principalul Rețete culinare Mâncăruri din carne Vită Ficatul de vită folosind tehnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Ficatul de vită folosind tehnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (pagina 2)

Arka
De asemenea, o opțiune, Irunchik!
Pe scurt, dacă nu există încredere în disponibilitatea ficatului, este mai bine să-l „stoarce” puțin, decât să expui pe toată lumea la riscuri inutile.

Poate că desenul animat nu ține t în vas, iar t afișat este t al elementului de încălzire. Și după ce a scăzut ficatul rece în apă, apa nu a avut timp să se încălzească până la 65 de grame necesare. Nu aș scoate deloc termometrul și aș monitoriza t pe tot timpul de gătit. La urma urmei, puteți începe numărătoarea inversă când t apă cu produsul scufundat atinge nivelul dorit.
Tumanchik
Citat: Arka
este mai bine să-l stoarceți puțin
oh, nu ciupiți curentul. atunci este mai bine să prăjești. scuze pentru tandrețe
Volum
Citat: Arka
puteți prăji rapid (!) bucățile într-o tigaie foarte fierbinte pentru a le da un aspect familiar.
Și așa a făcut-o. Și a devenit mai moale din interior și mai frumoasă. Mai comestibil sigur. Ei bine, am încercat și această frumusețe, piesa era densă și mestecată cu un scârțâit.

Citat: dopleta
Poate că piesele tale erau mai groase? Temperatura desenului animat se menține exact?
Am încercat să mă lipesc de 2 cm, dar se vede că ochiul nu este „un diamant”. Deci articulația mea este tăiată.
Desene animate păstrează temperatura corectă, la un moment dat a fost reparat în serviciu.

Citat: Arka
Nu aș scoate deloc termometrul și aș monitoriza t pe tot timpul de gătit. La urma urmei, puteți începe numărătoarea inversă când t apă cu produsul scufundat atinge nivelul dorit.
Acum voi monitoriza temperatura mai atent și numărătoarea inversă va merge după ce temperatura s-a egalizat, deja cu ficatul.
Le-am pus în 2 pachete, probabil multe pentru un multi? Am demontat una, a doua este încă în frigider.
Ficatul de vită folosind tehnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
Acum o voi pune la 65 * pentru încă o oră. Sper să obții ceea ce ai nevoie.



Adăugat joi, 11 august 2016 20:39

Larissa, : trandafir: mulțumesc pentru rețetă și pentru o fotografie atât de frumoasă, datorită căreia am decis să gătesc ficatul folosind metoda sous vide. S-A TRANSFORMAT !!!!!!
Moale și gustoasă. Așezați în desene animate timp de 40 de minute.
Cratița a menținut temperatura uniformă, verificată. mulțumesc Arka și Tumanchik pentru sfat.
Ficatul era evident crud înainte.
Ketsal
și l-am gătit, am avut și un lichid roșiatic, dar delicios!
kartinka
dopleta, Larisa, chiar am nevoie de ajutor. Mi s-a întâmplat un ficat 2,5 kg, l-am tăiat în acțiuni, sare și piper, au ieșit 7 pungi. Am pus totul în sediul dd2, am stabilit 62 de grade timp de 4 ore. Grosime în locuri groase de 4 centimetri .. Ce zici de timp și temperatură? Și atunci totul merită deja - este gătit - se va vedea
dopleta
Marina, iartă-mă, când ai scris, eram în avion și abia acum am ajuns la postul tău. Care este rezultatul? Aș găti mai mult de 4 ore. Cu toate acestea, ficatul tău este de șase ori mai mare, iar bucățile sunt mai groase.
kartinka
dopletaDe asemenea, ficatul nu putea răspunde mai devreme deja la congelator. Pregătirea timp de 3 ore, ținând cont de apa rece. Un pachet s-a deschis imediat dimineața, după o noapte de frigider. Are gust de pateu, dar foarte concentrat. Suficient de lichid roșu. Am scurs-o și am udat o bucată cu apă clocotită. A tăiat cuțitul ca o brânză moale moale dintr-un pachet. Un pic roz la mijloc, dar totul are un gust bun. Restul de 6 pungi au fost aruncate în congelator. Pentru orice eventualitate, după dezghețare, sărăm sucul, turnați-l cu apă clocotită și fierbeți-l timp de 5 minute sub sos și lăsați-l să ajungă, după cum au scris, dacă este foarte roz pe tăietură. ...




Micul câine a mâncat, crăpând în spatele urechilor și nu a fost ușor să o surprindă. ..
velli
dopleta, LarisochkaMulțumim pentru rețeta de ficat! Căutam doar altceva de văzut în noul meu aragaz multicooker / sub presiune în modul Vacuum. Cât de bine a fost că am găsit rețeta de ficat! Mulțumesc din nou, am fost să gătesc ficatul.
dopleta
Citat: kartinka
Suficient de lichid roșu.
kartinka, Nu-mi amintesc dacă a fost scris oriunde pe forumul nostru, dar ar trebui subliniat încă o dată că acest lichid roșu nu este sânge! Este un suc făcut din apă și o proteină numită mioglobină, care devine roșie ca urmare a oxidării. Prin urmare, lichidul roșu va ieși mereu în evidență și este absolut sigur! Deci câinele tău știe multe!
velli, nu este nevoie să vă mulțumesc din timp! Aștept cu nerăbdare să ne auzim!
kartinka
dopleta, Larisochka, vino la mine! : drinks_milk: Îmi amintesc despre mioglobină, abia acum am văzut-o pentru prima dată, Vidocq este încă atât de neobișnuit, de aceea l-am opărit, vreau să derulez ficatul cu carne tocată și să-l sug cu cârnați. ... Adevărat, trebuie să cumperi un ficat. ...
dopleta
Și pentru mine, pentru tine, Marina. Dar dacă uit și îl sting din nou, îmi pare rău. Doar că îmi amintesc în continuare cum cineva m-a tras în mod amenințător în urmă cu zece ani: „De ce - am trecut deja la tine?!” de atunci am fost reasigurat.
kartinka
dopleta, Larisa, ce crezi despre rinichi? Dacă le înmuiați de mai multe ori, este bine mai întâi sau mirosul nu va dispărea? Ce mi se pare o idee irosită tocmai din cauza activării mirosului?
Sub smântână ar fi ei. ..
dopleta
Oh, Marina, nu știu ... Ceva roade îndoielile. Ei bine, câți dintre ei trebuie să înmuiați, astfel încât mirosul să nu se simtă în vid?
kartinka
dopleta, așa că cred, dacă îi înmuiați în vid „inodor”, cel mai probabil își va face treaba. ... Nu, nu voi încerca. Mai bine mă duc după un ficat și vreau să-mi văd și eu inima.
okveda
Îi sunt recunoscător autorului rețetei!
Ficatul de vită folosind tehnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
Alaltăieri am primit un aspirator, ieri am cumpărat niște ficați. Exista doar carne de porc, dar fraza citită anterior despre faptul că sub formă de boabe de porc nu se simte era încurajatoare. Confirm - nu sunt deloc!
Era prea leneș pentru a fi tăiat în bucăți, deci un întreg 2 părți, fiecare în punga lui și aspirat. Le-am gătit pe amândouă odată.
Am fost reasigurat și gătit timp de 5 ore în martie pe un aragaz multiplu la 65 de grade (inițial am turnat apă încălzită deja la 72 de grame), am menținut temperatura desenului stabil, am verificat-o de câteva ori pe parcurs. Dar apa roșie din saci a fost foarte jenantă, așa că am adăugat timp de mai multe ori. Deși am citit întregul subiect în avans și am știut că nu este deloc sânge, dar psihologic nu este ușor să accept această culoare
Ficatul de vită folosind tehnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
Am gătit seara, l-am pus la frigider noaptea și l-am încercat pe cel frig dimineața. Sa dovedit foarte gustos - consistență delicată și umedă, fără roz pe tăietură, culoarea este uniformă pe toată adâncimea. Probabil, timpul poate fi redus la 4 ore, sau chiar mai puțin, dar îl voi selecta printr-o metodă științifică.
Acum voi găti ficatul așa!
kartinka
okvedace delicios s-a dovedit!
Și eu ... am scos punga din congelator, am scurs-o din nou pe cea roșie, am opărit-o cu apă clocotită (din nou pur moral) am uscat-o. Prăjit cu un uscător de păr de construcție (nou). Și un uscător de păr ... l-am luat în loc de un arzător (îi spun soțului meu, nu știu ... nimic)
okveda
Da, ți-am citit mesajele aici și pe subiect, m-au ajutat să decid în timp, sau mai bine zis să mă joc în siguranță, lucru pe care nu-l regret deloc, pentru că acum pot fi mult mai calm cu privire la culoarea sucului și reduceți ușor timpul de gătit la un echilibru optim de sensibilitate și culoare acceptabilă. Vreau să fie la fel ca un pateu. Acesta s-a dovedit a fi foarte fraged, dar totuși nu îl puteți întinde pe pâine rece.
Din această parte, nu m-am gândit încă la un uscător de păr pentru clădiri! Și care este temperatura maximă? Nu m-am gândit deloc să cumpăr un arzător, dar un uscător de păr va avea funcționalități versatile ...
Oh, cel puțin nu intra aici, există doar mâini nebune în jur, dar am nevoie de toate imediat!
kartinka
okveda, M-am gândit mult timp la arzător, dar am citit recent despre un uscător de păr, în ce subiect, nu-mi amintesc, poate am avut puțină culoare roz și nu am observat că totul avea un gust bun, uscătorul de păr era ca un normal 2 viteze, totul este acolo în limba germană - scos din cutie 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min cred că pentru a pune următoarea porție, de asemenea, în fracțiuni - se dovedește mai convenabil, dacă apoi o prăjiți ca secundă pentru o garnitură, fără decojire, doar pate. .. pentru ora 4 va fi probabil corect, probabil că ar fi fără roz (deși în această piesă nu pare ...
Din anumite motive, pot insera o fotografie.




Îi voi spune soțului meu, schimbă uscătorul de păr pe arzător, exact așa
okveda
Da, în felii întregi, deși mai lungi, dar mai funcționale, după părerea mea, îl puteți tăia apoi în felii, pentru o prăjitură de ficat, de exemplu, sau în bucăți-cuburi, cum ar fi stroganoff de vită. Și inițial, mai puțin. La data viitoare voi încerca și 4 ore. Îmi voi căuta pateul
Vă mulțumesc pentru informațiile despre uscător de păr, mă voi uita.
dopleta
Olga, țărănească, mulțumesc foarte mult pentru raport și pentru fotografia prezentată a unui rezultat excelent! Este deosebit de plăcut faptul că, cu o înregistrare de lungă durată, ați postat primele dvs. mesaje în subiectul meu.
okveda
Larissa, mulțumesc din nou pentru o rețetă excelentă!
Îmi place ficatul și această opțiune îmi deschide atât de multe oportunități și, cel mai important, cu un efort minim! Voi încerca mai mult carne de vită și pui, unde pot găsi rață ...
Și da, exploatez mult timp ...
Aburi
Plăcerea ficatului Nu au avut timp să mănânce un lot de test, așa cum familia a instruit să vadă mai multe
Ficatul de vită folosind tehnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
dopleta
Mulțumesc, irlandezi!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine