Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston)

Categorie: Mâncăruri din carne
Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston)

Ingrediente

pui 1 kg 500 gr
sare 40 gr
apă 1 litru (aproximativ)
condimente după gust
ulei de floarea soarelui

Metoda de gătit

  • Am văzut destul din videoclipul celebrului bucătar Heston Blumenthal și el m-a impresionat atât de mult încât am decis să gătesc puiul urmând metoda lui, dar tăind-o puțin))
  • Asa de:
  • Înmuiați puiul într-o soluție salină, o proporție de 1 litru la 60 de grame de sare, dar am avut mai puțină sare, aproximativ 40 de grame.
  • Principalul lucru aici este să nu exagerați cu sare, altfel puiul se va dovedi uscat.
  • Lăsăm puiul în soluție pentru o zi și în acest timp absoarbe cantitatea potrivită de umiditate, ca un burete.
  • După 24 de ore, scoateți puiul, spălați-l cu apă, condimentați și presărați cu ulei.
  • Am copt înăuntru mini cuptor Steba KB28ECOși a testat, de asemenea, modul în care se ocupa de coacerea unui pui întreg, mare.
  • Încălzim aragazul la 230 g / modul sus + jos timp de 10 minute.
  • Punem zăbrele pe nivelul inferior și pe el o formă cu pui.
  • Coacem 65 de minute sau, așa cum am setat sonda de temperatură și am așteptat ca temperatura din pui să ajungă la 75 de grame.
  • Cu 15 minute înainte de final, comutați cuptorul în modul ver / them + convection.
  • Chiar la sfârșitul timpului stabilit, sonda de temperatură a scârțâit.
  • Scoatem și lăsăm puiul să se răcească. Nu este necesar să tăiați fierbinte, deoarece tot sucul va începe să curgă din pui, iar sucul nu curge din carnea răcită.
  • Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston)Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston)
  • Întregul proces pe video

Vasul este conceput pentru

1 pui

Timp pentru pregătire:

24 ore + 75 minute

Program de gătit:

cuptor / aragaz

Notă

Heston Blumenthal, a spus că îi place puiul când temperatura din interior atinge 70 de grade. Deci puteți încerca)
Timpul în care ne uităm la cuptoarele și sobele noastre.

Natalia K.
Maaash die, ce pui delicios s-a dovedit a fi aici, fă-o fără un mini-cuptor
Masinen
Natalia, mulțumesc))
Tu, ca întotdeauna, primul
O puteți face la cuptor, doar reduceți puțin timpul, probabil 15 minute
lettohka ttt
Maria, și rețeta, și puiul, și video superrr !!! Multumesc !!! Îl folosesc !!! :-)
Vinokurova
Marusya, Ei bine, ce ai luat așa de puțin pepene verde? soțul va mânca și va spune din nou că nu a existat pui gustos ... a fost puțină prepeliță)))))
Crusta este frumoasă ... poți mirosi aroma ... slavă Domnului, carbonatul se uită la mine, altfel ar fi fugit la magazin după pui!.
Masinen
lettohka ttt, Natasha, mulțumesc, mă străduiesc și învăț))
AlenKa, Așa că pare mică în fotografie și atât de normală, pui)

Da, soțul meu nu a fost suficient ((((
Și a mai spus că este foarte gustos.
Natalia K.
Citat: Masinen
O puteți face la cuptor
Este posibil în cuptor, dar vreau să încerc să fac nu numai pui într-un mini-cuptor atât de răcoros
Masinen
NataliaVino să mă vizitezi și să conducem aragazul împreună
Gală
Masha, pui - super! O piele atât de subțire și carne
Am văzut un videoclip al celebrului bucătar Heston Blumenthal
Trebuie să-l cunosc și mai bine
Masinen
Galina, I-am urmărit videoclipul cu poftă, vorbește atât de interesant, că nu există cuvinte de descris!

Mulțumesc că ai dat peste pui)
Yunna
Puiul este minunat, și eu trebuie să-l gătesc, doar puiul este în frigider. Mulțumesc pentru rețetă
Natalia K.
Citat: Masinen
Vino să mă vizitezi și să conducem aragazul împreună
Mulțumesc Masha pentru invitație. Cu siguranță voi veni, dar abia anul viitor
degteva
Masinen, foarte apetisant: foto: Maria, ce se întâmplă dacă gătești niște coapse (sau o altă parte de exemplu) așa? Rezultatul va fi la fel de fraged sau nu va merge în bucăți?
Trishka
Masinen, Mashun, delicios ca și simplu!
L-am luat, mulțumesc!
Ai nevoie de pui întreg curent, piese de schimb?
Probabil că nu este atât de suculent, nu?
În, eram deja înaintea ... cu întrebări ...
Masinen
Natalia, da, voi aștepta))

degteva, Trishka, fetelor, puteți face piese de schimb, doar carnea roșie probabil nu trebuie păstrată o zi, o puteți pune doar peste noapte sau pentru întreaga zi și apoi o gătiți.

Mama îmi înmoaie sânii, dar numai 2 ore. Dar ea adaugă și zahăr)
MariV
Voi încerca să gătesc și un pui așa!

Masinen, Masha ,!
Masinen
MariV, Olya, încearcă și cel mai bine este să gătești cu o sondă de temperatură, în general, tovarășul Heston, recomandă temperatura de 70 de grame în interiorul puiului, dar am ridicat-o la 75 și s-a dovedit grozav, dar poți opri gătitul când există 70 de grame în carne)

Si multumesc)
MariV
Sonda de temperatură este disponibilă, da, este ... Mai bine la modul vechi, într-un mod încercat!
Masinen
și coac totul cu el, sunt deja obișnuit să urmăresc temperatura)
Și am un cuptor cu sondă de temperatură. Ce să spun, sunt leneș la final
Trishka
Masinen, Masha, mulțumesc!
Și dacă sunteți în cuptor, atunci gătiți pe grătar sau sub formă?
Cvetaal
Masha, mulțumesc pentru rețetă!

Și am gătit puiul exact conform recomandărilor lui Blumenthal Heston, deoarece întregul său truc este că puiul este copt la o temperatură scăzută (90 de grade) timp de 1,5 ore, el subliniază acest lucru, deoarece susține că la temperaturi ridicate toate sucurile sunt scos din pui. Am luat chiar așa-numitul pui „galben” pentru a gusta vilele. A fost foarte gustos și suculent!
Masinen
Ksyusha, În cuptor în formă, și aici am făcut-o în formă.
Dar în cuptor nu trebuie să puneți nivelul inferior, ci puneți-l pe cel de mijloc)
Masinen
Svetlana, da, m-am uitat, dar procesul în sine s-a încordat mult timp, am vrut să fiu rapid și gustos)
Pot spune că sucul din pui cu greu s-a scurs în matriță, deoarece uneori se întâmplă o jumătate de matriță de apă.
Prin urmare, am scurtat și am schimbat, așa cum se spune, a trebuit să adaug gaguri))
de aceea am scris asta pe baza ...)

DAR cu siguranță voi încerca și cum a gătit)
Trishka
Da, am înțeles, mulțumesc!
TATbRHA

Citat: Cvetaal
a luat așa-numitul pui „galben” pentru a gusta vilele
Ce înseamnă „gustul vilelor”? Sună foarte amuzant.
Irgata
Citat: TATbRHA
gustul vilelor
acest lanț de magazine

Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston) Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston)

TATbRHA
Este, de asemenea, un nume amuzant pentru un lanț de magazine - pentru o ureche rusă!
Masinen
OOO și nici nu știam că există astfel de magazine)
Sunt aceste produse bio?
gala10
Muri și nu te ridica.
Puiul în formă finită arată atât de erotic.
Ar trebui să fie delicios. O să portretizez. Te voi hrăni. Voi raporta.
Multumesc !!!
Masinen
gala10, Galya, bine, erotic, ai dat peste cap))

multumesc oricum)
Helga-Light
Am gătit-o și am mâncat-o deja))) Pasăre nebunie suculentă. În comparație cu ea, tot puiul pe care l-am gătit înainte este o talpă veche.
Am gătit într-un cuptor plin cu o sondă de temperatură. Am setat 230 C sus + jos, când temperatura puiului a ajuns la 65 C, am trecut la convecție și am adus puiul la 75 C. Timpul total în cuptor a fost de aproximativ 45 de minute.
Multumesc pentru reteta. O voi repeta săptămâna aceasta.
Masinen
Helga-Light, Olga, îți mulțumesc că ai încredere în rețeta mea!
Da, va fi mai rapid la cuptor))

Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut totul!
Trishka
Masinen, Masha, mulțumesc pentru minunata rețetă!
Doar scandalos, dar cât de delicios, nu am avut timp să fac o fotografie, gospodăriile flămânde au măturat totul într-o secundă ...
Mulțumesc, rețeta s-a instalat în banca mea de porci!
Masinen
Trishka, Ksyusha, mulțumesc pentru raportul frumos!
E frumos că familiei tale le-a plăcut totul !!
Trishka
Mashunya, vino la mine!
Masinen
Ksyusha, BINE! Fără misters
Uneori mă confund cu cine sunt pe tine și cu cine pe tine
Trishka
AnalAgic ...
Mirabel
Masinen, Masha, ajută-mă! Gătesc pui acum. rata din interior este deja de 75 de grade, iar în pui lichidul cu sânge atârnă ... acoperit cu folie ... ce să mai faci ???
Masinen
Și unde măsoară temperatura!
Este necesar să se măsoare în sân.
Mirabel
Ei bine, măsoară și în piept.
Iată încă o dată să urci. deja peste 75 de grade și le place mai puțin sânge
Masinen
Unde merge sângele? Carne?
Ai înmuiat-o?
Mirabel
Masinen, Masha, am făcut totul conform prescripției și sângele era în interiorul ei. Dar, l-am acoperit cu folie și am mărit timpul de gătit cu 15 minute. Și am înțeles !!! ooo ce s-a întâmplat. Masha! Multumesc frumos, soare! incredibil de gustos și suculent!
Masinen
Mirabel, Vikul, ascultă, puiul era mare?
Și ce temperatură ai stabilit? Ai făcut-o la cuptor?
Mirabel
Mash, puiul a fost de 1,5 kg. Da, da. la cuptor, după 45 de minute a început să măsoare ritmul și s-a dovedit că există sânge, apoi l-a acoperit cu folie și a terminat de gătit.
după cum ați recomandat, temperatura a fost de 230 de grade, dar apoi redusă la 200
A fost nevoie de aproximativ 1 oră pentru pregătire.
Masinen
Citat: Helga-Light

Am gătit-o și am mâncat-o deja))) Pasăre nebunie suculentă. În comparație cu ea, tot puiul pe care l-am gătit înainte este o talpă veche.
Am gătit într-un cuptor cu drepturi depline, cu o sondă de temperatură. Am setat 230 C sus + jos, când temperatura puiului a ajuns la 65 C, am trecut la convecție și am adus puiul la 75 C. Timpul total în cuptor a fost de aproximativ 45 de minute.
Mulțumesc pentru rețetă. O voi repeta săptămâna aceasta.
L-au gătit pe Vikul în cuptor.
Trishka
Masinen, Masha, am gătit din nou, nu un pui întreg, ci „copite” de la ea, foarte gustoase, păstrate într-o soluție salină peste noapte, s-a dovedit suculent și gustos !!!
De data aceasta am reușit să fac o fotografie ..

Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston)
Mirabel
Ksyusha, Copite super drăguțe! Voi face și eu aceleași.
Masinen, Masha! Multumesc inca o data pentru reteta minunata!
Trishka
Mirabel, Vika, da, rețeta este extrem de simplă, dar foarte gustoasă!
Ljna
Am făcut azi o rețetă de pui. delicios minunat
multumesc pentru reteta.
Svetlenki
Maria, (poți merge direct la TINE), ce crezi, dacă pui puiul pe grătar în Shtebu pentru a fi lânjenit pentru a încerca să respecti recomandările de temperatură ale lui Blumenthal? Ei bine, de exemplu, setați-l la 85 sau 90 de grade ... După o oră și jumătate, verificați cu o jojă ... Și îl rumeniți deja în cuptor?

Odată ce am făcut deja pui, mai întâi m-am uitat la rețeta ta, apoi am citit Blumenthal în original, l-am copt la 90 de grade la recomandarea lui Heston - s-a dovedit super gustos ... Deci cred că poate tulpina va face față Și rumeneste-l deja la cuptor ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine