Marmeladă

[Tiga]

Ieri am găsit agar-agar într-un singur magazin, dar nu este sub formă de firimituri, ci ... cum ar trebui să-l numesc, cum ar fi spaghetele mototolite, turtite și cum să le folosesc? Deci cred că pot să-l tai cu foarfeca și să-l macin într-un blender?

Tiga , Ceva care nu mi-a plăcut descrierea agarului tău! Nu este nevoie să o măcinați, ci doar să o rupeți în bucăți și să o înmuiați. Uite cum se comportă. Mi se pare că agarul tău este de calitate inferioară ... Un kilogram de agar chilian sau german costă nu mai puțin de 30 de dolari. Cât valorează a ta? Încercați să puneți cu aproximativ 30% mai mult decât în ​​rețetă. Cantitatea va egaliza calitatea. Și, dacă este posibil, cereți magazinului un certificat și citiți a cui este producția și care este numărul său. Ar trebui să fie scris „agar-agar 1000” sau 800, sau 1200 ... Aceste numere indică puterea sa de gelifiere pe o oarecare scară, am uitat care. Dar, dacă aveți sub 600, atunci gelatina este mai bună decât ... Nu are niciun sens ...

[Tort]

Tort, la un cost, nu este deloc ieftin, într-un pachet de 40 de grame din acestea, ca să spunem așa, spaghete, iar un pachet costă 70r, adică 1750r iese pe kg, am uitat să spun - spaghete aplatizate și mototolite arată doar ca textură, și alb-transparent la culoare, aici! - arată ca o frânghie ieftină din polietilenă (sfoară din plastic). Capacitatea de gelifiere nu este deloc indicată, este scris că a fost fabricată în Thailanda pentru Franța, din alge roșii de mare: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Valoare nutritivă 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Eu și soția mea am văzut programul „În căutarea aventurii” cu Mihail Kozhukhov de mult timp (abia începeam să stăpânim agar-agar). Acolo, în Japonia, se afla la o fabrică de producție a agarului, acolo se făcea aproape manual. Deci, produsul final arăta ca „spaghete transparente”. Soția era încă indignată, poate că pudra noastră nu este reală
Deci, nu-l considerați mai bun sau mai rău, este doar într-o altă formă. Dar capacitatea de gelifiere va trebui determinată independent. Ei bine, macinați-l cât mai mult posibil și înmuiați-l ca de obicei. Deși am avut impresia că agar agar nu este deloc îmbibat. După o jumătate de oră în lichid, acesta rămâne încă sub formă de suspensie (este vizibil clar pe pereții cutiei). Dar pectina se umflă instantaneu. Dacă îl aruncați cu o lingură, se va forma imediat o bucată, care este greu de amestecat, doar se unge. L-am reglat cu un blender pentru câteva secunde - și jeleul gătit la rece este gata.


Adăugat marți 01 martie 2016 22:41
Tiga
Mai ales pentru tine, am spălat spațiile neta și am găsit acest lucru: _
citat:

Înainte de utilizare, gelatina, agar-agar și agaroid sunt înmuiate în 5-8 ori cantitatea de apă timp de 40-60 de minute, apoi apa este drenată, iar plăcile umflate sunt dizolvate prin încălzire la o temperatură de 70-80 ° C .

Adevărat, nu prea am înțeles cum se poate face acest lucru practic. Poate înmuiați, apoi scurgeți o parte din apă și încălziți-o până se dizolvă?
Iată un altul: _

Agar.
Este un gelifiant vegetal derivat din alge marine. În forma finită, agarul alimentar este o „panglică” transparentă strălucitoare de până la 30 cm lungime și 0,5 cm lățime. Se umflă rapid în apă rece și se dizolvă fără reziduuri în apă fierbinte. După dizolvarea în apă fierbinte și răcire, agarul se transformă într-o gelatină incoloră, puternică, fără gust sau miros. Capacitatea de gelifiere a agarului este foarte mare. Oferă un jeleu dens deja la o concentrație de 0,5%. Acesta este motivul pentru care agarul este utilizat în principal în industria cofetăriei. Cel mai bun agar este japonez. Formează un jeleu deja când este diluat cu o parte în 300 de părți de apă.

Da și multe altele. Am incercat si eu sa fac marmelada pe agar. Am condimente chiliene din India.Aparent, merge de aproximativ 2 ori mai mult decât germana, de exemplu. Am încercat să găsesc agar în alte locuri, dar peste tot există doar un comerț cu ridicata mare. Există o altă opțiune, dacă cineva vrea, am găsit un loc în care există un comerț cu ridicata mic de la 25 kg. Există 3 producători diferiți. Chile, Germania și altcineva, am uitat. Nu pot spune atât de mult singur. Cred că maximul este de 2 kilograme, dar dacă ar exista oameni dispuși din Moscova sau din cea mai apropiată regiune a Moscovei, ar putea fi cumpărat pentru mai mulți oameni ... Mai mult, prețul acolo este de 533 ruble pe kg. Și în condimentele indiene, chilian pentru 75 de ruble pentru 50 de grame. În plus, merge de două ori mai mult ... Deci, dacă sunt douăzeci de oameni ... Am putea face asta. Voluntari - scrieți personal
Există, de asemenea, proteine ​​uscate. Mă întreb cum se leagă luminile noastre de acest produs? Un astfel de broască sufocă gălbenușurile pentru a le arunca
Dar dacă cineva are informații despre unde să obțineți agar german din greutate, vă rugăm să împărtășiți informațiile!

Sunt în stare de șoc !!! de la noi toți
Tort, am citit undeva pe internet despre faptul că marmeladă este încă făcută pe apă carbogazoasă, așa, mă uit acum, poate găsesc un link

Aici -
🔗

nu sunt sigur doar de gust

[Al lui Lisss]

Rețete în kg, pe 1 tonă de produse finite Wow!
dacă este luat în g - se va dovedi a fi 1 kg Zâmbitor

Jeleu de fructe cu suc

zahăr granulat - 511.2
melasă - 255,5
suc natural, fructe sau fructe de pădure - 200,0
agar - 10,5
acid citric - 11,8

Al lui Lisss , Am amestecat aici marmeladă conform rețetei dvs. GOST. Înghețați-le în tăvile de cuburi de gheață ale frigiderului. Acum mă gândesc, cum ar trebui să sară și vor putea? Și cum, dacă e ceva, să-i ajutăm?

de obicei îngheață și sare singur ... dar cum să ajute, dacă asta? - duma, ca orice jeleu - se formează în apă fierbinte timp de câteva secunde, astfel încât stratul superior să se topească și să se răstoarne ...

Apropo, nu am folosit această rețetă, ci am retipărit-o din colecția de rețete - îmi puteți spune cum s-a întâmplat?

[Al lui Lisss]

Al lui Lisss , imi puteti spune, cat de repede ar trebui sa inghete? Și cât de ferm / elastic ar trebui să fie? Cum este marmelada cumpărată din magazin?
Gustul este plăcut, cu aciditate. Până când acidul a dat, a fost dulce cu zahăr, dar apoi totul a revenit la normal. Și m-am gândit că va fi puțin lichid, dar sa dovedit a fi normal, totul s-a topit.
Spuma de zahăr a crescut puternic, am crezut că nu voi scăpa de ea, ca spuma din gem. Bunica a încercat chiar să facă poze, dar a fost trimisă să nu ajute. Spuma a dispărut pe măsură ce produsul s-a răcit.
Acum sunt îngrijorat că ar îngheța ferm ... Am fiert trei minute, sigur!

Gummies-urile mele făcute din spini și cireșe de înghețată, fructe de padure fierte, frecate printr-o sită, diluate cu compotul rezultat ... Nu au avut timp să se usuce
Turnat în forme de silicon, nu s-a rostogolit în zahăr

[chiran-n]

Gumele mele din spini și cireșe de înghețată, fructe de padure fierte, frecate printr-o sită, diluate cu compotul rezultat ...

chiran-nce gumele frumoase ai!
Ce gust are? Ați încercat deja?
Sunt similare cu cele din magazin prin consistență?

Am făcut asta în ianuarie! Foarte gustos! Cu cât se întind mai mult, cu atât avea mai mult gust de magazin

Sunt similare cu cele din magazin prin consistență?

În ceea ce privește similitudinea cu marmelada cumpărată în magazin. Am decis să citesc compoziția de marmeladă pe cutiile din magazine ... Din 12 producători, doar unul avea agar în compoziție. Restul au exclusiv pectină. Deci, puteți obține similitudine în această direcție.
Din ceea ce am citit în compoziții, am făcut o concluzie pentru mine: dacă credeți ceea ce a fost scris, Jelly (Roshenovsky) se dovedește a fi o marmeladă foarte decentă. Din chimie există doar vopsea și parfum. Gust datorită sucurilor concentrate. Și nu este apă în compoziție
Și încă nu pot fi de acord cu agarul meu. Este cumva puternic, totul se dovedește a fi din lemn cu el

În ceea ce privește similitudinea cu marmelada cumpărată în magazin. Am decis să citesc compoziția de marmeladă pe cutiile din magazine ... Din 12 producători, doar unul avea agar în compoziție. Restul au exclusiv pectină.Deci, puteți obține similitudine în această direcție.

Pentru a cunoaște exact proporția de pectină și agar din mermaladă.
Odată am făcut jeleu de la Agar. Nu mi-a plăcut deloc.
Cumva se sfărâmă ... Este mult mai gustos pe gelatină.

De asemenea. Sunt, de asemenea, confuz de „spargerea vitroasă” de pe jeleul de agar. Am o asociere puternică cu lipici silicat vindecat. Dar sunt vinovat că am pus o mulțime de agar. Vreau doar să încerc să fac „ca într-un magazin” folosind pectină. Dar când ajung acolo nu știu. A încercat cineva?

[chiran-n]

chiran-n , gummies foarte frumoase Și unde să găsești astfel de forme?

[chiran-n]

chiran-n, Ți-am luat la început marmeladă pentru lumânări decorative Frumos!
Fetelor, când oamenii au început să gătească marmeladă și să experimenteze cu agar și pectină, îmi amintesc. că cea mai „asemănătoare versiunii” a fost obținută de cei care le-au amestecat în proporții egale cu un gelifiant. Cei care au avut unul sau altul au fost mulțumiți de „patru”.
Îmi amintesc că mare succes în domeniul fabricării marmeladelor Andreevna și Ac de păr... Intreaba-i.
Nu gătesc des marmeladă, nu am pectină, ci doar agar. O fac pe suc pur proaspăt stors, rulează în zahăr (puțin). Familia mea este așa de mult aici ... El vă va spune despre acest lucru în detaliu Alexandra... Am vorbit mult cu ea despre asta și am citit pe web despre beneficiile agarului, așa că fac acest lucru în mod deliberat. Și foarte repede

[chiran-n]

chiran-n , gummies foarte frumoase Și unde să găsesc astfel de matrițe spune-mi?

Mulțumesc! Am mai multe matrite pentru cupcakes, am turnat pe fund. Am cumpărat matrițele într-un magazin care vinde cofetărie.

chiran-n, Ți-am luat la început marmeladă pentru lumânări decorative Frumos!

Mulțumesc! Când l-am scos din matrițe, aproape toate s-au rupt puțin la margini. Cred că greșeala mea a fost că forma cu marmeladă nu complet înghețată a fost rearanjată din loc în loc și este siliconată, moale ...
Imediat după producție, gustul nu era deloc asemănător marmeladei, cu cât se întindeau mai mult, cu atât deveneau mai gustoase. Cred că peste cinci zile s-ar fi transformat într-o adevărată marmeladă. Nu am așteptat
Jeleul de agar este diferit de cel din gelatină. Nu-mi place. Nu există fractură vitroasă. Din nou, gustul se schimbă în timp (nu mănânci o prăjitură într-o singură zi). Depinde mult de cantitatea de agar și de calitatea acesteia. Am agar cu o capacitate de gelifiere de 90, fabricat în Germania Rosper

[chiran-n]

chiran-n , te-ai uitat exact la eticheta de agar? Neamțul are puteri de 900 sau 1200. Eu nu scap. doar subiectul este citit de sute de oameni care nu s-au ocupat niciodată de agar și îi putem induce în eroare. Uită-te la asta, te rog. încă o dată, bine? Și atunci mă pot înșela.

[chiran-n]

chiran-n , te-ai uitat exact la eticheta de agar? Neamțul are puteri de 900 sau 1200. Eu nu scap. doar subiectul este citit de sute de oameni care nu s-au ocupat niciodată de agar și îi putem induce în eroare. Uită-te la asta, te rog. încă o dată, bine? Și atunci mă pot înșela.

Greșeală de scriere !!! Desigur 900. Îmi pare rău

[Al lui Lisss]

Jeleu de fructe cu suc

zahăr granulat - 511.2
melasă - 255,5
suc natural, fructe sau fructe de pădure - 200,0
agar - 10,5
acid citric - 11,8

Al lui Lisss, ai dat o dată o rețetă GOST, așa că am făcut-o de două ori și de două ori nu a funcționat pentru mine. A doua oară când am decis în mod deliberat să o repet, am crezut că nu fierb agarul în mod normal, dar rezultatul este același. Se pare ca un sirop foarte gros, sau ... nici nu știu cum să-i spun. În general, mă duc la ungerea de prăjituri și turtă dulce. Și are un gust acru pentru mine ...

Apoi am încercat rețeta Tortyzhka - rezultatul este excelent. Așa că vreau să o repet din nou, de aceea mi-am amintit eșecurile ...

[Al lui Lisss]

Treacle și mult acid - acesta este acest „cuplu” și și-a făcut „afacerea neagră” - te-a lipsit de marmeladă. Am văzut această rețetă în directorul GOST, poate a mai existat o altă melasă? Sau lămâia nu este atât de concentrată, acră? Tehnologiile din orice industrie nu stau pe loc - totul este îmbunătățit. Iar produsele familiare dobândesc noi proprietăți fizice și chimice. Oricum ar fi, dar Al lui Lisss cu siguranță nu are nicio legătură cu asta
RybkA , asigurați-vă că notați rețeta pentru cea mai reușită, după părerea dvs., marmeladă și pentru următoarele "variații pe temă ..." să adere la proporțiile rețetei principale. Așteptăm, desigur, o rețetă și o fotografie în acest fir. Ne place marmelada!

Fetelor, spuneți „sătenilor” de unde să cumpere agar-agar la Moscova ??
Pts marmeladă vrea.

Am cumpărat condimente indiene - Greutate: 50 g. Preț: 75 ruble.

Fetelor, spuneți „sătenilor” de unde să cumpere agar-agar la Moscova ??
Pts marmeladă vrea.

Am cumpărat la Centrul de Expoziții All-Russian, pavilionul "Floricultură", 50 gr. - 60 ruble.

fetelor, iar din nou cu marmeladă s-a dovedit foarte gustos, nu pot să nu mă laud

totuși regula 1% pectină + 1% agar dă un rezultat bun

Am suc de cireșe cu zahăr, doar 465 g, camera T, în el am diluat 4 g de pectină și am adăugat 4 g de agar înmuiat în apă la camera T timp de 5 minute. A fiert totul, a fiert 1 minut, s-a răcit la temperatura camerei și l-a turnat într-o cutie de bomboane de ciocolată pe o temă marină. Ei bine, mi-a plăcut foarte mult, îmi pare rău, camera întunecă culoarea, de fapt este atât de strălucitoare de cireș ...

Nu-mi place marmelada, probabil de aceea nu o fac. Dar aici, în timp ce priveam, salivația a crescut !!!

și o faci, este natural - este diferit, este gustos și sănătos și știi exact ce ai pus în el, atunci nu vei alunga pe toți cei care îl vor

Deci, toată lumea care vrea să-l iubească.

atunci nu o faceți - altfel vă uitați la orice lichid dulce cu întrebarea „ce fel de marmeladă va face?”

Ce vă pot spune despre marmelada de la Tortyzhka ...
Aceasta este o dulceață delicioasă delicioasă !!!!!!!
Prima dată ... și în „regi”. Adevărat, încă nu există matrițe, dar fiica mea abia „se ține” de acestea.

Fetelor, primiți cu ușurință marmeladă din forme de bomboane? Și apoi colțurile mele rămân mereu în formă, uneori a trebuit să tai forma.

Fetelor, ajutați cu sfaturi !!!! Pur și simplu nu pot face marmeladă: (la început am încercat să o fac din piure de căpșuni, nu a funcționat, la început a fost ca un cartof înăuntru, apoi s-a întărit mai puternic, dar totuși nu este gustos, ca tyrsa ( deși gustul în sine este plăcut). Am decis să încerc să-l fac conform rețetei lui Tortyzhka din suc, făcută ca în rețetă, a adăugat doar puțin zahăr. incantat, am decis sa incerc, tai o bucata, dar nu este lichida in interior, ci un fel de piure usor. Fierbuta din nou, adaugat inca o lingurita de agar, fiarta, rezultatul este acelasi. Am crezut ca agarul este rau, am încercat să o fac doar pe apă (650 ml apă și o lingură de agar) - totul a înghețat perfect, nu înțeleg ce fac greșit, copiii chiar vor marmeladă.

M-am uitat din nou la marmeladă, nu arată ca marmeladă, este moale, se întinde ușor pe pâine ca gem, mai pot pune agar? Deși o linguriță suplimentară înainte de aceasta nu a afectat în niciun fel consistența ...

[Ok1]

Ok1, bine ai venit la noi și ce suc ai luat?

din sucul din porechka (coacăz alb sau roșu) s-a dovedit aproximativ, după cum descrieți - o masă precum budinca sau ceva de genul acesta este netedă la exterior, dar în interior este ca un caș pentru copii și nimic nu a ajutat, nici digestia , nici adăugarea de agar ...

dar din sucuri de mere, cireșe și portocale, din sirop de prune (din gem) - marmelada fină este cea mai delicioasă - din sirop de prune și suc de cireșe

Lisss, m-ai salvat. Descrierea gumei mele - la obiect, am crezut că sunt atât de prost. Sucul a fost luat dintr-o portocală siciliană, probabil că nu este potrivită.Mâine voi cumpăra unul de măr și, chiar dacă nu va ieși, îl voi termina. multumesc pentru ajutor

apoi luați o cireșă - cu ea cu siguranță nu veți greși dacă există un măr - puneți un pic mai mult agar - parcă îmi amintesc, a lăsat puțin apa. dar consistența era aceeași, marmeladă

Cu cât sucul este mai acid (indiferent de zahăr), cu atât este nevoie de mai mult agar. Asa pare ...

În cele din urmă am făcut o marmeladă din suc de mere, dar rezultatul m-a surprins: nu este comestibil, nici măcar copiii nu au înghițit o bucată. Fie sunt atât de prost, fie gusturile familiei noastre sunt speciale, dar nu este plăcut să mănânci. Un fel de artificiale, tăiate din sticlă, iar gustul sfidează descrierea (semifabricatul topit în sine este delicios), seamănă de la distanță cu cauciucul sau ceva de genul acesta. Nimic de-a face cu marmeladă. Am făcut una gelatinoasă cu o zi înainte, am mâncat-o imediat, nu o capodoperă desigur, dar comestibilă. Chiar eu sunt marmelada asta? Ce s-a întâmplat?

Chiar eu sunt marmelada asta? Ce s-a întâmplat?

Nu, nu numai tu. Și eu, dacă arunc mult agar. Trebuie să fii mai modest, produsul este scump ...
La început aveam astfel lapte de pasăre, dar acum.

mi s-a întâmplat că pectina, când a fost amestecată în lichid, a colectat bulgări, a fost încapsulată și apoi a fost imposibil să o agitați în vreun fel.

Astăzi am citit cum să mă amestec, l-am testat - funcționează! poate cineva va folosi experiența mea.

trebuie să amestecați pectina uscată cu zahăr granulat, să amestecați bine și apoi să turnați în lichid. poate părea că este încă luat în bucăți, dar apoi totul se amestecă perfect, fără bulgări!

Așa că am decis în cele din urmă să fac marmeladă. Făcut după prima rețetă Tortyzhki. Mai am suc din fructele de cireșe confiate, deoarece este deja dulce, nu am făcut sirop, am fiert sucul cu agar umflat, l-am răcit și l-am turnat într-o matriță. Culoarea a ieșit frumoasă, sunt uscate pentru a doua zi, am regretat că nu adăugasem pectină și suc de lămâie, au ieșit foarte dulci.
Iată o fotografie
Voi experimenta mai mult.
Mi s-a părut că eu, simțeam expresiv gustul agarului și nu știu dacă îmi plăcea sau nu acest gust

Unde se vinde pectina și agarul la Moscova? În ABC-ul gustului este cumva prea scump, în condimentele indiene nici agar nu este ieftin și Zhelfixes și alte remedii cu conservanți, nu știu deloc cum se va potrivi (foarte bine, mă îndoiesc) pentru greu marmeladă? În general, este oarecum ciudat faptul că pectina și agarul intern nu se găsesc la vânzare și chiar la Moscova, unde, ca și în Grecia, totul este acolo. Chiar nu există opțiuni ???

[Lapte]

Unde se vinde pectina și agarul la Moscova?

Lapte
Am cumpărat agar la Centrul de Expoziții All-Russian, pavilionul Flowers (se pare), ultima dată când l-am cumpărat aici: 🔗... Nu voi spune despre pectină, nu am întâlnit niciodată ...

Mai am sirop din pepene confiat și am decis să fac din el marmeladă, adăugat esență de lămâie, pentru miros, asta a ieșit

Ziua bună tuturor!
Ajutor, te rog, chiar vreau să fac o marmeladă cu mai multe straturi cu un strat alb (ca unul de magazin)

imi poate spune cineva reteta acestui strat alb ??
Mulțumiri!

P.S. Am vrut să introduc o fotografie, dar încă nu mi-am dat seama ce este aici ...

Ziua bună tuturor!
Ajutor, te rog, chiar vreau să fac o marmeladă cu mai multe straturi cu un strat alb (ca unul de magazin)

imi poate spune cineva reteta acestui strat alb ??
Mulțumiri!

P.S. Am vrut să introduc o fotografie, dar încă nu mi-am dat seama ce este aici ...

Tortyzhka a dat odată o rețetă și un MK de felii de lămâie, acolo a explicat cum să faci acest strat.

[Floreo]

Floreo, Nu sunt puternic în marmelade, dar pur teoretic, crema trasă în același agar poate fi potrivită.
În timp ce răspundeți, vi s-a dat deja un indiciu. Pene de lămâie pot fi vizualizate AICI

Oh, multumesc foarte mult!
Voi încerca să gătesc astăzi.

Am decis să încerc să fac marmeladă .... Doamne, cât de simplă și delicioasă este!
Am făcut portocală-mango pe suc, se pare că arată, dar are un gust atât de delicat ..







Multumesc mult pentru reteta !!!

[Bageluri]

Ei bine, în sfârșit, și eu sunt homar !!!!! Rezultatul este atât de delicios. Făcut pe bază de rețetă Bageluri din gem de prune!