Bezea

Bună, fetelor voi pune cinci copeici :) Anterior, nu puteam obține deloc bezea Și după ce am citit master classul Tortyzhkin - totul a funcționat pentru unul sau doi Abia ieri am copt patru prăjituri bezelny (aceasta este pentru o nuntă pentru azi) - s-a dovedit super 1, 2 și 3 veverițe. Am uscat fiecare 2 ore la 100 de grade, totul a fost copt, nu se întinde la mijloc, cuptorul meu este vechi

mezaninurile mici se usucă 2 ore, dar prăjiturile mari, din 3 proteine ​​- cel puțin 6 ore

cam uscat afară. l-a oprit, l-a lăsat în cuptor - l-a rupt dimineața - caramel în partea de jos, dar ud în interior. nu o caramelă, dar ca vată de zahăr umedă, puneți alta în același loc, una mai mică, un husky, cu 2 proteine ​​- acum ambele stau în picioare.

Schimba zaharul !!!

Turnul este încă uscat, dar - în ȘASE ore ... așa că cred - va fi mai rapid cu un alt zahăr, crezi?

[Freken Bock]

Lyudmilka, rândul meu a ajuns la tema bezea, dar aici ai o întrebare care este coaptă.
Coac bezeaua cu ușa închisă. La o temperatură de 110 grade. Coac toate prăjiturile acum timp de cel puțin două ore, dar nu mai mult. Pe a doua poziție a foii de copt din partea de sus. Am cinci posturi în total.
Coac beeshki mic la aceeași temperatură, dar timp de 40 de minute, cel mult o oră.
Anterior, cu alt cuptor, coapte la 100 de grade. Doar o oră. Și la cea mai joasă poziție a foii de copt.
Încercați să experimentați cu temperaturile și înălțimile de coacere. Poate că așa va fi.
Din anumite motive, uneori am și bezea înăuntru, ca o tofă. Dar adevărul nu a fost niciodată sirop jos. Chiar nu-mi fac griji niciodată și fac un tort din cele întâmplate. Sunt de aceeași părere ca Freken Bock Cu toate acestea, în timp, crema o va satura.
Dar dacă doriți cu adevărat o bezea uscată și uscată în interior, atunci cu siguranță trebuie să o lăsați peste noapte sau să coaceți ca tine timp de 6 ore.
Am avut odată un caz (încă în vechea sobă) pe care am uitat să opresc cuptorul și bezeaua s-a uscat toată noaptea. Așadar, avea culoarea laptelui copt și foarte uscat în interior. Am fost foarte îngrijorat, deoarece a trebuit să folosesc această bezea pentru tort, deoarece nu mai era timp pentru uscare. Dar totul s-a dovedit a fi foarte bun. Am fost foarte mulțumiți de această bezea și am spus că data viitoare voi coace bezea în același mod.
Înainte de această căldură, apartamentul meu era foarte umed, așa că bezeaua a fost coaptă perfect, iar a doua zi era deja umedă. A trebuit să-l pun în mod constant într-un cuptor cald după ce am copt un biscuit, astfel încât să se usuce din nou și din nou de fiecare dată.
Dar acum, în această căldură, bezea mea coaptă, chiar înainte de vacanță, în absența mea, s-a uscat până la starea dorită.
Prin urmare, cred că umiditatea interioară joacă, de asemenea, un rol în coacerea și depozitarea bezelelor.
Sper că răspunsul meu, cel puțin cumva te poate ajuta

Lyudochka, mulțumesc pentru răspunsul detaliat! Am primit și lapte la cuptor, dar erau și picături de sirop ... dar - uscate ca o frunză

Voi încerca să-l pun mai jos ...

[Lika]

Am avut întotdeauna o întrebare - pe ce să coacem bezea? O coac mult și des. A fost nevoie de multă hârtie de calc.
La început, a copt-o pe hârtie de cusut obișnuită. Odată coapte, cel mult a doua oară și hârtia este aruncată. M-am tot gândit ce să folosesc pentru a face materialul mai durabil. Am încercat să coc pe un covor din teflon. Nu a mers. Bezea se lipea de el.
Apoi au sugerat să folosiți o hârtie specială de copt acoperită cu teflon. Mai bine. Probabil aș fi continuat să coc, dar Lika a determinat ideea de a încerca să coaceți pe material antiaderent. L-am cumpărat de la VTK. Îl am alb. Avea Agrafe de păr - verde.
Acum am găsit ceea ce am căutat.Bezea este îndepărtată din ea, ca de pe o suprafață uleioasă. Se usucă foarte bine.
Țesătura rămâne fără cea mai mică schimbare și fără deteriorarea acesteia.
Aceasta este bezea pe care o primesc acum la uscare.



Sper că aceste informații vor fi utile pentru mulți care iubesc bezea și le coace des.

[husky]

husky Vă mulțumim că ne-ați împărtășit din experiența dvs. Am o întrebare. Cât de înaltă este bezea ta? Am făcut un mic tort cu o bezea de 1 cm. Într-o zi, nu a fost nici o bezea acolo! Deci ce să fac? bezea mai înaltă - tort mai înalt! Și dacă tortul are 18 cm în diametru? unde este mai sus ...

[Morkovochka]

Morkovochka, că mi se pare greu să răspund, care este înălțimea mea. Data viitoare o voi măsura cu siguranță.
Deci, pentru o aruncare de 1,5-2 cm. Și ce te încurcă la prăjiturile înalte cu un diametru mic? Bezeaua este uscată înăuntru?

[husky]

husky Coac bezea într-un cuptor vechi, în care este foarte greu să reglezi temperatura. Coac la foc foarte mic timp de 5-6 ore. Dacă fac mai mult foc, bezeaua suflă ușor, dar durează 3 ore până la coacere. Ce nu este? Spune-mi Și prăjiturile de bezea sunt mari (7-8 cm) Sau este normal?

[Morkovochka]

Morkovochka, Înțeleg că dacă bezea ta „crește” în volum, atunci temperatura este ridicată. Nu se usucă cu tine, ci se coace. Aveți o sobă pe gaz sau una electrică?
Și prăjiturile de bezea ies cu aceeași înălțime. Este în regulă pentru mine. Uneori vrei și mai sus (așa cum cere ideea)
Trebuie să coaceți bezea în plus.

Fetelor și cineva a copt bezea într-un singur strat la convecție, chiar dacă încetinesc. Am introdus-o în cuptor pe încălzirea inferioară-superioară și la 100 de grade. Și acum mă gândesc, poate se va usca mai repede la convecție?

De când am un aragaz de convecție, mă coc mereu cu el. Bezeaua se coace bine. Dar mai repede, nu aș spune. Oricum coc la două ore. Dar probabil că aragazul este diferit. Incearca-l.

Am încercat deja ... o parte din timp l-am înlocuit cu convecție, până la urmă și două ore. Sunt pe principiul - mai degrabă mă usuc decât să nu mă usuc

S-a maturizat o întrebare stupidă. Bezea se combină cu prăjituri cu miere sau doar cu biscuiți?

Multumesc pentru reteta!
Prima dată când am copt bezeshki mic, totul a funcționat și toată lumea a fost foarte gustoasă!
Acum voi încerca să fac o crustă de tort!

Fetelor, vă rog să-mi spuneți pentru ca bezea să rămână uscată și crocantă ce cremă să folosiți? Vreau ciocolată pe tort de apă fiartă + smântână + cireșe + tort + bezea + cremă? + Șoc de tort. pe apă clocotită.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți pentru ca bezea să rămână uscată și crocantă ce cremă să folosiți? Vreau ciocolată pe tort de apă fiartă + smântână + cireșe + tort + bezea + cremă? + Șoc de tort. pe apă clocotită.

Crosby, folosesc crema Charlotte de la Mistress cu bezea - ​​foarte gustoasă și combinabilă;)

Mulțumesc pentru răspunsul rapid: flori: am citit că un pic de bezea frunze și devine moale cu Charlotte, dar ce mai faci? Mi-aș dori să fie uscat

Ura, ah, în cele din urmă am reușit în IT (deși, la a doua încercare, dar acum știu exact cum să nu o fac). Bezeaua a fost uscată la 90 gr. aproximativ 3 ore, fără pete, delicate și nuci. hmm. Mulțumesc lui TORTYZHKA pentru un MK atât de detaliat și Huske, care „și-a băgat nasul” în Temka.

Apropo, am uscat-o și pe a mea la 90 C, dar timp de 2 ore.

Și îmi usuc bezeaua cu prăjituri și două ore, dar ... la 120 de grade.
Și înainte, în alt cuptor, s-a uscat la 100 de grade și, de asemenea, timp de două ore.
Am avut trei cuptoare în viața mea. În prima dintre ele, a fost uscat numai în poziția cea mai joasă. Și în ultimele două în top. Oh, cum !! Există gospodine care usucă bezea cu ușa întredeschisă. Nu a trebuit să-l usuc așa. Nu e nevoie.
Deci, cred că depinde foarte mult de cuptor.

Dragi doamne, stabiliți care este problema: - Am frământat bezea, totul este conform tehnologiei, totul este frumos. Am pus o clătită de 3 cm pe o bucată de hârtie (am făcut un strat pentru tort) și am dat-o la cuptor în cel mai mic ritm. S-a copt sau s-a uscat timp de două ore, l-a încercat cu un chibrit (a arătat prezența lipicioasă în interior), a continuat cuptorul (40 de minute).Rezultatul este cel mai alb pe deasupra (unde este cremă?), Fără bule; partea de jos (ușor de pe hârtie, apoi) de culoare crem deschis. Principalul lucru este în interior și acolo, între două straturi intacte, există conținut ars, deși au gust de nuci prăjite. Pe baza acestuia din urmă, toate acestea nu au fost aruncate și au intrat în tort (cu succes), dar rămâne întrebarea - ce fel de afacere?

Ia examenul. Am făcut bezea pentru prima dată. Sincer, zahărul nu s-a dizolvat complet - mixerul a început să se încălzească, îl am pentru 150 W. Și apoi au scris că este imposibil să te oprești (deci nu s-a răcit). Ea i-a lăsat să se înțeleagă soțului că am nevoie de unul nou. Uscat în AG la 95 de grade, pe două etaje. Pentru aproximativ o oră. Și înăuntru s-au uscat, nu mai era caramel.

așezat în baza unei forme detașabile, d-25cm. Și acesta este mai mare, unele sunt crăpate

sunt fără flash. Pentru, ca să spunem așa, o imagine mai bună asupra amplorii dezastrului.

Dragi meșteri, vă rog să-mi explicați ce am greșit.
Am încercat să fac un tort ca un Husky într-un master class
„Prajitura cu trei niveluri, cu un strat de bezea și cremă Charlotte”.
Am făcut jumătate de porție de ciocolată în apă clocotită, tăiată în jumătate, cremă Charlotte Husky și bezea Husky.
Bezeaua a fost uscată în cuptor timp de 1 oră la 140 de grade (cuptorul meu cu gaz nu ține mai puțin), a devenit atât de maro deschis. Am colectat tort: ​​biscuit, charlotte, bezea, charlotte, biscuit fara nici o impregnare.
S-a dovedit foarte gustos, dar toate bezelele s-au dizolvat în cremă (mâncat după 3 ore). Cine nu știa că este acolo și nu ar suspecta. Ar trebui să se dizolve bezea? Am crezut că va crăpa ca un tort la Kiev.

Dacă crema nu a fost foarte densă și uniformă, atunci bezea se va uda cu siguranță. Deși conform acestei rețete, de la Charlotte, chiar și cu un conținut ridicat de ulei, se topește și pentru mine. Prin urmare, fac prăjituri doar conform rețetei de bezea de nucă de cocos, înlocuind nuca de cocos cu fulgi. Această bezea nu se uda nici după 2-3 zile. (ei bine, dau și mai mult zahăr)

[Olyalya82]

Olyalya82, probabil pentru că bezeaua a dispărut în tort în trei ore, există mai multe motive. Voi încerca să le ghicesc.
1. Bezea în sine nu era suficient de uscată. Este posibil ca datorită faptului că temperatura este prea ridicată pentru uscarea bezeai, când ați văzut că s-a schimbat culoarea, ați copt-o mai puțin timp și nu s-a uscat complet în interior.
2. Crema a fost suficient de moale (lichidă) și a dizolvat bezea atât de repede.
3. Ciocolata pe apa clocotita - biscuitul este suficient de umed de unul singur.
Rețeta de bezea pe care am dat-o nu este niciodată foarte dură. Se dovedește a fi uscat, dar nu la fel de dens și dur ca, să zicem, cu adăugarea de nucă de cocos și nuci. Dar, totuși, bezea mea se dizolvă după cel puțin o zi și, uneori, rămâne, dacă nu chiar uscată, la două, se simte totuși ca și cum ar fi bezea.
Dacă îmi spun că le place bezea tare, atunci o coac cu adaos de nucă de cocos sau nuci, atunci ți-am spus deja artizan.

Vă mulțumim pentru răspunsuri!
Crema a fost slăbită și tortul cu burete a fost, de asemenea, ud. Așa că voi stăpâni bezeaua de nucă de cocos, pentru că, în general, tuturor le-a plăcut foarte mult versiunea tortului.

Bezeshki au fost bătute timp de 40 de minute, dar zahărul nu s-a topit niciodată. Era posibil să învingi la timp și mai puțin.
Se pare că lipsește puterea mixerului. Arată și are un gust bun.

Fetele, au făcut o mică bezea de turtă în tort, au pătat-o ​​cu smântână, au mâncat a doua zi, nu a fost nici o bezea acolo ... s-a amestecat cu smântâna, spune-mi care este vina mea? cum colectezi tortul de bezea? ar trebui sa intre in contact cu crema ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , motiv # 1: bezea după uscare interiorul a fost uscat / crocant?
Motivul numărul 2: ce fel de cremă ai avut, ulei? Aici, personal, mi s-a întrerupt smântâna, iar lichidul s-a separat puțin ... și, ca urmare, nu a fost nimic de zdrobit. Acum usuc bine bezeaua și am grijă să aduc crema în minte. poate fetele vor adăuga ceva. Adunarea este probabil ca majoritatea ...: biscuit-crema-bezea-crema-biscuit.

[Lelechka84]

Nu găsesc o postare în care am dat deja o explicație cu privire la bezea, care s-a dizolvat.
Lelechka84, tu tatianaskazka a scris totul corect.Dacă doriți ca bezea să rămână uscată mai mult timp în tort, trebuie să o uscați foarte bine. Puteți adăuga, de asemenea, nuci sau nucă de cocos.
Și folosește crema. cu un conținut cât mai redus de umiditate. Cea mai reușită cremă în acest sens este untul. Dar, așa cum a spus corect Tanyusha, nu ar trebui să fie tăiat. Adică umezeala nu trebuie să părăsească baza uleiului. Crema trebuie bătută.

Am o rețetă diferită, poate îți va veni cineva la îndemână.
6 albușuri
300 g zahăr
sare pe vârful unei lingurițe.
Bateți albii cu sare și 100 g zahăr până se înmoaie spuma.
din 200 g zahăr, fierbeți siropul „pe o bilă” și turnați siropul în albușurile bătute.
Puneți amestecul biciuit într-o baie de apă și bateți fără oprire (mai bine cu un biciuitor, nu avem nevoie de biciuire activă, amestecați-l ușor mai uniform amestecând) aduceți-l aproape la fierbere, masa trebuie să fie densă și chiar să turnați puțin perla. (dacă nu doriți să așteptați mult, puteți pune tigaia pe foc, dar asigurați-vă că proteinele nu încep să ardă) Proteinele vor fi dense și groase.
Scoateți din baia de apă și continuați să bateți (cu un tel) până la răcire (astfel încât să puteți transfera într-o pungă de patiserie)
Așezați bezeshki pe hârtie unsă și puneți-le în cuptor timp de aproximativ 1-1,5 ore la o temperatură de 100-120 grade (principalul lucru este că nu ard) bezeaele vor fi puternice, foarte uscate și crocante, ca în tortul FLIGHT
Am uitat să adaug la o temperatură ridicată a cuptorului, în interior se pot forma goluri. Folosit această proprietate pentru umplerea cu cremă.
Am folosit gălbenușurile pentru aluat 6 zhelskov + 2 ouă + 4 linguri de făină + 4 linguri de zahăr + 1 ceai. o lingură de praf de copt (se dovedește ca un biscuit) copt pe o foaie de copt, tăiați-o în prăjituri și puneți-o pe gem, puneți o bezeshka deasupra

[Raccoon]

Raccoon , și câtă apă de luat pentru prepararea siropului cu 200g zahăr?

[Raccoon]

Raccoon , și câtă apă de luat pentru prepararea siropului cu 200g zahăr?

Apa este de aproximativ 1/4 ceașcă, ei bine, ceea ce ar uda zahărul pentru gătit și apoi gătește până când eșantionează "pe bilă", apoi, dacă o arunci în apă, picătura ar trebui să se așeze până la fund într-o bilă densă. De regulă, în aparență, siropul devine ușor gălbui, complet transparent, în timpul fierberii, bule foarte mici și, dimpotrivă, la suprafață apar bule mari mai vâscoase (dacă este foarte cald)

Am citit deja întregul subiect în sus și în jos, dar pur și simplu nu pot obține bezea sau straturi superioare la coacere. Ei bine, nu înțeleg unde greșesc. Bate cu un blender submersibil în cea mai tare spumă, apoi încetul cu încetul adaug zahăr pudră (deoarece zahărul meu nu se dizolvă niciodată și nu scârțâie). Nu-mi plac lucrurile foarte dulci, așa că nu dau prea multă pulbere (poate asta este greșeala?). Am încercat-o fără acid citric și, cu el - nicio diferență. Proteinele ies cel mai tare, le poți tăia. Dar, de îndată ce intră în cuptor, totul este suflat și obțineți o clătire mizerabilă. Dacă îl uscați mai mult, atunci se usucă, dar nu poate fi vorba de niciun volum sau aparență de bezea. Am încercat-o la temperaturi diferite (de la 140 la 110), cu și fără convecție - aceeași imagine dezamăgitoare. AJUTĂ MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, cel mai probabil eroarea este în sakh. pudra. Încercați să căutați zahăr cristalin fin. Dacă nu îl găsești, alege dintre mai multe tipuri de zahăr.
Doar adăugați cât de mult zahăr prescris.
Singurul lucru care poate să nu fie complet corect în bezeshki-ul gata făcut este picăturile de caramel. Ei bine, chiar și cu ele va fi foarte gustos.
Mult noroc!

[kava]

kava, Văd două erori simultan.
Una dintre ele și cea mai importantă este reducerea cantității de zahăr (pulbere). Bezea se dovedește a fi atât de aerisită și ursuză tocmai din cauza cantității de zahăr.
Al doilea este înlocuirea zahărului cu pulbere. Tortyzhka a mai spus că este nevoie de zahăr. atunci bezea iese mai bine.
Eu însumi pot spune că cu pulbere masa mea iese mai slabă decât cu zahărul și, prin urmare, la coacere se dovedește a fi densă și scăzută.

Fetelor, mulțumesc pentru indiciu! Voi încerca data viitoare cu zahăr și multe altele. Mulțumesc dragilor mei

Fetelor .... ajuta .. cum se elimină bezea de pe hârtia de copt? deja coapte ... și s-au lipit strâns. inca cald .... AJUTA !!!!!! Se pare că am văzut o astfel de întrebare undeva aici ... caut, nu găsesc ...

[husky]

husky , și dacă adăugăm nuci (amestecăm ușor, ca făina într-un biscuit), se schimbă timpul de gătit?

[kleopka]

kleopka, scrii totul corect. Se amestecă ușor nucile, la fel ca făina. Coac la timp la fel. ca o simplă bezea. Acum coac timp de 2 ore. Dar totul depinde de cuptorul individual. Ea obișnuia să se coacă într-un alt cuptor timp de 1 oră. Uite AICI Am scris despre coacerea bezea cu și fără nuci. Comparaţie.

Bezeshki-ul meu, mic.
făcut pentru a decora tortul.



tortul în sine

[husky]

husky , bezeaua mea cu nuci se arde .. se pare că cuptorul este la minimum (pe cât posibil) și îl urmăresc tot timpul, dar în interior devine maro

[kleopka]

kleopka, și că bezea are încă un gust amar, cum ar fi culoarea arsă sau doar maro?
Pentru mine (înainte, când aragazul era simplu fără cronometru), uneori bezeaua se dovedea a fi maro în interior, dacă uitam să opresc aragazul și era copt toată noaptea.
Cunosc clienții cărora le place această bezea și cer să fie întotdeauna maro în interior. Dar nu se arde, ci doar își schimbă culoarea. Si tu ai. ce se întâmplă - ars?

[husky]

husky , fundul arde puțin, dar dacă îl scoți mai devreme, atunci interiorul nu este încă gata - este ud ..
A avut un gust bun pentru mine, dar prietenul meu a încercat-o și a spus imediat că a fost ușor arsă.

Tortul folosește bezea mărunțită?

oh .. și, de asemenea, nucile mele nu erau foarte mărunțite, alune tocate (am cumpărat deja una)

Tortul folosește bezea mărunțită?

Adică bezea a fost coaptă într-un strat întreg și apoi ... bam și brusc s-a rupt? Dacă înseamnă așa, atunci da, îl folosesc. Când tortul este tăiat în bucăți, nu se arată!
Și apoi! La urma urmei, există rețete în care un strat întreg de bezeshek mic este așezat între prăjiturile de biscuiți. Chiar nu am încercat asta. Dar fac la fel. Deci, există un loc unde să fii!

De asemenea, tocat doar nucile cu un cuțit. Uneori adevărul și frecarea pe o răzătoare. Acest lucru nu schimbă rezultatul pentru mine. E in regula. Nu este ars nici în exterior, nici în interior. Cel mai probabil depinde de cuptor.
Încercați să coaceți la diferite niveluri. Poate că acest lucru va juca un rol în cuptorul tău.

[husky]

husky , bezeaua mea cu nuci se arde .. se pare că cuptorul este la minimum (pe cât posibil) și îl urmăresc tot timpul, dar în interior devine maro

Acest lucru se datorează temperaturii ridicate. Cumpărați un termometru pentru coacere la 130-150C, puneți-l pe o foaie de copt și păstrați temperatura la 110-120C și totul va fi alb.

Tortul folosește bezea mărunțită?

Îl folosesc pentru stropirea laturilor și a vârfului, dacă sunt prea leneș pentru a decora tortul.

Bunica mea era o specialistă de lux la coacere și gătit în general (inclusiv pâine pe cont propriu drojdie de hamei), făcea chifle delicioase de biscuiți, caramel, bezea. De obicei făcea o mulțime de bezele la comandă și îmi amintesc cum am ajutat-o ​​eu și sora mea. A pus un scaun în mijloc, pe el un castron cu apă foarte caldă (aproape fierbinte) și într-un castron - un castron de veverițe (și apoi zahăr), așa că eu și sora mea ne-am așezat unul față de celălalt, bunica ne-a dat 2 batem (în fiecare mână) și am biciuit (parcă am fi schiat) - chukh-chukh și așa mai departe, fără oprire. Bezeaua ei s-a dovedit întotdeauna excelentă. A copt-o într-un cuptor rus după ce a copt pâinea, când temperatura nu era deja acolo. Păcat că n-am notat toate rețetele ei (nu m-am gândit că într-o bună zi va fi plecată și va trebui să devin gazdă ...). Dar faptul că un castron cu proteine ​​și zahăr se afla într-un vas cu apă fierbinte, îmi amintesc bine.