kava
Vă puteți familiariza pe deplin cu particularitățile de a face această pâine în subiect Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)
În procesul de frământare, cocul arată astfel. Nu foarte abrupt, dar totuși rămâneți la o grămadă, ușor pătată în partea de jos a găleatei (sau se rotește cu o virgulă în unul din colțurile sale).

Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)
la sfârșitul programului „Aluatul” (după 1 oră și 30 de minute).

Aruncați ușor aluatul rezultat pe o masă cu făină

Și formăm o pâine, ușor, care nu eliberează toate bulele din aluat, ci doar dând viitoarei pâini forma dorită

Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)
Piesa de prelucrat rezultată poate fi aranjată într-o matriță sau coș

Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)
După verificarea timp de o oră, bucata de pâine arată astfel, crescând de aproximativ 2 ori

Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)
Cu o mișcare ascuțită cu un cuțit (sau lama) foarte ascuțit facem tăieturi, cu grijă (împreună cu hârtia) le transferăm într-o matriță fierbinte, presărăm cu apă pentru o mai bună umidificare a aburului pentru a evita crăparea suprafeței pâinii, închidem capacul și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la maxim. Cu această tehnologie, crusta superioară a pâinii va fi elastică, ceea ce va permite pâinii să crească și mai mult în cuptor, menținând în același timp o suprafață frumoasă.

Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)

Dacă o punem într-un coș, atunci întoarcem cu grijă pâinea pe hârtie și o transferăm într-o formă preîncălzită și facem tăieturi
Acoperiți cu un capac, introduceți în cuptor și coaceți timp de maximum 15 minute (250 *),

Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)
scoateți capacul, reduceți temperatura la 180 * și coaceți încă 30 - 40 de minute până când se înmoaie. Dacă pâinea este scoasă mai devreme, atunci este posibil să nu se coacă și firimitul va rămâne plictisitor, iar dacă este supraexpusă, atunci se va forma o crustă uscată și groasă.

Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)
Așa arată pâinea finită
Markusy
Am câteva întrebări.
1. L-am pus într-un coș, iar la coacere,
pâinea s-a întins și s-a dovedit plată.
Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală).
Ce să faci pentru a te menține în formă?
2. Dacă nu am o astfel de copertă, cum o pot înlocui?
3. Ce înseamnă - conținutul de umiditate al culturii inițiale este de 70%, 100%?
Dacă drojdia este lichidă?

Când am făcut primul aluat de secară acum doi ani,
era gros și timp de doi ani era gros.
Am văzut un alt mod pe YouTube și iată a treia zi,
iar drojdia este lichidă? Asta este normal?
Incepator
Nu-mi pot imagina cum puteți adăuga ulei la sfârșitul lotului, chifla va flop pur și simplu într-o baltă de grăsime
Markusy
Am cărți ale brutarilor din Israel.
De asemenea, recomandă adăugarea de sare și ulei
la sfarsit. Și nimic nu zboară. fac
aceasta este cu 2-3 minute înainte de sfârșitul z-ames și totul este în regulă
este mixt.

Pe YouTube, ei recomandă aluatul de struguri,
astfel încât strugurii să nu fie spălați, ci apă din
orteză bine.
Nu toată lumea are acest tip de apă. Și aici în Israel
strugurii se udă cu pesticide. Cum este
nu spăla?




De doi ani folosesc aluat de stafide. Este foarte gros.
Dar funcționează bine.
Am decis să fac una nouă din gazda Lucky.
Dar după a treia hrănire, aluatul a devenit complet lichid
iar bulele au dispărut și am aruncat afară. Continu să coac cu al meu
aluat de stafide.
coroană
De asemenea, am fost foarte tensionat de acest moment - amestecând untul în aluatul finit, dacă este încă tolerabil cu pâine subțire de secară sau cu focar, atunci este greu cu pâine turnată cu grâu. Am început să folosesc opțiunea baltică (după cum s-a dovedit) - dispersia - adaug imediat sare-zahăr-unt și lapte-ouă în aluat împreună cu aluatul, dacă sunt în rețetă. Zborul este normal, sau mai bine zis chiar excelent. Astfel, coac toate pâinile și secara pură și produsele de patiserie mixte și bogate. Da, toate acestea se bazează exclusiv pe aluat, complet fără drojdie industrială.
Markusy
Eu am făcut doar miere festivă cu drojdie,
si coac cu aluat. Mai mult, coac pâine de secară,
Nu coc alb.
Markusy
Am această întrebare.
1. Când folosesc cultura starter doar o dată pe săptămână, pun
un borcan cu aluat în frigider.
Ce fel de capac ar trebui să fie - cu o gaură sau nu este necesar?
Sunt doar confuz. Toată lumea o are diferit.
Și dacă mirosurile se întind în gaură?
Obișnuiam să-l închid cu un capac cu șurub.
Și acum se îndoia.
2. Dacă vă hrăniți de câteva ori pe săptămână, puneți-vă primul
verificare, și apoi în frigider sau nu obligatoriu?





Fetelor, dar aștept un răspuns rapid. Cu plăcere!
coroană
Markusy, daca ma coc rar, atunci dau starterul la rece imediat dupa hranire, las sa stapaneasca incet faina proaspata. Îl țin sub un capac strâns, dar o dată pe săptămână îl scot din frigider, îl miros, dacă începe să miroasă a oțet, atunci îl hrănesc din nou.
Valeria 12
Fetelor, schimbarea făinii de secară poate afecta procesul de coacere?
Am schimbat făina de secară și cupola pâinii după coacere a început să eșueze, în ciuda faptului că creșterea în timpul așezării are loc de 2-3 ori și cupola crește bine.
Pun cupa îngrijit în HP și scot pâine cu o groapă în loc de cupolă după coacere.
Coac pâine de grâu de secară pe aluatul de secară etern.
Există secrete?
Incepator
Citat: Valeria 12
Am pus găleata îngrijit în HP
iar în HP este imposibil de apărat?
SvetaI
Valeria 12bineînțeles că poate.
În primul rând, noua dvs. făină poate fi mai umedă. Dar pâinea cu un conținut ridicat de făină de secară și un coc nu este sensibilă, este dificil să se controleze cantitatea de lichid.
Și în al doilea rând, pâinea pare să stea nemișcată. Din diferite motive. Aluatul devine de fapt mai puternic în timp, primăvara are, de asemenea, un efect pozitiv asupra puterii aluatului, temperatura din cameră este mai ridicată decât în ​​timpul iernii, astfel încât pâinea dvs. durează mai puțin timp.
De asemenea, noua făină poate fi mai „gustoasă” pentru cultura dvs. de început. La urma urmei, ceea ce este în făina ta trăiește în dosp. În esență, făina nouă este un nou aluat. Poate că făina are succes, deci drojdia este tare.
Aș încerca mai întâi să scurtez timpul de verificare. Sau reduceți ușor lichidul. Dar este de dorit, un lucru, astfel încât să puteți da seama care este problema.
Dacă ne-ați arătat o fotografie a aluatului înainte de coacere și a pâinii terminate (într-o bucată), ați putea să vă răspundeți mai specific
Valeria 12
SvetaI, mulțumesc:
Valeria 12
Svetal, atât de bine a crescut după reducerea lichidului. Îți trimit un „mulțumesc”
Frământare și coacere pâine cu grâu-secară (clasă magistrală)
kolobashka
Personal acoper borcanul cu un capac, dar nu îl strâng. Nu l-am pus niciodată în frigider, acolo este foarte frig pentru dospire, l-am pus. Mai întâi amestec făina cu lichid, o las să se umfle timp de 15-20 de minute, apoi adaug doar drojdia și frământ mult timp. 20 de minute. Sarez cu aluatul. Nu pot adăuga deloc ulei. Dar dacă adaug, atunci la final și nu suficient 1 lingură. l. deci nu este absolut nimic de squish.

🔗

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine