Dans
De asemenea, făina poate avea indicatori diferiți și „ia” apă în moduri diferite, așa că învățați să nu măsurați apa până la cel mai apropiat gram, ci să priviți aluatul, adică să determinați organoleptic dacă există suficientă apă pentru o anumită cantitate de făină sau nu. Trebuie să te „joci” cu apă, nu cu făină. Aluatul trebuie să fie moale, apoi după fermentare va fi elastic. Într-un aluat strâns („puternic”), glutenul se dezvoltă mai rău. Iar glutenul din aluatul de drojdie este totul. Apropo, Marish, ai spus că se dovedește o rolă și m-am dus la 2 pagini, unde mi-am dat rețeta, pentru a număra și a înțelege greșeala mea - iau 350 g de făină, nu 300! Îmi pare rău! Totuși, tot am pus 40 g de stafide. Cu toate acestea, primesc 4 rulouri de ~ 230g fiecare (coapte), crude-250-260 g, aceasta are aproximativ 20-22 cm lungime și 9-10 cm lățime. În urmatoarele. doar măsoară
ma-ri-na
Dovezi 50 de minute, simțind că nu este suficient, deși l-am pus într-o cameră caldă (40C). L-am verificat cu degetul, nu am înțeles, dar mi-a fost frică să-l păstrez mai mult, îl voi încerca în weekend-ul viitor, cred că poate mi-e greșit ruloul, se derulează greșit?))
Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie
ma-ri-na
Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie
Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie
Olga VB
Marisha, mă uit la chinul tău și cred că sunt destul de gata să te ajut: de îndată ce vei primi din nou așa de groaznice, îmi faci semn imediat, le voi lua de la tine (doar ca să te ajut ), astfel încât să nu pară neclintit și să nu te supere.
Le am, așa să fie, cumva, prin forță, închizând ochii voi merge distruge
Dans
Oh, Ol!
Marine, conform fotografiei, aș fi ținut-o 10-15 minute. Nu căutați o vreme, uitați-vă la produs. Cu cât aluatul este mai dens, cu atât este mai dificil de dovedit. Și sucitorul nu are nimic de-a face cu el. De asemenea, se poate rupe dintr-o cantitate mare de umplutură cu un strat subțire de aluat. Dar sunt înclinat să cred că rulați ruloul strâns și că există un deficit. Mâine o voi întreba pe Talia, ea va introduce poze în timp ce rulez ruloul.
Apropo, care sunt aceste dungi pe rolă (transversală)?
Dans
Cum faci un mac? Cât din ce?
ma-ri-na
Dans, Aceste dungi, decor, se prezintă))))). Am făcut macul cu ochiul, am turnat apă clocotită pe el de câteva ori, apoi îl strâng, îl răsucesc printr-o mașină de tocat carne printr-un grătar fin, bine, apoi după ochi și gust, zahăr și apă, apoi îngheț în porții de 500g fiecare, l-au răsucit 1,5 kg, nu l-am folosit încă, atunci o voi face strict conform rețetei dvs.))))
Mă întreb de ce atunci nu sa rupt, aparent un accident

Olga VB, Am destui care mănâncă
Dans
Marish, poate fi un accident. Dar lăsați-i să stea puțin mai mult, s-au dovedit a fi slabi, stoarse, ca să zicem ...
Și amintiți-vă, cu cât mai multă umplutură, cu atât ar trebui să fie mai uscată, pentru a nu se estompa din cusături, pentru a nu obține găuri între straturile de aluat (bănuiesc că găurile provin din umiditatea umpluturii)
Dans
Apropo, aceste benzi transversale ar putea întârzia verificarea, este mai bine să le așezați la sfârșit, cu puțin înainte de coacere. De ce este o jantă făcută din frânghie de aluat în pâini? Da, ca să nu se răspândească în lateral, ci să se ridice. Deci, aceste benzi nu au permis rola să se disperseze pe laturi. Observați cum au strâns ușor ruloul. Și dacă le puneți imediat, verificarea ar trebui să fie mai lungă
Talie
Citat: Dans
Cu cât este mai umplut, cu atât ar trebui să fie mai uscat. Nu este nevoie să rulați ruloul strâns.

Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie

NU ciupiti ruloul! Doar te întinzi pe cusătură.

Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie

Timpul de verificare depinde de pregătirea aluatului.

Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie

Citat: Dans
Și amintiți-vă, cu cât mai multă umplutură, cu atât ar trebui să fie mai uscată, pentru a nu se estompa din cusături, pentru a nu obține găuri între straturile de aluat (bănuiesc că găurile provin din umiditatea umpluturii)

Tanyush, Iti multumesc pentru clarificare!
Dans
Natulenka, mulțumesc pentru ajutor!
Marish, uită-te la 1 fotografie când încep să pliez rola - doar am îndoit marginea.Și apoi, pe 2 fotografii, puteți vedea cum îl împing cu două degete, îl împăturesc. Adică, nu mă strâng în interior, dar pe măsură ce merge, merge. Sper că e clar acum?
Urmează 4 fotografii. Acest lucru se întâmplă înainte de plantare în cuptor, se pare ca o rezistență completă, când dantura de la deget este restabilită încet. În exterior, este clar că aluatul este moale, „relaxat”, ca să zicem, slăbit. Apropo, acum devine mai frig și verificarea poate dura mai mult. L-am bagat la cuptor la 30 ° C. Astăzi voi plasa o comandă și voi marca timpul de verificare.
ma-ri-na
Dans, Îmi este greu să navighez în aluat, scutur degetul, nu-i restabilește forma, înseamnă că nu există suficientă corecție, așa că așteptați 60 și 80 de minute, și dacă chiar mai mult?
ma-ri-na
Talie, DansMultumesc mult, voi incerca.
Faptul este că am pus sauna la 40C, acolo au loc atât creșterea, cât și verificarea, voi încerca să aștept „degetul” data viitoare ...
Talie
Citat: Dans
Natulenka, mulțumesc pentru ajutor!
Ești întotdeauna binevenit, nu este greu pentru mine
Citat: ma-ri-na
Talie, DansMultumesc mult, voi incerca.
Uh-huh, Marish, să studiem împreună

Tan, iar în a patra fotografie ce fel de „pistrui”? Este stafide în aluat?
Dans
Citat: Talie


Tan, iar în a patra fotografie ce fel de „pistrui”? Este stafide în aluat?
Gee-s! Pistrui! Oh, clasa, m-a făcut să râd! Da, aceasta este o stafidă, am scris pe pagina anterioară, un capriciu al clientelei ...
O, fetelor, am promis să cronometrez testarea și ... am uitat! Am o temperatură de 38, mă doare degetul, dar trebuie să lucrez și am stat acolo 3 zile, nu a funcționat. M-am ridicat la muncă, dar creierul meu nu înțelege. În urmatoarele. o dată, ok?
De asemenea, Marin, ce scrii că dantura nu este refăcută? Aceasta înseamnă întindere excesivă. Dacă v-ați răspândit în exces, ați avea o clătită și nu o rolă cu angoasă. Citiți cu atenție recomandările de verificare. Am uitat să cronometrez testul, dar a rămas mult timp, poate o oră, poate puțin mai mult, astfel încât să poată sta mai mult pe vreme rece. Este bun în saună, dar la urma urmei, îl tăiați într-o cameră mai rece decât sauna, așa că aluatul se răcește, apoi în saună trebuie să se încălzească din nou pentru a lua putere, iar de data aceasta
Dans
Citat: ma-ri-na

, Scutur degetul, nu-i redau forma, înseamnă puține dovezi,
??
Acest lucru se extinde deja. Dar conform fotografiei aveți o lipsă de dizolvare, adică cu o presiune LUMINĂ la suprafață (mai bine din lateral, mai bine văzută), este restaurată cu una sau două. A ar trebui să se recupereze încet ~ 6-8 secunde.
Spune-mi, ce drojdie ai folosit de data asta?
ma-ri-na
Dans, Am exclus drojdia uscată pentru coacere, am prezentat fotografiile presate mai sus, nu am întâlnit niciodată alte companii ...

Sincer să fiu, nu am așteptat niciodată să-și redea forma cu o presă ușoară, probabil durează două ore (
Dans
Ca aceasta? Ce vrei să spui „niciodată așteptat ... două ore sunt necesare”? Nu am primit asta ...
ma-ri-na
Dans, astăzi așteaptă o oră, a doua, a fost deja supraviețuită de sus și totul nu restabilește forma atunci când este apăsat, sa dovedit a fi foarte luxuriant și, atunci când a fost dovedit, părea să se răspândească larg și nu am făcut o gaură, dar nu sunt fericit, voi lucra
ma-ri-na
Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie
ma-ri-na
Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie
Dans
Da, Marish, da! Mai aproape ... ar trebui să se estompeze puțin, altfel se dovedește a fi stors, aceasta este o dovadă. Trebuie să apeși tare. Știți, în ultima vreme și ai mei sunt în corecție de mult timp, aproximativ 1,5 ore! Dar, din nou, depinde de prospețimea drojdiei - am cumpărat cel mai proaspăt (!) - trandafir, magnific, imens, frumos! Și înainte de asta ... am stat 2 ore într-o dovadă!
ma-ri-na
Mulțumesc! Voi încerca din nou, am făcut semințe de mac - 1500g! , congelat în porții!)
Olga VB
Marinka, cu tenacitatea ta de a asedia cetatea! Doar admir!
Dans
Mariska este super !!! Îmi aduc aminte de mine „în zorii” profesiei mele - am fost la fel de încăpățânat și datorită acestei persistențe pot și știu ce știu și ce pot face.
ma-ri-na
Sunt un plictisitor)))), dar o voi termina! Așa că în acest weekend am încercat să fac asta, am frământat într-o mașină de pâine (nu a existat timp), am ales modul principal / aluat cu stafide / (am un Panasonic 257), și apoi m-am simțit copleșit și am decis că totul a fost gata, a făcut o rolă, a pus-o ca pe Frosya inteligentă pentru verificare (totul a fost amestecat în capul meu), firește, nu am așteptat-o, am vrut să dorm))), coaptă, a izbucnit pe lateral, dar nu prea mult, și astfel, aluatul în sine în filtru se face mai elastic decât într-un mixer, mai vâscos, mi-a plăcut mai mult.
Întrebarea este, de ce se rostogolesc uneori rolele mele ca fiind plate, se strecoară în lateral și nu se ridică?
Dacă stropiți ușor umplutura cu gri, ce se va schimba, gust, suculență, consistență?
Dans
Marish, salut. În ordine.
Ai amestecat toate acele timpuri într-un mixer? Nu în HP? Intotdeauna amestec doar in HP. Acum sunteți personal convins că lotul nu este același.
Mai departe. Coaceti mereu la aceeasi temperatura? Comportamentul diferit al testului se datorează mai multor factori.
1) nu întotdeauna drojdie proaspătă
2) capacitatea de absorbție a apei a făinii
3) calitatea glutenului
4) prospețimea făinii
Nu voi lista mai departe. Dacă ți se întâmplă acest lucru, atunci încearcă să preîncălzești cuptorul mai mult decât temperamentul necesar înainte de a coace. Și puneți rulourile la copt, după 5-8 minute tempera. bate la set pentru coacere. Temperatură înaltă. „ridică” produsul din lateral, îl strânge, ca să zicem.
Nu recomand să stropiți semințe de mac cu griș. Pentru ce? Sămânța de mac este lichidă? Adăugați firimituri măcinate la umplutură și apa se va lega și nu va afecta gustul ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine