Marmeladă

Întrebare adresată lui Tortyzhka, vă rog să-mi spuneți de ce s-a dovedit că marmelada mea are o consistență eterogenă. Arată nu transparent, dar parcă granulat

Întrebare adresată lui Tortyzhka, vă rog să-mi spuneți de ce marmelada mea sa dovedit a fi de o consistență eterogenă. Arată nu transparent, dar parcă granulat

Nu sunt Tortyzhka, dar voi încerca să răspund. Bănuiesc că acest lucru s-a întâmplat pentru că agar-ul a fost prea puțin gătit, nu a fost complet „dispersat” în sirop ... Cât timp a fiert masa după ce a fost introdus agar-ul?

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., agarul a gătit cu adevărat timp de aproximativ 5 minute, voi încerca să-l gătesc. Și un miros specific, de asemenea, pentru că agar nu a fost gătit sau calitatea este

[alfa555]

alfa555
un miros specific, acesta este mirosul de agar în sine, care, după cum îl înțeleg, este făcut din alge, poate cineva nu îl simte, dar chiar îl simt și, prin urmare, încerc să pun mai multă pectină în marmeladă, mi se pare mai moale ...

Fetelor, salvați-o pe cea leneșă!
Am trei litri de struguri fierți (în care încă 150 de grame de zahăr). Vreau să fac marmeladă din ea. Cât zahăr este optim și cât de agar este nevoie? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Fetelor, salvați-o pe cea leneșă!
Am trei litri de struguri fierți (în care încă 150 de grame de zahăr). Vreau să fac marmeladă din ea. Cât zahăr este optim și cât de agar este nevoie? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Pentru zahăr - gustați-l astfel încât să fie dulce, dar nu înghesuit. Struguri cu gust luminos sau delicat (ceva de genul quiche-mish)? Dacă strugurii nu au un gust strălucitor - smack-ul de Agar Agar se va auzi grozav - aș lua deja aproximativ 1,5-2% din greutatea strugurilor cu zahăr. Sau agar 1% + 1,5% pectină. Atunci gustul agarului nu va fi la fel de luminos.

Mulțumesc, acum voi face chimie. Strugurii cu gust luminos, totuși, ce va rămâne din el când voi adăuga mai mult zahăr acolo, nu știu.

[alfa555]

alfa555
un miros specific, acesta este mirosul de agar în sine, care, după cum îl înțeleg, este făcut din alge, poate cineva nu îl simte, dar chiar îl simt și, prin urmare, încerc să pun mai multă pectină în marmeladă, mi se pare mai ...

dar mă întreb unde pot să miros acest miros secefic în jeleu. dar nimic nu este normal, dar nu îl auzi în tort.

Rina, mă întreb chiar care va fi rezultatul, pentru mine, din același suc de struguri, marmelada a ieșit o dată la a doua încercare, iar la a doua, chiar și după digestie, a rămas la nivelul gemului

fete Voi scrie întrebarea mea despre pectină aici: am făcut marmeladă de cireșe cu agar, era delicioasă, dar simțeam miros de agar. întrebare: ce pectină se vinde în farmacie pentru marmeladă, jeleu, poate funcționa?

Ceva pe care am fost confuz, nestiind unde să-mi scriu întrebarea fiul meu a comandat plăcinte (mi-am dat seama de aluat, deși nu sunt prieten cu drojdia), dar umplutura: am gem, este apos pentru plăcinte, aș vrea să fie ca un dulce gros, ar trebui să adaug agar? și sirop de afine cu agar cum poți face marmeladă în loc să umpli? iar cu pectina ceva nu este în regulă cu mine, nu mă dizolvă.
[/ citat]

Ceva de care eram confuz, nestiind unde sa-mi scriu intrebarea. fiul meu a comandat plăcinte (mi-am dat seama de aluat, deși nu sunt prieten cu drojdia), dar umplutura: am gem, este apos pentru plăcinte, aș vrea să fie ca un dulce gros, ar trebui să adaug agar? iar siropul de agar cu afine poate fi făcut ca marmeladă în loc să se umple? iar cu pectina ceva nu este în regulă cu mine, nu mă dizolvă.

Trebuie să adăugați amidon la gem. Nu-mi place să coac cu gem, apare totul. Marmeladă nu a încercat produse de patiserie de casă. Nu pot spune nimic. Dar dacă ar coace, nu aș face-o.

Am încercat să-l îngroșez cu amidon, nu este delicios pentru mine. simțit. povi pentru nu. Nu vreau să cumpăr (odată ce am cumpărat un gust de chimie). și vrei plăcinte sau chifle, dar cu o umplutură dulce.

Încercați-l cu mere. Delicios.

Am făcut-o cu mere, a mea s-a terminat, iar fiul meu o vrea cu gem și atâta gem, am făcut-o cu cireșe și afine, dar siropurile rămân, așa că cred că marmeladă de la ele și într-un coc, dar cum va fi fii acolo în continuare ...

[pygovka]

pygovka
astfel încât pectina să nu fie bulgări, se amestecă mai întâi cu zahăr, apoi se adaugă la gem și se amestecă, încălzind treptat pe foc. Nu-mi amintesc, pectina nu pare să aibă nevoie să fiarbă mult timp, cum ar fi agar (5 minute), se poate fierbe și o poate lăsa să se răcească și să se îngroașe.

da. mulțumesc. Înțeleg corect: dacă vreau să înmoaie pectina în apă sau suc, apoi amestecă-l cu zahăr, adaugă suc (apă), lasă-l să se umfle și adaugă la ceva (ce este de gătit) și fierbe?

totul este corect, pectina amestecată cu zahăr este bună, nu ar trebui să dea bulgări

Marmelade, salut tuturor!
Fetelor, vă rog să-mi spuneți, vreau să fac marmeladă din piure de pere, există agar 1000. Cât de agar este nevoie pentru 500 g de piure? Am citit Temka, dar m-am confundat Sau este mai bine să nu faci pere?

Am făcut marmeladă conform rețetei Tortyzhki, am urmat toate recomandările și am primit doar o marmeladă minunată)))) Nu am presărat zahăr cu zahăr, nu-mi place atât de mult)

[1711155]

1711155, Nu-mi place marmelada, dar aceasta arată fantastic !!! Ca jeleul !!

Am făcut o marmeladă din pere, s-a dovedit foarte gustoasă. O parte din ea a fost presărată cu zahăr și pusă la uscat, iar o parte a fost deja mâncată. Voi face în continuare

[Andreevna]

Am făcut marmeladă astăzi, conform sfaturilor Andreevna... Multumesc !!!
Doar eu am boabe întregi de coacăze și le-am salvat. Și nu am adăugat lămâie, coacăzul este deja suficient de acru. Totul a înghețat perfect. S-a dovedit foarte gustos! Nu înveliș, nu se simte niciun gust de agar, iar pentru post, gata !!! Dar, ca întotdeauna, au existat întrebări!
1) Am cântărit 15 g de agar pe o cântare, apoi am măsurat o lingură cu o lamă de acolo și încă mai erau destul de multe, aproximativ o linguriță și jumătate de agar. Deci, este mai bine să nu vă concentrați asupra cântarelor ? Încă nu m-au dezamăgit
2) Nu am matrițe din silicon pentru dulciuri. Fabricat în forme de bomboane de ciocolată. Am sărit perfect. Am turnat marmelada în matrițele de gheață, acum nu știu cum să o scot pentru a nu o deteriora. Încălzit, încălzit, nu vreau să sar afară.Mi-e teamă să le bag în cuptorul cu microunde. Este păcat de ales, toată frumusețea va fi spartă. Cine a ieșit din situație?





Poate că ar fi trebuit să le lubrifiați cu ceva înainte de turnare?

Poate ar fi trebuit să le lubrifiați cu ceva înainte de turnare?

Poate chiar în apă clocotită cu atenție? Trebuie să prindeți până la 95 de grade?

Puteți să-l încălziți din spate cu un uscător de păr, apoi să-l tăiați cu atenție cu un cuțit ascuțit

Ideea uscătorului de păr a fost preluată de ciocolatii profesioniști, care păstrează ciocolata topită în stare de funcționare cu un uscător de păr industrial (temperatura de lucru 32C)

[Alexandra]

Alexandra, probabil va trebui să o încălziți mult timp ...

Jefry, Voi încerca să-l țin în apă clocotită.

Multumesc pentru sfat!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Nu, nu pentru mult timp - agarul se solidifică la temperatura camerei, ceea ce înseamnă că la o temperatură puțin mai mare va începe să se topească

Hopa ... Alexandra, nu am avut timp pentru mesajul tău. Le-am ținut în apă clocotită un minut - nu ajută, am adăugat încă un minut, le-am falsificat puțin cu un cuțit - și ... în generale, în cele din urmă au căzut ... dar și-au pierdut forma ... Pe scurt, le-am mâncat și finalul este uimitor de delicios !!! Era albastru Restul va fi încălzit cu un uscător de păr

Principalul lucru este gustos

Bună seara fetelor, voi face o rezervare imediat că poate nu este subiect, dar nu am mai găsit unde să întreb. Redirecționați dacă asta.
O întrebare despre agar.
Am decis să fac un tort de brânză cu un strat fructat pe agar. Prima dată când am făcut-o într-o formă mică, am pus 2 pachete de amestec de Agartin în mousse (aduse din Europa, într-o pungă de 10 grame, scrie că există 20% agar în el, așa că am calculat că sunt 2 grame de agar într-o pungă), acoperit cu strat de căpșuni (un gram pentru 350 de căpșuni congelate) puneți 1 pachet de agartin pe această cantitate.
A ieșit foarte gustos, foarte, dar a fost foarte fraged. Știi, astfel de cașuri sunt un miracol, în partea de jos există un klybnik, iar deasupra este un caș omogen - care este foarte asemănător cu acesta, au mâncat cu soțul meu cu o lingură.

Astăzi am făcut același tort pentru oaspeți, l-am făcut într-o formă mai mare, cantitatea de produse este de aproximativ 1,8 ori mai mare, având în vedere că ultima dată am cheltuit 4 grame de agar pe stratul de cremă și 2 grame pe stratul de frkut, Am crescut și proporții de agar. De data aceasta nu am avut agartin, dar am cumpărat agar-agar 1000 de la Lyulek. Am pus 3 lingurițe cu o ușoară alunecare în stratul de cremă, 3 linguri și în stratul portocaliu, deși este puțin mai puțin, dar am citit că agarul nu gelifică bine într-un mediu acid.
De asemenea, am citit că agarul trebuie fiert timp de 5 minute pentru a dezvălui pe deplin proprietățile de gelifiere. Ultima oară tocmai l-am fiert până a clocotit.
Ca rezultat, ceea ce avem - avem un tort atât de frumos "Trambulină" ahahha pe el puteți trece cu ușurință standardele pentru sărituri înalte! El a ieșit frumos, am făcut stratul superior de portocale puriate (4 buc).
Tortul a înghețat în zbor din castron) Glumă. Nu din mers, desigur, dar de îndată ce am reușit să revărs masa, a apucat instantaneu.
Întrebarea mea este aceasta.
Ajutați la calcularea ratei de agar pentru cheesecake. Și explică-mi greșelile.
Vă rog să nu sugerați înlocuirea cu gelatină - nu o folosesc din cauza opiniilor mele speciale. Pliz ajutor. Vă pot arăta o fotografie a tortului.

Acesta este modul în care vă măsurați stratul de cremă în pahare. Pentru un pahar din masa ta portocalie, este suficientă o linguriță de agar, fără alunecare, adică sub cuțit. Și, de asemenea, înmuiați-l timp de o jumătate de oră înainte de gătit.

Oh, știi, am pus și mai puțin agar decât sugerezi ((se pare că am un strat crem de 5 căni și 4 căni de portocală

Ei bine ... Să presupunem că adevărul este undeva la mijloc ... Poate luați o jumătate de linguriță pentru fiecare pahar?

[fără agar-agar]

Fetelor, și dacă fără agar-agar- Loon, dar vrei marmeladă, se poate inlocui cu gelatina si apoi in ce proportii?

RĂSPUNS:

natashamir, iată răspunsul la întrebarea dvs. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 și există o continuare a acestui experiment. Încă o postare după una.

Așa că am decis să fac marmeladă. Făcut pe gem de căpșuni, tuturor le-a plăcut foarte mult, vom încerca în diferite versiuni fără greș

Am reușit să capturăm doar rămășițele

[marmeladă de suc]

Buna ziua,
De asemenea, am decis să fac marmeladă de suc... Dar nu am reușit. Mai precis s-a dovedit o marmeladă ca gemul , puteți mânca cu o lingură. Și vreau să fac marmeladă. Am făcut totul strict conform rețetei. Spune-mi unde și care este greșeala mea? Vreau să repet să fac o astfel de delicatesă.

RĂSPUNS:

Safi ce suc ai folosit?

Sadochok - suc de fructe de padure cu pulpa de mere, cirese si zmeura

Safi
Păstrați sucurile peste tot conservanți (chiar dacă producătorul jură că mărul atârna de copac) și pot intra în rezistență cu agar sau pectină (în funcție de ceea ce ați făcut) și neutraliza efectul lor sau îl poate minimiza. În sl. încercați cu ceva natural de casă și vă veți căuta proporțiile de agar.

Safi , Olya a scris totul corect, cel mai probabil motivul eșecului este prezența unor aditivi și conservanți în suc și chiar și cu cât sucul este mai acid (indiferent de zahăr), cu atât este nevoie de mai mult agar. Încercați să preparați marmeladă cu suc natural sau în cuprins, pe prima pagină a acestui subiect alegeți o rețetă pe bază de dulceață diluată cu apă, NU RĂDUȚI! și vă puteți răsfăța cu delicioase

Rețeta în sine se baza pe suc cumpărat. De aceea am decis să încerc, pentru că nu am disponibile sucuri de casă. Ar putea fi agar?

Yuliya
„și cu cât sucul este mai acid (indiferent de zahăr), cu atât este nevoie de mai mult agar”.

Nectarul era dulce. Desigur, am adăugat zahăr în suc, dar doar 400g, nu 500g. Și gustând „marmelada” mea, mi-am dat seama că 400 g de zahăr sunt atât de dulci.
Întrebare și nu poți adăuga deloc zahăr?

Puteți adăuga zahăr și nu adăuga deloc, dar aveți nevoie de mai mult agar. A existat pectină? Pentru că dacă nu aveți pectină, atunci trebuie să măriți cantitatea de agar.

Nu trebuie să adăugați, cred (vă deranjează?) De vină este sucul achiziționat sau trebuie să schimbați producătorul sau să încercați să măriți cantitatea de agar dacă luați sucul bebelușului Odessa plantă alimentară din Ucraina, odată ce sucul lor lăsat într-un pahar poate fi acru dacă sunt declarați ca producători de alimente pentru copii, atunci există mai puțini conservanți

Cu siguranță Yuliya nu se supără
Locuiesc în Țările Baltice. Voi încerca să schimb sucul. Ce este mai bun suc sau nectar?

Iver nu a adăugat pectină.
Rețeta a fost după cum urmează

Poate că acesta este cazul și doza ar trebui să fie mai mare

Uitați-vă pe ambalaj, poate există informații despre capacitatea sa de gelifiere 900 sau 1200

Pe ambalaj există o compoziție în care se indică faptul că agar este de 20%. Și instrucțiunile pentru ceea ce aveți nevoie pentru 500 ml - un plic (10 g)
Am pus 18g pe 650ml. Cred că agarul meu are nevoie de mai mult decât rețeta principală. Dar cu cât mai mult?

Și 20% din ce, sau aveți un amestec uscat pentru prepararea marmeladei (jeleului) care trebuie diluat cu lichid?

Adnotare. Agartina este un gelifiant vegetal. O alternativă la gelatină. Se utilizează ca gelatină. Pentru 500 ml lichid, 10 g pulbere. Compoziție - maltodextrină și fixator: 20% agar.
Din câte am înțeles, conținutul de agar este mic și a fost necesar nu 15g, ci 30g. Sau chiar mai mult?

Rețeta conform căreia ați făcut marmeladă înseamnă 15g de agar pur și aveți un amestec pentru prepararea unei jeleuri cu fixare rapidă, am o jeleu similară pentru o prăjitură d. Overt. Teoretic, îl puteți număra și se dovedește că, pentru a face marmeladă, trebuie să luați 50 g de amestec pentru 500 ml de lichid, încercați să faceți un experiment pentru 50 g de suc proaspăt pentru a lua 5 g de amestec

Yuliya Julia, mulțumesc pentru sfaturi. Voi încerca mai puțin suc. Am cumpărat suc Gutta. Hai să aruncăm o privire.

Încercați și nu uitați să ne spuneți despre rezultat, acum evoc tot ceea ce notez și măsoară, apoi voi împărtăși

Voi împărtăși, indiferent de modul în care aș obține.

-----------------
Împărtășesc. Nu am luat marmeladă pe agartină. : girl_cray1: A crescut, dar totuși rezultatul este doar o jeleu puternic. Nu este potrivit pentru astfel de scopuri.

Ei bine, dragă, nu fi ucis, așa că chiar și un rezultat rău este o experiență plină de satisfacții nu numai pentru tine, ci pentru toți cei cu care ai împărtășit. Acum vom ști că agartina nu este potrivită pentru marmeladă.

[agar dă un fel de smack, cum ar fi mucegai sau ceva ... De ce ar fi asta?]

Fetelor! Am o întrebare: am agar dă un fel de smack, cum ar fi mucegai sau ceva ... De ce ar fi asta? Da, și un fel de marmeladă nu a funcționat așa - marmelada magazinului se lipeste puțin atunci când mușcă, dar aceasta pare să se rupă, în general, nu așa ... Am făcut totul conform rețetei .. .

RĂSPUNS:

Totul a fost exact la fel pentru mine, dar când am raportat acest lucru într-un alt subiect, mi s-a spus că nu era în ordine cu receptorii mei de gust și cu agar, de parcă aș avea unul concediat (comandat la depozitul Lily de pe forum) , a avut un gust real nu are. În general, nu am mai experimentat, acest pachet s-a epuizat și nu am cumpărat nimic altceva.
Agar este fabricat din alge speciale, așa că mirosul ireal de umezeală m-a bântuit tot timpul

Guylechka , agar este fabricat din alge și, prin urmare, are un gust așa. Gustul dispare atunci când marmelada este așezată și am verificat acest lucru pe propria experiență. Am cumpărat agar de la Crinul nostru și nu s-a tras deloc, am făcut marmeladă din el, soufflé „lapte de pasăre”, cremă „cremă de proteine” și era un gust de jur împrejur, dar în cremă dispare într-o zi din marmeladă durează mai mult, dar marmelada ar trebui să se întindă, să se usuce câteva zile. Și chiar dacă se prăbușește cu tine, atunci ai mers prea departe cu cantitatea de agar și, cu cât este mai agar, cu atât este mai puternic gustul

rusja, scump! totul este în regulă cu papilele tale gustative, ele sunt doar mai sensibile decât altele. Da, există agar care nu are gust, dar depinde de producător și în același loc puteți cumpăra agar inodor, iar în câteva zile furnizorul va avea un alt lot și veți cumpăra agar cu miros.

rusja! Deci, nu am fost singurul care a căzut pe câmp?! Știu că am o sensibilitate și un miros sporit, ca un câine-baki, pot câștiga bani ca un câine de sânge ...
Apropo, astăzi, o zi mai târziu, gustul a devenit puțin mai slab.

Yuliya! Multumesc pentru raspuns! Am cumpărat și agar de la Lily. Astăzi smack-ul este cu adevărat mai slab Încercați Boom!

Mult noroc! Și nu uitați să împărtășiți observațiile voastre.

[poti face marmelada pe gelatina?]

Am și eu o întrebare. Îmi place foarte mult marmelada, vreau să o gătesc acasă pe fructoză (am diabet) dar de unde să cumpăr agar, spune-mi. Trăim în Extremul Orient, nu l-am văzut la vânzare. ȘI poti face marmelada pe gelatina?

RĂSPUNS:

Svetlana_12 încercați să comandați agar de la un magazin online sau utilizați gelatină de la Dr. Otcher poate fi fiert și se solidifică rapid. Dacă nu există o astfel de gelatină, o puteți face cu cea obișnuită.

Mulțumesc mult

Sunteți întotdeauna binevenit, faceți gumă și veniți în evidență.

Bună ziua tuturor, iar acum, în sfârșit, cu un reportaj foto, am găsit Agar la vânzare, am pornit robotul și pare să funcționeze
Am folosit nectarul de piersică Sandora. Marmelada are un gust foarte delicat și rapid de preparat Vă mulțumim pentru rețetă

Vreau să fac marmeladă din gem de zmeură și miere)) Cine a făcut-o ?? Spune-mi de unde să încep, te rog)) Mulțumesc anticipat !!

[Alexandra]

Vreau să fac marmeladă din gem de zmeură și miere)) Cine a făcut-o ??

Alexandra, Chesslovo nu a înțeles, ai decis să le treci (gem și miere) sau ai făcut-o solo?

Am făcut marmeladă de miere conform acestei rețete ...

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să înlocuiți acidul citric cu suc de lămâie? Dacă da, în ce proporții?

A făcut-o pe Sedna mUrmelad.
Mulțumesc foarte mult!
Făcut după rețeta ei.
s-a schimbat puțin.
Suc presat din mere proaspete. 600 ml
Am adăugat 200 ml de suc de gem de mucus negru (anul trecut) / adică de fapt gem, dar lichid - l-am condus printr-o sită cu presiune.
Zahar în Cheburashil 300 de grame. si chiar si atunci numar mult.
Toate aceste 500 de grame pentru un astfel de randament de produs sunt prea mari.
În adnotări este indicat faptul că zahărul permite stocarea produsului. Asta este adevărat. Dar îl mâncăm IMEDIAT Ce depozitare? :-)

Fără acid citric - stoarsă o jumătate de lămâie.

Atunci totul este conform rețetei.

S-a dovedit - minunat.

AgarAgar a cumpărat chilian (dacă nu este înșelat)

Drept urmare, cred că 15 grame de Agar sunt foarte multe.
Dar o copie completă a „marmeladei” nu iese.
Motivul este că marmelada magazinului este întotdeauna FĂRĂ !!!!! AgarAgar (deoarece este un ingredient scump)
Shop marmeladă este un jeleu de alte compoziții.

Și pe ansamblu, jeleul este mai tandru.

Ce să spun despre gust?
Coacăze negre făcute în casă + suc de mere + jumătate de lămâie și zahăr.
Ei bine FOARTE gustos!

El singur a înghețat pe pervazul bucătăriei.
Pune-l la frigider pentru formalitate.

Nu l-am rulat cu zahăr și este atât de gustos :-)

rezultatul este încurajator.
Acum voi face o marshmallow.

Pentru autorul subiectului - Bow!

Ieri, pentru prima dată, am făcut marmeladă de plastic din mere cumpărate din magazin (ei bine, în pământul nostru sunt întotdeauna cumpărate din magazin, a spus moldoveanul).
Au rezultat 800 g de mere curățate și tocate mărunt + 350 g. zahăr și la baie de apă (1,5 litri de apă + aproximativ 2/3 cană de sare) fiert 3,5 ore ... nu am vrut să îngheț
A scuipat pe tot - l-a pus pe foc și l-a fiert cu 20 de minute înainte de starea necesară ... l-a turnat într-o matriță de hârtie de copt pregătită și a dormit .. dimineața a venit și zăcea atât de tare.
În total, s-au obținut 612 grame de marmeladă din 1150 grame de materii prime ... s-a fiert de două ori ...

Și sunt cu marmeladă. Făcut fără acid citric (și care este rolul său?). Prima dată când am făcut-o din suc de portocale cumpărat, s-a dovedit delicioasă (sunt în fotografie), iar a doua oară am făcut-o și din achiziționat, dar multifruit. Nu prea mi-a plăcut gustul.

Am turnat amestecul în cutii de bomboane Ikeevsky.

[kseniya D]

kseniya DSe adaugă acid citric pentru aromă.De exemplu, îmi place ușoara acrișoare din marmeladă. Și dacă fără ea, atunci pentru mine se dovedește dulce.

Fac marmeladă din vară. Din păcate, nu există nicio fotografie. Cu suc ambalat, marmelada se dovedește cu o explozie de la prima încercare. Dar pregătirea marmeladei din fructe de padure vii (afine, coacăze) a provocat dificultăți - îngheață extrem de prost. Apoi am cumpărat afine congelate și am încercat din nou să fac marmeladă. Fac un compot gros din afine (pentru 300g de fructe de pădure, aproximativ 1 litru de apă). Apoi a strecurat-o și a trimis-o după gust. Și am încercat să o fac în continuare conform tehnologiei, ca și în cazul sucului (în aproximativ aceleași proporții). Dar marmelada nu îngheță categoric. Și apoi m-am gândit că va fi necesar să fierbeți agar-agar fără afine (evident, acidul nu îi permite să-și dezvăluie proprietățile gelifiante). Adică, trebuie să luați o cantitate mică de apă (pentru a nu adăuga multă apă, puteți turna puțin în ea și turnați compotul, dar doar puțin), aduceți la fierbere, turnați în el agar -agărește, înmuiată anterior în apă, și fierbe-o minute. Apoi turnați acest agar-agar într-un compot fierbinte, care a început deja să se răcească (dacă era rece, încălziți-l). Amesteca. Adăugați acid citric după gust (după cum doriți) și mai răciți în formă. Înghețată, dragă, doar minunată. Și în timp ce primește un gust grozav de fructe de pădure.

dar nu turn marmeladă în forme (la început am făcut exact asta) .. acum o turn într-o matriță pătrată din silicon, o răcoresc și o scot ... o praf cu zahăr pudră și o tai ...

Am notat ce este necesar, dacă marmelada este făcută din fructe de padure proaspete sau congelate.

150g fructe de padure
500g apă
260g zahăr
9g agar agar
3g pectină (dacă nu există pectină, atunci este ușor de înlocuit cu agar-agar)

Se toarnă 150g de fructe de pădure cu 350g de apă (nu toată apa din rețetă), se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1-2 minute. Se lasă la infuzat 2-3 ore, se scurg. Se amestecă bine zahărul cu pectina (astfel încât pectina să nu devină bulgări în apă). Încălziți compotul strecurat la fierbere și îndepărtați-l de pe foc. Se toarnă agar-agar aproximativ jumătate din restul de 150 g de apă, iar restul în zahăr și pectină. Puneți siropul de pectină pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 3-4 minute. Adăugați agar-agar înmuiat, aduceți la fierbere din nou. Se fierbe câteva minute. Opriți, lăsați să se răcească câteva minute și amestecați cu compot. Gustă și adaugă acid citric, după cum este necesar. Se toarnă în forme și se lasă să se întărească. Scufundați-l în zahăr dacă doriți.

Aș dori, de asemenea, să adaug despre pectină. Există o astfel de subtilitate la el - este foarte diferit. Nu pot face marmeladă cu pectina folosind doar ea. Chiar dacă îl utilizați într-un raport 1: 1 cu agar, se întărește și el rău (va fi lichid drept în interior). Când proporția este redusă la 1: 3, marmelada a înghețat. Deci, dacă dintr-o dată nu îngheață și cu o astfel de proporție (brusc pectina este și mai gravă), atunci o puteți digera adăugând mai mult agar. Dar adăugarea de pectină elimină „sticloșenia” tăieturii, care îmi place mai mult.