Jenealis
fetelor, ei bine, ajută-mă, cum să calculez momentul potrivit pentru alb? Nu înțeleg că l-am gătit acum, nu există găuri pentru termometru, l-am gătit 4 ore timp de 80 la fierbere. E gata, nu? Suc normal de culoare (aspir șunca înainte de gătit)
valushka-s
Citat: Jenealis

fetelor, ei bine, ajută-mă, cum să calculez momentul potrivit pentru alb? Nu inteleg

O sa stau si ascult !!! Și cumva toată lumea este cu Teskomks-ul lor, dar ce și cum ar trebui să facem?! Spune-mi!
Masinen
Jenealis, ce diametru are partea albă?
Jenealis
Masinen, 11 cm
Masinen
Evgeniya, a arătat Pakatika, o face în Belobok.
Timpul său scrie 3,5 ore. Dar o face la temperaturi mai ridicate.
Mi-am găsit rețeta pentru Beloboka și, de asemenea, 3 ore și 30 de minute

Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco) (Masinen)

Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Jenealis
Masinen, Mashulya, mulțumesc !!! Și asta este cu încălzirea?
Masinen
Evgeniya, volbsche da, dar mai adaugi încă 30 de minute la această oră.
4 ore sunt suficiente pentru ochi.
Jiri
Prima mea șuncă în Tescom. Masha, multumesc frumos pentru reteta!
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Masinen
Irina, Clasa !! Foarte bine!!
lou
Raportez, am făcut-o pentru a treia oară. Acum mi-am făcut concluziile și m-am adaptat la rețetă. S-a dovedit extraordinar de gustos și frumos. La carne de porc i-am adăugat un pulpă de pui (200g), un sfert de linguriță dintr-un amestec de condimente nr. 4 (l-am luat pe „Kolbaskin”. Acesta este un amestec de negru, condiment și nuci. Sau cardamom, potrivit pentru porc), 17 gr. azotit și 4gr. sare comună. Am tăiat totul, l-am pus în ger împreună cu bolul, totul a înghețat acolo. Amestecat timp de 15 minute, setat pentru 2 zile. Adus până la 75g. în 30 de minute și păstrat la 77-79g. 3,5 ore numai în acest moment temperatura în șuncă a ajuns la 74g. Ei bine, ca de obicei. Șunca nu era uscată, era suculentă. dens, gustos.
Masha, mulțumesc din nou pentru rețetă!
(Și, de asemenea, am făcut picioare de pui din carne de vită și picioare. S-a dovedit decent. O voi face și eu)
Masinen
lou, Natasha, vreau si eu sa fac din vita si miel, mi se pare ca va fi delicios))

Citat: lou
Masha, mulțumesc din nou pentru rețetă!
Mă bucur că rețeta a venit la îndemână)
Helen
Șunca de azi ... gât de porc și file de coapsă de curcan ...
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Masinen
Helena,

An Nou Fericit!!!
Helen
Citat: Masinen

Helena,

An Nou Fericit!!! ]

Salutări de sărbători !!!
Aburi
Masha, mulțumesc din nou
Gât de porc + limbă de vită. Condimentele pentru gustul meu sunt perfecte
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Masinen
Irina, super a iesit !! De asemenea, trebuie să încercăm să o facem cu limbajul.
Oira-oira
Lovit pe loc! Și am fost atât de chinuit cu cârnați de casă - acum voi face acest lucru.
Masinen
Irina, încearcă, cred că sigur îți va plăcea))
Natusya
Citat: natalisha_31

EvgeniyaSper că Masha nu va fi jignită. Mulți oameni vin la acest subiect, citesc pentru șuncă. Sper că cineva nu vă va repeta greșeala și nu va mai cumpăra sare acolo.

Bliiin nu s-ar fi gândit că gândacii sunt chiar adaptați la sare de nitriți.

De aceea nu am găsit acest subiect înainte ... Am primit deja sare de la ei, ce ar trebui să fac acum? Pot să-l aprind într-o tigaie?
cum se face o șuncă acum?
gala10
Natusya, Aș fi cernut sarea pentru început și apoi l-aș fi aprins. Dar nu știu dacă este posibil să aprinzi sarea de nitrit?
Masinen
Nu l-aș aprinde pe cel cu nitrit, deoarece nitritul de sodiu este distrus de temperatură.
Da, a fost 1 caz în total.
gala10
Citat: Masinen
nitritul de sodiu se descompune de la temperatură
Mashun și este distrus, începând de la ce temperatură? Până la 85 de ani, după cum înțeleg, ce este posibil?
Natusya
Citat: Masinen

Nu l-aș aprinde pe cel cu nitrit, deoarece nitritul de sodiu este distrus de temperatură.
Da, a fost 1 caz în total.
Mulțumesc, Mash, m-a liniștit.Sperăm că s-au îmbunătățit după ce au postat pe forumul nostru!
Masinen
Galina, se descompune din orice încălzire.
gatim 60-80 gr
Natusya, așa sper))
Omela
Mash, am încercat. După cum am spus, am tăiat bucățile prea mari, așa că s-a dovedit a nu fi atât de elastic. O voi lua în calcul pentru viitor. A avut un gust foarte gustos! Soțul meu este încântat, a spus doar să gătească în acest fel.

Sunca de porc (oala sub presiune Steba)

shl. și am un mistreț, dacă asta.
Masinen
Omelabine, ai o delicatesă)))

Soțul a apreciat principalul lucru, întotdeauna îl întreb pe al meu în detalii cum s-a întâmplat. și să recunoaștem sincer gustos sau nu
Merri
Masinen, Masha, a făcut șuncă de mai multe ori, dar de data aceasta a încercat să o tocăni în MV. Acum voi gusta)
Masinen
Merri, faci în cuptor?
Atunci spune-mi dacă există diferențe.
Vinokurova
Merri, să încercăm acum ... Alerg pe aici cu o furculiță și o farfurie, iar șunca a dispărut undeva ...
Merri
Citat: Masinen

Merri, faci în cuptor?
Atunci spune-mi dacă există diferențe.

Nu, nu în cuptor, și în MV (multicooker). Astăzi l-am încercat și mă gândesc dacă l-am digerat sau nu. L-am pus la 80 de grade timp de 3 ore, l-am acoperit cu un bol și am privit până s-a încălzit. Apa a fost încălzită aproximativ 40 de minute, se dovedește că a fost înăbușită la 80 de grade 2-20, iar cehii recomandă 2 ore.
Apropo, mi-a plăcut să-l răcoresc în castron.

Citat: Vinokurova

Merri, să încercăm acum ... Alerg pe aici cu o furculiță și o farfurie, dar șunca a dispărut undeva ...

Așa că fugi acasă, vino!
Masinen
Merri, Irina, cred că 20 de minute nu vor face vremea. Mulți oameni cred că 3 ore nu sunt suficiente)
Trebuie să încercăm. Dar nu cred că îl puteți digera, deoarece nu intră în contact cu apa.
Vinokurova
Irina, mulțumesc pentru invitație ... ce gust? este uscat? De ce crezi că ai digerat?
Merri
Vinokurova, Alenka, am făcut șuncă de multe ori din diferite carne, mi se pare că cea mai fragedă este din piept de curcan. Nu prea mă pricep la carne de porc, acum mi se pare puțin uscat.
Vinokurova
Ei bine, pentru mine, pieptul de curcan este și primul ... acolo și gustul cărnii este complet diferit ... și în carne de porc trebuie să adăugați mai multe grăsimi, dar totuși rareori devin suculent ... mâine voi încerca sa framant ... pentru vacanta voi raporta ... si eu voi fierbe putin, nu o voi aduce la ora trei ...
Masinen
Merri, Irin, era necesar să pui 75 de grame, nu 80. Ar fi mai moale)
Merri
Masinenda, Masha, trebuie să ne distrăm)
Vinokurova
Masinen, Maroussia, raportez
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)

Vă spun cum am făcut-o .... totul a fost conform rețetei, cu excepția amestecului de carne ... Îmi place mie. ... Nu am luat apă, am înlocuit totul cu gheață ... apoi am decis că nu voi pierde nimic dacă l-aș împacheta în vid ... l-am ambalat, l-am pus în frigider două zile ...
Se toarnă apă rece în cană
Apoi am aranjat dansuri cu încălzire lentă ... o oră la 40 de grade, o oră la 55, o oră la 65 și trei ore la 75 de grade .. apoi l-am scos imediat, l-am răcit, l-am aruncat în frigider .. fără scoaterea pungii din vid ...
Chiar azi mi-am amintit, deschis, tăiat ...
Mi-am acordat un credit)))
Delicios sooo!
Masinen
AlenKa, Foarte bine! Ai ambalat șunca sub vid, nu?
Spune-mi, a fost suc?
Vinokurova
Citat: Masinen

AlenKa, Foarte bine! Ai ambalat șunca sub vid, nu?
Spune-mi, a fost suc?
Da, tocmai am ambalat o șuncă ... era suc ... dar nu este absolut uscat! Cea mai fragedă ... știți, în vremea tinereții mele, ei vindeau șuncă iugoslavă în cutii de 5 kg sau 3 kg ... era o jeleu atât de fragedă pe care o adoram ... și gustul este unul la unu !
Super!
Merri
AlenKa, jack al tuturor meseriilor!
Vinokurova
Citat: Merri

AlenKa, jack al tuturor meseriilor!
oh, Irinka, cuvintele tale către Dumnezeu în urechi ... Îmi evoc un biscuit din sifon ... Sunt îngrijorat
Pakat
Masinen, Masha, salut!
Mi-au dat un link către youtube-ul tău într-un alt forum, nu aș fi venit eu însumi ...
Acolo au întrebat despre tehnologia strălucitoarelor, dar arată similar cu noi ...
Masinen
Pavel, Buna ziua)
Este bine că îmi cunosc canalul pe YouTube
Apropo, la sfârșitul videoclipului, el scrie numele canalului meu, deși în sârbă, deoarece a fost înregistrat inițial așa, poate de aceea nu este foarte ușor de găsit)
Păsărică de cerb
Da, și m-am uitat la această rețetă folosind un link pe un alt forum, mâine o voi face
Masinen
Olga, Astept raportul !!
elvin
Maria, O zi buna! Am nevoie de ajutorul tau. Preparat sunca conform retetei a doua oara. Prima dată am obținut o șuncă foarte gustoasă. Am decis să o fac a doua oară, ca să spun așa pentru un bis. Am făcut-o de ambele ori, respectând strict rețeta. Frământați carnea până la fire albe. Singurul lucru, pentru prima dată am aruncat gheața în bucăți, rămășițele care nu s-au topit au fost îndepărtate.A doua oară am zdrobit gheața cu un blender. Gătit pe aragaz într-o cratiță. Am observat pentru prima dată ce fel de flacără am pus astfel încât temperatura apei să nu crească peste 75-76 de grade. Pentru a doua oară, am pus imediat o astfel de flacără, astfel încât să se încălzească treptat (în total, au trecut două sau poate mai mult de trei ore de la începutul gătitului până la stabilirea ratei de 75 de grade). După aceea, am gătit-o două ore și douăzeci de minute. Am pus termometrul în orificiul de scurgere, arăta 70 de grade. Am răcit șunca sub apă rece, ca să fiu sigură că am aruncat bucăți de gheață acolo. După aceea, ea a turnat bulionul rezultat (s-a dovedit suspect prea mult) și l-a pus la frigider peste noapte. Dimineața am scos șunca din matriță. S-a dovedit a fi destul de uscat și dens. Dacă tăiați și încercați să-l rulați, se fisurează. Bănuiesc că cel mai bun este dușmanul binelui și l-am exagerat, încălzind șunca mult timp la foc mic. Probabil a fost necesar să se încălzească mai repede, apoi să scadă temperatura și să se mențină în limitele specificate? Care este greșeala mea? Poate că carnea nu reușește?
Masinen
Elvira, Bună ziua, mi se pare că carnea nu era prea bună.
Nu ai avut prea multe diferențe, doar la încălzire, dar nu cred că încălzirea treptată a avut un efect negativ.
Cel mai probabil, carnea, de câte ori am întâlnit că, dacă carnea este proastă, atunci rezultatul final este, de asemenea, foarte n.
elvin
Maria, Multumesc pentru raspunsul rapid. Carnea era șuncă din spate. Bucată drăguță, cu grăsime. Data viitoare voi lua cu siguranță o spatulă. Tocmai am fost confuz de cantitatea mare de bulion. Când am scos șunca din Tescoma, mai era încă un bulion gelificat pe fund. De ce carnea a dat atât de mult suc? Am citit multe despre tehnologia gătitului șuncă, toate creierele într-o grămadă. Ei scriu că, cu încălzirea necorespunzătoare, este posibilă umflarea (sau scurgerea) bulionului. Acesta este cazul meu? Ce înseamnă încălzirea incorectă? Îmi pare rău să ridic întrebări, vreau să gătesc aceeași șuncă, elastică și suculentă ca a ta.
Masinen
Șunca, ea însăși este destul de uscată, omoplatul este mai moale. Da, din cauza încălzirii incorecte, din cauza încălzirii în timpul procesului de agățare, prin urmare se adaugă gheață.
După coacerea la frigider, nu o puteți pune imediat în apă fierbinte, dar trebuie să o lăsați să stea timp de o oră, alta despre temperatura camerei și să se încălzească.
elvin
Multumesc pentru ajutor! Data viitoare voi lua în calcul toate greșelile mele

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine