason.

Notă

Anis a ratat - nu era acasă. Am înlocuit uleiul cu ulei vegetal. Am făcut o jumătate de porție, coaptă în cutii mici - s-au dovedit 2 pâini - coapte de dragul interesului într-un aparat de făcut pâine - după 40 de minute pâinea era gata (am verificat-o cu o scobitoare)
Nu am avut timp să fotografiez incizia - soțul meu este foarte pretențios la pâinea neagră, totul nu este la fel ca în copilărie
a spus că aceasta este cea mai bună pâine, nu am spus că, spre deosebire de pâinea cu aluat, am petrecut 5 minute pe ea

Administrator
Ella, o versiune foarte interesantă a "nigella" relevantă în special pentru coacerea fără gluten
De asemenea, vă puteți gândi și experimenta cum să înlocuiți un număr mare de ouă în pâine. Îl iau ca pe un suvenir și, dacă este posibil, voi face coacere
Alycha
Nu o sa regreti. Pâine delicioasă.
RepeShock

Nu există tăietor?)
Babovka
multumesc pentru reteta. Voi încerca să înlocuiesc oul cu in. Voi încerca să coac într-un multicooker.
Alycha, Și cu ce puteți înlocui kefirul? stinge sifonul din rețetă.
Care este dimensiunea paharului de 200 ml sau 250 ml? Și laptele meu este încă un tabu
RepeShock

Oh, nici nu am acordat atenție ouălor) este deja o cupcake)
Marinka
Ella, cât de mare este paharul tău? Ma intereseaza cantitatea de faina in grame
Alycha
Se pare, ciudat, că este pâine - atât ca structură, cât și ca gust. Nu există nicio tăietură, din păcate nu m-am gândit că se va termina atât de repede data viitoare când voi face o fotografie. Un pahar - 240 miligrame. Cred că îl puteți înlocui cu lapte de soia și vă puteți juca cu lămâie (cum ar fi acri sau pur și simplu stingeți sifonul cu suc de lămâie). Nu voi spune făină în grame - voi încerca să o cântăresc acasă.
RepeShock
Citat: Alycha
data viitoare voi face o fotografie.

Mi-aș dori foarte mult, vom aștepta
Marinka
Citat: Alycha
Nu voi spune făină în grame - voi încerca să o cântăresc acasă
Aș aprecia asta
Babovka
Alycha, mulțumesc.
Spune-mi și ce fel de aluat iese. nu se lipeste de maini? ce să frămânți?
Administrator
Citat: Alycha
Sticlă - 240 miligrame

Un astfel de pahar conține aproximativ 150 de grame de făină de grâu sau 130 de grame de făină de secară.

Vorbește corect 240 mililitri, așa se măsoară volumul containerului
Babovka
Administrator, Multumesc pentru raspunsul rapid. Într-adevăr un guru al pâinii
Administrator
Din rețeta autorului:
făină de secară 4 căni
ulei 60 gr
ouă 4 bucăți
chefir 2 căni
miere 3 linguri


Aspect pentru uscat și lichid:

făină de secară - aproximativ 520 de grame
lichid APROX.60 + 200-300 (60x4 sau 50x4 nu se cunoaște volumul exact al unui ou) +480 (gros) +35 (gros) = 775-875 ml. - ceva foarte mișto se dovedește pentru 520 de grame de făină prea lichide

Trebuie să încercați să urmăriți consistența aluatului, cel puțin o jumătate de porție
Este indicat să clarificați cantitatea de ingrediente din rețeta de pâine
Alycha
Aluatul se dovedește a fi foarte moale, dar nu lichid (ca și cum ar fi pentru fursecurile moi - nu îl puteți desfășura, dar nici un tort). Frământarea cu mâinile, lipirea de mâini.
Administrator
Citat: Alycha

Aluatul se dovedește foarte moale dar nu lichid (ca și cum ar fi pe cookie-uri moi - nu îl puteți lansa, dar nici un cupcake). Frământarea cu mâinile, lipirea de mâini.

Este clar acum.Apoi va trebui să vă concentrați asupra acestor indicatori și să reglați în mod independent cantitatea de lichid și făină.
Aș merge pe drumul de la făină la lichid. Am pus toate ingredientele lichide într-un vas și apoi am adăugat treptat făină, amestecând aluatul - până când aluatul a fost așa cum este descris "foarte moale, dar nu curge" Atunci cantitatea de făină de secară nu va fi egală cu rețeta, ci cât va lua lichidul.
Cantitatea de lichid va depinde de fapt de densitatea chefirului, de volumul ouălor, de miere ...

Aluatul de secară va fi întotdeauna lipicios, aceasta este proprietatea făinii de secară
Administrator
Citat: RepeShock

Oh, nici nu am acordat atenție ouălor) este deja un cupcake)

Ei bine, în produsele de patiserie și pâine fără gluten, totul arată ca brioșe Brioșe neindulcite cu sodă / praf de copt
Marinka
Spuneți-mi, vă rog, pentru începători: frământați aluatul cu mâinile, apoi coaceți într-o mașină de pâine în modul „coacere”?
Și totuși, nicăieri nu pot găsi „tovarăși de armă” în modelul mașinii de pâine Silver Crest SBB850A1. Acolo m-am confruntat cu regimul „pâinii fără gluten”, este posibil să coacem pâine de secară în el?
Alycha
Da, cu atât mai mult am folosit făină făcută în Israel - poate lua mai mult / mai puțin lichid. Și chefirul a fost făcut de casă - suficient de gros, dar nu pentru a mânca cu o lingură, iar ouăle vin, de asemenea, mai mult / mai puțin. Poate fi așezat cu o lingură, adică poate fi pus într-o lingură calm fără efort, dar este deja aluat, nu se revarsă din lingură (la urma urmei, nu a fost un scriitor care a scris Chukchi)
Administrator
Nu găsesc „asociați” pe modelul fabricatorului de pâine Silver Crest SBB850A1

Nu toată pâinea poate fi coaptă la cuptor! Chiar și în modul Rye!

Această pâine conține bicarbonat de sodiu și agent de dospire și nu este egală cu drojdia și aluatul!
Acești aditivi doar slăbesc aluatul și fac posibilă devenirea sfărâmicioasă. Și un astfel de aluat nu este supus unei verificări pe termen lung!
Frământarea și coacerea imediată! Este ca și cum ai coace un cupcake!

Prin urmare, este mai bine să coaceți o astfel de pâine într-un x / cuptor în modul Coacere, în cuptorul multicooker, în cuptor.

Există o secțiune pe forum Funcționarea x / aragazelor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=68d6cc120fe146e845e011ef46bfdd6b#21 căutăm acolo sau începem propriul subiect și așteptăm feedback
Administrator
Citat: Alycha

(la urma urmei, nu a fost un scriitor care a scris Chukchi)

Am făcut deja aspectul aluatului „făină în lichid” de mai sus, am dat o explicație
Alycha
Da, tocmai am copt la copt și nu o oră ca program, ci 45 de minute, dar cutiile mele sunt mici, m-am asigurat că nu se ard. Doar din cauza acestor 2 pâini, nu am vrut să încălzesc cuptorul. M-a împiedicat să spun mai exact așa ceva, cum ar fi un fel de pâine fără frământare, o astfel de buclă de chtoli - pentru orice eventualitate, voi da o legătură cu aceasta - un lucru foarte convenabil 🔗


Adăugat marți 15 martie 2016 12:54

Oh, administrator - mulțumesc, nu am observat
Marinka
Citat: Admin
este mai bine să coaceți astfel de pâine într-un x / cuptor în modul Coacere, în cuptorul multicooker, în cuptor.
Mulțumesc pentru clarificare, voi încerca
Helen
Trebuie să încerc ...
IvaNova
Întotdeauna am crezut că praful de copt este sifon + lămâie. Prin urmare, am transformat în mod liber sifonul în praful de copt și invers.
Rețeta include ambele. Nedumerit. Poate să treci cu un singur suc?
Alycha
Am citit undeva că funcționează în moduri diferite în diferite etape mai precis. Cel puțin rețeta avea asta și aia
SilverLily
Citat: Marinka
nicăieri nu pot găsi „asociați” pe modelul fabricatorului de pâine Silver Crest SBB850A1
Există asemenea! Nu am încercat fără gluten și le coc pe toate celelalte fără probleme, conform rețetelor pentru alți producători de pâine. Coac pâine sifonată (din drojdie, din păcate, arsuri la stomac, dar nu am reușit încă să folosesc aluatul) în modul al 12-lea „copt”. Am încercat-o de câteva ori pe al 5-lea „mod turbo”, s-a dovedit, de asemenea, interesant, dar o consistență complet diferită. Este puțin probabil ca secara să lucreze la ea, dar grâul nu este rău.

Mai ales pentru Marina. Mi-am făcut o traducere de plăci a programelor, am tipărit-o de mărimea unei treceri, am laminat-o și am atașat-o lângă X / P, acum nu mă gândesc la ce buton să apăs și după ce timp să mă aștept la „ produs":

PROGRAME DE BRUTĂRIE
1. Regular Regular 3-15
2. franceză franceză 3-25
3. Grâu integral Cereale întregi 3-35
4. Produse de patiserie dulci dulci 3-10
5. Super Rapid Turbo 1-20
6. Aluat Aluat de drojdie 1-50
7. Aluat de găluște pentru paste 0-15
8. Pâine din lapte de unt Pâine cu iaurt 3-30
9. Fără gluten Fără gluten 3-55
10. Cupcake de tort 1-40
11. Jam Jam 1-20
12. Coaceți Coacerea 1-00

Până în prezent, singura mea reclamație cu privire la X / P este motivul pentru care au condus cel mai folosit program al meu la al 12-lea buton!



Fetelor, mierea este indicată în lingurițe? Am o fireweed groasă.
Galionul-6
Babovka
Vin la voi cu un raport.
Pâinea este gustoasă, dar amintește mai mult de tort și gust și structură.
Frământarea într-un filtru de pâine.
A copt pentru prima dată la programul BAKING din HB.

Administrator
Citat: Babovka
Pâinea este delicioasă, dar amintește mai mult de tort ca gust și textură

Asta e corect! Pâinea fără gluten nu poate fi comparată cu pâinea cu grâu, drojdie de secară. Aici, în loc de drojdie, praful de copt și sifonul lucrează și slăbiți aluatul. Mai mult, trebuie pus ceva pentru a lipi masa, în loc de gluten.
Babovka
Porțiunea a fost modificată sub HB.
3 linguri. făină de secară (445 g)
1,5 lingurițe. praf de copt (7 g)
3/4 linguriță sifon (3 g)
2 linguri. l. zahăr (30 g)
2 linguri. l. unt (45 g)

1,5 linguri. chefir (l-am înlocuit cu smântână și lapte de soia)
3 ouă de pui (85 g ouă de prepeliță + 84 g ou lly)
RepeShock
Citat: Babovka
Pâinea este gustoasă, dar amintește mai mult de tort și gust și structură.

Olesya, incearca aceasta reteta, nu arata deloc ca o cupcake.
(ca să fiu sincer, nu înțeleg de ce există ouă în pâine, dar aceasta este treaba autorului)



Pâine de sodiu gri (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

Pâine cu sodă pură de secară

Babovka
RepeShock, mulțumesc. Caut pâine de secară pură
Administrator
Citat: RepeShock
(ca să fiu sincer, nu înțeleg de ce există ouă în pâine, dar aceasta este treaba autorului)

Ouăle sunt adăugate pentru a lega făina de secară, deoarece este fără gluten la gradul potrivit. Este posibil ca autorul să fie mulțumit de această opțiune pentru înlocuirea glutenului sau de lipsa de cunoștințe despre înlocuire. Aceasta este o afacere reală
Principalul lucru este că pâinea este făcută din făină de secară, ceea ce este foarte important pentru coacerea fără gluten.

Ei bine, există diferite tipuri de pâine și există pe forum - noi alegem și coacem

Marinka
AdministratorDin anumite motive, linkul dvs. către secțiunea Operațiune din x / p nu se deschide, raportează o eroare
RepeShock
Citat: Admin
Ouăle se adaugă pentru a lega făina de secară

După cum puteți vedea din alte rețete, făina de secară se leagă bine oricum.
Cu ouă, este orice vrei, dar nu pâine, IMHO.

Și așa, da, am scris deja mai sus că aceasta este treaba autorului. Dar nu există nici o tăietură, este dificil de înțeles ce se întâmplă acolo în cele din urmă


Postat vineri 18 martie 2016 11:21

Citat: Babovka
RepeShock, mulțumesc.

Olesya, cu plăcere
Administrator
Citat: Marinka

AdministratorDin anumite motive, linkul dvs. către secțiunea Operațiune din x / p nu se deschide, raportează o eroare

Deschideți forumul MENIU https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf și găsiți secțiunea PANIFICATIE - SELECTARE și FUNCȚIONARE și faceți clic pe ea, apoi căutați ceea ce aveți nevoie.
Babovka
Alycha mulțumesc pentru rețetă. Delicios.
Astept retete noi.
Cred că se poate face într-o tigaie pentru cupcake.
Copiii vor merge la școală cu cupcakes.
Alycha
Pentru sănătate
win-tat
Ieri am copt o jumătate de porție. Din anumite motive, nu s-a dovedit a fi o culoare atât de închisă. Gustos, dar pentru mine este totuși un tort de secară, dar foarte gustos! Culoarea este ca pâinea, grea, ușor umedă (ca secara), iar atunci când muști, gingășia însăși! Azi dimineață cu cafea, unt cu brânză deasupra, bine, foarte sufletesc! Am adăugat semințe de fenicul și chimion în aluat, un alt gag, era răcoros - am măcinat cojile de portocale uscate (1,5 h / l). Aluatul s-a dovedit a fi vâscos ca pe un tort, cu siguranță nu îl poți frământa cu mâinile, eu nu am adăugat făină, poate ouăle erau mari. Copt într-o tigaie, aluatul a crescut superb, de peste 2 ori, acoperișul a fost rupt de sus, ca pe o cupcake.
Pâine cu sodă pură de secarăPâine cu sodă pură de secarăPâine cu sodă pură de secară
Pâine cu sodă pură de secarăPâine cu sodă pură de secară
Ella Alycha, mulțumesc!
RepeShock

win-tatce dragut! Mulțumesc pentru tăietor
win-tat
Irina, mulțumesc! Gust foarte neobișnuit, iar aroma era la coacere! Dar pentru mine este tot pâine de desert.
Administrator
Citat: win-tat
Dar pentru mine este tot pâine de desert

Tanyusha, pâine foarte frumoasă Și firimituri!

Alycha
Spre sănătatea fetelor
win-tat
Administrator Tanechka, mulțumesc pentru laudă, de două ori plăcută, ca de la un guru al pâinii!
Babovka
Citat: win-tat
Ieri am copt o jumătate de porție.

Tatyana, ai dat miere sau zahăr? cât costă?
win-tat
Miere (lichid) 1,5 linguri / l lingură s-a adăugat la aluat. Când este coaptă, mierea dă o reacție excelentă cu sifonul, slăbind foarte mult aluatul, iar dacă considerați că există doar făină de secară, atunci este exact ceea ce aveți nevoie.
Babovka
Citat: win-tat
Miere (lichid) 1,5 linguri / l lingură s-a adăugat la aluat. Când este coaptă, mierea dă o reacție excelentă cu sifonul, slăbind foarte mult aluatul, iar dacă considerați că există doar făină de secară, atunci este exact ceea ce aveți nevoie.

Mulțumim Tatyana pentru un răspuns rapid.

Structura ta de pâine pentru tort este bună.
Babovka
Multumesc inca o data pentru reteta.
Coapte într-un aragaz lent. Timpul este mai lung decât cuptorul de 50 m pe o parte și 20 m pe cealaltă

Alycha
Mă bucur că mi-a plăcut, coace pentru sănătate.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine