Cârnați Extra

Cârnați Extra

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Șuncă de porc tocată	100%
Sare de nitrit	2%
Umezeală / înghețată sau înghețată	10%
Carcase de miel Extra	1,4 m per 1 kg
Mix de condimente nr. 3	0,4%

Metoda de gătit

• Acești cârnați s-au născut în fabricarea cârnaților de porc fierți. În consecință, cârnații din aceeași carne tocată nu sunt destinați să cadă departe de măr.
• Întrebarea este - de ce s-au născut, dacă carnea tocată este aceeași ... răspund - mi-au plăcut foarte mult învelișurile de miel Extra în ceea ce privește calitatea. Nu aș putea trece pe lângă o asemenea frumusețe.
• În general, ce să spun - sunt cârnați))) ar trebui mâncați. Singurul lucru pe care aș dori să-l menționez este că cârnații sunt aproape întotdeauna produși în intestinele de miel! Ei bine, dacă nu funcționează, atunci cu mare fanfară vor fi servite oaspeților ca „cârnați super-la grătar”))).
• Aș dori să observ că umplerea unui cârnați într-un miel de bună calitate este doar o plăcere, probabil că nu crezi mai bine decât o cochilie - ideal!
• Experimentezi doar plăcerea organică și când carnea tocată sau o bucată de intestin se termină, ești neplăcut surprins că această meditație s-a încheiat atât de repede. Ei bine, cârnații se dovedesc a fi foarte mulți, ochiul este fericit)
• Câteva numere ...
• Șuncă de porc tocată - 100%
• Sare nitrită - 2% (20g per kg)
• Amestec de condimente nr. 3 - 0,5% (5g per kg)
• Umiditate / înghețată sau înghețată -10%
• Carcase de miel Extra
• Am făcut carne tocată pe un blender nou achiziționat cu numele mândru „tăietor”, deși există doar oțel inoxidabil dintr-un tăietor normal). Dar pentru o bucătărie de apartament, aceasta este probabil opțiunea ideală. La urma urmei, trebuie să fie depozitat undeva, împreună cu o seringă de cârnați).
• Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că am tocat-o până când carnea tocată a ajuns la +12 grade. Acest lucru este necesar pentru formarea unei emulsii normale, corecte și „legarea” completă a grăsimilor în matricea de proteine ​​a cărnii tocate.
• Făcut din carne tocată congelată la minus 4 grade, dizolvată anterior pe o rețea de 3 mm și amestecată cu 2% sare din masa totală a cărnii tocate și 10% apă. Am amestecat în mod activ pulpa de porc „înflorind” în acest fel cu sare și apă până când „firele albe” au apărut în carnea tocată și l-am trimis să înghețe.
• Am folosit carnea tocată congelată pentru a crește timpul de procesare a cărnii tocate pe blender, obținând o emulsificare maximă și o dezvoltare fină a cărnii tocate.
• L-am umplut cu o seringă, rapid și cu mare plăcere, acest proces este fascinant.)))
• A încălzit-o, turnând apă clocotită la oală de 2 ori, ei bine, ca să fiu sigur, a ținut-o pe aragaz încă 5 minute pentru a se încălzi, nu am măsurat temperatura din interior, așa că totul este vizibil.
• Concluzia este pur și simplu delicioasă și nu este nimic de adăugat.
• Frumos, organic, natural și natural!
• Ce pot să spun, imaginea converge complet cu modelul din capul meu - „arată ca cârnații potriviți”)

Vasul este conceput pentru

nu este limitat

Timp pentru pregătire:

1-2 ore

Program de gătit:

special cârnați :))

Ce cârnați mișto! Doar super!
Dar ceva nu a funcționat cu burta de oaie, era într-un fel foarte îngust și nici măcar nu putea face față seringii, abia a tras-o pe cea mai subțire duză și ea categoric nu a vrut să alunece înapoi ... Am cumpărat chereva din Polonia.

Mulțumesc, rețeta este super, cârnații sunt ca niște jucării, dar dacă o faci din vițel? Vă rog să-mi arătați ce tăietor ați cumpărat, foarte interesant

Program de gătit: cârnați speciali :))

Câte grade? Câte minute?

.....

Tratamentul termic este scris în text. De aceea este special cârnați, nu îl puteți formula altfel.

Puteți face, de asemenea, diferit: 80 de grade în exterior până la 72 de grade în interior, dacă aveți nevoie de numere.

S-a dovedit așa - în interiorul cochiliei se află un cârnat dur în jurul sucului. Care este motivul? Gătit în sheba T = 89 gr. 1,5 ore. Digerat?

Da, desigur, un rezumat. Maxim 80 de grade, 20-25 minute. O greșeală tipică.Șunca este, de asemenea, făcută folosind aceeași tehnologie, principalul lucru este să păstreze temperatura.

Mulțumesc! A doua jumătate a cârnaților nu se încadra în personal, se află în frigider, se coace, seara voi încerca.

Maxim 80 de grade

Și dacă compoziția conține 50% carne de porc?

Am gătit cârnații rămași după schema dvs.: 1 oră / 35 gr. 75 g / 20 minute. Rezultatul este același - bulion și carne în interior. Probabil că nu va funcționa fără fosfați ...