Ureche de vodcă cu cap (post de vară)

Categorie: Prima masă
Bucătărie: Rusă
Ureche de vodcă cu cap (post de vară)

Ingrediente

Capete, aripioare, cozi de pește 1 kg
Pești mici și mijlocii 1 kg
Pește, mare 1 kg
Mei o jumătate de pahar
Morcovi și alte rădăcini pentru bulion a stabilit
Morcov 3 buc
Cartofi 5 bucăți
Condimente și condimente 3 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Aici. Luând în considerare tot felul de afirmații despre vodcă și jar, fără de care o ureche, presupusă nu o ureche ...
  • ... m-am uitat la această splendoare înconjurătoare ...
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • ... Și impresionat de asta, am mers și am cumpărat undițe.
  • Și apoi au prins doar o știucă ... și apoi una de mărime medie. O supă de pește atât de bună nu va funcționa. Ei bine, în nici un caz.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Dar nu am fost foarte confuz, pentru că în timp mi-am amintit de rezerva strategică din zilele „Pike cu sos galben”, care zăcea în coșurile de congelare.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Apropo, și caviar, din aceeași știucă.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • O vom curăța bine doar din filme. Ne va fi de folos. Mai tarziu.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și, punând toate aceste capete, aripioare, crestături și toate acele lucruri în oală, au turnat apă proaspătă de fântână în interiorul ei și au pus oala pe taganka. Și, desigur, focul din taganka ..., dar apoi, desigur. Nu există altă modalitate de a găti supă de pește.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • După ce așteptați începutul unui fierbere violent, veți vedea destul de multă spumă. Chiar și poate fi gros și nu foarte frumos. Nu vă alarmați și scoateți-l cu o lingură cu fante.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și atunci merită să încetiniți ușor lumina. Apoi, lăsați-l să gurgurească puțin mai mult, credeți-mă, cântarul de spumă va apărea din nou. Scoateți-l cu atenție. Și adăugați morcov, ceapă, mazăre neagră și lavrushka la bulion. Sare ... nu se va înrăutăți.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și apoi ... și atunci nici nu „gătesc” primul bulion. În această etapă, încerc să „obosesc” toate măruntaiele de pește și altele asemenea, toată dulceața și esența de pește. Permițând doar bule de lumină.
  • Da ... tot acest proces are loc cu capacul închis, desigur. Și amintiți-vă, focul trebuie susținut „abia”. Ei bine, te chinui, nu gătești.
  • A scos coperta ... doar pentru „spectacol”.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și acesta este capul știucii menționate mai sus. A fiert și a expus animalul, știi, esența acestui pește. Sunt niște dinți. Ca un câine de talie medie.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și după aproximativ o oră și jumătate, scoatem esența de pește. Îl punem într-o strecurătoare. Lăsați-l să se scurgă și apoi trimiteți-l înapoi în oală.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și în timp ce mă jucam cu acest proces, a doua porție de pești mici a sosit la timp. Ticăloșii și gândacii erau încă acolo.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Toate acestea în cazan, și după ce ați așteptat să fiarbă, ... scoateți din nou spuma din nou (și de unde vine?), Acoperiți cazanul cu un capac și treceți din nou în modul "fierbere, nu gătiți".
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • O oră ... nu mai mult, a așteptat și a scos acest pește.
  • Și aici a sosit timpul pentru caviarul știucii. Îl trimitem la cazan.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Am adus bulionul la fierbere și, vedeți, ce s-a format.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Aici trebuie să o lași să fiarbă. Necesar. Pentru ca caviarul să fie înfășurat și bulionul să fie curățat. Ea, caviar este necesar pentru asta. Niciun Navara cu ea.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și apoi strecoară-l bine. Am făcut această procedură de două ori. Printr-o sită fină.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Bulionul a devenit clar și transparent. Orice este scump de văzut.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • În timp ce fierbe, să clătim bine meiul (am luat un pahar dintr-un pahar incomplet pentru un cazan de opt litri).
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Tăiați morcovii în bucăți mici ...
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • ... și cartofi. Și să-i strige pe toți „cunoscuții” de acolo că nu pun cartofi în ureche !!! Așa spun alții, și dimpotrivă, că meiul și urechea sunt incompatibile. Pe cine să asculte? Corect! Nu ai nevoie de nimeni. Faceți cum doriți și va veni - „Din fericire în jurul unei singure oale”.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Gatiti condimentele. Un amestec de tot felul de ierburi și ardei pentru supe și ... Am decis să risc și să folosesc de data aceasta roșii uscate. Și mărar, chiar dacă s-a „născut” abia ieri, dar ... ce a crescut - asta a crescut. Da, câteva ceapă.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și de îndată ce fierbe în oală, vom trimite mei acolo ...
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • ... și morcovi.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • A acoperit oala cu un capac și a lăsat-o să se gătească ... până când starea de „mei este aproape gata”.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și apoi a venit rândul cartofilor.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și apoi trimiteți condimentele în ceaun. Aici este necesar să se rezolve problema sării. Este posibil, având în vedere că va fi un pește în față, sărăm ușor yushka. Dar fără fanatism.
  • Gătit pește mare. De data aceasta doar știucă. Este imperativ să clătiți bine.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și imediat ce cartofii sunt pe jumătate fierți, trimitem bucăți mari în oală.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și gătiți până când starea „peștele a devenit alb”.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Și apoi. Apoi primul dintre ritualurile canonice. Vodcă. Aproximativ o sută de grame ...
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • ... Se toarnă în ceaun.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • După aceea, am acoperit ceaunul cu un capac și am fierbut încă vreo zece minute. Dar apoi ... apoi am făcut al doilea ritual. A fost luată o stinsă de mesteacăn și stinsă sau stinsă solemn într-un cazan cu supă de pește? În general, l-am scufundat o dată în ceaun.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Toate!!! Urechea este considerată gata.
  • Peștele a fost îndepărtat cu grijă din ibric.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Am turnat verdele tocate mărunt în ceaun.
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Întunecat timp de trei minute și ...
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • ... Angela pentru tine la o masă !!!
  • Ureche de vodcă cu cap (post de vară)
  • Subiectiv. Nu voi mai turna ierburi sau roșii în ceaun ... Nu este nevoie de asta. Gustul urechii este spălat și ..., în general, nu este necesar acolo. Răsfățul este.
  • Și morcovii, apropo, nu strica deloc urechea ...

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

120 de minute

Svetlenki
Ivanych, ei bine, ce să zic ... Am citit povestea de două ori, astfel încât creierul să încapă și uimirea să treacă - ei bine, cum poate un om să scrie în ASA rusă ??? !!! (Sper că nu am jignit). poze cu peisaje rusești - ia-ți respirația! Și să gătești pe foc deschis, ca tine, este, în general, o artă grozavă, grozavă.

Când am văzut o fotografie a unui bulion curățat și strecurat, în general am crezut că este apă și de unde ți-ai luat urechea? Încântare în general!
Ivanych
(stând în colț, devenind timid până la a fi înroșit ...) nu ați citit nicio notă a armatei și despre cele decisive ...
Cântec
Multumesc, Ivanych! Ureche nobilă!
Eh ... pofta de mâncare a izbucnit, pentru noaptea de atunci ...
Bianchi
Citat: Svetlenki
Am citit povestea de două ori, astfel încât să se încadreze în creierul meu și uimirea a trecut - ei bine, cum poate un om să scrie în ASA rusă ??? !!!
Am citit și rețeta cu plăcere și interes, ca o operă de artă !!!
Bianchi
IvanychVă mulțumim pentru o descriere atât de detaliată a pregătirii și fotografii minunate !!! Așa ar trebui să fie o ureche adevărată !!!!
Svetlenki
Citat: Ivanych
A fost luat un smut de mesteacăn și stins solemn într-un cazan cu supă de pește sau stins? În general, l-am scufundat o dată în ceaun.

Ivanych, ascultă, dar serios, un spirit afumat se cufundă în urechea acestui brand care mocnește? Cum crezi? Foarte neobișnuit pentru tipul meu neexperimentat

Utilizarea caviarului pentru curățarea stocului și scufundarea smutului sunt două dintre cele mai mari descoperiri din această rețetă.
julia_bb
Da, splendoare, îți spun ... Urechea sa dovedit a fi remarcabilă ... Am vrut să ajung la natură cât mai curând posibil și să iau undițe.
Ivanych, mulțumesc pentru rețetă și dispoziție
Ikra
Ivanych, vărsare de lacrimi (acesta este fum în ochi) și salivă: Și unde ai luat peștele, lucruri mărunte? ȘI? Aș fi ... privit-o ... Și nu am nevoie de știi! Și tot acest bulion super-sinistru (ridicând ochii și zvâcnindu-și nervos buzele)...
Eh, la urma urmei, există oameni fericiți care au totul merge bine. Fericire pentru tine în treburile tale!
julia_bb
Citat: Ikra
Și unde ai luat peștele, lucruri mărunte? ȘI? Aș fi ... privit-o ...
Apropo, da, m-am gândit și la entom
Ivanych
Citat: Ikra
Și unde ai luat peștele, lucruri mărunte?
Citat: julia_bb
Apropo, da, m-am gândit și la entom

A fiert. În general, este ușor să fumezi. La praf. Acesta este fiecare lucru mic. Și capetele și crapul - acele ... pe care le puteau, le mâncau singuri. Restul a fost dat găinilor.

Ivanych
Citat: Svetlenki
Dar, serios, un spirit afumat scufundă în ureche această marcă mocnită?

Sincer, de mai multe ori au încercat să discute și să înțeleagă acest subiect ... ȘI DE CE? ... am ajuns la concluzia ... - Tradiție! ...
Ivanych
Citat: Bianchi
Așa ar trebui să fie o ureche adevărată !!!!

Mulțumesc. Am facut tot ce am putut.

Citat: julia_bb
Am vrut să merg cât mai repede la natură și să iau undițe.

„... Fii oameni puternici - VARA vine în curând !!! ... © ...”


Ikra
Citat: Ivanych
de mai multe ori au încercat să discute și să înțeleagă acest subiect ... DAR DE CE?
Am discutat acest lucru și cu prietenii, pescarii, specialiștii culinari la forumul Seliger. Am decis acest lucru: în primul rând, firul de foc a fost probabil coborât pentru a ușura doar bulionul și, în al doilea rând, pentru a conferi vasului o anumită aromă de ceață. Acum este la modă în bucătăria moleculară să faci un fel de aromă afumată pentru produse.
Gnu
Ivanych, mulțumesc pentru o ureche atât de superbă.
Care este diferența dintre o ureche și o supă de pește? Gătim supa acasă, iar supa de pește este gătită pe un foc adevărat din doar peștele prins și asigurați-vă că adăugați vodcă. Dintre toate ingredientele din ureche predomină peștele.

Eh, nu am mâncat niciodată supă de pește, ceea ce regret foarte mult și mai ales după această rețetă.
Ikra
Ceva mi se pare că „ukha”, cumva, de la sine, indică faptul că în această supă s-a acordat o atenție specială gătitului bulionului. Că în ureche este deosebit de bogat și cu secrete Ca o ureche Ivanych - echipă, cu un desen rapid și ingrediente secrete.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine