Aluat de secară (semifabricat)

kisuri, multumesc frumos pentru recomandari.
Raportez aluatul: l-am hrănit la 6:30, au trecut 4 ore. a crescut de 2 ori, poate chiar un pic mai mult. Chiar vreau să coac una dintre pâinile AXIOMA sau grâu-secară https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, sau parfumat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Acum, întrebarea principală este: va dura aluatul până la 18:30? Probabil după prânz voi pune aluatul. Oh, astăzi mi se pare că magazinul de kefir a prins viață puțin, nici nu speram, deși creșterea lui mă deranjează, după ultima hrănire, nu a mai crescut cu jumătate de centimetru înainte, poate este posibil să încerci un fel de pâine din ea, va crește? Probabil, când coaceți drojdie de kefir, adăugați drojdie .. cât de interesant este .. când drojdia TRĂIEȘTE !!! Principalul lucru este că pâinea ar ieși.

[Bosco]

Buna ziua, Bosco!
Drojdia ta merge bine. Conform rețetei, ar trebui să stea timp de 12 ore, până la ora 18.30. Ea nu se va opri, este necesar pentru tehnologie. DAR! În această etapă, este deja posibil să nu așteptați 12 ore pentru a coace pâinea. În general, orice aluat este cel mai activ atunci când se ridică la maxim și se oprește sau începe să cadă. Deci, judecând după descrierea dvs., va fi gata după prânz. Scoateți cât aveți nevoie pentru pâine și puteți coace. Aș ține în continuare restul până la 18 ore, după cum spune rețeta, și apoi - în frigider pentru depozitare.
Vedeți, nu este nimic de care să vă fie frică!
Rețeta pâinii este o alegere personală.
Și nu pot spune nimic despre aluatul de chefir, nu știu.
Mult succes și nu vă fie frică de greșeli !!!

[Bosco]

Buna ziua, Bosco!
Drojdia ta merge bine. Conform rețetei, ar trebui să stea timp de 12 ore, până la ora 18.30. Ea nu se va opri, este necesar pentru tehnologie. DAR! În această etapă, este deja posibil să nu așteptați 12 ore pentru a coace pâinea. În general, orice aluat este cel mai activ atunci când se ridică la maxim și se oprește sau începe să cadă. Deci, judecând după descrierea dvs., va fi gata după prânz. Scoateți cât aveți nevoie pentru pâine și puteți coace. Aș ține în continuare restul până la 18 ore, după cum spune rețeta, și apoi - în frigider pentru depozitare.
Vedeți, nu este nimic de care să vă fie frică!
Rețeta pâinii este o alegere personală.
Și nu pot spune nimic despre aluatul de chefir, nu știu.
Mult succes și nu vă fie frică de greșeli !!!

Încep să frământ aluatul. Dar s-a dovedit că aproape tot aluatul m-a lăsat! În rețeta 320 gr, au rămas 2 linguri! Și cum să fii acum? trimite doar aceste 2 linguri la frigider pentru depozitare? Și vă rog să-mi spuneți cum să stabilesc care este momentul potrivit pentru a trimite la cuptor, citiți că aluatul este verificat cu un deget, vă rugăm să explicați, dacă ar rămâne o urmă sau invers, dacă aluatul revine imediat la poziția inițială ? și apoi în cuptor? Și atunci când este mai bine să faceți tăieturi, înainte de detunare sau în fața cuptorului, mi s-a întâmplat înainte ca în timpul tăierilor să se așeze aluatul

Încep să frământ aluatul. Dar s-a dovedit că aproape tot aluatul m-a lăsat! În rețeta 320 gr, au rămas 2 linguri! Și cum să fii acum? trimite doar aceste 2 linguri la frigider pentru depozitare? Și vă rog să-mi spuneți cum să stabilesc care este momentul potrivit pentru a trimite la cuptor, citiți că aluatul este verificat cu un deget, vă rugăm să explicați, dacă ar rămâne o urmă sau invers, dacă aluatul revine imediat la poziția inițială ? și apoi în cuptor? Și atunci când este mai bine să faceți tăieturi, înainte de detunare sau în fața cuptorului, mi s-a întâmplat înainte ca în timpul tăierilor să se așeze aluatul

Luați cele două linguri de cultură de început, 100 ml de apă și 100 g de făină. Diluați cele două linguri cu această apă (călduță), bateți ușor această suspensie cu o furculiță, acolo aceste 100 g.se făină, se amestecă, se acoperă cu folie sau un capac cu găuri și se lasă să fermenteze 12 ore pe masă. După 12 (sau mai puțin, 7-10) ore, puneți-l în frigider pentru depozitare. Scoateți o lingură de fiecare dată când coaceți pâinea. Când au mai rămas 1 sau 2 linguri, repetați din nou: scoateți, hrăniți, lăsați să stea 10-12 ore, luați cât mai mult pentru pâine, restul - în frigider. Dacă aveți nevoie de mai mult aluat, adăugați mai multă făină și apă, făină - astfel încât să existe o cantitate egală. Puteți (și chiar mai bine) să vă hrăniți în două doze, Vicki îl are aici, descris pe subiect.
În ceea ce privește corecția și coacerea pâinii, mai bine mergeți la subiectele în care ei scriu despre aceasta. Este important ca pâinea să nu fermenteze. Inciziile se fac întotdeauna după verificarea finală înainte de coacere. Când pâinea este fermentată, apăsarea cu degetul lasă o urmă care NU dispare. Dar toate acestea sunt lucruri foarte generale, acest lucru vine cu experiență și citiți subiectele relevante și cursurile magistrale de pe forum, există multe dintre ele și sunt excelente.

[Bosco]

Bosco!
Bine ce mai faci? Cum este drojdia ta?

[Bosco]

Bosco!
Bine ce mai faci? Cum este drojdia ta?

Buna! Iartă-mă că am dispărut fără să raportez, la serviciu m-am pierdut. Aluatul este copt. A copt cea mai minunată pâine
Pâine parfumată pe aluat de secară (cuptor) de la AXIOMA, iată rețeta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Adevărat, a fost puțin încețoșat pe dovadă, dar s-a dovedit totuși FOARTE gustos. Nu am adăugat drojdie!
Vă mulțumesc mult TOȚI pentru sprijin și sfaturi.

Viki arc mic pentru aluat! Aceasta este prima mea pâine exclusiv pe aluat, care sa dovedit a fi FOARTE gustoasă. Pe toți ceilalți, fie nu am supraviețuit, fie erau prea slabi pentru a crește pâinea. Îl tratam pe profesorul din clasa I, tocmai venea în vizită. Îi plăcea pâinea. Am mâncat-o chiar așa! refuzând să pună ceva pe ea. Pentru că pâinea delicioasă este bună în sine!
Acum voi învăța cum să încărc și să adaug fotografii, dacă învăț și raportez cu fotografii.

[Bosco]

Bosco! Amenda! Foarte bine!
Noroc și pâine delicioasă!
În timp, dacă este făcut corect, cultura ta va crește.
Și vom aștepta fotografii

Iată-l așternut parfumat pentru calitatea fotografiei, a trebuit să trag pe telefon.

Și o felie:

Merci din nou !!!

Am reușit să uit să-l deschid de 2 ori pe zi pentru difuzare. Am uitat 2 zile. Și văd cum au dispărut bulele
Mai am doar 2 linguri. În curând voi citi, calculez cum să măresc volumul aluatului și să-l reîmprospătăm

Am reușit să uit să-l deschid de 2 ori pe zi pentru difuzare. Am uitat 2 zile. Și văd cum au dispărut bulele
Mai am doar 2 linguri. În curând voi citi, calculez cum să măresc volumul aluatului și să-l reîmprospătăm

Buna din nou!
Vreau să vă răspund: în primul rând, este absolut inutil să îl deschideți și să îl verificați. Poate sta ușor o săptămână fără deschidere și va funcționa bine. Îl păstrez într-un vas de porțelan cu capac, iar în capac există o mică gaură. Și nu îl deschid zile întregi și funcționează grozav. Și bulele din frigider dispar întotdeauna, chiar dacă îl deschizi sau nu.
Și de ce să calculați cum să creșteți cantitatea de dosp? Doar, de îndată ce rămâne 1 lingură, hrăniți-o cu 100 de făină + 100 de apă, lăsați-o timp de 7 - 12 ore și acum aveți 220-230 de grame de aluat viu. Luați cât aveți nevoie pentru pâine, iar restul la frigider. De cât ai nevoie pentru o singură pâine?

Pur și simplu, dacă aveți nevoie de mult aluat pentru o singură pâine, o puteți hrăni nu 100 și 100, ci 150 și 150, de exemplu.

Cultura mea de început, pregătită în urmă cu aproape o lună, s-a epuizat. O lingură rămâne. Astăzi, în același borcan de jumătate de litru în care se afla această lingură, am adăugat 100 g de apă și aceeași cantitate de făină, amestecată. Au trecut deja 8 ore. S-a dublat și până la capac există doar un centimetru și jumătate. Dacă crește până la capac, este posibil să-l amestecați astfel încât să se așeze puțin. Și este necesar să aștepți 12 ore? Am 26 de grade în cameră. Poate că drojdia este deja gata pentru 10, de exemplu. Și înainte de a-l pune în frigider, trebuie să-l amestecați astfel încât să iasă excesul de dioxid de carbon sau să-l puneți așa cum este, cu bule.
Acum o lună, îmi amintesc că l-am amestecat. În caz contrar, nu a funcționat, deoarece jumătate a fost dusă în aluat, iar restul - în frigider. Acum nu voi selecta nimic. Deci ar trebui să amesteci?

Nu amestec, îl pun în hol și atât

Nu amestec, îl pun în hol și atât

Așa că o voi face, mai ales că mâine dimineață voi selecta în continuare 40 g pentru a putea începe drojdia pentru coacere. Apoi se va amesteca. Adevărat, aproape că a ajuns la capac. Nu va fugi peste noapte, sper să am 3 grade în frigider.

Bună, Tanyusha!
Desigur, puteți amesteca, de ce ar ieși drojdia din borcan?! În timp ce amestecăm, eliberăm pur și simplu excesul de gaze care au fost deja eliberate și inhibă doar fermentarea ulterioară. Întotdeauna amestec înainte de refrigerare. Dar dacă NU amestecați, nici nimic special nu se va întâmpla.
Nu este necesar să așteptați 12 ore. Dacă dospul a crescut de 2-2,5 ori (în 6-7 ore), atunci a fermentat suficient și îl puteți pune într-un cuptor de întărire la rece.
Deja fac ceea ce este convenabil pentru mine și încerc să nu-i las oxideratul, mai ales dacă bucătăria este caldă. Și funcționează foarte bine.

Bună, Tanyusha!
Desigur, puteți amesteca, de ce ar ieși drojdia din borcan?! În timp ce amestecăm, eliberăm pur și simplu excesul de gaze care au fost deja eliberate și inhibă doar fermentarea ulterioară. Întotdeauna amestec înainte de refrigerare. Dar dacă NU amestecați, nici nimic special nu se va întâmpla.
Nu este necesar să așteptați 12 ore. Dacă dospul a crescut de 2-2,5 ori (în 6-7 ore), atunci a fermentat suficient și îl puteți pune într-un cuptor de întărire la rece.
Deja fac ceea ce este convenabil pentru mine și încerc să nu-i las oxideratul, mai ales dacă bucătăria este caldă. Și funcționează foarte bine.

Mulțumesc, Irisha, l-am pus deja în frigider. Au trecut 11 ore. tocmai s-a oprit în ultimele 2 ore și practic a încetat să crească. A crescut de la început de 2,5 ori. Probabil, odată ce s-a oprit, este suficient pentru ea. Lasă-l să stea la rece până dimineață, iar mâine voi lua puțin pentru pâine.

Da, da, cel mai bine este să-l puneți în vârful activității, când a crescut la maxim și s-a oprit sau a început să cadă. Dar, dacă puneți totul în h-k, atunci mâine, când îl luați pentru pâine, trebuie să-l hrăniți din nou și să așteptați câteva ore înainte de a pune aluatul sau aluatul, știți, nu?

Da, da, cel mai bine este să-l puneți în vârful activității, când a crescut la maxim și s-a oprit sau a început să cadă. Dar, dacă puneți totul în h-k, atunci mâine, când îl luați pentru pâine, trebuie să-l hrăniți din nou și să așteptați câteva ore înainte de a pune aluatul sau aluatul, știți, nu?

Vrei să hrănești acele 40 de grame pe care le voi lua? Stiu. Iar restul nu mai este necesar, nu? Pur și simplu - am scos borcanul din frigider, am luat 40 g și din nou acest borcan a fost imediat pus în frigider.

Vrei să hrănești cele 40 de grame pe care le voi lua? Stiu. Iar restul nu mai este necesar, nu? Pur și simplu - am scos borcanul din frigider, am luat 40 g și din nou acest borcan a fost imediat pus în frigider.

Exact!

Buna din nou!
Vreau să vă răspund: în primul rând, este absolut inutil să îl deschideți și să îl verificați. Poate sta ușor o săptămână fără deschidere și va funcționa bine. Îl păstrez într-un vas de porțelan cu capac, iar în capac există o mică gaură. Și nu îl deschid zile întregi și funcționează grozav. Și bulele din frigider dispar întotdeauna, chiar dacă îl deschizi sau nu.
Și de ce să calculați cum să creșteți cantitatea de dosp? Doar, de îndată ce rămâne 1 lingură, hrăniți-o cu 100 de făină + 100 de apă, lăsați-o timp de 7 - 12 ore și acum aveți 220-230 de grame de aluat viu. Luați cât aveți nevoie pentru pâine, iar restul la frigider. De cât ai nevoie pentru o singură pâine?

rețeta necesită 320 g aluat. au rămas 2 mese în bancă. linguri de dosp. Trebuie să-mi dau seama ce ar fi suficient pentru pâine și care ar fi cel puțin un starter de câteva ori.Dar această pâine aromată este foarte mare. Prin urmare, a fost suficient pentru mine mai mult de o săptămână, așa că probabil îl voi coace o dată pe săptămână. Ce este frumos, pâinea nu se mucegăiește. Drojdia nu ar rezista atât de mult pentru mine.

Salutare tuturor!
Am citit până la pagina 15 la rând.
A început drojdia marți 9 seara. Respectați toate punctele. S-a întâmplat că al treilea „aliment complementar” l-am avut aproape 14 ore mai târziu, astăzi la 10 dimineața. Trei ore mai târziu era aproape la vârf (găleată de 1 litru maioneză). L-am amestecat, l-am pus din nou. După 2-3 ore, din nou în vârf, am acoperit-o cu o cârpă sub o bandă elastică, astfel încât pânza ușor pătată. L-am amestecat din nou, l-am pus pe pervaz, acolo mi se pare mai rece. Acum o jumătate de oră - o cupolă plată pe deget de la margine. Am pus-o în frigider pentru moment și pentru tine. Am înșelat ceva? E prea târziu să coacem pâine astăzi? Poate răspunde cineva din profesioniști?

Am citit pe această pagină puțin mai sus decât întrebarea mea, îmi pare rău pentru graba din cea anterioară. Am înțeles ceva.
Cum se calculează cantitatea de dosp pentru cantitatea necesară de făină? De exemplu, am nevoie de pâine făcută din 400g făină?

Am citit pe această pagină puțin mai sus decât întrebarea mea, îmi pare rău pentru graba din cea anterioară. Am înțeles ceva.
Cum se calculează cantitatea de dosp pentru cantitatea necesară de făină? De exemplu, am nevoie de pâine făcută din 400g făină?

dacă, ținând cont de dosp, doriți 400 g de făină în total în rețetă, atunci vă sugerez acest exemplu:
aluat 200 g (100 apă + 100 făină)
făină 300 g
restul este prescripție medicală
nu uitați să scădeți 100 g / ml de apă inclusă în starter din lichid conform rețetei

Am citit pe această pagină puțin mai sus decât întrebarea mea, îmi pare rău pentru graba din cea anterioară. Am înțeles ceva.
Cum se calculează cantitatea de dosp pentru cantitatea necesară de făină? De exemplu, am nevoie de pâine făcută din 400g făină?

Mi se pare că toate acestea sunt selectate experimental empiric. Aici eu, de exemplu, coac tot timpul pâine din 400 g de făină, dintre care 200 g - grâu și 200 g secară. Înainte de a folosi starterul, am pus 8 g drojdie comprimată.
Când am făcut un semifabricat de secară, am început să iau 40 g dintr-un starter din frigider + 100 g apă + 100 g făină de secară și totuși am adăugat 4 g prese. drojdie în aluat. Și tot timpul a rupt acoperișul. Pâine foarte gustoasă, dar există câteva răsuciri noduroase pe acoperiș. Îmi place foarte mult să ciugulesc aceste sloburi. Prin cantitatea de făină-lichid nu s-a schimbat nimic, am calculat totul, ținând cont de cantitatea de făină-apă din aluat. Se grăbește puternic. Acum am pus din nou această pâine. Am lăsat totul la fel, dar am luat starterul nu 40, ci 30 g și presa. drojdie redusă la 3 g. Ca urmare - un acoperiș ideal. DAR: asta este cu aluatul meu și cu drojdia mea presată, făina, zerul etc. Și aveți totul al vostru, poate făina este mai uscată sau drojdia este mai activă. , atunci trebuie să vă deranjați de mai multe ori pentru a vă obișnui. Din nou, nu puteți adăuga deloc drojdie, dar probabil că aveți nevoie de mai mult starter, iar verificarea va dura mai mult. Acea cantitate de ingrediente mi-a fost suficientă pentru a coace pâine decentă în HP în modul Rye, deși nu am copt într-o găleată de HP, ci în forma L7. Aici, m-am dus să fac o fotografie:

Din nou, începătorul poate fi tânăr sau deja foarte activ. De asemenea, trebuie să luați în considerare.
Deci, nu există o schemă de calcul fără echivoc pentru toate rețetele, este necesar să selectați sau să ajustați dacă utilizați o rețetă cu cantitatea de aluat deja indicată.

[Aici]

Ura! Consider prima mea experiență de succes. Raport Aici... Postul 24.
Multumesc mult, tuturor!
A, și mi s-a dat și un al doilea BULK. Asa de bine! La fel ca o medalie de merit.

Spune-mi, cât de nocive sunt creșterile periodice de temperatură în frigider pentru dospire? Deși l-am setat la minimum, tot sare. Și mă uit la aluatul „prind viață”. O poți bate?

Spune-mi, cât de nocive sunt creșterile periodice de temperatură în frigider pentru dospire? Deși l-am setat la minimum, tot sare. Și mă uit la aluatul „prind viață”. O poți bate?

Nu știu despre urcări, e frig tot timpul, cam 3 grade. Dar te poți apleca, cred.De fiecare dată când iau parte din starter din borcan, amestec restul.

Am pus chiar și un termometru în camera rece. Și ieri m-am uitat, drojdia borbotea. Se pare că a fost +5, apoi a scăzut.

[marinastom]

Buna ziua, marinastom.
Până la 6-7 * C, drojdia trăiește bine în frigider și nu trebuie să vă faceți griji deloc. Nu va peroxida nici până la 10 *, ci dimpotrivă, se crede că condițiile ideale de depozitare pentru cultura de pornire sunt cuprinse între 6 și 12 grade C, deoarece își păstrează compoziția moleculară originală. Este doar dificil să creezi și să menții o astfel de temperatură mult timp în condiții obișnuite de casă. Prin urmare, aluatul se păstrează într-un frigider obișnuit, unde temperatura este de 3-4 până la 6-7 grade. În vechiul meu frigider aveam 10 * în ușă, iar drojdia trăia bine. (Adevărat, alte produse răsfățate)

Și dacă scapă de mine? Este atât de agilă! Sau va merge cu ea?

La 5 * - ce? Amestecați-l, eliberați excesul de gaz, luați mai multe vase pentru orice eventualitate, dacă vi se pare că va ieși. Vom vedea peste câteva zile. La 5 *, nu va fugi nici o creatură vie. Și drojdia este o ființă vie. Ea se va calma treptat și va intra în hibernare. Puțină răbdare ...

Sunt recunoscător din nou
Nu am mai copt plăcinte până acum, deoarece există întotdeauna o mulțime de drojdie în rețete. S-au găsit plăcinte cu aluat.
Am folosit acest aluat pentru a găti astfel de plăcinte, prăjituri cu brânză, chifle. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Acolo mi-a fost recomandat să supraalimentați pur și simplu aluatul de secară în grâu, ceea ce am făcut. Și drojdia minune a funcționat foarte bine! Nici nu mă așteptam. A crescut atât de bine și aluatul a crescut foarte bine! În general, sunt de nedescris încântat! Plăcintele s-au dovedit a fi doar minunate.
Există o întrebare. Ea și-a făcut aluatele mai mult decât este necesar conform rețetei, în speranța că va fi posibilă depozitarea și utilizarea acestuia ca un produs semifabricat de secară. Este posibil? sau va fi peroxid? În timp ce resturile erau puse în frigider. Spune-mi, are cineva un aluat de grâu supraalimentat dintr-un produs semifabricat de secară, viu și treaz?

Vika, (sau poate altcineva) o astfel de întrebare.
🔗
Am făcut aluatul pentru prima dată acum vreo două săptămâni. Sa întâmplat că l-am folosit doar de trei ori după aceea. Stă în frigider (ca +3) într-o găleată de maioneză, acoperită cu o cârpă, iar un capac este deasupra. Cârpa de sub capac pare a fi umedă, iar la suprafață dospirea este acoperită cu o crustă, ca să zicem. Miroase bine, de îndată ce îl obții, apar bule pe alocuri. Nu este nimic altceva decât o crustă (nici măcar o crustă, ci o suprafață mai densă, înfășurată)?

[Marina]

Marina - este mai bine să faceți o gaură mică în capac și să închideți borcanul cu el, apoi nu va exista crustă și drojdia va respira

Bună dimineața! Așa bucuros!
O gaură mică este suficientă, nu va sufoca? Și atunci va fi păcat. „Suntem responsabili pentru cei pe care i-am îmblânzit ...”

Bună dimineața Nu, nu se va sufoca. Am o gaură de 3 mm în diametru, iar drojdia de acolo este atât de bună

Bună dimineața! Așa bucuros!
O gaură mică este suficientă, nu va sufoca? Și atunci va fi păcat. „Suntem responsabili pentru cei pe care i-am îmblânzit ...”

Și l-am strâns cu folie alimentară, am pus o bandă elastică și am străpuns câteva găuri în film cu un cuțit subțire. Nu am o crustă la suprafață, dar suprafața este puțin cenușie sau ceva. Și acest lucru nu este clar mucegai, există doar 2-3 grade, doar se usucă puțin. Și când selectez 30 g pentru pâine, atunci amestec tot ce a mai rămas și acoper din nou cu acest film și - în frigider. Desigur, este posibil și un capac cu orificiu.

Vă rog să mă consultați, pliiiz. La ora 14.00 a acestei zile, primele 12 ore au trecut după hrănire. Drojdia era în baie, dar există doar 23 de grade, așa că nu văd prea multă creștere. Da, există fierbere, dar pentru a „fugi” ca alții, nu există așa ceva. Întrebarea este: ar trebui să fie hrănită acum sau păstrată pentru o vreme într-un loc mai cald?

Vă rog să mă consultați, pliiiz. În această zi, la ora 14.00, au trecut primele 12 ore după hrănire. Drojdia era în baie, dar există doar 23 de grade, așa că nu văd prea multă creștere.Da, există fierbere, dar pentru a „fugi” ca alții, nu există așa ceva. Întrebarea este: ar trebui să fie hrănită acum sau păstrată pentru o vreme într-un loc mai cald?

Este în regulă, nu-ți face griji. Așa ar trebui să se comporte. Ei bine, acesta este doar începutul. Am avut, însă, 25 de grade. Dar cred că acest lucru nu este critic. Aduceți-vă într-o cameră puțin mai caldă dacă vă faceți griji.
La paginile 22 și 23, pozele mele cu aluat într-un borcan, deși acolo într-o zi (și chiar și atunci nu fuge) și după două zile (de asemenea, nu critice). Dacă căldura este de 30 de grade, atunci poate fi foarte activă, dar nu. Pâinea cu ea merge grozav!

Mulțumesc, mă voi alimenta.

Mulțumesc, mă voi alimenta.

Și în prima zi am avut un miros - ca o piure, dar odată cu trecerea zilei, a început să miroasă a parfum de fructe, iar o zi mai târziu - miroase atât de delicios de mere verzi. Deci, chiar și prin miros, puteți naviga dacă totul este în ordine.

Am copt niște pâine, dar nu aveam suficientă aciditate. Ce trebuie făcut pentru ca pâinea să fie mai acră?

Am copt niște pâine, dar nu aveam suficientă aciditate. Ce trebuie făcut pentru ca pâinea să fie mai acră?

Eu fac această pâine, delicios de delicioasă, acolo se adaugă 20 g de oțet natural de cidru de mere. Iată, s-ar putea să vă placă:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Am pus doar aproximativ 3 g de drojdie presată + 30 g de starter și hrănesc 100 g de făină de secară + 100 g de apă. În general, ca de obicei. Drojdie - am introdus aluatul, și drojdia - când frământați în modul Secară.

Sau, dacă doriți propria rețetă de secară sau grâu-secară, adăugați-o la a voastră. Poate nu 20 g, ci 10, de exemplu. Și apoi orientați-vă, poate că mai aveți nevoie, după gust. Doar oțetul trebuie să fie natural, nu o esență chimică.
Puteți adăuga lapte acru, chefir, de exemplu, sau zer. Înlocuiesc o treime din lichid (uneori jumătate) cu el. Mai mult de jumătate nu este de obicei înlocuit.

Fetelor, spune-mi. Așa că am luat o lingură de aluat și am adăugat făină și apă. Am pus-o în creștere. Dar când s-a apropiat, a căzut noaptea și era foarte târziu să coaceți pâinea. Am pus-o la frigider. Azi l-am scos. Care sunt acțiunile mele acum?

Fetelor, spune-mi. Așa că am luat o lingură de aluat și am adăugat făină și apă. Am pus-o în creștere. Dar când s-a apropiat, a căzut noaptea și era foarte târziu să coaceți pâinea. Am pus-o la frigider. Azi l-am scos. Care sunt acțiunile mele acum?

Lăsați camera să se încălzească timp de o oră - și coaceți.

Livrat produsul semifabricat pe 17 septembrie. Și acum înțeleg doar că noiembrie este deja. Vreau să clarific, acest dosp durează 2 luni și atunci trebuie să începeți unul nou? din nou pentru 1 gram de drojdie? Nu l-am avut niciodată într-o cantitate mare, întotdeauna au rămas 2 -3 linguri, împrospătez întregul, îl folosesc majoritatea în pâine și din nou rămân 2-3 linguri. Foarte activ. Mai ai nevoie să începi unul nou? în asta deja flora nu este aceeași care devine?
Singurul lucru pe care l-am observat în el, cu modul în care a fost pornită încălzirea, este depozitat pe ușa frigiderului, se formează puțină apă la suprafață, se formează și pe capacul cutiei. Este normal sau este încă un semn că este nevoie de unul nou? În general, m-am confundat.
Acesta este cel mai bun aluat! Darnitsky pe el este doar un basm, pâinea parfumată cu semințe este uimitoare, plăcinte coapte pe ea cu gem de mere. Face totul bine.

[Bosco]

Buna ziua, Bosco!
Nu Nu! Nu este nevoie să începeți una nouă! Această cultură inițială poate sta până la o lună în frigider FĂRĂ răcoritoare. Apoi iau câte o lingură de fiecare dată, reîmprospătează ACESTA lingură, restituie restul la frigider așa cum este și poate fi păstrat acolo timp de până la o lună. Când mai rămâne puțin, tot ce rămâne este reîmprospătat - 200 + 200 - luat pentru pâine și restul - în frigider. Și astfel poate funcționa ani de zile. Aceasta este o rețetă.
Dar sunt la fel ca tine nu Pastram mult aluat acru in frigider, reimprospatez ultima lingura cu 70 de faina + 70 apa, de acolo iau 70g. pentru pâine. Mai am cam 100-120 g de aluat, il tin la frigider. Suficient pentru 2 săptămâni în medie. Și așa din iulie.Am avut așa ceva, încât am păstrat dospul o lună fără să-l reîmprospătez, așa cum este conform rețetei, iar până la sfârșitul lunii a început clar să piardă puțină activitate. Prin urmare, am decis să nu-l păstrez mai mult de două sau trei săptămâni, ci să-l reîmprospătez mai devreme.
Este mai clar acum?
Faceți totul bine, iar cultura dvs. de început vă plătește pentru asta cu activitate și pâine bună.
Și apa de la suprafață și mine sunt formate puțin, iar culoarea de la suprafață se schimbă ușor în cenușiu - acest lucru este normal. Amestecă și ești bine.
Apropo, încă așteptam ca cineva să-ți răspundă la întrebarea despre grâul supraalimentat. Dar, aparent, oamenii nu au o astfel de experiență. Și nu am. Cred că dacă te pricepi la asta, fă-o! Nu vă fie teamă să încercați să câștigați experiența! Atunci tot ne vei învăța!
Apropo, cum aș putea vedea poze cu pâinea ta! Foarte interesant .

Și eu, azi, am preluat drojdia, sigilată la 12.10. Deasupra este puțină condens, ușor cenușiu, miroase a piure, bule simple. Nu este folosit mult timp din diverse motive. Au mai rămas doar 200 de grame. Ce să fac: pentru a reîmprospăta totul sau a-l lăsa pentru o scurtă perioadă, poate voi epuiza restul?

[🔗]

... Lyudmila a întruchipat în creațiile sale manualele Auerman și ale altor publicații sovietice și a descris mulți ani de experiență în coacerea în Rusia. Fără know-how.
Iată un link către Lyudmila 🔗
dar pe Auerman https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Vă mulțumim pentru linkuri

Și eu, azi, am preluat drojdia, sigilată la 12.10. Deasupra este puțină condens, ușor cenușiu, miroase a piure, bule simple. Nu este folosit mult timp din diverse motive. Au mai rămas doar 200 de grame. Ce să fac: pentru a reîmprospăta totul sau a-l lăsa pentru o scurtă perioadă, poate voi epuiza restul?

Nu aș reîmprospăta totul dacă nu ai nevoie de mult. Din 200 de grame de starter, dacă îl reîmprospătați corect, primiți un kilogram de starter proaspăt. Ce vei face cu el?
Aș separa 50 de grame, le voi reîmprospăta și, din păcate, aș arunca restul. A stat în picioare de o lună și, dacă îl menții mai departe, își va pierde puterea.