Aluat de secară (semifabricat)

Nu aș reîmprospăta totul dacă nu ai nevoie de mult. Din 200 de grame de starter, dacă îl reîmprospătați corect, primiți un kilogram de starter proaspăt. Ce vei face cu el?
Aș separa 50 de grame, le voi reîmprospăta și, din păcate, aș arunca restul. A stat în picioare de o lună și, dacă îl menții mai departe, își va pierde puterea.

Așa am crezut, mulțumesc. Dar, totuși, mintea este bună, iar mintea forumului poate fi în cele din urmă puternică!

Ei bine, ea a cântat o odă la dospit. Tăcerea o reîmprospăta și ea pentru prima dată. Nici nu s-a estompat, dar au trecut 4 ore, chiar mai multe, de obicei totul se întâmplă într-o oră și jumătate, așa că nu știu să aștept până se întâmplă ceva, sau să-l reîmprospătez cu o a doua porție? Ieri am făcut un lob pentru pâine, se pare că azi nu va mai fi pâine :(

Se poate pune în aceleași condiții ca pâinea pentru dovedire, într-un cuptor cu apă fierbinte? Bucătăria are 23 de grade, ca de obicei.

[Bosco]

Buna ziua, Bosco!
Nu Nu! Nu trebuie să începeți una nouă! Această cultură inițială poate sta până la o lună în frigider FĂRĂ răcoritoare. Apoi iau câte o lingură de fiecare dată, reîmprospătează ACESTA lingură, restituie restul la frigider așa cum este și poate fi păstrat acolo timp de până la o lună. Când mai rămâne puțin, tot ce rămâne este reîmprospătat - 200 + 200 - luat pentru pâine și restul - în frigider. Și astfel poate funcționa ani de zile. Aceasta este o rețetă.
Dar sunt la fel ca tine nu Păstrez mult aluat în frigider, reîmprospătez ultima lingură cu 70 de făină + 70 de apă, de acolo iau 70g. pentru pâine. Mai am cam 100-120 g de aluat, il tin la frigider. Suficient pentru 2 săptămâni în medie. Și așa din iulie. Mi s-a întâmplat că am păstrat dospul o lună fără reîmprospătare, conform rețetei, și până la sfârșitul lunii a început să piardă în mod clar puțină activitate. Prin urmare, am decis să nu-l păstrez mai mult de două sau trei săptămâni, ci să-l reîmprospătez mai devreme.
Este mai clar acum?
Faceți totul bine, iar cultura dvs. de început vă plătește pentru asta cu activitate și pâine bună.
Și apa de la suprafață și mine sunt formate puțin, iar culoarea de la suprafață se schimbă ușor în gri - acest lucru este normal. Amestecă și ești bine.
Apropo, încă așteptam ca cineva să-ți răspundă la întrebarea despre grâul supraalimentat. Dar, aparent, oamenii nu au o astfel de experiență. Și nu am. Cred că dacă te pricepi la asta, fă-o! Nu vă fie teamă să încercați să câștigați experiența! Atunci tot ne vei învăța!
Apropo, cum aș putea vedea poze cu pâinea ta! Foarte interesant .

Se pare că și-a dat seama, mulțumesc, FĂR reîmprospătând o lună, iar dacă îl reîmprospătați, devine etern :) Am hrănit-o pentru grâu, plăcinte la cuptor, doar că ea se ridică foarte repede :) plăcintele sunt excelente. DAR ceea ce a rămas în frigider este încă acidifiant. De mai multe ori am făcut plăcinte pe supraalimentat, dar, vai, nu știu cum să o păstrez. Până a doua zi este încă normal, apoi devine acru.

Se pare că și-a dat seama, mulțumesc, FĂRĂ răcoritoare de o lună, iar dacă o reîmprospătați, devine eternă :) Am hrănit-o pentru grâu, plăcinte la cuptor, doar că ea se ridică foarte repede :) plăcintele sunt excelente. DAR ceea ce a rămas în frigider este încă acidifiant. De câteva ori am făcut plăcinte pe supraalimentat, dar, vai, nu știu cum să o păstrez. Până a doua zi este încă normal, apoi devine acru.

L-ați supraalimentat cu grâu și ați păstrat restul supraalimentat la frigider? Știu că aluatul de secară se păstrează mult mai bine și mai mult decât cu făina de grâu. Poate păstrați un semifabricat pur de secară, luați 30-40 g din el, hrăniți-l cu făină de grâu exact cât este necesar odată pentru coacere, astfel încât să nu rămână exces și gata. Și lăsați secara pură să stea în frigider. Apoi, nimic peroxizi acolo, cu excepția cazului în care, desigur, există 8-10 grade, dar 2-4 grade.
Probabil așa?

Vika, fetelor, vă rog să-mi spuneți, dacă coaceți pâine într-o zi sau două, cât de mult aluat ar trebui să începeți? Mă gândesc la etapa în care iau o lingură, iar restul se îndepărtează, atunci va fi posibil să o amestecați separat și încă (încă o lingură + ...), și să nu o aruncați? Aș putea întreba stingherit, dar am încercat să explic, spune unui începător în această chestiune.

Vika, fetelor, vă rog să-mi spuneți, dacă coaceți pâine într-o zi sau două, cât de mult aluat ar trebui să începeți? Mă gândesc la etapa în care iau o lingură, iar restul se îndepărtează, atunci va fi posibil să o amestecați separat și încă (încă o lingură + ...), și să nu o aruncați? Poate întreb stângaci, dar am încercat să explic.

Ei bine, desigur, puteți lua două linguri sau mai mult și, în consecință, puteți lua făină și apă în proporție.

Capul se va limpezi ....

Capul se va limpezi ....

Nu vă faceți griji, totul va funcționa.

Mona, mulțumesc.

Mona, mulțumesc.

Luați doar mai multe feluri de mâncare, astfel încât drojdia să nu fugă în timp ce se face în ultima etapă.

Tanya (care este porecla ta drăguță), mulțumesc pentru sfaturi, m-am dus să prind primul punct ...

Vika, fetelor, vă rog să-mi spuneți, dacă coaceți pâine într-o zi sau două, cât de mult aluat ar trebui să începeți? Mă gândesc la etapa în care iau o lingură, iar restul se îndepărtează, apoi va fi posibil să o amestecați separat și încă (încă o lingură + ...), și să nu o aruncați? Aș putea întreba stingherit, dar am încercat să explic, spune unui începător în această chestiune.

Buna Gabi! Acest dosp nu este aruncat deloc. Locuiește liniștită în frigider timp de o lună. Și hrănesc doar o lingură selectată. Nu am nevoie de doi.

Tanya (ce poreclă drăguță ai), mulțumesc pentru sfaturi, m-am dus să pun cu gura primul punct ...

Numai mâncărurile mari pot fi folosite nu la prima, ci la a doua etapă. Și apoi pe primul în același loc se dovedește puțin, se va întinde de-a lungul fundului și se va usca mai mult, suprafața este mare.

Buna Gabi! Acest dosp nu este aruncat deloc. Locuiește liniștită în frigider timp de o lună. Și hrănesc doar o lingură selectată. Nu am nevoie de doi.

Bună ziua Irisha. Nu prea înțelegi. Ea nu a ajuns încă la stadiul în care drojdia este deja în frigider, dar trebuie să luați 1 lingură pentru pâine. Abia începe să facă aluatul în sine și 1 lingură este de la punctul 2 de pe prima pagină a acestui fir, am cam înțeles-o.

Kisuri, salut, chiar l-am ciocănit, dar mă interesează chestiunea coacerii pâinii la fiecare două zile și cât să o ciocnesc simultan în volum, astfel încât să dureze mult timp, apoi am citit că este depozitat timp de o lună, dar capul meu încă nu mi-a ieșit la fel de mult pe mine imediat. Poate că nu pun întrebarea în mod clar, deja coaceți, hrăniți și înțelegeți cât este nevoie și cât este suficient.

Se pare că aluatul meu a dispărut deja la 6 ore după reîmprospătare și nimic. chiar de 2 ori deja hrănit, m-am gândit că poate îi lipsește ceva. Făina și apa sunt la fel ca înainte. Nu înțeleg ce s-a întâmplat cu ea

Apropo, de obicei alimentez aluatul în două etape. Mai întâi, am pus 40 g de făină de secară și 40 g de apă pe 30 g de semifabricat. Și apoi după 3,5 ore am pus 60 g de făină de secară și apă. Și după 4-5 ore încep să pun pâine. Și aluatul crește bine, dar de câteva ori mi-a pierdut memoria și la început am pus 40 g de făină de grâu în loc de făină de secară. Deci, cu 3,5 ore înainte de următoarea hrănire, aluatul aproape nu a crescut deloc. Abia când după acest timp am adăugat deja 60 g, așa cum ar trebui, secară, a început mișcarea, deși, în general, toate acestea au durat mai mult decât dacă s-ar face în întregime pe secară. Poate că este făina mea de grâu, nu știu. Dar pâinea de grâu pe ea (cu un minimum de drojdie presată) iese grozav.

hrănit cu secară. Nu știu ce să fac cu lobul acum. Probabil că va trebui să mă duc mâine după pâine. și puneți un nou aluat, dar va fi din nou slab la început

hrănit cu secară. Nu știu ce să fac cu lobul acum. Probabil că va trebui să merg după pâine mâine. și puneți un nou aluat, dar va fi din nou slab la început

Și de ce să mergi după pâine, prăjituri pe drojdie presată. Am mai copt acest dosp înainte. Totul este mai bun decât cel din magazin.

[Bosco]

Kisuri, salut, chiar l-am ciocănit, dar mă interesează chestiunea coacerii pâinii la fiecare două zile și cât să o ciocnesc simultan în volum, astfel încât să dureze mult timp, apoi am citit că este depozitat timp de o lună, dar capul meu încă nu mi-a ieșit la fel de mult pe mine imediat. Poate că nu pun întrebarea în mod clar, deja coaceți, hrăniți și înțelegeți cât este nevoie și cât este suficient.

Bună ziua Irisha. Nu prea înțelegi. Ea nu a ajuns încă la stadiul în care drojdia este deja în frigider, dar trebuie să luați 1 lingură pentru pâine. Abia începe să facă aluatul în sine și 1 lingură este de la punctul 2 de pe prima pagină a acestui fir, am cam înțeles-o.

Oh, oh, îmi pare rău, nu am înțeles. Gabi, îți sugerez în această etapă să nu te gândești încă la pâine, ci să faci o rețetă pentru aluat. În cele din urmă, veți avea până la 400 g aluat gata preparat, care este suficient pentru orice pâine. Iată cum scrie Tanyusha: atunci totul îmi va încapea în cap.
Bosco!
Ia-ți timp să-l arunci. Vei avea timp pentru asta mâine.

Nu, încă nu o voi arunca. Încă sper că totul va fi bine cu ea. Nu ar fi putut-o afecta un virus?! suntem în proces de recuperare. Drojdia este presată congelată. Vreau să coc acest tip de pâine, dar nu știu câtă drojdie să iau? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 recomanda?

Nu, încă nu o voi arunca. Încă sper că totul va fi bine cu ea. Nu ar fi putut-o afecta un virus?! suntem în proces de recuperare. Drojdia este presată congelată. Vreau să coc acest tip de pâine, dar nu știu câtă drojdie să iau? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 recomanda?

Știi, nu am copt-o așa, sunt atâtea cereale și semințe acolo, o pâine interesantă. Pot sfătui acolo, pe tema acestei pâini, să pun această întrebare. Vâscul, autorul rețetei sau cei care au coacut-o deja, vă vor da probabil câteva sfaturi.

Știi, eu nu l-am copt pe acesta, sunt atâtea cereale și semințe, o pâine interesantă. Pot sfătui acolo, pe tema acestei pâini, să pun această întrebare. Vâscul, autorul rețetei sau cei care au coacut-o deja, vă vor da probabil câteva sfaturi.

Aluatul meu a supraviețuit, doar că stelele au coincis, astfel încât să nu dea semne de viață în comparație cu alimentările anterioare. Dar în timpul nopții a crescut de aproape 2 ori. Ea a pus pâine pe ea. Îl pun încă la cuptor cu apă clocotită într-o cratiță.
Până departe de pâinile care au copt aici au fost întinse doar cele parfumate cu semințe diferite de AXIOMA? la pagina 28. Restul fotografiilor sunt încă în telefon, până când le pot rescrie și partaja. Darnitsky nu a avut timp să facă o fotografie, a vrut să facă o fotografie normală, urma să alerge după aparatul de fotografiat, soțul ei s-a oprit, apoi faci, chiar vrei să mănânci și atunci nu mai era nimic de fotografiat. Deci, deși calitatea fotografiei de pe telefon nu este foarte bună, dar este întotdeauna la îndemână, data viitoare voi face cu siguranță o fotografie și voi posta fotografiile. Darnitsky va repeta cu siguranță. Mi-a placut foarte mult. De obicei îmi coc pâinea preferată de 2-3 ori și apoi încep să caut mai multe rețete. O singură dată nu este suficientă pentru a o gusta corect :)

Aluatul meu a supraviețuit, doar că stelele au coincis, astfel încât să nu dea semne de viață în comparație cu alimentările anterioare. Dar în timpul nopții a crescut de aproape 2 ori. Ea a pus pâine pe ea. Încă îl las să stea în cuptor cu apă clocotită într-o cratiță.
Până departe de pâinile care au copt aici au fost întinse doar cele parfumate cu semințe diferite de AXIOMA? la pagina 28. Restul fotografiilor sunt încă în telefon, până când le pot rescrie și partaja. Darnitsky nu a avut timp să facă o fotografie, ea a vrut să facă o fotografie normală, urma să alerge după aparatul de fotografiat, soțul ei s-a oprit, apoi faci, chiar vrei să mănânci și atunci nu mai era nimic de fotografiat.Deci, deși calitatea fotografiei de pe telefon nu este foarte bună, dar este întotdeauna la îndemână, data viitoare voi face cu siguranță o fotografie și voi posta fotografiile. Darnitsky va repeta cu siguranță. Mi-a placut foarte mult. De obicei îmi coc pâinea preferată de 2-3 ori și apoi încep să caut mai multe rețete. O singură dată nu este suficientă pentru a o gusta corect :)

Rina are o pâine foarte gustoasă. mulți coaceți - uite, am dat o notă de subsol la pagina 30, postarea mea numărul 592. De obicei, cine încearcă să o facă, apoi toată familia începe să ceară pâine pentru asta. Este acolo pe drojdie presată, dar am pus parțial drojdie - 3 grame (presat) și aluat, am scris cât.

Rina are o pâine foarte gustoasă. mulți coaceți - uite, am dat o notă de subsol la pagina 90, postarea mea numărul 592. De obicei, cine încearcă să o facă, apoi toată familia începe să ceară pâine pentru asta. Este acolo pe drojdie presată, dar am pus parțial drojdie - 3 grame (presat) și aluat, am scris cât.

Vă mulțumim, marcat, va fi următorul. Numai un astfel de număr de mesaj ca pagina 90 nu a găsit, poate 9?

Vă rog să-mi spuneți unde să citesc sau să-mi spuneți cum să număr rețetele de la drojdie la starter pe un semifabricat? Îmi doresc foarte mult să încerc toată pâinea, dar acum cu aluat :)
De exemplu, vreau să recalculez această ciabatta: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Nu găsesc o ciabatta bună în Minsk, așa că o voi găti singură. La salturi, părea să funcționeze bine. Acum vreau să învăț din aluat

Vă mulțumim, marcat, va fi următorul. Numai un astfel de număr de mesaj ca pagina 90 nu a găsit, poate 9?

Uau, unde, mă întreb, te-am trimis, cel mai mult nu este clar. Aici, post 592:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Și, mi-am dat seama, există pagina 30, nu 90. În acest moment, o voi remedia.

Vă rog să-mi spuneți unde să citesc sau să-mi spuneți cum să număr rețetele de la drojdie până la starter pe un semifabricat? Imi doresc foarte mult sa incerc toata painea, dar acum cu aluat :)
De exemplu, vreau să recalculez această ciabatta: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Nu găsesc o ciabatta bună în Minsk, așa că o voi găti singură. La salturi, părea să funcționeze bine. Acum vreau să învăț din aluat

Poate mă înșel, dar mă tem că nu există o astfel de formulă de conversie. La urma urmei, aluatul este diferit, există multe dintre ele, din nou același aluat poate fi tânăr și capătă deja putere. Aici totul este selectat prin tastare. Aceeași rețetă trebuie coaptă de mai multe ori cu cantități diferite de dosp. Pentru rețeta pe care am indicat-o, iau 30 g starter + 100 g apă și 100 g făină de secară. Și adaug asta cu lotul principal. Iar la frământarea aluatului, mai adaug 3 g drojdie presată
Puteți coace fără a adăuga drojdie, dar apoi puneți mai mult aluat. În general, mulți se tem de drojdie, dar drojdia este, de asemenea, în aluat, doar sălbatic, și ei sunt cei care cresc aluatul. Și nu sunt deloc sigur că acești sălbatici sunt mai buni decât cei testați în specialități. laboratoare de drojdie cultivate. La urma urmei, nu avem specialități în bucătăriile noastre. laboratoare, mergeți și aflați ce a crescut acolo. Am abandonat deja aluatul copt pe pâinea de grâu, pe care obișnuiam să-l întind, acum doar am pus nu 8, ci 2 2,5 g de drojdie presată la 500 g de făină și - minunat, totuși, trebuie să evoc moduri, dar am doar o astfel de posibilitate în timp. Aș vrea să încerc și cu grâu-secară, dar nu îndrăznesc încă, atâta timp cât îmi place rezultatul cu un semifabricat + 3 g de prese. drojdie.

Ceva aluatul meu a devenit cam uscat. Ultima lingură a fost reînnoită cu făină și apă, păstrată timp de 12 ore și - la frigider. Am copt deja două pâini după aceea pe el +, ca de obicei 3 g de drojdie presată. Aluatul abia a crescut în 12 ore, de parcă i-ar lipsi puterea. Poate că a fost necesar să adăugăm o picătură de drojdie la actualizare, nu știu. Pe scurt, am încetat să mai coc pe el. Ultima dată am decis să coac deloc fără aluat, ci doar pe drojdie presată.Le-am pus în 3 g (presat) în loc de 8 g conform prescripțiilor. Și a dat o verificare mai lungă. A ieșit foarte bine. Acum voi merge și voi pune o altă bucată de pâine.

Deci, am înțeles - doi frați-acrobați:

Buna! Iată o întrebare: am avut aluat de secară dintr-un semifabricat de mult timp (undeva vara). De atunci nu am mai început un nou aluat, îl hrănesc ca „etern”, coac pâine aproape în fiecare zi. Dar un prieten a spus recent că, dacă drojdia a fost adăugată inițial la acest drojdie (chiar dacă erau doar 1 gram din ele, deși acum 5-6 luni), atunci acest drojdie nu mai este lipsit de drojdie, deoarece drojdia nu dispare nicăieri , dar se dezvoltă în acest dosp. Spune-mi, este așa sau nu? În tot acest timp am fost sigur că pregătesc pâine fără drojdie, dar acum m-am confundat din nou, nu știu ce să fac.

[la orice]

Și ce crește pâinea cu aluat? Și nu numai în acesta, ci la orice? Drojdie și numai ei. Doar nu tulpini industriale de drojdie, ci drojdie sălbatică, care se înmulțește și pe care le-a crescut acolo, doar cercetările microbiologice pot da un răspuns. Și pâinea fără drojdie este deloc pâine cu sodă sau praf de copt.
Din acest motiv, de patru luni în urmă, am renunțat la drojdii în care nu se știe ce a crescut și folosesc drojdie presată domestică, dar le-am pus doar o treime din cantitatea necesară și, în același timp, am măriți timpul de verificare. Am amestecat și topit în HP. În acest caz, trebuie să „conjur” cu modurile, mă coc - la cuptor, deși este posibil în HP, acest lucru nu este important.

Experți cu experiență în fermentație, ajută! Am încercat multe rețete de pâine de grâu de secară, inclusiv Rinin, făcute pe un aluat lung - încercând să obțin pâine acră. Dar nu este așa. Am ajuns la concluzia că ar trebui să-l încerc cu aluat. Sunt absolut calmă despre drojdie, am nevoie de acid, ceea ce mulți pur și simplu nu-i plac. Ce aluat este cel mai puțin confuz (lucrez zile întregi) și mă va conduce la rezultatul dorit?

[Anna]

Anna, Pot împărți secara eternă. Adevărat, din cauza căldurii, nu s-a copt mult timp, trebuie să-l hrănești câteva zile.

Am încercat multe rețete de pâine de grâu de secară, inclusiv Rinin, făcute pe un aluat lung - încercând să obțin pâine acră. Dar nu este așa. ... Ce aluat este cel mai puțin confuz (lucrez zile întregi) și mă va conduce la rezultatul dorit?

Ce fel de aluat nu voi spune, coac cu drojdie, de altfel, pâinea Rinei. Poate doar reduceți zahărul din el și utilizați chefir sau zer în loc de o parte din apă? E greu, la urma urmei, să lucrezi zi și noapte, prostindu-te cu aluat. Mai mult, acum este cald, cred că este greu să crești ceva. Și apoi păstrați-l în frigider strict la o anumită temperatură. Și din cauza căldurii, frigiderele nu sunt atât de reci pe cât ne-am dori.

Ce fel de aluat nu voi spune, coac cu drojdie, de altfel, pâinea Rinei. Poate reduceți doar zahărul și utilizați chefir sau zer în loc de o parte din apă? E greu, la urma urmei, să lucrezi zi și noapte, prostindu-te cu aluat. Mai mult, acum este cald, cred că este greu să crești ceva. Și apoi păstrați-l în frigider strict la o anumită temperatură. Și din cauza căldurii, frigiderele nu sunt atât de reci pe cât ne-am dori.

Da, am încercat cu chefir, adaug oțet, chiar și flussi conform rețetei Doplet ... Se pare că totul se potrivește - dar bebelușul nu este al nostru

Trebuie să încerc!

Viki! Vă rugăm să adaptați pâinea de masă marianna-yeah pentru aluatul tău (în sensul unui limbaj mai ușor de înțeles și a unui tip specific de aluat din viki + ....! Mi-a plăcut foarte mult aspectul acestei pâini. Dar nu mă pot descurca singur Nu am auzit astfel de cuvinte.
🔗pâine de secara

[cdoctor]

cdoctor, Puteți încerca și.
Luăm acest aluat acru „de la Viki” (deși Luda a fost cel care m-a învățat) doar 12 g și hrănesc 125 g de făină curată (secară) și 188 g de apă. Plecăm să ne ridicăm. Cât timp nu voi spune exact. Lyuda are 24 de ore, pentru că aluatul meu este prea mare - asta este sigur. Aici este necesar empiric. Pe măsură ce m-am dublat, așa că la obiect, nu o las să cadă. Ei bine, mai jos textul din Lyuda, începând de la cuvântul „Aluat”.Adăugăm restul la cele 312 g de aluat și mergem mai departe .... Nu este nevoie să adăugați drojdie la pâinea însăși, dar dovedirea va dura puțin mai mult, cel puțin o oră sau chiar mai mult.
PS Am de gand sa o coac dupa sarbatori, pentru ca s-a terminat faina de clasa a doua, o pot cumpara la inceputul zilelor lucratoare de unde o cumpar de obicei .... Voi incerca sa nu uit si sa masor timpul.

VIKI! Și dacă vreau să iau mai mult din aluatul tău, poți folosi a doua opțiune, adică 85 de grame? Adevărat, se adaugă coapte și proporția nu este de la 1 la 1. Și totuși toate referințele dvs. la crema de secară sunt moarte, dar doriți să coaceți pâine cu aluat. În timp ce m-am oprit la aceste 2, puteți sfătui altceva? Pentru că mi-am dat seama că nu va înlocui niciun aluat.

Dacă folosiți cultura de început LBSF pe făină de secară, atunci vă puteți pregăti ca mai sus
sau cu 4 ore înainte de frământarea aluatului, luați
85g aluat copt copt (50g făină decojită + 35g apă)
75g faina decojita
160g apă
se amestecă și se lasă 4 ore la 30-32C, se poate amesteca în timpul fermentării.

Dacă folosiți cultura de început LBSF pe făină de secară, atunci vă puteți pregăti ca mai sus
sau cu 4 ore înainte de frământarea aluatului, luați
85g aluat copt copt (50g făină decojită + 35g apă)
75g faina decojita
160g apă
se amestecă și se lasă 4 ore la 30-32C, se poate amesteca în timpul fermentării.

Aha! Iată captura!
85 g de aluat copt, unde 50 g de făină și 35 g de apă - acesta nu este aluatul nostru, avem aceeași făină și apă! Așa că a noastră trebuie mai întâi îngroșată, va dura cu siguranță o zi. Apoi luăm din ceea ce s-a dovedit 85 deja gros, adăugăm 75 g de făină și 160 g de apă pentru a-l face lichid și după 4 ore obținem 320 g de starter de care avem nevoie. După părerea mea, nu numai că vom pierde mai mult timp, dar vom face și „mișcări ale corpului” inutile.
Pentru „puritatea” experimentului, am pus acest dosp acum. Odată ce va fi pregătit în timp ce mă ocup de rulouri, voi cumpăra făină 2c și voi coace Stolovy. Iți promit.

[cdoctor]

cdoctor, Cred că o înțeleg ... Vreți să încercați să coaceți această Cantină cu ACEST ALUAT. Îl pot recalcula pentru un aluat de 100% umiditate, dar va fi o pâine ușor diferită. În aparență, la fel, în gust - nu. Va fi mai puțin acid.
Faptul este că aluatul 100% este ușor de depozitat și știm cum să coacem pe el, dar pentru rețetele GOST aveți nevoie fie de lichid, ca în cantină, fie gros, ca în Darnitsky sau Borodinsky.
Dacă doriți, vă voi spune cum se face recalcularea:
Opțiune de bază:
faina decojita in aluat 125 g, apa 188 g
Dacă luăm 250 g din cultura noastră inițială, atunci vom avea 125 g făină și 125 g apă în cultura inițială.
Adăugați apa lipsă în aluat atunci când frământați.
Nu am folosit 188 - 125 = 63 g apă. Când frământați, este scris să folosiți 200 g de apă sau mai mult până la aluat moale. Și va trebui să luăm 263 g sau mai mult.
Toate celelalte componente - sare, zahăr - rămân neschimbate.
Se va dovedi o pâine delicioasă, dar nu o putem numi Cantină. Potrivit GOST, o cantină adevărată trebuie să aibă o anumită aciditate.
Și din moment ce suntem „amatori” alături de voi, nu cred că cineva ne va interzice să coacem propria noastră versiune.

VIKI! O zi buna! Crăciun fericit!
La ora 9 am frământat ultimele 12 ore din 2 zile. Nu pot coace azi. Puteți pune într-un loc rece la ora 18 și să coaceți mâine dimineață din 200 de grame de dosp?

Puteți pune într-un loc rece la ora 18 și să coaceți mâine dimineață din 200 de grame de dosp?

Aș pune, în acest caz, totul „pentru depozitare” la rece, iar pentru coacerea de dimineață am hrănit 1 lingură de aluat cu 100 g de apă și făină fiecare. Va fi gata peste noapte și încă o dată 200 g.

[cdoctor]

cdoctor, L-am copt. Iată cum s-a dovedit:

Adevărat, se observă că l-am tăiat încă ușor cald.
Iată „notele acestui cântec”:
Aluatul (nostru) 250 g
secară de făină. decojite 125 g
făină de grâu 2 cu 250 g
sare 7,5 g
zahăr 15 g
apă 263 g
aluatul a fermentat timp de 1,5 ore, apoi a fost trimis într-o formă unsă. Dovezi - urmăriți cum funcționează drojdia. Am contat pe 50 de minute, iar în 40 era deja gata. Și cuptorul nu este încă preîncălzit. În „pulverizarea” mea de 5 minute, se observă pe scoarța superioară. Coacere 50 de minute.
Desigur, este clar că Lyuda este un profesionist, dar eu doar învăț ... îmi pare rău
Sper că vei reuși. Mult noroc!
Voi aștepta rezultatele.

Grozav! Și am petrecut 3 ore încercând să găsesc o rețetă necomplicată pentru mai mult aluat și mai puțină bătaie de cap, deși căutam secară cu malț. După pâinea ta, mi-am dat seama că o voi coace. Mulțumesc mult.
Și din nou, rețeta dvs. de cremă de secară va adăuga zahăr și miere va trece la a doua etapă.

Grozav! Și am petrecut 3 ore încercând să găsesc o rețetă necomplicată pentru mai mult aluat și mai puțină bătaie de cap, deși căutam secară cu malț.

Ai încercat asta?
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Este imperativ să citești întreg Temka. Un subiect minunat și util. În caz contrar, am abandonat experimentele mele cu aluat

A adus din nou aluat de secară. Ar trebui să fie gata mâine.

Buna fetelor!
Sunt nou în acest forum, dar în ceea ce privește comunicarea cu alimente ..... am rostit acest cuvânt cu uimire până când am dat peste acest subiect.
Și acum, cu „mâna ușoară” a autorului subiectului, am luat un alt animal de companie. Pisicile trăiesc, și câinii. Și drojdia mea îi privește de sus.
Aș dori să vă arăt o fotografie, astfel încât să apreciați ceea ce primesc în a doua zi. Mirosul este foarte, foarte plăcut. Numai de sus, când privim prin sticlă, pare să existe o crustă. Așa ar trebui să fie? Doar că, în general, mi-e frică să-mi bag nasul acolo și nu știu dacă trebuie să-l amestec. Acest copil se dezvoltă corect?
Aș fi foarte recunoscător pentru răspunsurile dvs.
Cu stimă, Irina.