Mozzarella din lapte de capră anglo-nubian

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: Italiană
Mozzarella din lapte de capră anglo-nubian

Ingrediente

Lapte de capra 8 l
cultura de început termofilă 1/4 linguriță
extract de cheag 1/2 linguriță
clorura de calciu 1/4 linguriță
lipaza 1/4 linguriță

Metoda de gătit

  • 🔗
  • Iată o astfel de brânză, așa cum se spune, farfurie.
  • Tot ce vedeți pe el este făcut ... bine, sau crescut de mâinile voastre, s-ar putea spune. Iar materiile prime din care sunt fabricate toate brânzeturile sunt obținute și de la animale absolut uimitoare. De la capre. Pe aceștia.
  • 🔗
  • Acestea sunt capre. Rasa anglo-nubiană. Nu voi vorbi despre ... dar laptele lor este cu adevărat unic. Este uimitor atât prin gustul său, cât și prin, să spunem, proprietățile fizice. Cu toate acestea, cine are nevoie de ea va găsi informațiile și le va citi.
  • Și noi, după cum sa menționat deja, facem brânzeturi din acest lapte. Iată despre unul dintre ei și conversația va continua.
  • Există o astfel de brânză. MOZZARELLA se numește. Rădăcinile sale sunt italiene. Se consumă de obicei cu roșii și ierburi. Și cu roșii uscate la soare, el este și el bun. Cuvânt de șah.
  • 🔗
  • „... Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) este o brânză italiană tânără din regiunea Campania. Clasica mozzarella (Mozzarella di bufala campana) este făcută din laptele de bivoli negri, dar mozzarella din lapte de vacă este aproape întotdeauna la vânzare. Această brânză se vinde sub formă de bile albe înmuiate în saramură, deoarece nu durează mult. Cea mai delicioasă mozzarella este giornata (de o zi), dar poate fi cumpărată doar în Italia. De asemenea, mozzarella poate fi tare, ca și brânza obișnuită, aceasta este folosită pentru preparatele calde. Se produce și mozzarella afumată (Mozzarella affumicata) ... "
  • Și, deși, clasic, este preparat din lapte de vacă, credeți-mă că rezultă delicios din capră. Și din laptele de capre nubiene - și deloc !!!
  • Ce este nevoie pentru a obține un kilogram de astfel de brânză? Nimic special.
  • Lapte - Opt litri. Aici voi observa că conținutul de grăsime și densitatea laptelui contează. Laptele de la caprele noastre are nevoie de doar șase litri. Ei bine, există tot felul de ingrediente acolo: cultura termofilă de început, cheag, soluție de clorură de calciu, lipază. Puteți cumpăra toate acestea și câte ... în general, rețete care vă recomandă cum să faceți totul pentru a obține o mulțime de masă de brânză din lapte. Alegeți oricare.
  • Facem acest lucru: încălzim laptele la 38 de grade, adăugăm lipază și cultură termofilă de început, lăsăm să stea câteva minute, astfel încât pulberile să absoarbă umezeala și apoi amestecăm. Adăugați cheag și clorură de calciu, așteptați patruzeci și cinci de minute până când se formează un cheag la 38 de grade.
  • De îndată ce s-a format un cheag dens, îl tăiem. Se amestecă, tăind cheagul.
  • 🔗
  • Lăsați-l să stea o vreme, astfel încât boabele de caș să se stabilească și îndepărtați zerul, lăsând puțin să acopere puțin boabele.
  • 🔗
  • Și lăsați timp de o oră pentru a forma aciditate pentru gust și posibilitatea de topire. Se amestecă ocazional și ușor, pentru a nu rămâne împreună.
  • Apoi aruncăm înapoi și încărcăm masa de brânză într-o brânză, sau într-o cratiță, pe care o păstrăm în apă, menținând temperatura la aceleași 38 de grade. Lasă brânza să se coacă. Procesul continuă timp de două ore.
  • 🔗
  • Apoi, scufundați scurt brânza în apă rece (poate puțin sărată) pentru a răci brânza.
  • 🔗
  • Și, desigur, apoi puneți-l pe grătar, lăsați-l să scurgă fie apa, fie saramura. În general, ca brânza să respire. Este important.
  • 🔗
  • DAR! Aceasta nu este încă mozzarella în sensul complet al cuvântului. Și doar un preparat sau, dacă doriți, o premozzarella.
  • Tăiem același martor în cuburi.
  • 🔗
  • Și umple cuburile cu apă fierbinte. Atenţie! Nu apă clocotită, ci apă încălzită la 85 de grade. Trebuie să topim precursorul mozzarella, dar nu să-l fierbem.
  • 🔗
  • Ne-am îmbrăcat o mănușă dublă. Apa nu este apă clocotită, ci fierbinte. Deși ... puteți face fără mănuși dacă temperatura apei nu vă deranjează. Proprietarul este un maestru!
  • Și amestecăm cuburile, realizând topirea lor și formarea unui singur nod. Un fel de aluat de frământat, dar numai mai delicat.
  • 🔗
  • 🔗
  • Și apoi întindem această bucată sau bucata care sa dovedit și o punem la loc într-o bucată. O sfărâmăm și o întindem din nou. Și așa de mai multe ori. Cu cât mai mare cu atât mai bine. Pentru ca cheagul să rămână plastic, să nu se rupă, să-l scalde constant în apă fierbinte. Schimba-l. Acest lucru este pentru a oferi brânzei un fulg și ușurință, dacă doriți.
  • 🔗
  • Când se obține rezultatul necesar, în straturi și alte lucruri, smulgem mici bucăți din piesa comună și formăm astfel de bile.
  • 🔗
  • Și în saramura lor slabă. Poți să mergi în apă. Acesta este modul în care sunt stocate. În frigider, desigur. Dar rețineți că este mai bine să nu păstrați mozzarella mult timp. Această brânză trebuie consumată proaspătă.
  • 🔗
  • Cum să mănânci? Ei bine, este foarte simplu. Cel mai bun cu unul bun !!! O roșie adevărată.
  • 🔗
  • Dacă stropiți cu ulei de măsline (mai bun decât presat la rece - de casă), presărați piper proaspăt măcinat și, din nou, roșie ... asta în sfârșit - un cap.
  • 🔗
  • Și clasic ... din nou roșii și verdeață.
  • 🔗
  • Busuiocul este o necesitate ... pentru cei cărora le place.
  • 🔗
  • Și pentru mine, de exemplu, cel mai mult îmi place cu roșiile uscate la soare. Deci, cu uleiul în care sunt depozitate aceste roșii. Și, desigur, pâinea de casă, proaspăt coaptă, va însoți toate acestea. Într-adevăr - o sărbătoare pentru burtă!
  • Angela pentru tine o masă!
  • 🔗


Pod
Ivanych, plecând. Pregătește-ți farfuria.
caramel
Oh, simt miros și gust și aromă. Și ultima placă este în sfârșit o bombă. Și niciodată nu îndrăznesc să fac brânză. Voi vedea, admira și ..... Și lucrurile sunt încă acolo.
Irina F
Ivanych, ce randament bun de brânză ai !!!
Într-adevăr, poziția cheie în fabricarea brânzei este LAPTELE !!!
Și, aparent, structura moleculară a laptelui acestor capre particulare dă un rezultat atât de bun!
Vă mulțumim pentru rețetă și fotografii minunate!
lungwort
Este foarte interesant ... Cititul este interesant și gustos ... Ivanovici - Ești poet. Rețeta și descrierea sunt fantastice pentru norocoșii proprietari de vaci și capre anglo-nubiene. Restul - să te bucuri.
Irina F
Nataliade ce să fii fericit?)
Puteți cumpăra lapte de casă de la o lăptoasă și vă mulțumiți pe voi înșivă și pe cei dragi)))
Masinen
Ivanych, citește cu respirația oprită!
Foarte tare
Tanyulya
Ce frumusete!!! Ce delicios ar trebui să fie! Atunci ai scris despre brânză cu roșii uscate la soare, aaah ... deja mi-am imaginat gustul !!
Ivanych
Citat: Irina F

Ivanych, ce randament bun de brânză ai !!!
Într-adevăr, poziția cheie în prepararea brânzei este LAPTELE !!!
Și, aparent, structura moleculară a laptelui acestor capre particulare dă un rezultat atât de bun!
Vă mulțumim pentru rețetă și fotografii minunate!

Da, Irina, ai dreptate. Laptele Nubiek este cu adevărat unic în ceea ce privește gustul și alți parametri. Este ideal pentru producerea de brânză. Aceasta nu este doar părerea mea personală. Faptul este general acceptat.
Lipchanka
Ivanych, am citit rețete cu mare interes. Fotografiile sunt uimitoare. Cu greu voi îndrăzni să reușesc, dar nu voi refuza niciodată să o citesc Mulțumesc.
Sima
Mozzarella, da de casă!
Rețeta este interesantă, iar fotografia este doar o încântare!
Câtă muncă
Ivanychcă nu ne-ai împărtășit cunoștințele tale până acum.
Ai o fermă? Aceste capre sunt drăguțe în fotografie. În tot septembrie am căutat o capră de lapte ca cadou pentru o familie numeroasă. Nu este cu cine să se consulte, toți vânzătorii își laudă caprele. Ei ar ști că avem astfel de experți în HP.
Ivanych
lungwort
Citat: Irina F
Puteți cumpăra lapte de casă de la o lăptoasă și vă mulțumiți pe dvs. și pe cei dragi)))
Eh, am cumpărat astfel de lapte în satul meu. De la capră - jumătate din sat stătea întins cu icter, iar laptele de vacă era complet leucemic sau diluat. Mersul în oraș la piața de lapte nu este la îndemână și nu știi ce să cumperi. Mulțumesc Ivanych.
Irina F
Natalia, desigur, laptele de casă necesită lapte de lapte dovedite!
Nici nu-mi pot imagina cum să cumpăr lapte de la o persoană necunoscută!
Lăptoasa mea are grijă de vacile, certificatele, cecurile, totul este așa cum ar trebui să fie!
Și, de asemenea, mămica mea îmi poate da lapte de la oricare dintre vacile ei, fără să amestece. La urma urmei, fiecare vacă are propriul său lapte unic și ... este diferit)
Ivanych
s-a întâmplat. Facem teste în mod regulat ... plus ferma este închisă. Nu există străini. Încercăm să excludem orice accidente.
lungwort
Grozav .....
Lula
Fac mozzarella cu lapte proaspăt de vacă și cheag obișnuit de supermarket. Acum este pe foc pentru a încerca din lapte de capră. Aici nu avem astfel de capre, dar sunt câte obișnuite doriți. Dintr-o dată, brânza de capră este delicioasă, apoi voi trece la ea. Mai mult, laptele costă la fel.
Ivanych
Incearca-l. Principalul lucru este că nu există o aromă specifică de capră. Dacă o faceți, nu încercați.
Lula
Încă depinde în mare măsură de proprietari, de întreținerea animalelor. Cumpărăm lapte de capră și brânză feta de la un vecin, nu este deloc miros de capre. Nu a dat lapte, a spus să aștepte primăvara. Din frustrare, am făcut din nou vacă, dar rezistând deja tuturor etapelor, după cum ați indicat. În caz contrar, voi completa enzima mai devreme, voi aștepta până se formează cheagul și o voi scoate imediat. Și acum a făcut-o așa cum ar trebui. Se pare că brânza s-a dovedit a fi mai moale, nu la fel de cauciucată ca în cazul metodei rapide.
Mulțumesc, așa că uite, voi deveni încet-încet un adevărat producător de brânză. Îmi place foarte mult această afacere, chiar dacă ai caprele tale de dragul brânzei.
Ivanych
Nimic cu adevărat complicat. Mă bucur că o faci ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine