Mona1
Ei, uau, ce frumusețe prima dată! Și ce delicios, cred!
kisuri
Și ce găuri!

Citat: Mona1

Ei, uau, ce frumusețe prima dată! Și ce delicios, cred!
Ei bine, nici tu nu ai mers prost prima dată
Mona1
Citat: kisuri

Și ce găuri!
Ei bine, nici tu nu ai mers prost prima dată
Nu, ei bine, am avut 4 g de drojdie, și Anya, și fără drojdie, pe un aluat, nu pâine, ci roquefort de brânză directă. Ce drojdie viguroasă a ieșit însă!
Și am copt-o pe a mea astăzi ca un cadou pentru potrivitori. A ieșit o pâine minunată. Chiar am crezut că drojdia a murit cam în frigider, nu m-am uitat acolo timp de trei săptămâni, nu a fost timp pentru coacere. Și atunci mă uit, chiar pare normal și mirosul de stricare nu se aude. Au mai rămas de câteva ori. Mâine o voi pune din nou, sau mai bine zis astăzi. Pentru noapte. Este mai confortabil. M-am ridicat dimineața și pot coace. Este adevărat, se adaugă o dată apă și făină, dar mie mi-a plăcut pâinea de astăzi. Extern. Nu l-am gustat, l-am dat netăiat. Mâine o voi coace pe a mea, apoi voi scrie rezultatul.
BYSENKA
Am copt pâine într-un filtru de pâine cu aluat ... el a zburat la coșul de gunoi .... Știam ... probabil că l-au scumpit și am vrut să-l pun la testare și să-l coac de la oaspeți la sosire. . Astăzi va fi încercarea numărul 3 ... cu toate acestea, înainte de muncă, nu a fost timp să aștept ca starterul să se încălzească, a trebuit să pun drojdia așa.

Tanya, felicitări pentru o cină foarte importantă
Mona1
Citat: BYSENKA

Am copt pâine cu aluat într-o mașină de fabricat pâinea .... bietul om a zburat în coșul de gunoi .... Știam ... probabil că au fost prea scumpi, au vrut să-l pună pe un doveditor și să coacă de la oaspeți la sosire. Astăzi va fi încercarea numărul 3 ... totuși, înainte de muncă, nu a fost timp să aștept ca starterul să se încălzească, a trebuit să pun drojdia așa.

Tanya, felicitări pentru o cină foarte importantă
Mulțumesc, Anh. Cina a decurs bine, toată lumea s-a bucurat.
Auzi, nu prea înțeleg - ai pus starterul rece de la frigider direct în aluat? Nu îl pun în aluat, nu este încă aluat. Este necesar să luați 40 g de la starter, adăugați făină, apă, amestecați și lăsați să stea în cameră timp de 7 până la 12 ore. Și pe măsură ce crește și începe să cadă, apoi pune-l în aluat și coace-l. Prin urmare, probabil că nu a funcționat.
kisuri
Citat: Mona1

Și am copt-o pe a mea astăzi ca un cadou pentru potrivitori. A ieșit o pâine minunată. Chiar am crezut că drojdia a murit cam în frigider, nu m-am uitat acolo timp de trei săptămâni, nu a fost timp pentru coacere. Și atunci mă uit, chiar pare normal și mirosul de stricare nu se aude. Au mai rămas de câteva ori. Mâine o voi pune din nou, sau mai bine zis astăzi. Pentru noapte. Este mai confortabil. M-am ridicat dimineața și pot coace. Este adevărat, se adaugă o dată apă și făină, dar mie mi-a plăcut pâinea de astăzi. Extern. Nu l-am gustat, l-am dat netăiat. Mâine o voi coace pe a mea, apoi voi scrie rezultatul.

Tanyush !!!
Testele de levigat merg bine.!
Citat: Mona1

Mulțumesc, Anh. Cina a decurs bine, toată lumea s-a bucurat.


Și cu matchmakers, totul merge bine (pah pah pah!) Așa că totul va continua să fie bine și lăsați pâinea să vă ajute!

Citat: BYSENKA

Am copt pâine cu aluat într-o mașină de fabricat pâinea .... bietul om a zburat în coșul de gunoi .... Știam ... probabil că au fost prea scumpi, au vrut să-l pună pe un doveditor și să coacă de la oaspeți la sosire. Astăzi va fi încercarea numărul 3 ... cu toate acestea, înainte de muncă, nu a fost timp să aștept ca starterul să se încălzească, a trebuit să pun drojdia așa.

Anya, salut!
Ieri am decis să încerc special să prepar această pâine Omeline pe bere, să văd ce și cum. În general, ador rețetele de vâsc, le coc tot timpul. Dar nu l-am încercat pe acesta - are multe dintre ele.
A scos o lingură de aluat din frigider - chiar asta - 50 g. Hrănit: 100 apă caldă + 100 făină de secară = 250 g. Acoperit cu folie, lăsat. Acum suntem fierbinți 30 *. După 4,5 ore, iată ce s-a întâmplat:
Aluat de secară (semifabricat)Aluat de secară (semifabricat)

Vezi găurile? Și a început deja să scadă ușor de sus - ceea ce înseamnă că puteți coace pâine. Atenție: l-am diluat cu apă caldă și am 30 * în bucătărie. Am frământat aluatul - programul „Aluatul” în KhP, în KhP pe care l-a apărat timp de 40 de minute. Totul conform rețetei + 1,5 grame de drojdie uscată.
Am format un martor, l-am pus într-o matriță:
Aluat de secară (semifabricat)

După 1 oră:

Aluat de secară (semifabricat)

Și iată bulele:

Aluat de secară (semifabricat)

Iată pâinea:
Aluat de secară (semifabricat)Aluat de secară (semifabricat)

Drojdia ta este bună și funcționează, ea a arătat-o ​​deja. Dar trebuie, desigur, să-l reînviem, să-l hrănim după frigider. Și puteți, dacă doriți, desigur, să adăugați destul de puțină drojdie, iar apoi timpul de probare este foarte redus. Tanya are 4 grame de proaspete, iar eu am 1,5 uscate, ceea ce este la fel. Și 1 oră în loc de 6 ore (Vâscul are 3,5 ore pe un dosp foarte activ)
Mona1
Ira, îți poți imagina, coaptă, cum mergea, pâine și coaptă ... fără aluat. A scos-o, dragă, a hrănit-o, i-a dat să bea o noapte. Dimineața mă uit - este timpul să coacem pâine. Și capul nu poate găti. A luat încărcat, ca un idiot, toate componentele și mai puțină apă, ținând cont de cea din dosp. Și abia atunci mi-a venit în minte că am băut toată făina de secară conform rețetei și nu am luat în calcul cele 120 g, care erau în aluat. Pe scurt, am adăugat mai mult drojdie și sinter. Și puneți cultura dospită la frigider. Acum, cu a doua chemare, am mai pus o pâine de aceeași, dar cu aluat. Soțul va lua unul la muncă și unul la noi.
kisuri
Și s-a întâmplat ??? !!!
Mona1
Citat: kisuri

Și s-a întâmplat ??? !!!
Nu, a ieșit delicios. Această pâine este delicioasă atât cu drojdie cât și cu aluat. Rețeta noastră constantă de pâine.
kisuri
Bosco
Am livrat un produs semifabricat astăzi. Sper cu adevărat că cel puțin o voi putea crește pe aceasta. Cel veșnic trebuia încă aruncat, chefirul meu este cam mortal, pâinea practic nu se ridică. Interiorul este foarte greu. Prin urmare, vă rugăm să sfătuiți rețeta, astfel încât să arate EXACT Pâinea pe acest dosp FĂRĂ să adăugați drojdie, pe una tânără.
BYSENKA
Citat: Mona1

Mulțumesc, Anh. Cina a decurs bine, toată lumea s-a bucurat.
Auzi, nu prea înțeleg - ai pus starterul rece de la frigider direct în aluat? Nu îl pun în aluat, nu este încă aluat. Este necesar să luați 40 g de la starter, adăugați făină, apă, amestecați și lăsați să stea în cameră timp de 7 până la 12 ore. Și pe măsură ce crește și începe să cadă, apoi pune-l în aluat și coace-l. Prin urmare, probabil că nu a funcționat.
Starterul este rece, am adăugat 100g apă și făină chiar din frigider și m-am dus la treabă, acum voi frământa ... iar cel pe care l-am făcut în filtru a fost făcut și din aluat după 12 ore de fermentare .. de ce nu a funcționat, nu știu, probabil că nu a fost suficient timp în creștere ...
Mona1
Citat: BYSENKA


Starterul este rece, am adăugat 100g apă și făină chiar din frigider și m-am dus la treabă, acum voi frământa ... iar cel pe care l-am făcut în filtru a fost făcut și din aluat după 12 ore de fermentare .. de ce nu a funcționat, nu știu, probabil că nu a fost suficient timp în creștere ...
Și nu a mai pus drojdie, poate adăuga ceva mai mult sau poate a uitat să o pună? Am uitat cumva să pun sarea, așa că a ieșit atât de rău, doar îngrozitor.
BYSENKA
Citat: kisuri


Anya, salut!

Ira, salut! Ieri m-am întors acasă foarte târziu și nu am avut timp să-ți mulțumesc pentru minunata clasă de master pe care se face pâinea, este cu siguranță un bărbat frumos în mâini capabile. Și mulțumesc pentru bule, nu am văzut niciodată astfel de bule pe pâinea mea, dar sper că totul este înaintea mea.

De ieri m-am întors pe la ora 23.00 și îmi doream foarte mult să dorm, a trebuit să ies așa: mi-am luat aluatul, care se afla pe masă de la 7.00 dimineața, am adăugat acolo 200 g de apă caldă, l-am agitat și a adăugat 200 g de făină de secară Zhmenka și a pus totul timp de 1 oră în cuptor, cu lumina aprinsă. (Rețetă originală aici Aluat de secară (semifabricat)

Critica este acceptată, tăiată foarte bine, trebuia să fugiți la muncă. Vă mulțumesc tuturor.
BYSENKA
Citat: Mona1

Și nu a mai pus drojdie, poate adăuga ceva mai mult sau poate a uitat să o pună? Am uitat cumva să pun sare, așa că a ieșit atât de rău, doar îngrozitor.

Nu am pus drojdia, tot ceea ce înseamnă stăpânirea fermentelor este pierdut pentru mine, cu pâine de drojdie și fără ferment, se dovedește un bărbat frumos.
BYSENKA
Citat: Bosco

Am livrat un semifabricat astăzi. Sper cu adevărat că măcar îl voi putea dezvolta pe acesta. Cel veșnic trebuia încă aruncat, chefirul meu este cam mortal, pâinea practic nu se ridică. Interiorul este foarte greu. Prin urmare, vă rugăm să sfătuiți rețeta, astfel încât să arate EXACT pâinea pe acest dosp FĂRĂ a adăuga drojdie, pe una tânără.

Iată-mă acum pe un aluat tânăr fără drojdie și încerc să coacem pâine ... rețetă de aluat pe pagina 1, Mulțumesc VIKI
tatianika
Am stăpânit pâinea pură de secară cu aluat fără drojdie. Îmi pot împărtăși experiența.
BYSENKA
Citat: tatianika

Am stăpânit pâinea pură de secară cu aluat fără drojdie. Îmi pot împărtăși experiența.

cu plăcere!
Mona1
Citat: Bosco

Am livrat un semifabricat astăzi. Sper cu adevărat că măcar îl voi putea dezvolta pe acesta. Cel veșnic trebuia încă aruncat, chefirul meu este cam mortal, pâinea practic nu se ridică. Interiorul este foarte greu. Prin urmare, vă rugăm să sfătuiți rețeta, astfel încât să arate EXACT pâinea pe acest dosp FĂRĂ a adăuga drojdie, pe una tânără.
Ei bine, BYSENKA coace fără a adăuga. Dar, știți, drojdia este cea care crește pâinea în toate aluatele, și în aceasta. Și a început pe drojdie industrială, care trebuia să moară în 18 ore (apropo, cineva de aici a întrebat-o pe Viki de unde provin astfel de infații care vor muri și în 18 ore, dar nu am găsit un răspuns, poate eu pur și simplu nu l-am văzut.). Ei bine, și vor muri, așa cum am înțeles, într-o luptă inegală cu drojdia sălbatică, care în cantități nemăsurate și nu se știe ce se crește în aluat. Și nu numai în acesta, ci în oricare. Și ei sunt cei care ridică apoi aluatul. Și de ce nu înțelegi cine este mai bun decât cei industriali, nu știu, nu sunt microbiolog. Deci, dacă vrem ca pâinea să fie deloc fără drojdie, atunci căutăm rețete cu sifon sau praf de copt. Și dacă suntem de acord cu drojdia sălbatică și împotriva adăugării de drojdie industrială, atunci coacem cu aluat. Cred că acest lucru se poate face cu aluaturi tinere și conform oricărei rețete care vă plac. Doar urmăriți ascensiunea pe dovadă. Pe un aluat tânăr, pur și simplu se va maturiza mai mult.
Și îmi place aluatul acesta. Am adăugat, de asemenea, un pic de drojdie industrială. De ce mă coc cu aluat dacă nu am o tendință puternică împotriva drojdiei industriale? Ei bine, cine știe. Îmi place pâinea de pe ea, iar economiile la drojdia convențională sunt semnificative. Acum un pachet de 100 g este aproape suficient pentru mine pentru o lună.
Mona1
Citat: tatianika

Am stăpânit pâinea pură de secară cu aluat fără drojdie. Îmi pot împărtăși experiența.
De asemenea, mă interesează. Împărtășește, pliz.
tatianika
Citat: tatianika

Am stăpânit pâinea pură de secară cu aluat fără drojdie. Îmi pot împărtăși experiența.
tatianika
.
Mona1
Citat: tatianika

Aluatul a fost cultivat conform rețetei Vicky și Raisin ( https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Voi face o rezervare imediat: nu depozitați dospul în frigider!
Și ar trebui să fie depozitat într-o cameră la aproximativ ce temperatură?
BYSENKA
Citat: tatianika


tatianika, mulțumesc, vreau să încerc să o fac pur și simplu secară.
BYSENKA
Citat: Mona1

Ira, îți poți imagina, coaptă, așa cum se ducea ea, pâine și coaptă ... fără aluat. A scos-o, dragă, a hrănit-o, i-a dat să bea o noapte. Dimineața mă uit - este timpul să coacem pâine. Și capul nu poate găti. A luat încărcat, ca un idiot, toate componentele și mai puțină apă, ținând cont de cea din dosp. Și abia atunci mi-a venit în minte că am băut toată făina de secară conform rețetei și nu am luat în calcul cele 120 g, care erau în aluat. Pe scurt, am adăugat mai mult drojdie și sinter. Și puneți cultura dospită la frigider. Acum, la a doua rundă, am mai pus o pâine din aceeași, dar cu aluat. Soțul va lua unul la muncă și unul la noi.

Tanya, ai lăsat deja matchmakers acolo? Citesc un mesaj aici cu aprindere lentă ...
tatianika
Îl țin în bucătărie, lângă fereastră. Mă hrănesc la fiecare două zile vara, mai rar iarna. Mă hrănesc de câteva ori înainte de coacere. Iau 50 g de făină și 50 ml de apă, 1 linguriță de aluat. Verifică-l la Vicki, totul este bine descris acolo. Am dat un link.
Mona1
Citat: tatianika

Îl țin în bucătărie, lângă fereastră. Mă hrănesc la fiecare două zile vara, mai rar iarna. Mă hrănesc de câteva ori înainte de coacere. Iau 50 g de făină și 50 ml de apă, 1 linguriță de aluat. Verifică-l la Vicki, totul este bine descris acolo. Am dat un link.
Mulțumesc, tatianika, cu siguranță o voi citi. Încă coc secară pe un semifabricat. Nu cu mult timp în urmă am început. Pe măsură ce joc destul, o voi încerca pe aceasta. Și coc grâu pe aluat copt. De asemenea, recent. Și întotdeauna atrage ceva nou. Poate voi încerca și eu ceva nou acolo.
Mona1
Citat: BYSENKA

Tanya, ai lăsat deja matchmakers acolo? Citesc un mesaj aici cu aprindere lentă ...
Anh, trunchiat este bine. Ca în melodie:
Ne cântec pâinea ajută la construirea și trăirea.
Ea ca prieten, el sună și conduce.
Și cel cu cântec umblă prin viață cu pâine,
Nu va dispărea niciodată nicăieri!

BYSENKA
Citat: Mona1

Anh, trunchiat este bine. Ca în melodie:
Ne cântec pâinea ajută la construirea și trăirea.
Ea ca prieten, el sună și conduce.
Și cel cu cântec umblă prin viață cu pâine,
Nu va dispărea niciodată nicăieri!


Ei bine, e frumos ... fiica mea îmbătrânește (avem aproape 18 ani) așa că mondrage începe să mă străpungă mai mult

Am schimbat avatarul, altfel nu voi intra în subiect, și există doar șoareci, dar nimeni nu are o astfel de pisică, aceasta este casa noastră
kisuri
Citat: BYSENKA

Ira, salut! Ieri m-am întors acasă foarte târziu și nu am avut timp să vă mulțumesc pentru minunata clasă de master în prepararea pâinii, cu siguranță este frumos în mâini capabile. Și mulțumesc pentru bule, nu am văzut niciodată astfel de bule pe pâinea mea, dar sper că totul este înaintea mea.

De ieri m-am întors în jurul orei 23.00 și mi-am dorit foarte mult să dorm, a trebuit să ies așa: mi-am luat aluatul, care era pe masă de la 7.00 dimineața, am adăugat acolo 200 g de apă caldă, am agitat-o ​​și am adăugat 200 g de făină de secară „Zhmenka” și puneți-le totul timp de 1 oră în cuptor cu lumina aprinsă. (Rețetă originală aici Aluat de secară (semifabricat)

Critica este acceptată, tăiată direct, a trebuit să alergi la muncă. Vă mulțumesc tuturor.

Fără critici! Foarte bine! Pâinea se dovedește, drojdia funcționează. Puțină experiență - și tu însuți vei fi un master class! Cel mai important lucru este că poți face ceea ce îți dorești. Vrei fără drojdie - și funcționează! ... Faptul că nu ați reușit ultima dată se întâmplă, mai ales la început. Am uitat să pun ceva. Am avut și eu, ca Tanya, că am uitat sarea - e groază! Sau altceva ...
Personal, sunt de acord cu Tanya: aluatul este aceeași drojdie, doar dintr-o compoziție necontrolată, și cele care sunt în bucătăria noastră în aer și pe mâinile noastre. Acest lucru este bun sau rău - dar deloc. Convivem bine cu aceste microorganisme. Dar chiar și cu drojdie obișnuită, trăim perfect toată viața. cu atât mai mult cu cât foarte puține dintre ele trebuie adăugate la aluat. Deci Zest le adaugă, pentru a reduce timpul de probă, deși scrie că nu le poți adăuga.
Adică este alegerea noastră - să punem sau nu să punem drojdia. De exemplu, aleg o probă mai scurtă cu 3-4 ore + 1 g de drojdie. Dar asta nu înseamnă că acest lucru ar trebui făcut. Respect oamenii care știu ce vor!
În ceea ce privește bulele de pe crusta superioară: după părerea mea, acest lucru este important pentru pâinea de secară pură sau unde există mai mult de 75-80% făină de secară. Există puțină gluten în făina de secară, astfel încât bulele de gaz se ridică în partea de sus și străpung crusta de sus. Pe măsură ce au ieșit câțiva - trebuie să coaceți. Și acolo unde există mai multă făină de grâu, mai mult gluten, pelicula superioară de pe piesa de prelucrat este elastică, iar bulele nu trebuie să se spargă prin ea. Pâinea mea a stat puțin. Deci, despre bule, vă sugerez să nu vă deranjați.
Pâine bună pentru tine!
BYSENKA
Irlandez, vă mulțumesc pentru sprijin, pâinea a ieșit cu adevărat bună, iar aragazul lent m-a bucurat.

Bosco
Mona 1, vreau doar pâine cu aluat, nu se adaugă drojdie comercială. Interesat de pâinea făcută cu secară și făină integrală.Adică, puteți lua orice rețetă în care se adaugă drojdie pe lângă aluat și să o gătiți cu aluat tânăr? Nu înțeleg cât de mult crește cantitatea de aluat de secară fără drojdie industrială.
Până acum, încerc doar să cresc aluatul, eternul nu a funcționat. Kefirul este foarte de neînțeles, există viață în el, dar este prea slab, crește foarte, foarte slab și, prin urmare, nici nu poate ridica aluatul.
Sper cu adevărat pentru acest aluat.
BYSENKA
Citat: Bosco

Mona 1, vreau doar pâine cu aluat, nu se adaugă drojdie comercială. Interesat de pâinea făcută cu secară și făină integrală. Adică, puteți lua orice rețetă în care se adaugă drojdie pe lângă aluat și să o gătiți cu aluat tânăr? Nu înțeleg cât crește cantitatea de aluat de secară, fără drojdie industrială.
Până acum, încerc doar să cresc aluatul, eternul nu a funcționat. Kefirul este foarte de neînțeles, există viață în el, dar este prea slab, crește foarte, foarte slab și, prin urmare, nici nu poate ridica aluatul.
Sper cu adevărat pentru acest aluat.

Cu siguranță nu Mona1, dar deocamdată voi răspunde că știu ... ceva mai sus am scris despre pâine pe un dosp fără drojdie și cu câteva pagini mai devreme fără drojdie și totul a mers perfect. Din câte am înțeles, nu este nevoie să creșteți cantitatea de aluat, veți avea doar o creștere a timpului necesar pentru a crește aluatul. Prima mea pâine cu aluat a stat aproape 7 ore în cuptor cu lumina aprinsă înainte să o coc. Dacă aș adăuga cel puțin o picătură de drojdie, atunci acest timp ar fi redus semnificativ.
BYSENKA
fetelor, am o problemă! Ieri m-am uitat la aluatul meu, care era în frigider, și probabil că a început să dispară. În ea, nu exista o singură bulă, iar partea de sus a început să devină gri. L-am actualizat rapid cu 1 lingură, așa că a început să baloneze foarte leneș. În timpul nopții, a crescut de 2 ori. L-am pus la loc în frigider. Și ce să fac cu ea? Coaceți în fiecare zi? nu mâncăm atât de multă pâine. Am făcut clătite din rămășițele starterului.
nuca
Scrieți data pe ea - comanda este păstrată în dulap timp de aproximativ 1 lună, luați 1-2 linguri pe zi înainte de coacere. l. aluat și începeți să-l alimentați cu cantitatea de care aveți nevoie, dar faptul că vârful este cenușiu nu este înfricoșător, îl am și eu
BYSENKA
Citat: nuci

Scrieți data pe ea - comanda este păstrată în dulap timp de aproximativ 1 lună, luați 1-2 linguri pe zi înainte de coacere. l. aluat și începeți să-l alimentați cu cantitatea de care aveți nevoie, dar faptul că vârful este cenușiu nu este înfricoșător, îl am și eu

Înțeleg, totul este în regulă, doar că aluatul meu nu a avut nici măcar o săptămână. L-am copt sâmbătă numai pentru prima dată.
kisuri
Citat: BYSENKA

fetelor, am o problemă! Ieri m-am uitat la aluatul meu, care era în frigider, și probabil că a început să dispară. În ea, nu exista o singură bulă, iar partea de sus a început să devină gri. L-am actualizat rapid cu 1 lingură, așa că a început să baloneze foarte leneș. În timpul nopții, a crescut de 2 ori. L-am pus la loc în frigider. Și ce să fac cu ea? Coaceți în fiecare zi? nu mâncăm atât de multă pâine. Am făcut clătite din rămășițele starterului.

Bună, Anya!
După părerea mea, nu există motive de îngrijorare. În frigider, acest aluat se comportă astfel: doarme și nu există bule. Și pentru mine acest aluat s-a comportat așa la început: nu a crescut după prima hrănire și, de asemenea, am crezut că l-am pierdut. Dar totuși a decis să continue cu rețeta și a câștigat treptat putere. Ia-ți timp, nu te panica. „Calm, numai calm” (Carlson)
Sunt de acord cu Nut, trebuie să scrieți data, doar că nici măcar nu ați avut o săptămână. Și o floare gri este normală, o am și eu întotdeauna, nu-i acordați atenție.
BYSENKA
Citat: kisuri

Bună, Anya!
După părerea mea, nu există motive de îngrijorare. În frigider, acest aluat se comportă astfel: doarme și nu există bule. Și pentru mine acest aluat s-a comportat așa la început: nu a crescut după prima hrănire și, de asemenea, am crezut că l-am pierdut. Dar totuși a decis să continue cu rețeta și a câștigat treptat putere. Ia-ți timp, nu te panica. „Calm, numai calm” (Carlson)
Sunt de acord cu Nut, trebuie să scrieți data, doar că nici măcar nu ați avut o săptămână. Și o floare gri este normală, o am și eu întotdeauna, nu-i acordați atenție.

Irlandeză, Bună!

Și deja m-am speriat, ei bine, aluatul meu a avut noroc ieri - a fost hrănit încă o dată
kisuri
Citat: BYSENKA

Și deja m-am speriat, ei bine, aluatul meu a avut noroc ieri - a fost hrănit încă o dată

Da, da, e bine că ai hrănit-o încă o dată, la început nu este de prisos pentru ea și apoi, în timp, când mai rămâne o singură lingură, o hrănim „din burtă”, și apoi din nou și din nou ... așa că, după câteva luni, vei începe să te ridici mult mai bine după hrănire.
Și așa că la început ar fi bine să adăugați niște drojdie la pâine, ei bine, spuneți-mi deja că v-ați săturat de ea!
Mona1
Citat: Bosco

Mona 1, vreau doar pâine cu aluat, nu se adaugă drojdie comercială. Interesat de pâinea făcută cu secară și făină integrală. Adică, puteți lua orice rețetă în care se adaugă drojdie pe lângă aluat și să o gătiți cu aluat tânăr? Nu înțeleg cât de mult creșteți cantitatea de aluat de secară fără drojdie industrială.
Până acum, încerc doar să cresc aluatul, eternul nu a funcționat. Kefirul este foarte de neînțeles, există viață în el, dar este prea slab, crește foarte, foarte slab și, prin urmare, nici nu poate ridica aluatul.
Sper cu adevărat pentru acest aluat.
Nu coc secară pură sau cereale integrale. Prin urmare, BYSENKA a copt doar, ți-a răspuns bine. Mi se pare că luați orice rețetă și încercați, doar timpul de dovedire va fi mai lung decât fără a adăuga drojdie. BYSENKA are un bărbat atât de frumos! Și astfel, în câteva săptămâni, drojdia va începe să intre în vigoare, va fi mai bine și mai ușor să ridici aluatul.
Mona1
Citat: BYSENKA

fetelor, am o problemă! Ieri m-am uitat la aluatul meu, care era în frigider, și probabil a început să dispară. În ea, nu exista o singură bulă, iar partea de sus a început să devină gri. L-am actualizat rapid cu 1 lingură, așa că a început să baloneze foarte leneș. În timpul nopții, s-a dublat. L-am pus la loc în frigider. Și ce să fac cu ea? Coaceți în fiecare zi? nu mâncăm atât de multă pâine. Am făcut clătite din rămășițele starterului.
Anh, la fel este și pentru mine, nu există o forță motrice și o acoperire gri. Drojdia doarme, drojdia este în animație suspendată. Pentru că temperatura mea este de 3 grade. Nu am copt de trei săptămâni, m-am gândit să-l arunc. Am amestecat-o cu o lingură pentru ca această cenușie să nu se irite. După cum înțeleg, doar că vârful s-a uscat puțin și crusta a devenit puțin ușoară. Și ce pâine minunată a copt, doar surprinzător de bună!
BYSENKA
Citat: kisuri

Da, da, e bine că ai hrănit-o încă o dată, la început nu este deplasată pentru ea, iar apoi, în timp, când mai rămâne o singură lingură, o hrănim „din burtă”, iar apoi din nou și din nou ... așa că, pentru câteva luni, vei începe să te ridici mult mai bine după hrănire.
Prin urmare, la început ar fi bine să adăugați o ka-a-apelle de drojdie la pâine, Ei bine, spune-mi deja că te-ai săturat de asta![/ b]

Nu, până te plictisești ...
BYSENKA
Citat: Mona1

Anh, la fel este și pentru mine, nu există o forță motrice și un strat gri. Drojdia doarme, drojdia este în animație suspendată. Pentru că temperatura mea este de 3 grade. Nu am copt de trei săptămâni, m-am gândit să-l arunc. a amestecat-o cu o lingură, astfel încât această cenușie să nu irite. După cum înțeleg, doar că vârful s-a uscat puțin și crusta a devenit puțin ușoară. Și ce pâine minunată a copt, doar surprinzător de bună!

si am 6 grade in frigider, o poti face mai rece, doar verdeturile ingheata oricum, bine, o voi privi ...

Și ieri am pus aluatul pentru pâinea de grâu pe aluatul copt (auto-dospit). Chiar vreau să încerc.
Mona1
Citat: BYSENKA

si am 6 grade in frigider, o poti face mai rece, doar verdeturile ingheata oricum, bine, o voi privi ...

Și ieri am pus aluatul pentru pâinea de grâu pe aluatul copt (auto-dospit). Chiar vreau să încerc.
Folosesc și coacerea coaptă. Coac totul, cu excepția făinii de secară. Mai degrabă nu pe el, ci cu adăugarea sa.
BYSENKA
Citat: Mona1

Folosesc și coacerea coaptă. Coac totul, cu excepția făinii de secară. Mai degrabă nu pe el, ci cu adăugarea sa.

Aproape că o vreau așa, oamenii de acasă iubesc această pâine mai mult decât secara. Secară - nu vor cantități mari
Bosco
Vă rugăm să arătați fotografiile cu cum arată aluatul după ce ați lăsat 1 lingură + 100 g apă + 100 g făină. Și s-a dovedit a fi foarte gros. Așa ar trebui să fie? asta este din aluat gros, nu? apoi mutați? Când tocmai l-am pus, o zi, a crescut puternic, apoi a căzut. Întrebarea este să o agitați pentru aceste 48 de ore sau nu? Este deja târziu, desigur, și vreau să cred că nu totul este pierdut. Astăzi, după 48 de ore, am descoperit că la suprafață există o floare albicioasă sau cenușie, ei bine, un fel de floare în general :) mirosul este așa cum este descris în rețetă - mirosul de piure. În general, am împins totul deoparte și totuși am luat o lingură de jos.
Și rămânem la temperatura camerei, nu trebuie să îl izolăm suplimentar?
Mona1
Citat: Bosco

Vă rugăm să arătați fotografiile cu cum arată aluatul după ce ați lăsat 1 lingură + 100 g apă + 100 g făină. Și s-a dovedit a fi foarte gros. Așa ar trebui să fie? asta este din aluat gros, nu? apoi mutați? Când l-am pus, 1 zi, a crescut puternic, apoi a căzut. Întrebarea este să-l amesteci timp de 48 de ore sau nu? Este deja târziu, desigur, și vreau să cred că nu totul este pierdut. Astăzi, după 48 de ore, am descoperit că la suprafață există o floare albicioasă sau cenușie, ei bine, un fel de floare în general :) mirosul descris în rețetă este mirosul de piure. În general, am împins totul deoparte și totuși am luat o lingură de jos.
Și rămânem la temperatura camerei, nu trebuie să îl izolăm suplimentar?
Mashul meu mirosea doar în prima zi, iar în a doua zi mirosea a parfum de fructe, iar apoi, la sfârșitul celei de-a doua, în a treia zi, mere verzi.
În plus, nu izolez, deci nu în 12, dar în 7 ore este deja gata.
kisuri
Citat: Bosco

Vă rugăm să arătați fotografiile cu cum arată aluatul după ce ați lăsat 1 lingură + 100 g apă + 100 g făină. Și s-a dovedit a fi foarte gros. Așa ar trebui să fie? asta este din aluat gros, nu? apoi mutați? Când l-am pus, 1 zi, a crescut puternic, apoi a căzut. Întrebarea este să o agitați pentru aceste 48 de ore sau nu? Este deja târziu, desigur, și vreau să cred că nu totul este pierdut. Astăzi, după 48 de ore, am descoperit că la suprafață există o floare albicioasă sau cenușie, ei bine, un fel de floare în general :) mirosul descris în rețetă este mirosul de piure. În general, am împins totul deoparte și totuși am luat o lingură de jos.
Și totuși stăm la temperatura camerei, nu trebuie să îl izolăm suplimentar?
Buna ziua, Bosco!
Din păcate, niciunul dintre noi nu are deja aluat în această etapă (1 lingură după 48 de ore + pansament), toți cei care vorbesc aici l-au scos deja. Dacă citești cu atenție acest subiect, vei vedea că aproape toată lumea a avut aceleași temeri și îndoieli ca și tine. Cred că totul merge bine pentru tine: drojdia mai întâi a crescut, apoi opalul, mirosul de piure, o floare cenușie - același lucru a fost cu mine și fetele. Acum, după ce ați luat o lingură și ați hrănit-o, ar trebui să se ridice din nou, apoi să cadă și după o altă hrănire - același lucru. Se întâmplă puțin diferit pentru toată lumea: făini diferite, temperaturi diferite în bucătărie, compoziție diferită a bacteriilor. Cred că așa: continuați cu rețeta, nu trebuie să vă izolați (dacă, desigur, aveți o temperatură normală a camerei, de la 23 la 30 *), puteți interfera, dar acest lucru nu este necesar. Și să vedem ce se întâmplă. Să sperăm că va deveni considerabil.
Scrie, te vom ajuta
Bosco
kisuri, mulțumesc foarte mult pentru răspuns și sprijin. Am măsurat temperatura în bucătărie 23 de grade. După ce am hrănit 1 lingură la ora 17:00, au trecut aproape 6 ore, văd bule mici înăuntru, este o masă groasă deasupra, dar a crescut deja cu aproximativ jumătate de centimetru, poate ceva mai mult :) în așteptarea zilei de mâine dimineața, ultima hrănire și așteptarea altor 12 ore înainte de momentul când va fi posibil să porniți aluatul.
Acum chiar înțeleg că nu am ales momentul potrivit, pentru că la ora 17 am să frământ doar aluatul sau, mai bine, mai întâi aluatul, apoi aluatul ..Este bine să lăsați aluatul să crească peste noapte sau este prea riscant? Mă tem că, dacă mă uit toată noaptea, voi dormi prea mult și nu voi duce copilul la școală. La alegerea unei rețete, a apărut o întrebare, în unele rețete este indicat să luați „aluat de secară coaptă” într-un alt „aluat de secară reîmprospătat”. Dacă înțeleg corect, trebuie să aleg dintre aceste două rețete cea în care să fie cea coaptă? sau coapte este deja puternic de multe ori reîmprospătat .. în general, spune-mi, te rog, pentru a nu greși în rețetă :)
kisuri
Citat: Bosco

kisuri, mulțumesc foarte mult pentru răspuns și sprijin. Am măsurat temperatura în bucătărie 23 de grade. După ce am hrănit 1 lingură la ora 17:00, au trecut aproape 6 ore, văd bule mici înăuntru, este o masă groasă deasupra, dar a crescut deja cu aproximativ jumătate de centimetru, poate ceva mai mult :) în așteptarea zilei de mâine dimineața, ultima hrănire și așteptarea altor 12 ore înainte de momentul când va fi posibil să porniți aluatul.
Acum chiar înțeleg că nu am ales momentul potrivit, pentru că la ora 17 am doar să frământ aluatul sau este mai bine să aluăm mai întâi, apoi aluatul .. este posibil să lăsăm aluatul să se ridice toată noaptea sau este prea riscant? Mă tem că, dacă mă uit toată noaptea, voi dormi prea mult și nu voi duce copilul la școală. La alegerea unei rețete, a apărut o întrebare, în unele rețete este indicat să luați „aluat de secară coaptă” într-un alt „aluat de secară reîmprospătat”. Dacă înțeleg corect, trebuie să aleg dintre aceste două rețete cea în care să fie cea coaptă? sau coapte este deja puternic de multe ori reîmprospătat .. în general, spune-mi, te rog, pentru a nu greși în rețetă :)

Voi încerca să răspund: 1. Este destul de răcoros în bucătăria ta, așa că drojdia se ridică calm, nu se „rupe”. Cred că este bine. Nu am primit câteva culturi inițiale datorită faptului că era fierbinte, au fermentat violent la început și apoi mort a încetat să mai rătăcească cu totul.
2. Mâine dimineață o hrănești, nu neapărat exact la 5.00 dimineața, ea poate aștepta perfect o oră sau două, nu i se va întâmpla nimic. După aceea, uită de ea până seara.
3. Seara drojdia este gata. Este foarte târziu să porniți cuptorul la 17.00, sau mai bine zis, la 18-19 (în timp ce vă dați seama!). Prin urmare, este mai bine să alegeți o rețetă pentru pâine cu aluat, care poate fi lăsată peste noapte. Există o mulțime de rețete. Există o altă opțiune: separați o lingură de aluatul tău, hrăniți-o și lăsați-o până dimineața și puneți restul în frigider pentru depozitare, conform rețetei. Și coaceți dimineața.
4. Trebuie să dormi noaptea!
5. „Aluatul copt” și „Aluatul reîmprospătat” sunt aceleași, cu condiția ca aluatul să fie reîmprospătat corespunzător. Apoi e coaptă. Mâine dimineață vei avea un dosp copt. După ce stai în frigider, nu mai este un aluat, ci un starter. Pentru a deveni un aluat copt, acesta trebuie să fie reîmprospătat, adică hrănit o dată sau de două ori și păstrat la temperatura camerei. Și apoi ea din nou - coaptă. Deci nu există nicio diferență.
6. Puteți face greșeli în rețete și chiar trebuie. Cel care nu greșește nu învață nimic.

Folosesc acest aluat pentru a coace pâine de secară, acesta:https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, este convenabil, aici puteți pune un aluat pentru noapte. Sau pâine pe bere de la Vâs, Anya a adus rețeta aici pe acest subiect, pagina 24, și am discutat totul mai târziu.
Nu recomand deloc să coaceți cu acest dosp fără drojdie, cel puțin la început, până când veți primi puțină mână.
Pe scurt, începe și totul se va rezolva.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine