Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

Am fost la Aukro
A ieșit din casă și a intrat imediat Kapets! 1200 uah folosit

Tin .. l-am luat pentru 1000 de ruble .. l-aș fi cumpărat pentru tine (erau pentru 1100), dar cum să transfer ??

Mulțumesc, dragul meu: girl_love: Da, Lan, fick ar fi cu el, nu ar fi mai rău ... Acum sunt, în general, nostalgic pentru vremurile vechi (literalmente acum un an și jumătate), când am putut permiteți-vă să cumpărați ceva cel puțin ocazional, dar acum vreau un uscător să sughit, dar ..... Lan, hai să trecem, ceaiul nu este prima dată

[Omela]

Omela

dar cum să transfer?

În secret ... Vechea cale „populară” - o locomotivă cu aburi.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, a fost un timp și a trecut, dar acum situația este diferită. Nu o vor lua și pot exista probleme la vamă. Doar prin prieteni este posibil.

[Apă foarte carbogazoasă]

Spune-mi:
Apă foarte carbogazoasă - care nume? Producător?

- ușor carbogazoasă - cu un nivel de dioxid de carbon cuprins între 0,2 și 0,3%;
- mediu carbonatat - 0,3-0,4%;
- foarte carbogazoasă - mai mult de 0,4% saturație.

M-am uitat la multe sticle de la diferiți producători din magazine.
Nimeni nu specifică acest parametru.
Această rețetă este importantă! Apa este un ingredient.
mulțumesc

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Am răspuns deja.

Am luat cea mai ieftină apă sub marca Dixie.

shl. dezghețați o bucată bună, o sărez.

[Omela]

Omela
Am citit totul cu atenție!
Pe acea apă - cât de mult dioxid de carbon nu este indicat.
Aș dori să obțin rezultatul maxim.
M-am adresat celor care au încercat rețeta de sfaturi. Ce apă gurgură mai mult?

Ei bine, dacă reușesc cu apa specificată, atunci vei reuși.)

Vâsc, stau aici și, tkszt, mă pregătesc mental ... Vreau să întreb - dar nu prea sensibil? Soțul meu urăște gustul dulce în tot ce i se pare sărat ... înfășurat în ... pe scurt, hering - dacă sare, apoi sare și zahăr 2 la 1, altfel este dulce, în salate, doar varză un indiciu de dulceață - nu mâncați

ar trebui să fie sărat.

Tanya, va fi sărat. Doar în această rețetă nu îmi asum responsabilitatea pentru reducerea sării / zahărului, la urma urmei, carnea este crudă. Sau faceți așa cum este scris, dar dacă se prelinge nu o face.

Sunt cu un raport
Soțul meu a mers după carne, a adus o bucată care nu era tocmai potrivită: multe vene, tăiate longitudinal. Dar am deja chef de producție. Cel puțin am încercat gustul cărnii noastre sărate. Soțului meu i-a plăcut și mie mi-a plăcut și mie, dar mestecând, desigur, cu dificultate. Drept urmare, ceea ce a rămas după o degustare apropiată, am folosit chipsuri de carne pentru soțul meu pentru bere. Am folosit un uscător electric Samobranka. Există încă 2 piese mai mult sau mai puțin potrivite pentru balyk. Păreau cam umezi, i-am atârnat să se usuce în tifon.
Spune-mi, din ce parte a animalului trebuie să iei carne de mestecat? S-a dovedit că înțelegem puțin despre asta.

[Vasc]

Va veni Vasc și voi fi zdrobit pentru spectacol de amatori, dar nu pot tăcea dimineața devreme Resetați, Intenționez să exersez tăierea, pur și simplu curățați-l bine de pe filme (avem măcelari - infecții, nu îndepărtează filmul). Îmi place mai mult carnea de porc decât gâtul, totul, de la cotletă până la cotlet, este abalden, dar cu gâtul de vită numărul meu cu cotletele nu a funcționat, sunt prea multe fibre de legătură acolo. Și mătușa mea este bucătar) iubește pur și simplu această parte a cărnii, a porcului și a cărnii de vită

Rețineți că în gât li se injectează antibiotice, hormoni etc.

Rețineți că în gât li se injectează antibiotice, hormoni etc.

oh, Doamne ... ce este în cele din urmă ...

Nu acel cuvânt

Rețineți că în gât li se injectează antibiotice, hormoni etc.

Ce infricosator sa traiesti !!!!! Shaw să mănânce

De asemenea, ne-am grăbit ... am cumpărat una uzată pe Avito. Tot din cauza sunca. Nu l-am încercat încă .. Gătesc doar mâine, se coace la frigider.

Creta ... soră, am cumpărat și carne pe Avito înainte de Anul Nou, pe Avito, dar una nouă și la jumătate din preț și am luat carne

[Resetați]

Ce parte din animal ar trebui să luați pentru a mesteca?

Resetați, Nadezhda, rețeta spune:

Ingrediente

Carne de vită pe umăr

Dar am avut-o dintr-un loc necunoscut. Poate norocos. dar mestecat bine. Astăzi avem o piesă mai puțin reușită ... vom vedea. ce se întâmplă.

pe Avito dar nou și la jumătate de preț

Ira, și a mea este nouă, adică. ceea ce am cumpărat din mâinile mele, și nu în magazin. Apropo. Nu știu cât costă în magazin.)

și am luat carne

Carne superba !!! Ai folosit această rețetă sau ai făcut-o diferit? Ce parte ai luat?

Resetați, Speranță, rețeta spune:

Citat: Omela pe 07 ianuarie. 2016, 19:55
Ingrediente

Carne de vită pe umăr

puteți vedea babe pe tot monitorul inundat, nu am văzut Mulțumesc!

Nimic în neregulă. Cred că tocmai ai primit o piesă proastă. Principalul lucru este că tehnologia a fost elaborată.

Ira, și a mea este nouă, adică. ceea ce am cumpărat din mâinile mele, și nu în magazin. Apropo. Nu știu cât costă în magazin.)
Carne superba !!! Ai folosit această rețetă sau ai făcut-o diferit? Ce parte ai luat?

Nu am făcut conform lui Lorikin,

Basturma de porc uscată (dopleta)

despre basturma (am carbonat de porc acolo, dar nu stiu carne de vita, cu siguranta nu muschi, ci ceva foarte frumos, fara vene, nu stiu cum se numeste, nu sunt macelar, doar cu nitrit .. .și o sărăm mult timp, apoi am înmuiat-o, apoi am marinat-o în chaman, apoi am uscat-o cu aproape o lună mai scurtă), dar rezultatul a fost uimitor ... O voi face și după rețeta ta, doar că o voi face găsește carne mai bună.
Și nu ați înțepat carnea înainte de sărare, pentru a fi sărată mai repede și o altă întrebare, nu înțeleg cu adevărat Mzso, o puneți la sărare într-un murăt rece sau doar puțin răcit?

apoi s-a uscat aproape o lună

rezistenta de fier !! Dar carnea este cu adevărat superbă!

Apropo, am folosit condimente ca în rețetă - mirosul marinadei este uluitor. Adevărat, toți erau uscați, i-am aruncat în apă fierbinte. A fost necesar să-l împachetez în tifon și să-l fierb așa, altfel am fost torturat să scot iarba.

mirosul marinadei este uluitor.

exact .. acum m-am dus să verific cum este situația cu carnea. Astăzi pur și simplu nu am putut îneca o bucată. tot timpul a aruncat piatra ... A trebuit să pun o farfurie și era deja o piatră pe ea, așa că mirosul este doar atât - uluitor.

și apoi a fost torturată pentru a scutura iarba.

Da. De asemenea, am decojit-o mult timp.)) În rețeta originală, planta nu este presărată, ci pusă în crenguțe, dar mi s-a părut că tocat ar da mai multă aromă.

[Omela]

Omela, Și eu am luat-o pe a mea, cu marinată, lins rozmarinul se usucă proaspăt - tăiați-l cu foarfece la întâmplare, cimbru uscat, așa că turnați-l. M-am gândit să scot o bucată din saramură atât de îngrijită încât nu a trebuit să curăț aproape nimic. A turnat marinada și a regretat-o ​​- cât de delicioasă miroase. Apropo, carnea mea se prăbușea la început - soțul meu a venit la bucătărie și a rămas uimit: ce este asta cu carnea care se întâmplă. La început am acoperit capacul din vasul cu unt (vasul este înalt și îngust) - fick , după câteva minute a căzut și capacul s-a scufundat. A trebuit să pun farfuria și să încarc. Boom seara pentru a încerca

Tan. L-am tăiat și azi .. avem aici o aniversare .. sărbătorit ... acum voi arăta pozele și vă spun.

Astăzi avem o piesă mai puțin reușită ... vom vedea. ce se întâmplă.

Iată ce s-a întâmplat:




Nu a putut îneca carnea în saramură, a întors constant piatra. A trebuit să apăs cu o farfurie și să pun o piatră deasupra ei. Verdele a inclus rozmarin și câteva crenguțe de cimbru. A ieșit foarte gustos. Mestecă minunat. Reienka îi place foarte mult (i-am tăiat marginea superioară).

[Verzi - conform rețetei originale]

Rețetă, observată din momentul în care a apărut pe forum. Ingrediente culese, cuprinse. Am cumpărat o cratiță.Volumul optim este de ~ 5 litri, pentru 1 kg de carne (în fotografie - 5,2 litri.).
Toate fotografiile mici sunt mărite făcând clic.

Ingrediente Partea 1
Am căutat apă carbogazoasă pentru cea mai ieftină, în speranța că producătorul „umflă” gazul din inimă.

Ingrediente partea 2

Verzi - conform rețetei originale: 5 crenguțe de cimbru, 5 crenguțe de maghiran, 2 crenguțe de rozmarin.

Tăiați ierburile cu foarfece

Piper și ienupăr - se macină într-un mortar

Tăiați mărunt usturoiul

Curățați carnea din filme și din excesul de grăsime

Așezați carnea în saramură. Acoperiți cu folie de aluminiu (pentru a preveni pătrunderea luminii).
Carnea plutește. Iarna, pietrele sunt puține. Am făcut următoarele: am luat un capac dintr-o tigaie de diametru mai mic și l-am înecat deasupra foliei. Deasupra, puneți o farfurioară cu un diametru adecvat, cu margini înalte. Transparent, puțin atent, și veți observa asta.

Am închis capacul din tigaie. Pentru ca cu siguranță să nu iasă la suprafață, am fixat capacul.
Puneți-l la frigider timp de 48 de ore. Întorceam carnea în fiecare zi.

Trageți carnea murată din soluție, curățați iarba, uscați-o bine cu șervețele de hârtie, frecați cu boia de ardei pe toate părțile.

Înfășurați mai întâi carnea bine în folie,

apoi - în folie de aluminiu și puneți la frigider pentru încă 12 ore.

Rezultat.

Sarea nu se simte deloc, în sensul că nu este suprasărată.
Cu astfel de bunătăți, nu va dura mult. Trebuie să cumpărăm carne de vită ...


Multe mulțumiri Omelei și Lenei, autorii rețetei!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, s-a dovedit grozav! Vă mulțumim pentru raportul detaliat. Am reușit chiar să cumpărăm maghiran !!

Rezervor, ei bine, acolo acolo ??? Ai supraviețuit degustării ??

[Carnea nu este tratată termic.]

Carnea nu este tratată termic. Google nu a ajutat la întrebarea utilă / periculoasă ...
Am găsit doar asta:

Dacă doriți să gătiți carpaccio sau tartar acasă, atunci înghețați carnea la -15 * C timp de 5 zile. Este exact cât este necesar în conformitate cu standardul veterinar, pentru a vă proteja complet de infecția cu un lanț de tauri.

O recomandare pentru un alt fel de mâncare, lucrul obișnuit este că carnea este aceeași crudă.
Există, de asemenea, rețete pentru decaparea brută, dar problema siguranței nu este luată în considerare nicăieri.

Întrebare despre rețeta actuală. Folosiți carne răcită sau, pentru o mai mare încredere, congelați-o timp de 5 zile și abia apoi gătiți?
mulțumesc

Mă duc și o întreb pe Lena. L-am înghețat.

Carnea nu este tratată termic. Google nu a ajutat la întrebarea utilă / periculoasă ...

Pot oferi „cercetarea” mea pe această problemă Despre sărarea și uscarea cărnii. Ce să crezi și ce să te temi!

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc, l-am citit deja, chiar înainte de pregătire.

Carne de vită, vițel, carne de vânat, bivolă - se obișnuiește să gătești atât complet până când sunt prăjite complet, cât și „cu sânge” sau „carpaccio” crud, „stroganina” - adică aceste tipuri carnea poate fi consumată crudă, fără tratament termic.

Dacă este posibil, continuați „cercetarea” cu privire la întrebarea:

Folosiți carne răcită sau, pentru o mai mare încredere, congelați-o timp de 5 zile și abia apoi gătiți?

Nu am găsit un răspuns pe internet.
Procesul de sărare ar trebui să fie suficient, este mai bine să clarificăm.

[Iskatel-X]

Dacă este posibil, continuați „cercetarea” cu privire la întrebarea:

Am destule informații pe care le-am prezentat în tema de mai sus. Am folosit diferite surse, mai mult din cărți speciale despre această problemă. Nu are sens să reeditați toate cărțile profesionale de pe forum.
Dacă doriți să aflați mai multe, trebuie să cumpărați cărți profesionale pentru industriile care se ocupă cu prepararea cârnaților, șuncă, șuncă. De asemenea, am citit astfel de cărți, procesul de sărare uscată și umedă a cărnii și pregătirea unei marinate profesionale este bine descris acolo și tocmai întregul proces de fabricare a șuncă

Și deja a sărat mult carnea. Dar, prefer sărarea uscată a cărnii, îmi place mai mult acest gust.
Dar asta nu înseamnă că nu poate exista sărare umedă a cărnii, într-o marinată specială, precum Oksana
Iskatel-X Cred că Oksana nu ne va lăuda pentru că am discutat aici probleme globale
Aparent, discuția despre acest subiect poate fi mutată la subiect Despre sărarea și uscarea cărnii. Ce să crezi și ce să te temi!, deja la grămadă și într-un singur loc

Rezervor, ei bine, acolo acolo ??? Ai supraviețuit degustării ??

Voi raporta! Mi-a plăcut totul, cu excepția gustului de boia crudă - nu a existat boia afumată, dar nu am încercat niciodată cea obișnuită fără tratament termic, a trebuit să o spăl și să o întind ... cu usturoi Are gust doar cu măsură, deși tot am redus zahărul. Pe un sandviș de pâine de casă cu unt de casă - o groapă de cap Soțul a refuzat să mănânce crud, așa că am copt câteva felii pe grătar - OTETA TOTUL !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana nu ne va lăuda pentru că am discutat aici probleme globale

Că vă rog, discutați-o pentru sănătatea voastră!))

Folosiți carne răcită sau, pentru o mai mare încredere, congelați timp de 5 zile și abia apoi gătiți?

Iskatel-X, este mai bine să îngheți până la urmă. Din păcate, nu pot edita rețeta deja. altfel l-aș fi adăugat la prima postare.

Lena a scris: În plus față de carnea congelată - procesele de marinare sunt mai intense, deoarece gheața din celule le rupe.

nu a fost fumat,

Totul este clar, nu opțiunea ta. Rețeta originală nu conținea deloc boia, aceasta este deja inițiativa mea.

Nu am fumat niciodată fumat - deși am comandat de câteva ori în magazinul de condimente, dar ei ajung la ceva stupid și nu poartă: nebun: Și, în general, ador carnea cu sânge (friptură medie), iar soțul meu nu-l recunoaște din cuvântul „în general” escroc, deci este mai probabil să nu fie versiunea Lui, dar mi-a plăcut - a fost moale și gustoasă și nu am înghețat nimic, am curățat bine tăierea: girl_manikur: Mă duc să-mi sparg un butrik și să-l mănânc într-o singură persoană

Nu am gustat niciodată afumat

Dă direct gustul cărnilor afumate adevărate. Am adăugat-o în supă.


Supă ușoară de legume (Omela)



Am terminat deja. A pus una nouă în apă pentru a dezgheța.

Gheață, la înghețarea cărnii de vită, renumit ofertant

Creta, asta e meaaaso!
Mint
Croială incredibil de frumoasă!

Mulțumesc, Natasha, și eu mă voi întinde. ... Imi place foarte mult !!

[Carnea este saturată cu saramură?]

- La carnea congelată - procesele de marinare se produc mai intens, deoarece gheața din celule - le rupe.
- Gheață, la înghețarea cărnii de vită - un cunoscut ofertant.

Am inteles corect?
- Luăm carne: un omoplat sau un filet.
- Congelat - dezghețat, răcit - deschideți sacul.
- Spălați, îndepărtați filmele și excesul de grăsime.
- Îngheață timp de 5 zile. / Pentru inițial înghețat - este suficientă o zi. /
- Pregătiți saramura, puneți carne congelată în ea (bucată congelată).
- În frigider timp de 48 de ore. Carnea este saturată cu saramură?
- Mai departe, conform rețetei.

Nu, ești prea deștept .... Dacă carnea este deja înghețată, atunci o decongelăm .. Prefer să o fac în apă, în același timp, vor ieși toate inutile. Apoi punem carnea decongelată în saramura pregătită.

Dacă carnea este aburită, congelați-o, apoi dezghețați-o din nou în apă. Și mai departe în text în saramură etc.

Dacă puneți congelat în saramură și în frigider, atunci nu va avea timp să se sare în acest timp, deoarece se va dezgheța foarte încet. Și conform rețetei din original nu există așa ceva.

dezghețați din nou în apă.

Nu știu despre asta.
Doar puneți într-o oală cu apă, așteptați până se dezgheță?

Doar puneți într-o oală cu apă, așteptați până se dezgheță?

Întotdeauna fac asta și cu elani și alte carne (și pui). Pot schimba apa o dată sau de două ori. Carnea într-un fel îmbibată îmi place mai mult. Din punctul meu de vedere

Apropo.

Acum voi schimba apa și o voi pune în frigider până dimineața, este deja pe jumătate dezghețată și acasă este caldă.

Astăzi soțul meu i-a tratat pe vânători cu carne în timp ce vâna, oamenii au rămas uimiți. Nici măcar nu au crezut că este vorba de elkul crud.