Tort „Doar un miracol”

Categorie: Produse de patiserie
Cake Just Wonder

Ingrediente

Biscuit:
Făină de grâu 1 lingură.
(200 ml)
Zahăr 1/2 lingură.
(200 ml)
Ouă 4 lucruri.
Vanilină
sau zahăr vanilat o jumătate de pungă
pe vârful unui cuțit
Sufleu:
Cocktail de bici "Miracle"
(Am avut căpșuni)
1 pachet.
Gelatină
(posibil cu mai puțin agar,
dar nu oriunde îl găsești)
30 g
Apă pentru înmuierea gelatinei 100 ml

Metoda de gătit

  • Decor
  • Pe gustul tău. Am fulgi de cocos și stropesc. Puteți pune fructe deasupra și le puteți turna cu „Cake Jelly” - va exista un aspect festiv.
  • Pregătire:
  • 1. Înmuiați gelatina în apă.
  • * Am luat 20 g de gelatină și, deși sufleul și-a păstrat bine forma, tortul a tremurat puțin la feliere. Prin urmare, cred că merită să puneți mai multă gelatină, dar acest lucru va face structura sufleului mai densă. În plus, gelatina „ia” culoarea și gustul. Deci fii atent.
  • Fotografia arată că, cu 20 g de gelatină, sufleul este foarte fraged:
  • Cake Just Wonder
  • 2. Bateți ouăle cu zahărul cu un mixer, amestecați ușor făina cu vanilie, puneți-o într-un vas uns, coaceți pe „Patiserie” timp de 65 de minute.
  • * Am copt + încă 20, dar se pare că a fost o asigurare.
  • 3. Îndepărtați turtelul din cratiță, răciți-l pe o grătar, tăiați-l în trei straturi cu un cuțit de pâine sau cu fir.
  • 3. Topiți gelatina umflată punând o cană cu ea într-un recipient mare cu apă clocotită sau pe unul mic (nu aduceți la fierbere).
  • 4. Bateți cocktailul „Miracle” într-un castron adânc (se extinde bine) timp de 3 minute. Continuând să bateți, turnați gelatina topită într-un jet subțire. Lasă amestecul să se „seteze” puțin.
  • 5. Puneți primul tort într-o formă divizată cu un diametru ceva mai mare decât el însuși. Se toarnă o parte din sufle. Puneți matrița în frigider pentru a întări puțin sufleul. Așa că repetați încă de 2 ori. După câteva ore, tortul poate fi decorat.
  • * Deoarece tortul se dovedește a fi înalt, a trebuit să „construiesc” părțile laterale ale formularului, introducând benzi de plastic în el (din folderul „Colț”).
  • Cake Just Wonder

Notă

Numele tortului vorbește de la sine: „Simplu” este ușor de preparat, „Miracle” este un sufle pe baza unui astfel de cocktail pentru biciuire.
Cake Just Wonder

A fost experimentul meu (am vrut să știu dacă un astfel de cocktail ar funcționa pentru un sufle).

Tort
zalina74 , ideea de a folosi acest „Cocktail minune” pentru a face un sufle este nouă pentru mine. Mai mult, nici măcar nu l-am cumpărat. deși l-am văzut pe tejghea. Ei bine, pur și simplu nu mă interesează și atât. Acum. să vă răspund la întrebări în corespondență privată. Am căutat informații despre el pe Internet, ce fel de fiară este aceasta și cum să le folosim în scopuri mai rațional.
Iată compoziția sa:
Compoziţie:
Lapte standardizat, zahăr, emulgator-grăsimi vegetale și din lapte, caragenan, arome identice cu vopseaua naturală naturală.
Descriere:
Cocktail sterilizat cu lapte gras „Cocktail miraculos” aromă de vanilie. 5% grăsime. 1 l
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03

Toată lumea știe că ingredientele de pe etichetă sunt scrise în ordine descrescătoare. Mijloace. mai ales în cocktailul cu lapte. Bine! Zahar - este de înțeles, cocktailul ar trebui să fie dulce. „Grăsimile vegetale și din lapte” din companie cu un emulgator pun totul la locul său. Aruncați o privire asupra conținutului de grăsime al produsului - 5% Nici măcar cel mai gras lapte vechi nu va intra într-o spumă stabilă. care va rezista după cum urmează din descriere. o ora si jumatate! Aceasta înseamnă că s-au adăugat doar o doză de emulgator (nu permite exfolierea amestecului de grăsimi) și un agent de îngroșare (caragenan). Ei bine, vopselele și aromele sunt de înțeles. unde fără ele.
CONCLUZIE: avem de-a face cu o varietate de smântână de bătut de legume. Doar pentru a-l face mai degrabă un cocktail decât o cremă, producătorul a adăugat lapte.
Suntem mulțumiți de gust, miros și spumă bună din produs. Aveți nevoie de o altă consistență. Adică mergem în direcția opusă - de la cocktail la cremă.
Nu putem extrage laptele înapoi. Aceasta înseamnă că produsul trebuie îngroșat și mai mult. În industria cofetăriei, există o mulțime de moduri în acest sens, dar doar 2 sunt relativ disponibile pentru o gospodină obișnuită - gelatină și agar.
Te-ai stabilit pe gelatină. rezultatul nu este pe deplin satisfăcut, scrieți: „Prin urmare, cred că merită să mai puneți mai multă gelatină, dar acest lucru va face ca structura sufleului să fie mai densă. În plus, gelatina„ elimină ”culoarea și gustul. atent."
Gelatina nu poate elimina culoarea și gustul! El îl poate „dilua”, dar cum altfel, dacă ai adăuga 100 ml de apă la un litru de amestec? 10% este mult! A fost necesar să înmuiați gelatina în lapte sau în cremă de băut - atunci gustul nu s-ar pierde. Faptul că pentru 1100 ml dintr-un amestec de gelatină 20 g nu este suficient este sigur. Cred că 50 de grame ar fi bune pentru un sufle.
Despre înlocuirea gelatinei cu agar. Cu siguranță, rezultatul ar fi mai bun cu el. În plus, în căldură sufleul nu va curge ca gelatinos. Dar captura este tehnologia.
Pe de o parte, agarul va gelifica numai după fierbere și, pe de altă parte, cocktailul pentru biciuire trebuie să fie bine răcit, în caz contrar emulgatorii pur și simplu nu vor funcționa și nu va exista spumă. Cum se combină 2 elemente? Cred că agarul trebuie să fie fiert în lapte și răcit până se încălzește, dar nu chiar, altfel, odată ce intră într-un cocktail rece, se va prinde rapid într-o bucată și mixerul îl va rupe în bucăți mici de cauciuc. Luați cocktailul separat și introduceți cumva agar la sfârșit ...
Ei bine, cumva așa cred ...
În fotografie, tortul arată foarte minunat. Nu știu ce gust are fulgii de nucă de cocos - nu sunt un fan al acestuia, dar știu mulți care sunt gata să-l adauge chiar și la cotlete.
De fapt, cred. că fetele. cei care folosesc smântână de legume (sau ar dori să o folosească, dar nu o pot cumpăra) îți vor fi recunoscători pentru idee. Poate nu pentru a face un sufle, ci pentru a introduce în compoziția cremelor (de exemplu, caș sau iaurt) - compoziția cocktailului este foarte reușită pentru asta!
Perioada de valabilitate a cutiei este lungă. astfel încât să puteți avea întotdeauna la îndemână, astfel încât să puteți face rapid o cremă pentru biscuiți sau rulouri ... Apropo, va fi mai puțin grasă decât cu unt sau unt - 5% din total! Și prețul este bun!
Să așteptăm să spună fetele.
zalina74
Tort, mulțumesc pentru „debriefing”!

Citat: Tortyzhka

... Era necesar să înmuiați gelatina în lapte sau în băutură cu smântână - atunci gustul nu se pierdea. Faptul că pentru 1100 ml dintr-un amestec de gelatină 20 g nu este suficient este sigur. Cred că 50 de grame ar fi bune pentru un sufle.
Voi lua în considerare!

Citat: Tortyzhka
Poate nu pentru a face un sufle, ci pentru a introduce în compoziția cremelor (de exemplu, caș sau iaurt) - compoziția cocktailului este foarte reușită pentru asta!
Perioada de valabilitate a cutiei este lungă. astfel încât să puteți avea întotdeauna la îndemână, astfel încât să puteți face rapid o cremă pentru biscuiți sau rulouri ... Apropo, va fi mai puțin grasă decât cu unt sau unt - 5% din total! Și prețul este bun!
Interesantă idee! Trebuie să încerc.

Husky
milionar, îți poți vedea postarea aici !! A fost mutat în secțiunea „Creme. Soufflé”

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60552.0
Milionar
Citat: husky

milionar, îți poți vedea postarea aici !! A fost mutat în secțiunea „Creme. Soufflé”

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60552.0

Imi cer scuze. Și am șters acea întrebare.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine