Calmar cu telina

Categorie: Mese de pește
Bucătărie: chinez
Calmar cu telina

Ingrediente

calamar 4-5 carcase
tulpina de telina 4-5 buc.
pentru aluat:
amidon (porumb / cartof) 3-5 linguri. l.
albus de ou 1 BUC.
apa e rece ~ 1: 1 la proteine
pentru realimentare:
ingredientul principal și obligatoriu (!): chimen / zira 1-1,5 linguri. l.
ardei iute (chili uscat sau proaspăt) sau sos Tabasco
sare sau sos de soia
pentru grăsime adâncă:
ulei vegetal 0,6-0,7 l pentru vasele mici

Metoda de gătit

  • Este mai convenabil să tăiați totul în avans, în mărimea unei mușcături, adică calmar și țelină-pelderia.
  • Am făcut un aluat conform lui Lazerson - cel mai simplu chinez pe amidon - totul a fost aproximativ „la ochi”. Și să nu deranjeze pe nimeni, nu contează deloc, va ieși puțin mai gros / mai subțire, tot va ieși grozav! (link către video în nota doamnelor).
  • Punem uleiul pentru grăsime adâncă să se încălzească. Este convenabil să folosiți o tigaie îngustă, cum ar fi o oală de 2L, pentru a utiliza mai puțin ulei. Vă explic: luați o farfurie cu un diametru larg, va trebui să calcați 1,5-2 litri de ulei, deoarece trebuie să turnați un strat suficient pentru ca piesele să plutească liber - adâncime de 4-5 cm. Nu există raționalitate într-un castron mare, deoarece încă nu poți arunca multă prăjire. Nu îl puteți arunca dintr-o dată, pentru că se va lipi împreună într-o prăjitură (o opțiune pentru cei care s-au gândit la asta) și pur și simplu nu veți avea timp să aruncați mult, timpul trece și primele sunt aproape gata, ultimele sunt încă brute, dar trebuie să obțineți toate loturile imediat.
  • În general, ai grijă de ulei și nervi!
  • Deci, în timp ce grăsimea profundă se încălzește, facem aluat:
  • Se toarnă apă în proteină aproximativ 1: 1, bătând ușor până la spumă ușoară la suprafață.
  • Calmar cu telina
  • Se toarnă amidon, pentru început, 3 linguri, se amestecă, se evaluează densitatea. Ar trebui să iasă ca kefir gros / lapte la cuptor fermentat. Adică este groasă, dar totuși se toarnă. Am adăugat mai multe. Totul este individual aici, deoarece se găsesc proteine ​​de diferite dimensiuni, cineva a stropit puțin mai mult / mai puțină apă, iar proporțiile sunt condiționate ...
  • Calmar cu telina
  • În timp ce încercam să prind un flux pe cameră, aluatul meu a bătut ușor și a devenit luxuriant, acest lucru nu trebuie realizat în mod intenționat, în plus, va interfera cu evaluarea densității.
  • Calmar cu telina
  • Aruncăm toate calmarile în aluat, amestecăm.
  • Calmar cu telina
  • Se prăjește în loturi mici, nu pentru mult timp, până se rumenesc (nu se rumenesc!). Pentru primul lot, evaluăm gradul de pregătire. Oricine este prăjit pe „tine”, aruncă doar 3-4 bucăți pentru a-ți umple mâna și a nu strica produsul. Dacă calmarul a devenit cauciucat, greu de mestecat, este necesar să reduceți timpul de prăjire cu cel puțin (!) Cu 1 minut. Calmarul este de obicei gătit rapid - 3 minute - și prăjitul poate fi mai rapid, în funcție de grosimea calamarului. Mi se pare că mi-a luat un minut și jumătate sau două pentru un joc.
  • După prăjire, se toarnă pe prosoape de hârtie împăturite în mai multe straturi, astfel încât excesul de ulei să fie absorbit. A, și am uzat prosoapele!
  • Calmar cu telina
  • Deoarece totul a fost prăjit, „trecem” la un alt fel de mâncare - o tigaie (orice încăpătoare) sau un wok.
  • Pe o cantitate minimă de ulei și căldură mare, încălziți (subliniez: încălziți-l!) Țelină, presărată abundent cu chimen / chimen.
  • Calmar cu telina
  • Lăsați cantitatea acestui condiment să nu-i sperie nici pe cei care îi iubesc. Nu vă puteți imagina cât de mult se schimbă gustul său într-un fel de mâncare, combinându-se cu restul ingredientelor! Acest fel de mâncare, în general, pare absolut pervers când încerci să prezinți calmarul și țelina împreună, dar chimenul / chimenul unește totul! Gustul este foarte armonios! Dacă nu aș fi încercat eu o dată, aș fi privit pe cineva care să-mi ofere așa ceva ...
  • Pe scurt, turnăm mai mult și nu ne este frică! Principalul lucru aici este că mâna nu tresare la jumătate din doză, altfel nu va exista niciun efect.
  • Calmar cu telina
  • Adăugați calamar la țelina încălzită, sare (ca mine) sau condimentați cu sos de soia, adăugați chili sau Tabasco pentru o condimentare plăcută și deloc inutilă.
  • Calmar cu telina
  • Frământați totul rapid (amintiți-vă că este dificil să mestecați calmarul prea gătit și să-l umpleți doar cu praștie) și serviți imediat în boluri porționate.
  • Calmar cu telina
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Videoclip de la Lazerson
Versiunea PC:


Versiune mobila:


gala10
Nata, mulțumesc pentru descrierea detaliată a procesului! Foarte ușor de înțeles. Și rețeta este interesantă.
La multi ani!!!
Arka
Mulțumesc, Gala!
Mariana Eve
Nata, și tăiați calmarul crud sau deja fiert în bucăți și în aluat? Cred că este crud, nu?
Arka
Oricare: crude, congelate sau refrigerate, sau sunt fierte-congelate (sunt puțin gătite puțin) - sunt de asemenea posibile, dar tratamentul termic nu depășește un minut.
Mariana Eve
Da, sigur îl voi găti, ne place calmarul! Iată o combinație neobișnuită.
Îți mulțumim pentru rețetă și la mulți ani pentru tine, sănătate, mai mulți bani pentru dispozitive noi și, în general, pentru ca viața să fie furioasă!
Arka
Marina, mulțumesc!
Vă rog
Rețetă grozavă!
Gală
O rețetă interesantă! Poate voi repeta. Respect calmarul și țelina, nu i-am conectat.
Arka
Am încercat un astfel de fel de mâncare într-un restaurant chinezesc din Vilnius, dar din moment ce nu existau ingrediente secrete, rețeta a revenit familiei
Și voi fetele o veți gusta.
Tu, Gala, ești, desigur, un renumit gourmet-pervertit, dar gustul felului de mâncare se dovedește, contrar așteptărilor, un fel de familiar sau ceva ...
Elena Tim
FSE! Khachunimagukalmarov!
Natashka, mortalitate! Chiar de pe scaun simt cât de delicios este.
Gală
Citat: Arka
Tu, Gala, ești, desigur, un pervert gourmet faimos
Nifigase, ce reputație mi-am câștigat!

Știu a cui este neliniștit luminează mâna lui Timkina

Arka
Ceea ce ai crezut? Puteți expune tot felul de pervertite pe HP și nu aveți nicio reputație?! O fată decentă trebuie să aibă reputație
Arka
Da, Lenka, „ceea ce deja mușcă, apoi mușcă” (c), - spune bunica mea
Elena Tim
De ce LenkuCe a evidențiat? Tu al meu Natashka nu mi-a placut?
Arka
Îmi pare rău, mătușă Plov
Nu am intenționat niciodată să fiu familiar
Elena Tim
Ei bine, fsёoooo! Voi veni cu identitatea pentru tine!
Arka
Așa că am deja, Green I
Apropo, de asemenea, cu mașina de alimentare
Și tu, Lenka, așteaptă, scrie, lasă-mă să admir numărul mesajelor tale
irza
Natasha, mulțumesc pentru rețeta originală! Uneori voi încerca.
p. din. Este bine acest aluat pentru creveți?
Arka
Acest aluat este potrivit pentru aproape orice produs, oferă o crustă crocantă foarte subțire, adică albii nu vor funcționa
Pod
Citat: Arka
felul de mâncare, în general, pare absolut pervers atunci când încercați să prezentați împreună calmarul și heringul
: lol: Credeți sau nu, zira nu îi adaugă nobilime atunci când încercați să vă imaginați. Chili, usturoi, da, ar fi de înțeles, dar nu zira.
Intrigă, ascultă! Trebuie să fugim după calmar.
Și nu macinați chimenul, stropiți-l cu boabe?
Arka
Slush, femei, mai ești aici?! Aleargă după calmar!
Nu trebuie să măcinați nimic, doar turnați-l într-o tigaie, chimenul se prăjește ușor acolo și se deschide cu o astfel de aromă!
Arka
Dar să ne imaginăm, da, pur și simplu nu funcționează, apare un astfel de păun și chiar și cu zira
100% pariu!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine