Chifle "Moscova" (conform GOST)

Categorie: Produse de patiserie
Chifle din Moscova (conform GOST)

Ingrediente

făină 500 gr
drojdie presată 20 gr = 5 gr (uscată) = 1,5 linguriță (măsurată)
sare 1h l
zahăr 110 gr
ulei de scurgere 70 g + ulei pentru acoperire la formarea chiflelor
apă 48 ml
lapte 150 gr = 160 ml (amestecați cu apă)
Se bate 1 ou (1 linguriță în aluat, restul pentru acoperire)

Metoda de gătit

  • Rețeta pentru chifle din Moscova în conformitate cu GOST. M-a luat departe de Cooking (Vallejo)
  • O puteți face într-un mod fără pereche și nepereche.
  • Pentru aluat alimentele calde sunt luate din total.
  • lapte cu apă 108 gr
  • drojdie 1/2 în total
  • făină 225 gr
  • Temperatura de fermentare 26-30 0C, timp 210-270 minute.
  • Pentru test tot aluatul se ia și se amestecă cu restul produselor.
  • Temperatura de fermentare 28-32 0C, timp 60 - 90 minute.
  • Pentru mod nepereche aluatul se frământă dintr-o dată cu activarea preliminară a drojdiei. Temperatura inițială a aluatului 29-31 0DIN.
  • Creșterea aluatului timp de 2-2,5 ore, rezultă aproximativ 900 de grame de aluat finit = 9 chifle.
  • Uleiul pentru acoperire la tăierea aluatului este luat moale, nu topit.
  • Împărțiți aluatul în 9 părți, rotiți fiecare parte într-un cerc de dimensiuni farfurii, ungeți cu unt și presărați cu zahăr. Zahărul poate fi presărat pe un coc deja format înainte de coacere.
  • Rulați într-o rolă. Îndoiți sulul în jumătate, ciupiți capetele și faceți o tăietură în buclă.
  • Chifle din Moscova (conform GOST) Chifle din Moscova (conform GOST)
  • Extindeți petalele spre exterior și așezați-le pe o foaie de copt.
  • Chifle din Moscova (conform GOST)
  • După modelare, acoperiți foaia de copt cu folie alimentară și lăsați-o să stea 60 de minute, o pun într-un cuptor ușor cald. Periați cu ou înainte de coacere.
  • Coacerea la cuptor 170-2100 14-16 minute


Lika
Adaptarea la un filtru de pâine, o metodă sigură... Am făcut aluat într-un aparat de fabricat pâine din Alaska. Nu există nicio preîncălzire în programul DOUGH, deci mâncarea era caldă.

500 gr făină
1,5 lingurițe de drojdie (uscată)
150 gr lapte = 160 ml
apă 50 ml
1 linguriță sare
110 g zahăr
vanilină
1 ou - 1 linguriță în aluat, restul pentru acoperire
70 gr unt

Apă amestecată cu lapte și încălzită ~ 38-40 de grade + 1 linguriță de ouă bătute cu o furculiță + unt înmuiat. Nu a topit uleiul, l-a ținut doar la temperatura camerei timp de 2 ore.
Drojdie încărcată, toată făina, sarea, zahărul, vanilina și amestecul de lapte-ou-unt în HP. Program TEST 1 h 30 min.

Începutul frământării, sfârșitul frământării și sfârșitul programului TEST.

Chifle din Moscova (conform GOST) Chifle din Moscova (conform GOST) Chifle din Moscova (conform GOST)

La frământare, chifla nu este pâine, puțin mai strânsă, nu se lipeste de pereți. La sfârșitul programului TESTO, am pornit modul COACERE timp de 30-40 de secunde și am adăugat aluatul în HP pentru încă 1,5 ore.

Aluat după verificarea finală

Chifle din Moscova (conform GOST)

S-au dovedit 900 de grame de aluat din care s-au format 9 chifle = 100 de grame fiecare.
Cum se formează chifle este descris mai sus.
Acordați o atenție deosebită timpilor de coacere, de data aceasta am supraexpus timp de 4 minute și s-au dovedit cu un bronz, dar totuși foarte moale și gustos.

Chifle din Moscova (conform GOST)

Chifle din Moscova (conform GOST)

Lika
Citat: Antonovka

Ce aluat ai primit inițial? Acum, dacă îl comparați cu un coc pentru pâine, atunci am primit unul „zdrențuit” și atingerea este departe de lobul urechii. Încă o mai rup
Nu, nu un chifle - mai strâns, dar este departe de a fi găluște.
Cum a crescut bine aluatul?
Antonovka
Ei bine, în Panasonic modul de aluat este de 2h20min., De fapt, după frământare aproximativ 1h30min. După sfârșitul regimului, a crescut ușor (puțin mai puțin de 1/2 din găleată) și nu s-a estompat deloc (a fost ținut de un coc). Acum au trecut deja aproximativ 1h15min de la sfârșitul regimului - a urcat aproape până la vârf. În aproximativ 15 minute voi începe să tai.
Dacă spui că este mai strâns, atunci se pare că este

Acum m-am uitat - nu am ajuns la 3 centimetri până sus
Antonovka
Lika, ia-o !!! Desigur, nu la fel de frumos ca al tău, dar mirosul din apartament este pur și simplu uluitor. Am rupt chiar și o piesă, în ciuda faptului că bunătățile nu mi se recomandă noaptea. Multumesc mult pentru reteta!
Chifle din Moscova (conform GOST)
agata116
Chiflele mele nu au funcționat, am fost teribil de supărat, din păcate, chiflele nu au ieșit pentru a doua oară, prima, deși conform rețetei pentru HP 255, atunci mi-am dat seama că rețeta era proastă, dar a ta probabil pentru că Am topit untul în cuptorul cu microunde, așa că gândiți din această cauză, scrieți pliz, cine știe, chiar vreau să fac pe plac familiei, dar nu iese
agata116
Citat: Lika

agata116ce anume nu a funcționat? Unde și cât timp s-a permis aluatul? După turnare, ați dat o a doua probă pe o foaie de copt?

Am făcut corecția doar pe o tigaie și am topit și untul în cuptorul cu microunde, nu scrieți să-l topiți, probabil că este o greșeală.
Lika
Citat: agata116

Am făcut corecția doar pe o tigaie și am topit și untul în cuptorul cu microunde, nu scrieți să-l topiți, probabil că este o greșeală.
Răspândirea insuficientă a erorii de aluat. Prima verificare a aluatului este de 2-2, 5 ore, apoi încă 1 oră sub folie după turnare. Citește din nou prima postare a subiectului, am făcut o descriere mai detaliată a lucrului cu aluatul, dar acolo erau deja 2 dovezi.
Aici am descris cum fac aluatul folosind HP https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0
agata116
Lika, am făcut chifle și s-au dovedit! Poate nu la fel de aerisit și frumos ca al tău, dar totuși, foarte asemănător. Mulțumesc pentru rețetă și pentru că mi-ai explicat greșelile.
GeVa
Am decis să fac chifle, s-a dovedit așa:

🔗 🔗

Mulțumesc pentru rețetă, delicioasă
Svetik_
Copiii mei sunt dependenți de aceste delicioase chifle, acum în fiecare weekend fac o grămadă de chifle
Le-am primit sâmbătă, dar duminică nu am făcut poză.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , a crăpat ambii obraji și a cerut suplimente, erau 10 bucăți sâmbătă și 8 bucăți. duminică, până seara 4 buc

Lika iar aluatul este elastic, doar super ... frumos de lucrat
Multe mulțumiri din partea mea și a copiilor
GeVa
Ieri am decis să repet chiflele. S-au dovedit 12 chifle delicioase. Dar numai ei nu s-au rumenit din nou, deși am copt 18 minute.
După ce le-am rulat și le-am uns cu unt, le-am presărat cu scorțișoară și zahăr.
Lika
GeVa, cu scorțișoară este foarte gustos

Citat: GeVa

Dar numai ei nu s-au rumenit din nou, deși am copt 18 minute.
L-ai pătat cu un ou înainte de coacere?
GeVa
Citat: Lika

L-ai pătat cu un ou înainte de a coace?
Da, totul este ca în instrucțiunile tale.
Poate unse prea mult?
Svetik_
Duc ... cu un ou sau unt încă?
GeVa
Citat: Svetik_

Duc ... cu un ou sau unt încă?
Ca și în instrucțiuni, înainte de rulare - uns cu unt, înainte de coacere - cu un ou. Deci poate că există prea mult unt și bate oul?
Lika
Este posibil să existe prea mult ulei și oul să fie de sticlă.
GeVa
Mulțumesc, data viitoare voi încerca să mă bronzez moderat. Cu siguranță voi mai coace câteva.
tat-63
Lika și turnați zahăr în aluat? Sau doar pentru stropire?
Lёka
Lika, multumesc pentru reteta! Vă rog să-mi spuneți ce am greșit: aspectul, culoarea și gustul nu sunt satisfăcătoare. Dar le-am primit puțin ... (cum să spun) destul de uscat sau ceva de genul. Nu este suficient de aerisit. Sau este așa cum ar trebui să fie.
Iată rezultatul meu

Chifle din Moscova (conform GOST)
Lika
Citat: tat-63

Lika și turnați zahăr în aluat? Sau doar pentru stropire?

Zahar atât în ​​aluat, cât și pentru stropit, rețeta indică cantitatea de zahăr din aluat și cât va fi nevoie pentru stropire.

Citat: Lёka

Lika, multumesc pentru reteta! Vă rog să-mi spuneți ce am greșit: aspectul, culoarea și gustul nu provoacă nicio plângere. Dar le-am luat puțin ... (cum să spun) destul de uscat sau ceva de genul. Nu este suficient de aerisit. Sau este așa cum ar trebui să fie.

Lёka, pentru sănătate Chifle din Moscova (conform GOST) și bine ai venit pe forum.

Chifii pe care i-ai dovedit a fi foarte frumoși. Nu ar trebui să fie deosebit de aerisiți. Sunt bogate, moi, gustoase, dar aluatul este, de exemplu, puțin mai dens în comparație cu chiflele bogate în calorii.
tat-63
Ieri am copt chifle, delicioase !!! Mulțumesc autorului !!! : victorie: tocmai am adăugat scorțișoară și vanilie.
ursulka
Delicioase chifle! Multumesc pentru reteta!
Chifle din Moscova (conform GOST)
Lika
ursulka, pentru sănătateChifle din Moscova (conform GOST)!
Și bine ați venit pe forumul nostru !!
S-au dovedit chifle frumoase, dar au avut o formă diferită?
ursulka
Ea s-a format în același mod, era doar înghesuit pentru ei.Cuptorul cu gaz nu se coace deloc în propriile tăvi de copt, așa că trebuie să ieși cumva în cele mai mici. Acest lucru nu afectează gustul. Chifii s-au terminat deja în această dimineață!
Ernimel
Așa că am vrut să încerc să o fac, dar în opinia mea aluatul nu a rezistat bine. Deja aproape 2,5 ore, iar colobok-ul este puțin mai mare de jumătate de găleată ... Ea a amestecat și a fript în HP, conform metodei rețetei. O voi face până la final, încă o voi ține pe un tarlet cald după tăiere, dar mă tem că aluatul ar putea fi înghețat chiar și într-o găleată și sub acoperiș - acum nu este cald în casă, dar eu am sperat că va fi suficientă încălzire a HP ... Sau cineva din mine era atât de dependent de mâncare ... Acum am aprins cuptorul sub ultimul lot, dar mi-e teamă să obțin butuci în loc de chifle
Lika
Ernimel, aluatul nu trebuie să se ridice până la marginile găleatei. Chiflele terminate nu se dovedesc a fi foarte aerisite. Picant, dulce, moale, dar nu super pufos.
Așteptăm chifle gata preparate
Ernimel
Au reușit. Însă, după părerea mea, este încă „grea” ca densitate, iar pentru gustul meu ar fi putut fi mai dulce. Dar, în general, este frumos. Nu mă voi lăuda, pentru că am sculptat cu o mână, de fapt, cu participarea directă a copilului la praștie. Data viitoare voi încerca să mai încălzesc puțin bucătăria și voi ghici tăierea, astfel încât fie toată lumea să adoarmă, fie să existe cineva pe care să spânzure copiii.
Lika
Ernimel, grozav, ce s-a întâmplat.
Data viitoare, încercați să lăsați aluatul să crească puțin mai mult și porniți HP pe BAKE timp de 30 de secunde de mai multe ori în timpul probării, dacă este atât de frig în bucătărie.
Iar „zahărul” poate fi ușor corectat adăugând mai mult zahăr la tăiere.
Trandafir
Multumesc frumos pentru reteta! aici sunt chiflele mele
Chifle din Moscova (conform GOST)
Lika
Trandafir, pentru sănătatea ta!

Wonderful Butterfly Buns !!
Nevushka
Ei bine, aici mă lingeam - acum trebuie să fug să fac
Lenurik
Mulțumesc mult pentru rețeta chiflelor. Cu mare încântare, totul a funcționat, chiar și aluatul era în mod clar potrivit pentru mașina mea de pâine BORK500. Și principalul lucru a fost apreciat de soțul ei. Cautam o reteta de foarte mult timp.
Teillet
Vă mulțumim pentru rețeta marcată.
Alerg să amestec.
Lika
Citat: Lenurik

Mulțumesc mult pentru rețeta chiflelor. Cu plăcere, totul a funcționat, chiar și aluatul era în mod clar potrivit pentru mașina de pâine BORK500. Și principalul lucru a fost apreciat de soțul ei. Cautam o reteta de foarte mult timp.
Pentru sănătatea ta!
Urzica
Mulțumesc pentru chifle, se mănâncă foarte repede!
Și întrebarea s-a maturizat: la coacere, zahărul se topește foarte mult, se scurge în fund și glazurează puful de sus. Nu există conținut de zahăr, ci doar caramel. Cum se remediază? Reduceți temperatura, rearanjați timpul de coacere sau mai mare sau mai mic în cuptor?
Lika
Pentru sănătate
Citat: Urzică

Și întrebarea s-a maturizat: la coacere, zahărul se topește foarte mult, se scurge în fund și glazurează puful de sus. Nu există conținut de zahăr, ci doar caramel. Cum se remediază? Reduceți temperatura, rearanjați timpul de coacere sau mai mare sau mai mic în cuptor?
Schimbați zahărul cu un alt producător
Natalja
Lika, multumesc frumos pentru reteta. Azi dimineață am citit acest subiect până la punctul în care salivația a început să curgă .. Am fugit să încep aluatul. Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi cu adevărat mult mai strâns decât cel de pâine, dar plăcut la atingere. Adevărat, aluatul a stat mai mult timp pentru mine (au ieșit la plimbare cu copilul), apoi au format chifle și încă o oră au fost despărțiți într-un cuptor abia cald. Când l-am pus la copt, abia așteptam sfârșitul coacerii - aroma a ieșit uluitoare !!! S-a dovedit chifle foarte gustoase, moi și luxuriante, de asemenea, foarte frumoase !!! În general, nu am mâncat niciodată chifle atât de delicioase, soțul meu va veni curând de la serviciu, îl voi încânta ..))) Și fiica mea le-a plăcut!
Margaret
Hei! Nu este prima oară când o fac, mie îmi place foarte mult! Se experimentează cu umpluturi ... Distribuiți o fotografie:
asta cu scorțișoară și zahăr:
Chifle din Moscova (conform GOST)

ACEASTA ESTE CU PIEȚE ȘI ALȚII CU DRAGONI:
Chifle din Moscova (conform GOST)
fantomă2010
Salutare tuturor! AM REUȘIT!!!!!!!! Preferatul meu!!! Am pus aluatul (a crescut repede) și în filtru de pâine. Aluatul a crescut perfect, a crescut de trei sau patru ori. Mototolit, format mai mult pentru 6 chifle și pentru dovedire. O oră mai târziu în cuptor. Toate. Visul s-a împlinit !!! MULTUMESC !!!
AlenaT
Și am încercat rețeta ieri!
Mi-a placut foarte mult.
Aluatul nu a crescut prea mult, dar după a doua probă a chiflelor
a ocupat întreaga foaie de copt (făcută 9 bucăți).
După coacere, aluatul este fraged și fraged, iar până dimineața s-a întărit puțin.
L-am ținut pe un platou sub un prosop.
Probabil că trebuie să-l pui într-o pungă sau nu rămân moi mult timp?
Puteți, bineînțeles, să-l încălziți într-un micro ...
Dar mi-a plăcut aluatul!
Mulțumesc!
Mandarinka @
Lika, recent m-am lăsat lăsat cu rețete GOST, aceste chifle mi-au venit foarte la îndemână, le-am iubit mereu, s-a dovedit prima dată, un coc cu adevărat testat de zeci de ani

Chifle din Moscova (conform GOST)
Oksanna
Chiflele sunt coapte și miros. Frumos, a crescut bine. Cu toate acestea, Sahara s-a scurs foarte mult. Variație de temperatură foarte mare în rețetă. Am copt la 200. Am vrut de mult să știu cum se modelează o astfel de frumusețe)) s-a dovedit a fi foarte simplu! Nu închid o fotografie, scriu de pe telefonul meu, e ciudat să prind o fotografie. Mulțumesc autorului rețetei!
Natasha * Mușețel
Lika, multumesc mult pentru reteta de chifle! Sunt foarte gustoase. Deja copt de mai multe ori, mâncat instantaneu. Doar eu împart în 12 părți, câte 75 de grame, astfel încât să fie puțin mai mici
Natasha * Mușețel
Alte bunătăți. Aluatul a fost făcut în 12 părți, 4 cu excepția zahărului, presărat cu semințe de mac. Foarte gustos!
Chifle din Moscova (conform GOST)
Svetlana201
Lika, mulțumesc pentru delicioasele chifle. Chifle din Moscova (conform GOST)

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine