Cvas și mied

[Lozja]

Lozja
Știi, aluatul meu pentru cvas nu a făcut spumă, dar era viață în el și, după miros și gust, mi-am dat seama că era gata. Interferată cu o lingură - a început să se joace. Fac cvas pe el timp de 2 săptămâni, totul este în regulă! Poate că ești la fel?

Zinger, multumesc si un mare plus pentru ea!

[Lozja]

Lozja
Știi, aluatul meu pentru cvas nu a făcut spumă, dar era viață în el și, după miros și gust, mi-am dat seama că era gata.

Aluatul nu face spumă. Ea doar urcă din cutie, ca și când ar crește.

Colegi, este posibil să folosiți aluat de pâine de secară pentru aluatul dospit? Stă în frigider, îl folosesc pentru pâine.

Desigur, puteți citi mai sus

: girl_red: Mulțumesc! Se pare că l-am recitit, dar toată pâinea este folosită în primul rând, darămite asediul ca aluat. Și am aluat de pâine în forma sa pură. Simt că este posibil, dar ...

: girl_red: Mulțumesc! Se pare că l-am recitit, dar toată pâinea este folosită în primul rând, darămite asediul ca aluat. Și am aluat de pâine în forma sa pură. Simt că este posibil, dar ...

Literal o pagină înapoi, am chinuit pe toată lumea cu aceeași întrebare, a citit-o.

Există cvas, vine, bule. Ieri am strecurat prima porție în avans, dintr-un anumit motiv mi s-a părut că este deja gata, mi-era teamă că va peroxida. Soțul a respins, a spus să păstreze mai mult timp. Ieri am dat o a doua alergare, așa că aștept, soțul meu va veni acasă de la serviciu și va lua o mostră.
Acum v-am citit pe toți și înțeleg că, din moment ce nu există căldură, atunci de ce ar oxida? Să merite. Și atunci nu este nevoie să arunci stafide în el?
Și eu, fără atenție, l-am citit aparent, am aruncat un borcan întreg de jumătate de litru din cultura inițială inițială pentru 3 litri.

[Lozja]

Lozja Mă deranjează doar că toată lumea6 pune malț. Și nu o am la dacha mea. Nu există nici crackers. Există doar aluat. Așa că am vrut să aflu dacă cineva face cvas doar cu aluat, apă și zahăr.

Malț pentru aromă și culoare, precum și pentru fermentare, aluat și zahăr. Nimic de uscat cu nuci uscate? L-am uscat aici săptămâna aceasta, fiul meu s-a mototolit. Și vremea nu este pentru cvas - a doua zi este + 12 + 14, sudul este numit

Nu au mai rămas bătăi. Vremea în afara Suzdal este fierbinte, până la 30 și nici o ploaie. Nu există pâine de secară în magazine, vă puteți imagina? Am luat cu mine un magazin de făină mică de secară. Va trebui să coacem pâine neagră.

[Lozja]

Lozja Mă deranjează doar că toată lumea6 pune malț. Și nu o am la dacha mea. Nu există nici crackers.

Adaug malțul pentru culoare. Ei bine, un pic de gust. Anterior, când nu exista malț, am adăugat biscuiți care erau foarte prăjiți, aproape arși.

Așa că am vrut să aflu dacă cineva face cvas doar cu aluat, apă și zahăr.

Yutan, care este numele cvasului? În mod corect pâinea. Deci este necesară prezența pâinii în cvas. Se adaugă aluat pentru a accelera procesul de fermentare.

Salutare tuturor! nu jur numai, Temka a citit totul, dar fiecare o face în felul său și nu am găsit o rețetă clară pentru mine
Compoziția originală este un aluat etern (coac pâine de secară pe el la fiecare 5 zile), există malț, zahăr, biscuiții de secară nu sunt nici o problemă, desigur .. Vreau să fac cvas delicios fără drojdie, dar am nevoie directă proporții exacte de ce și cât să pună drept ca în instrucțiunile pentru producătorul de pâine - în grame și litri
Poate ajuta cineva?

Astăzi am pus în cvas, sau mai bine zis un sirovet conform lui Zhivchikovsky. Și am fost surprins să constat că nu i-a mulțumit Tanei pentru această rețetă.
Tanya, mulțumesc foarte mult - anul trecut ne-am bucurat de acest cvas toată vara! și am copt pâine pe ea și în general - super!

Ieri am făcut cvas conform rețetei pentru Tortyzhki cu malț.
nu a stat încă în frigider, dar litrul a fost deja băut astăzi))) Foarte gustos! Dar, pentru gustul nostru, trebuie să reducem puțin zahăr.

Și am fost surprins să constat că nu i-a mulțumit Tanei pentru această rețetă.

Nimic în neregulă. Dar Syrovets au băut cu plăcere. Mă bucur că mi-a plăcut.

[Zhivchik]

Și am cvas cu prescripție medicală Zhivchik nu iese a treia zi, miroase - nu miroase, miroase puțin a aluat, nu spumează deloc .... ce să faci cu el? aruncați sau aruncați ceva acolo?

Drojdia nu este necesară - atunci va mirosi. Nici la început nu am reușit, cred că motivul a fost în pâine. Aveam pâine cumpărată în magazin, cine știe ce se adaugă acolo ... Acasă era cald, totuși, cvasul nu se juca. Am luat vreo 3 linguri de făină de secară, am amestecat-o cu lichid dintr-un borcan într-o grămadă și am turnat-o în ea. Kvass a început imediat să joace. Primul lot a fost tulbure, iar cele ulterioare au fost normale. Am adăugat o dată făină. Apoi am adăugat doar pâine și zahăr. Cvasul se dovedește a fi bun, fără miros de drojdie.

[WIKI]

WIKI, mulțumesc, voi încerca să adaug făină

[Cvas de pâine]

Rețete foarte interesante. Am târât ceva în coșurile mele
Multumesc tuturor !!!!

Cvas de pâine Poporul rus are multe proverbe și ziceri despre această băutură:

Cvasul este bun dacă timide în șosetă.

Bea niște cvas, risipi melancolia.

Nu te uita la cvasul altcuiva.

Cvasul este ca pâinea, nu devine niciodată plictisitor.

Există măr, secară, grâu, pere, mesteacăn, rar, cvas de sfeclă

Am încercat ceva greșit cu acest cvas aseară - apă cu apă, aproape fără gust. și în această dimineață există deja un miros străin fără gust - se pare că este peroxid ...
ce ar trebui să aibă gust când este gata?

Gustul ar trebui să fie dospit. Nu știu cum să-l explic, este o băutură dulce-acrișoară cu miros gata. Scurgeți toată apa, adăugați pâine nouă sau biscuiți și zahăr de fiecare dată și acoperiți cu apă caldă, la 35 de grade.
Mă pregătesc cam o zi. Am pus-o dimineața, seara - gata.

ce ar trebui să aibă gust când este gata?

Gustul este delicios, dulce și acru, saturat, carbonatat. Așa se face cvasul dintr-un butoi.

Mulțumesc, fetelor, o să am una nouă dimineața

Pâinea de secară a fost coaptă prost o dată. A fost păcat să-l arunc, să-l tai în biscuiți mici. Vor face cvas? N-am făcut-o niciodată din pâine, așa că întreb. Și câți să iei pentru o cutie de 3 litri? Pâinea era de la 500 gr. făină.

[Anna1957]

Anna1957
În plus față de crutoane, pentru a obține cvas, de fapt, este nevoie fie de must de malț, fie de cvas, iar biscuiții joacă doar o funcție auxiliară, saturând cvasul cu aromă. Când am făcut cvas din culturile de început VIVO, am pus 3 felii de pâine de secară uscată, maxim 4.
Deci, veți găsi cantitatea optimă pentru dvs. prin experiență

[Anna1957]

Anna1957
În plus față de crutoane, pentru a obține cvas, de fapt, este nevoie fie de must de malț, fie de cvas, iar biscuiții joacă doar o funcție auxiliară, saturând cvasul cu aromă. Când am făcut cvas din culturile de început VIVO, am pus 3 felii de pâine de secară uscată, maxim 4.
Deci și dvs. veți găsi experimental cantitatea optimă

ATP, există o necesitate. M-a interesat posibilitatea de a-mi arunca pâinea sub standard.

Cred că eliminarea va avea succes

Dar explică-mi ce să fac în continuare. Am început kvasul cu aluat, malț, pesmet de secară și zahăr. a insistat în căldură o zi, l-a turnat în borcane și în frigider. Și ce poți face în continuare cu sedimentul, să începi un nou cvas pe el? Cât trebuie să adăugați acolo? Coaceți pâinea, o puteți citi, din nou în ce proporții?

Las 5 linguri groase (linguri), adaug aceeași cantitate de biscuiți noi, 3-4 linguri. linguri de zahăr, se toarnă apă (borcan de 3 litri) și se lasă să fermenteze etc. Zahăr după gust (cui este mai dulce, căruia îi place acru). Și nu am încercat să coac pâinea, așa că nu pot spune

Dar nu recunosc cvasul cu drojdie. Se dovedește un fel de piure.
Deci înseamnă:
Mai întâi, fac un aluat: am pus pâine de secară într-un borcan de jumătate de litru și o umplu cu apă până sus. Am pus o farfurie sub borcan. Undeva, într-o zi, din acest borcan, va cădea „pălăria” pâinii fermentate.
Iau acest aluat acru de la un borcan de jumătate de litru la un borcan de trei litri. Adaug 2 linguri. l zahăr, 2 bucăți de pâine proaspătă de secară și 1 bucată de malț bine ars (pentru culoare) sau preparat 1/2 linguriță. (este posibil un pic mai mult). O umplu cu apă, o acoper cu un capac și o pun să fermenteze.
După o zi și jumătate după strecurare, puteți bea.
Următoarea porție o facem așa: lăsăm 2 felii de pâine cu aluat + 2-3 felii de pâine de secară și, pentru culoare, o felie de pâine prăjită sau malț, zahăr. Umpleți cu apă și lăsați să fermenteze.
Gustul nu este o băutură ușor carbogazoasă, care potolește setea perfect. Și fără drojdie.

iar zahărul nu este necesar în dosp? și când deja faci cvas. a scris - și se toarnă apă. apa la ce temperatura?

nu este nimeni (((

[capic]

iar zahărul nu este necesar în dosp? și când faci deja cvas. a scris - și se toarnă apă. apa la ce temperatura?

capic, zahărul nu este încă necesar. L-ai umplut cu apă fierbinte și drojdia a fost fiartă.
Este necesar să completați cu apă călduță. Și când vezi „capacul” în borcan, drojdia este gata.

și cald este puțin mai cald ca un corp? și când faci deja cvas, ce temperatură umpli cu apă? Ei bine, aproximativ ...

și cald este puțin mai cald ca un corp? și când faci deja cvas, ce temperatură umpli cu apă? Ei bine, aproximativ ...

Să fie cald pentru deget, nu fierbinte. O umplu cu aceeași apă.
De asemenea, este indicat să puneți borcanul la soare. Apoi procesul va merge și mai repede.

clar. mulțumesc. s-a dus la remodelare

Fetelor, am făcut cvas pe malț, a stat cu mine o zi, apoi l-a strecurat în frigider ... totul pare să fie așa cum au scris, dar doar băieților le place, dar eu sunt așa dintr-un butoi nu Nu te distrezi? sau era tânără? Și tu?

Gustul este delicios, dulce și acru, saturat, carbonatat. Așa se face cvasul dintr-un butoi.

Tatyana, multumesc frumos pentru reteta! L-am pus pentru a treia oară să „fermentez”. Dar al doilea cvas s-a dovedit a fi cumva „subțire” la gust, nu s-a dovedit a fi saturat. Vă rugăm să ne sfătuiți, poate că ar fi trebuit să lăsați mai mult aluat? Sau mai multe crackers proaspete?

Tatyana, multumesc frumos pentru reteta! L-am pus pentru a treia oară să „fermentez”. Dar al doilea cvas s-a dovedit a fi cumva „subțire” la gust, nu s-a dovedit a fi saturat. Vă rugăm să ne sfătuiți, poate că ar fi trebuit să lăsați mai mult aluat? Sau mai multe crackers proaspete?

Era nevoie de mai mult aluat. Se poate adăuga mai mult malț.

Mulțumesc! Mă acomodez treptat. Și mai pun malț - îmi place doar. Și am pus cvas într-o sticlă de 4,5 litri - 3 litri nu sunt suficienți.

O, vara este chiar după colț, este timpul să începi cvasul și vrei deja okroshechki!

Și pe aceste „deșeuri” puteți pune aluat de pâine.

Cum? Cum? Cum să o facă?

Nu m-am putut împrieteni cu aluatul pentru aluat. Nu a funcționat, a dispărut.

Și din cvas se obțin o mulțime de „deșeuri”. Să le luați în aceeași greutate ca în rețete - aluat?

Vicki, spune-mi te rog, dar cum ai nevoie să hrănești aluatul? Și atunci am cvas în timp, nu la fel de viguros ca la început ....... Mulțumesc .... .

[/ citat]

Vicki, spune-mi te rog, dar cum ai nevoie să hrănești aluatul?

Nu m-am hrănit. Poate că era doar obosită. A epuizat resursa. Deși ..... când ne-am plictisit de cvas zi după zi, am turnat cvasul și am pus grosul în frigider, iar apoi, când s-a încălzit, a revenit la muncă. Așa că asta vreau să spun - nu a dat nici un cvas pentru prima dată, iar apoi totul a fost ca de obicei.
Poate că odihna ta este, de asemenea, necesară. Deși, realizarea unuia nou nu este dificil.

Vicki, spune-mi te rog, dar cum ai nevoie să hrănești aluatul? Și atunci am cvas în timp, nu la fel de viguros ca la început ....... Mulțumesc .... .

Pentru a revigora drojdia, trebuie să aruncați cartofi fierți sau o bucată de aluat de drojdie în cvas, de dimensiunea unei nuci într-un borcan de 3 litri.

Fetelor! Are cineva experiență în fabricarea cvasului din fructe uscate?

Am pus în cvas: am amestecat crustele, malțul preparat, am adăugat zahăr și aluat. Merită să vă plimbați. Întrebare: cum să mai fac cvas pe acest lucru, când folosesc prima dată sare? Adăugați totul sau doar zahăr și apă?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, spune-mi, nu pui zahăr în dosp sau altceva? O umpleți cu apă caldă sau rece?

Zhivchik,
Tatiana, spune-mi, nu pui zahăr în dosp sau altceva? O umpleți cu apă caldă sau rece?

Nu aveți nevoie de zahăr în dosp. O umplu cu apă la temperatura camerei.

Fetele îmi spun de ce cvasul meu are un gust amar (l-am făcut pentru prima dată anul acesta). Am avut cvas uscat (compoziție - biscuiți de grâu și secară, malț de secară, drojdie presată) și am făcut-o așa cum se spune pe ambalaj, adică l-am turnat într-un borcan 200 gr. cvas uscat și a turnat 3 litri de apă clocotită. După 2 ore, s-a adăugat zahăr, amestecat și lăsat să se răcească la o temperatură de 30-35 de grade. Apoi a turnat 50 ml din borcan. lichid și i-am adăugat 2 lingurițe de drojdie uscată (conform instrucțiunilor se adaugă 10-20 de grame presate, dar nu am avut-o), le-am dizolvat și turnat în borcan, am adăugat 1 lingură. o lingură de malț uscat. Apoi se lasă la fermentare 12-15 ore (conform instrucțiunilor). Apoi a fost filtrat și în frigider. Rezultatul este o amărăciune puternică. De ce? Bănuiesc că am schimbat drojdia.