Chiftel de aluat milanez

Categorie: Pâine cu maia
Chiftel de aluat milanez

Ingrediente

aluat de grâu activ 100% umiditate 400 de grame
făină de grâu / calitate 200 de grame
malț nefermentat (alb) 4 grame
drojdie instant 2,5 grame
sare 9 grame
ulei vegetal (măsline) 20 de grame

Metoda de gătit

  • Am arătat astfel de chifle Aici... Am decis să le gătesc nu cu pulch, ci cu aluat. În acea rețetă, am adăugat gluten și aici am luat făină premium regulată. Totul a funcționat. Să începem.
  • Alimentați cultura de start cu 6-8 ore înainte de amestecare.
  • Aluat
  • Se amestecă făina cu malțul și drojdia.
  • Adăugați amestecul de făină în aluat și începeți să frământați.
  • De îndată ce aluatul este umezit (nu vă alarmați, va fi „rupt”), adăugați puțin ulei.
  • Adauga sare. Frământați câteva minute.
  • Aluatul rămâne bine în spatele bolului.
  • Chiftel de aluat milanez Aluatul este dens. Ar trebui să fie așa.
  • Punem aluatul într-un castron, acoperim și punem într-un loc cald timp de 30 de minute.
  • O scoatem, o împărțim în 8 părți folosind o cântare, o rotunjim și o lăsăm sub folie timp de 10 minute.
  • Chiftel de aluat milanez Rulați fiecare piesă într-o limbă lungă, de aproximativ 50 de centimetri. E greu să te derulezi. Cred că poți folosi un tăietor de aluat. Baza ar trebui să fie mai lată decât vârful.
  • Chiftel de aluat milanez Ne transformăm într-o rolă.
  • Ne punem imediat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie. Dovezi 60-70 minute. Nu vă așteptați ca piesa de prelucrat să crească prea mare.
  • Chiftel de aluat milanez Facem o tăietură adâncă la mijloc.
  • Punem foaia de copt la cuptor la 250 de grade. Creăm abur. Coborâm imediat temperatura la 230 de grade și coacem timp de 20 de minute.
  • Scoatem, lăsăm să se răcească și să ne bucurăm!
  • Chiftel de aluat milanez
  • Chiftel de aluat milanez
  • Chiftel de aluat milanez
  • Chiftel de aluat milanez
  • Chiftel de aluat milanez
  • Chiftel de aluat milanez
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

8 bucăți

Timp pentru pregătire:

2,5 ore

Program de gătit:

secerător, cuptor

Notă

Rețeta este varianta mea față de rețeta lui Geisler. Nici nu știu ce chifle mi-au plăcut mai mult? Pâinea este grozavă în ambele cazuri. Gustul chiflelor este diferit, iar firimitul este diferit. Depinde de tine. Vă recomand!

Kras-Vlas
Ei bine, este necesar să creezi o astfel de frumusețe !!! Mintea este de neînțeles ...
Angela
Foarte bine !!!
paramed1
Angela, ura, acum am și aluat de grâu - hrănit din secară! Azi am copt a treia pâine, am făcut-o fără drojdie. Urmează chiflele tale! Nepoții vor fi aduși câteva zile și adoră astfel de produse de patiserie. Mulțumesc pentru frumusețe!
Innushka
Yum-Yum
ninza
Angela, isteață și frumoasă! Acestea sunt chifle - vedere minunată! Doriți să coaceți, fără malț alb. Nu poți trăi fără ea?
ang-kay
Olya, Veronica, Innushka, Nina, mulțumesc, dragii mei, pentru atenție și cuvinte amabile.
Citat: paramed1
Acum am și aluat de grâu - supraalimentarea din secară!
Veronica, Te felicit. Primul meu aluat a fost, de asemenea, supraalimentat din secară. Acum păstrez doar grâu din drojdie de fructe. Când aveți nevoie de secară, hrănesc o parte din ea cu făină de secară de câteva ori.
Citat: ninza
fără malț alb. Nu poți trăi fără ea?
Nina, peki calm fără el.
paramed1
Angela, coacem în principal pâine de grâu-secară, așa că secara a fost coaptă de mult timp și am pus pâine de grâu special pentru astfel de delicatese, pentru plăcinte. Și am încredere deplină în rețetele tale, am făcut câteva - nicio problemă!
ang-kay
Veronica, mulțumesc.
paramed1
AngelaDuc așa cum este! Un singur adevăr!
Tumanchik
Uimit, bine, cornuri drepte. Aluatul este direct de exfoliat! Drăguți chifle dragi. NU doar frumos, ci capodoperă!
Rada-dms
Ce chifle delicioase !! Voi ajunge la ei în curând!
Marusya
Chifle
Înger, foarte frumos, că sunt delicioase, nu mă îndoiesc
Va trebui să începem drojdia ...
ang-kay
Tumanchik, Rada-dms, MarusyaMulțumesc fetelor pentru atenție și laudă.
Citat: Maroussia
Va trebui să începem drojdia ...
Marusya, poți și fără aluat. Poftim! Coc milanez.
paramed1
Angela, ai nevoie de abur pentru toate cele 20 de minute de coacere?
Tricia
Angelacă primele chifle milaneze, că acestea sunt o pură încântare. Și ce formă - covrigi incredibil de seducători. Am luat rețeta la marcaje, cu siguranță voi coace, voi aduce un raport.
ang-kay
Anastasia, mulțumesc foarte mult. Și au un gust foarte bun. Voi aștepta impresia.
Citat: paramed1
Ai nevoie de abur toate cele 20 de minute de coacere?
Câți se vor dovedi. Se toarnă mai multă apă. Pur și simplu nu îl scoatem și nu aerisim cuptorul.
Anna în pădure
Angela, acrobatie! Mulțumesc! și ce dă malțul nefermentat?
ang-kay
Anna, mulțumesc. Îmbunătățește fermentația în aluat. Ca astfel.
Vladimir13
Chiftel de aluat milanez

Delicios! Pentru gustul meu este nevoie de puțină mai puțină sare.
Multumesc pentru reteta !!!
ang-kay
Vladimir, s-au dovedit chifle bune) Bravo.
Citat: Vladimir13
Pentru gustul meu este nevoie de puțină mai puțină sare.
După cum se spune, prima dată cu o rețetă, apoi sare, zahăr, condimente, toată lumea se adaptează pentru sine. Asta este normal.
Mulțumesc pentru raportul minunat)
Lyudmila_K
Angelace interesante chifle frumoase! Vreau și eu să încerc. Aveți întrebări. Este posibil fără drojdie, deoarece drojdia nu este deloc suficientă. Nu sunt împotriva drojdiei, dar de ce, dacă există atât de mult aluat? Și ce face malțul? Nu-l am. Și vrei astfel de rulouri. Îl puteți înlocui? Am citit o dată că, în ultimă instanță, în loc de malț, puteți lua puțin zahăr (este aici pentru a îmbunătăți creșterea aluatului sau nu?)? Sau substituția va schimba gustul?
ang-kay
Ludmila, Coac aproape întotdeauna pâine cu drojdie. Îmi place mai mult pâinea în sine, gustul și firimiturile ei, iar timpul îmi este salvat. Nimeni nu interzice să facă asta fără ei. S-au scris multe pe internet pe site-uri specializate despre malț și înlocuirea acestuia. Și aici puteți găsi informații. Citește, util. Nu văd niciun motiv să rescriu toate acestea aici)
Lyudmila_K
Angela, Am citit despre malț, folosesc fermentat pentru secară. Înțeleg că îmbunătățește aluatul. Nu aceasta este întrebarea. Afectează puternic gustul în această rețetă specială, în această cantitate? Pentru că dacă introduc un înlocuitor sau îl abandonez complet, va avea un gust complet diferit? Am înțeles despre drojdie.
ang-kay
Nu va afecta gustul. Îmbunătățește structura aluatului, prelungește prospețimea și îmbunătățește fermentația.
Lyudmila_K
Multumesc pentru reteta!
Desigur, s-a dovedit puțin diferit pentru mine, pentru că pentru prima dată am făcut un astfel de aluat și turnarea nu îmi este familiară, dar sunt mulțumit de rezultat. Nu am tăiat chiflele, sau mai degrabă le-am tăiat două - nu mi-a plăcut, pentru că erau deja foarte îndepărtate și încrețite cu un cuțit (ceea ce am fost foarte surprins, au stat o oră, coapte fără drojdie). Nu am apucat încă de malț alb, am copt fără el. A luat ceva mai puțină făină, altfel ar fi fost un aluat de piatră (aluatul a ieșit ca în fotografie, nu am mai adăugat făină, se pare că o am mai uscată). L-a rostogolit foarte subțire, dar s-a ridicat destul de puternic - nu mă așteptam.
Chiftel de aluat milanez
S-a dovedit ceva de genul covrigi, a mâncat repede.
ang-kay
Ludmila, atunci bine. Dovezirea este un concept relativ. Este influențat de temperatură, rezistența dospului și a drojdiei. Prin urmare, trebuie să o monitorizați cu atenție și să vă ajustați singuri. S-au dovedit rulouri frumoase, dar, în opinia mea, aluatul nu era atât de dens pe cât era nevoie și, prin urmare, a crescut mai puternic și mai repede. Dar principalul lucru este că sunt mulțumit de rezultat. Vă mulțumim pentru un raport atât de frumos și detaliat)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine