Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)

Ingrediente

șuncă 1kg 200gr
Saramură
sare de nitrit 20 g
apă 1liter-1l200ml
Condiment
ardei gras roșu măcinat Paprika
ardei iute roșu măcinat
amestec de ardei
usturoi
unt

Metoda de gătit

  • Am decis să arăt carnea de porc pe Hamnpork cum te poți face feliat pe masa festivă.
  • Pentru început, șunca trebuie lăsată în saramură timp de 2 zile la frigider.
  • Apoi scoateți-l și spălați-l puțin cu apă, uscați-l cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate din carne.
  • Umpleți carnea cu felii de usturoi pe ambele părți. Se acoperă cu ardei roșu pe toate părțile.
  • Așezați într-o pungă de vid și adăugați piper roșu măcinat și amestec de piper. Puneți felii subțiri de unt pe ambele părți.
  • Încălziți apa într-un suvidnitsa la 63 de grame. va dura 30-40 de minute.
  • Împachetați carnea folosind un aparat de vid.
  • După ce ați plasat punga în suvidnitsa, este necesar să luați în considerare faptul că temperatura apei va scădea puțin, așa că asigurați-vă că adăugați 30 de minute la timpul de gătit !!
  • Șunca are o grosime de 6 cm, conform tabelului 250 minute + 30 minute timpul total de gătit a fost de 4 ore 40 minute.
  • După terminarea gătirii, turnați apă cu gheață în recipient, puteți lăsa gheața și răciți carnea timp de 30 de minute.
  • Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
  • Se pune la frigider peste noapte pentru a odihni carnea.
  • Scoatem și prăjim pe un grătar fierbinte timp de 1 minut sau folosim un arzător cu gaz pentru a da cărnii o culoare roșiatică.
  • Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
  • Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
  • Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
  • Tăiați felii și serviți!
  • Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
  • Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
  • Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
  • Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
  • Oaspeții tăi vor aprecia munca ta 100%!
  • În fiecare sărbătoare pregătesc eu singur tăieturile.
  • Poftă bună tuturor și sărbători fericite!

Program de gătit:

sous-vid

Notă

tabel pentru calculul aproximativ al timpului de gătit
Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)




ȘUNCĂ
1) partea coapsei sau a umărului carcasei unui porc, berbec și a altor animale; tăietură obținută prin tăierea varietală a carcaselor.
2) Un produs din carne realizat din această porție de carcasă de porc.

francevna
Maria, șunca și feliile arată foarte frumos.
O duc la marcaje.
Borisyonok
Masinen, Masha!
Super Ham! Și cel mai important, foarte la îndemână! În ajunul Anului Nou, o puteți face și o puteți pune la frigider ... și suficientă pentru toate sărbătorile. Cel puțin nu va mai trebui să stai încă o dată pe sobă!
L-am dus la „coșuri”!
Masinen
francevna, Mulțumesc Alla !!

Borisyonok, Lena, multumesc !! De aceea am făcut din ea o rețetă separată.
Acum fac mereu totul singur și nu cumpăr în magazin))
Cumpăr doar brânză))
Borisyonok
Citat: Masinen
Acum fac mereu totul singur și nu cumpăr în magazin
Și eu ... doar că în ultima vreme sunt foarte dependent de fileurile de curcan!
Și pentru vacanță voi face cu siguranță o șuncă.
Masinen
HelenaDeci și fileul de curcan este delicios.
poti face atat o sunca cat si un curcan si un gat si va arata foarte frumos pe masa)
Helen
Șuncă rece ... Plănuiesc și eu să fac asta, mulțumesc Masha !!!
Borisyonok
Citat: Masinen
puteți face atât șuncă, cât și curcan și gât
Toate cele de mai sus sunt deja culcate și așteaptă în aripi, dar marți voi mitui carne proaspătă și voi începe imediat să gătesc ...
Masinen
Citat: Helen3097
Sunca rece
Wow!
Mulțumesc, Len))
Borisyonok, Helen, iată-te !! De obicei fac cu trei zile înainte de Anul Nou)
Helen
Citat: Masinen

Wow!
Mulțumesc, Len))
Borisyonok, Helen, iată-te !! De obicei fac cu trei zile înainte de Anul Nou)
La naiba, scriu de la telefon ... îmi pare rău.
Masinen
Helena, Haide!! dimpotrivă, a ieșit mișto !!!
Belka13
Masinen, mulțumesc pentru marea rețetă de Anul Nou! După cum se spune, ieftin și vesel. Și cel mai important, nu există produse chimice cumpărate din magazin. Crezi că va fi posibil să faci astfel de carne de mistreț?
lu_estrada
Foarte drăguț și apetisant, Masha !!!
kolsasha
Mulțumesc!
M-am dus să scot carnea de curcan din congelator. Voi prăji cu un arzător.
Masinen
Citat: Belka13
Crezi că va fi posibil să faci astfel de carne de mistreț?
Olya, de ce nu, doar timpul și temperatura de gătit trebuie setate mai mult, cel puțin 10-12 set.
De asemenea, îl înmoaie.
lu_estrada, Lumila, multumesc mult !!
Masinen
kolsasha, Alexander, ești fericit, ai un arzător, dar eu nu ((
Nu știu care să cumpăr, deoarece recenziile nu sunt clare.
kolsasha
Citat: Masinen
recenziile mk despre ele nu sunt clare
Ai nevoie de mai multă putere pentru a forma rapid o crustă. În caz contrar, împreună cu o crustă, veți obține carne prea gătită (în interior).
Masinen
Alexandru, și care este al tău?
kolsasha
Gefu manual simplu și există încă unul în complexul cuptorului.
Masinen
Așa că m-am uitat și la ea, am vrut să comand în Germania, dar recenziile au fost contradictorii, nu am comandat niciodată.
apoi se uită la Tristar. Dar, de asemenea, recenziile nu sunt foarte bune. În cele din urmă, nu am ales.
În general, mă voi obișnui din nou cu Gef) Mulțumesc!
kolsasha
Maria,
Este slab pentru carne, nimic pentru bucățile mari, dar cele mici se supraîncălzesc. Fry crème brulee! Ei bine, și când e prea leneș pentru a aprinde
Masinen
Ei bine, dacă cumpăr unul mare, mă vor da afară din casă, vor spune că mi-am pierdut complet drumul cu gătitul.

prin urmare, doar ordonat sau, ca înainte, prăjiți pe grătar))
Și grătarul meu este excelent, nici măcar nu văd un concurent pentru asta
Helen
Citat: Masinen
Și grătarul meu este excelent, nici măcar nu văd un concurent pentru asta

Masinen
Helena, Da da da)))
Totul este exact așa

Așadar, să ne mișcăm, să ne facem un cadou pentru noul an
kolsasha
Citat: Masinen
marele meu gratar
Gata cu bucătăria! Și un arzător IR bun este pentru stradă (deși acum prețul pentru ei ..)
Și dacă este târâtă în casă, atunci da, va fi dată afară din casă
Doamna. Addams
Maria, mulțumesc pentru o rețetă atât de oportună și sănătoasă! Feliere minunată
Imediat îmi cer scuze pentru întrebările începătorului din industria video:
- se poate păstra carnea în saramură cu sare obișnuită?
- este necesar să prăjiți carnea?

chiar și în videoclip am observat că folosiți mănuși atunci când intrați în contact cu carnea crudă, „îmi este jenă să întreb” - de ce / de ce?

Asya Klyachina
Maria, sunca excelenta. Am făcut și carne de porc și carne de vită de ziua mea, ghidat de rețetele tale. Totul s-a dovedit atât de parfumat. Vreau să întreb, ce rost are răcirea rapidă a cărnii cu apă cu gheață, ce dă? Și dacă carnea este pur și simplu lăsată să se răcească la temperatura camerei, încalcă cumva tehnologia?
Asya Klyachina
Doamna. Addams, Nu prăjesc, cu toate acestea deliciul se dovedește a fi extraordinar. Mi se pare că prăjirea este doar de dragul aspectului mai mult.
Masinen
Citat: Dna. Addams

- se poate păstra carnea în saramură cu sare obișnuită?
- este necesar să prăjiți carnea?

Multumesc !!
1- poți, desigur, și poți adăuga și zahăr. Sarea cu nitrați acționează ca un conservant și poate fi păstrată mai mult decât dacă gătiți cu sare obișnuită.
2. Poate fi prăjit înainte de aspirare sau după. Nu este necesar, dar este mai bine să o facem, pentru că suntem încă pregătiți la temperaturi scăzute)

În ceea ce privește mănușile, străinii se uită la carne. Și, atunci când sunt în mănuși, nu vor exista gânduri inutile))
Deși, aveți o întrebare, de ce în mănuși
Masinen
Citat: Asya Klyachina
Maria, șuncă grozavă. Am făcut și carne de porc și carne de vită de ziua mea, ghidat de rețetele tale. Totul s-a dovedit atât de parfumat
Multumesc !! Este bine că rețetele au venit la îndemână))
ce rost are răcirea rapidă a cărnii cu apă cu gheață, ce dă
Nu permitem bacteriilor rele să crească, reducem imediat temperatura brusc, dar nu le place, deci nu este nevoie să frigorezi la temperatura camerei.

Singurul lucru este că, dacă gătești carne pentru mâncare, pur și simplu nu au sare de nitrit, atunci o deschizi și o răcorești pe o farfurie, astfel încât să o poți face.
Și într-un vid nu este necesar, deoarece există șansa de a dezvolta butulism și adoră conservele și tot atât de aer)))
Pisică sălbatică
Cât de mult îmi place această carne. Dar prețul pentru acesta este ceva din magazin care „mușcă”.
Nu există suvidnitsa, nici aspiratoare ... Voi sta și voi saliva ...
Asya Klyachina
Masinen, Nici măcar nu m-am gândit niciodată la bootulism, o să știu acum, mulțumesc.
Masinen
Maria, dar a noastră nu este atât de scumpă, am cumpărat în regiunea de 300 de ruble pe 1 kg. Acesta este un miratorg în vid, uite, poate că al tău nu va fi atât de scump. Deci, faceți-o într-un multicooker pe un multi-aragaz sau încălzire.
Și în loc de vid, puteți înfășura cu folie alimentară în mai multe straturi, va exista aproape un vid)))

Asya Klyachina,
Chionodox
Masinen, și aici mi-am văzut gâtul Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
Masinen
Olga, Wow !! A iesit foarte misto !!!
Voi face și eu un gât))
Chionodox
În ajunul Anului Nou, există cumva o explozie directă cu mai multe delicatese pentru a crea șuncă frumoasă pe care am cumpărat-o sâmbătă. Este necesar să alegeți rețeta potrivită. Mash, poți sfătui?
Helen
Citat: Chionodoxa

Masinen, și aici mi-am văzut gâtul Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
Misto!!!
Chionodox
Helen3097vă mulțumesc pentru un rating atât de ridicat
Masinen
Olga, așa că ai scris în rețeta Ham))
Ce vrei să faci cu el? Sup sau coace?
Chionodox
Masinen, a scris, apoi s-a gândit. În subiectul despre șuncă, cereți rețete pentru gătit la fel. Am doar un picior! Se coace la cuptor cumva
Masinen
Rețineți că șunca este uscată și trebuie înmuiată într-o soluție salină și adăugați puțin zahăr. Apoi coaceți-l cu o sondă de temperatură, pentru a nu-l usca.
Chionodox
Exact! Prin urmare, întrebările. Cât să se înmoaie? Care este concentrația de sare? La ce temperatura sa gatesti?
Masinen
Olga, Aici
soluție de sare, o proporție de 1 litru la 60 de grame de sare și o linguriță de zahăr.
Îl înmoaieți o zi.
Porc
Cotlete, bucăți prăjite: Mediu 71 ° C
Cotlete, bucăți prăjite: Gătite la 77 ° C
Șuncă, gătită lung 61 ° C
Șuncă proaspătă 71 ° С
Cârnați proaspeți 71 ° С
Chionodox
Maria, mulțumesc
Masinen
Olga, il poti aduce si la 82-85 grame in interior cu ajutorul unui termometru, dar l-as lasa la 77-80 grame cat mai mult pentru a nu-l usca.
Chionodox
Ei bine, da. Am o sondă de temperatură. Deci, cred că va funcționa. Apoi voi scrie care va fi rezultatul
Helen
Maria, multumesc pentru reteta !!! totul a iesit !!! foarte gustos!! Păstrează raportul ... roșu pe Prințesă ...
Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
Masinen
Helena, Mulțumesc pentru raport !!
Șunca a ieșit superb !!!
Sărbători viitoare
Chionodox
O zi buna! Ei bine, iată-mă cu șunca mea. Am gatit 9 ore la 80-90 de grade la cuptor, apoi l-am rumenit la 250 de grade. Acum se odihnește, înfășurat în folie. Șuncă Sous-Vide (Steba SV1) Șuncă Sous-Vide (Steba SV1) Șuncă Sous-Vide (Steba SV1) Șuncă Sous-Vide (Steba SV1) Șuncă Sous-Vide (Steba SV1) Șuncă Sous-Vide (Steba SV1)
Masinen
Olga, ce de spus!!! Nu am cuvinte!! A ieșit foarte tare!
O ai chiar cu pielea, doar o șuncă adevărată.

Super!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine