pushkar
Am văzut videoclipul. Mi-a plăcut pâinea. Am demontat rețeta. Dar ce fel de făină, de ce 12 ore de timp, explică cine toacă în limba străină există comentarii.

Tusya Tasya
Dacă nu confund nimic, atunci acesta este un fel de pâine fără frământare și are o vechime.
pushkar
Ce este făina organică Maltstar?
🔗
Tusya Tasya
Făină de grâu, făină de secară, grâu și malț de secară.
mir_ka
pushkarAceastă pâine este făcută atât din grâu pur, cât și dintr-un amestec de secară și grâu. Când mă coc așa, sunt ghidat că aluatul a crescut și a început să se plieze de-a lungul liniilor punctate de bule.
Nu este această rețetă pe pâine ???

pushkar
Citat: Tusya Tasya
Făină de grâu, făină de secară, grâu și malț de secară.
Este totul prezent acolo împreună?
Videoclipul arată că există câteva boabe.
De asemenea, am copt din grâu-secară într-un raport diferit, nimic de genul asta nu este să gust. dar se pare că nu am obținut-o, așa că am încetat să coc.
La Baku, când locuiam acolo, au copt pâini mari de pâine cenușie, nu unde altundeva în Rusia am văzut o astfel de firimitură, dar videoclipul seamănă foarte mult cu o firimitură.
pushkar
Citat: mir_ka
Când mă coc așa, sunt ghidat că aluatul a crescut și a început să se plieze de-a lungul liniilor punctate de bule.
Nu este această rețetă pe pâine ???
Arată-mi ceva similar cu acesta, iar rețeta sa cu tehnologie de coacere, o să arunc o privire. Numai pentru ca firimitul să fie vizibil.
pushkar
Citat: mir_ka
Iată rețete similare.
La fel am făcut și astăzi
făină-500
apă 360
sare-2
drojdie-5
4 ore de coacere. 250 de grade
totul este clar cu alb. Vreau să iau una.
mir_ka
pushkar, 4 ore nu sunt suficiente, în funcție de făină și de temperatura din apartament de la 12 la 16 se întâmplă.
Încercați să lăsați aluatul peste noapte. La ridicare, capacul de aluat se va întinde și apoi va începe să cadă, dar parcă de-a lungul liniilor punctate de bule. Aceasta înseamnă că aluatul este gata. Mai mult, ca și în film, matriță, corecție și coacere.
Apropo, în videoclipul său, aluatul arată ciudat, senzația că a pus mult drojdie. Poate mă înșel, din moment ce nu am copt cu o astfel de făină.
pushkar
Citat: mir_ka
Apropo, în videoclipul său, aluatul arată ciudat, senzația că a pus mult drojdie. Poate mă înșel, din moment ce nu am copt cu o astfel de făină.
Acesta este un profesionist, lucrează în producție și așa mai departe ... Vă dau un link și vedeți cum funcționează. CÂNTEC
mir_ka
pushkar, L-am văzut :))) Datorită acestui fapt, înțelegeți că munca unui brutar este o muncă grea pentru bărbații adevărați.

Nu mă îndoiesc de calitățile sale profesionale. Doar că, în funcție de tehnologie, este o pâine cu dovezi îndelungate, puteți accelera procesul prin adăugarea de oțet de vin.
pushkar
Voi încerca să-l pun pentru noapte, dar tot nu este gri, ci din nou pâine albă.
mir_ka
pushkarDeci așezat cu făină de secară. Inițial, am dezgropat rețeta pe site-uri în limba engleză cu făină de secară, deși fără malț. Dar cine ne împiedică să experimentăm? Și mult timp nu am îndrăznit să o fac cu făină albă, deoarece toată lumea a scris că fermentarea numai cu făină de grâu nu va funcționa niciodată și este necesară adăugarea de secară.
pushkar
Citat: mir_ka
Așezați așadar cu făină de secară. Inițial, am dezgropat rețeta pe site-uri în limba engleză cu făină de secară, deși fără malț. Dar cine ne împiedică să experimentăm? Și mult timp nu am îndrăznit să o fac cu făină albă, deoarece toată lumea a scris că fermentarea numai cu făină de grâu nu va funcționa niciodată și este necesară adăugarea de secară.
CM.
Videoclipul arată că există câteva boabe.
De asemenea, am copt din grâu-secară într-un raport diferit, nimic de genul asta nu este să gust. dar se pare că nu am obținut-o, așa că am încetat să coc.
Tusya Tasya
Citat: pushkar
Este totul prezent acolo împreună?
Traducerea compoziției prin linkul dvs.
julia_story
Dacă este relevant - pâinea mea iubită fără frământare. Nu există boabe întregi în rețetă, dar am vrut chiar să încerc și eu.
Se coace folosind tehnologie fără frământare. Așa-numita pâine Mare. În general, tot ce este necesar este să oferiți aluatului de câteva ori 10-15 minute. Restul se va face prin verificare, destul de lung.
În mod ideal, aluatul ar trebui să stea timp de 12-14 ore plus 2. Adică, îl puteți lăsa în siguranță peste noapte și puteți începe să coaceți dimineața.
Dar puteți, de asemenea, accelera procesul adăugând puțin oțet de vin. Apoi prima verificare este redusă la 3-4 ore.
Apropo, le-am făcut pe amândouă. Nu am observat diferențe speciale de gust.
Principalul secret al crustei este coacerea într-o cratiță cu pereți groși, cu capac. Am adaptat rațele în aceste scopuri.
De fapt, rețeta în sine.
3 linguri. făină (poate fi în diferite variante: 2 la 1 sau 1 la 1 secară și grâu)
1,5 lingurițe. sare
1/4 sau 1/2 linguriță drojdie uscată (în funcție de tipul de făină predominantă)
300 ml. apa calda
tarate pentru stropire
1/4 linguriță oțet de vin (sau cidru de mere) - cu versiunea accelerată.
Amestecăm făină, sare, drojdie și oțet, adăugăm treptat apă și folosim o spatulă de lemn pentru a combina componentele într-o masă omogenă (procesul durează literalmente un minut).
Ungeți vasul cu ulei (măsline sau legume) și lăsați aluatul în el timp de 3 - 4 ore la temperatura camerei sau, dacă este rece, într-un cuptor încălzit la 40-50 de grade. Acoperiți vasul cu o pungă de plastic, îndreptați capetele în sus.
Aluatul „de lucru” trebuie acoperit cu bule punctate. După timpul alocat, scoatem aluatul pe o suprafață bine înfrățită, îl răsucim, îl zdrobim într-un tort și îl împăturim astfel: înfășurăm una și cealaltă margine spre centru și bucata rezultată este pe jumătate și - la jumătate. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute. În acest moment, pregătiți un coș de protecție - tapetați fundul cu un prosop curat, presărați făină și tărâțe. Formăm o minge din aluat, împingând marginile deschise în jos și o punem în coș cu cusătura în jos. Acoperiți cu marginea liberă a prosopului. Plecăm încă 2 ore.
Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul probei, preîncălziți cuptorul cu o cratiță la 250 de grade. Scoateți cu grijă capacul și aruncați aluatul cu cusătura în sus (garanția crăpăturilor frumoase deasupra). Acoperiți tava cu un capac, reduceți temperatura la 230 de grade și coaceți timp de 30 de minute. Apoi - încă 15 minute cu capacul deschis.
Toate. Punem pâinea pe grătar și așteptăm să se răcească.
Mănâncă proaspăt și toată pâinea dintr-o dată.
Cum să obțineți o astfel de pâine? Ai nevoie de sfaturi!
Cum să obțineți o astfel de pâine? Ai nevoie de sfaturi!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine