Aproape totul despre tagin (ce este și cum să gătești în el)

[Despre tagine: cum să gătești în el]

Despre tagine: cum să gătești în el

În numărul din mai al revistei Gastronom a fost publicat articolul meu despre etichete. Plănuiesc să scriu despre unul dintre preparatele mele preferate comunității mele preferate de mult timp și, în cele din urmă, îl rambursez. O să vă povestesc despre tagina marocană.

Tagina marocană este condimentată și sărată, dulce și aromată, cu un sos gros ca siropul. Acesta este un fel de mâncare din cea mai delicată carne, pește sau legume înăbușite la perfecțiune într-un sos gros de unt, cu adaos de fructe, ierburi, condimente, adesea miere și chili. Tagine clasic este tocană de miel cu fructe uscate, pui cu lămâi sărate și măsline verzi, rață cu curmale și miere și pește gătit cu roșii proaspete, lămâie și coriandru.

Astăzi ne putem bucura de tagină datorită berberilor, indigenilor din Africa de Nord și Egipt. Deși tagine este un fel de mâncare berber, alte popoare care trăiesc în Maroc în diferite momente au influențat gustul și pregătirea acestuia. Aceștia sunt arabii și descendenții mauritanilor care au migrat din Andaluzia, evreii sefardici și colonialistii francezi.

Apropo, în Tunisia gătesc și tagin, dar de un cu totul alt fel. Tagine tunisiană seamănă mai mult cu fritata italiană sau, în opinia noastră, cu caserola.

Așează-te pe scaun și ascultă povestea mea despre tagina marocană. Gustând o dată acest fel de mâncare, m-am îndrăgostit de el necondiționat și pentru totdeauna. Casa mea era plină de cărți despre bucătăria marocană și etichete de diferite culori și dimensiuni. Nu vă lăsați confundați cu abundența cuvântului „tagin” din poveste. Problema este că tagina nu este doar un fel de mâncare, ci și un fel de mâncare în care este gătit. Mâncărurile sunt foarte neobișnuite și frumoase. Este ceva fabulos la ea. Rețineți coperta cu cupolă. Nu este doar decorativ, are multă semnificație. Tazhin este un fel de mâncare excelent. Și totul pentru că datorită capacului în formă de cupolă, se obține o condensare specială a vaporilor. Tazhin se gătește mult timp și la foc mic. Aburul, saturat cu arome de condimente, se ridică, se condensează pe pereții cupolei și curge înapoi pe ingrediente. Astfel, există o circulație constantă a umidității în interiorul taginului. Datorită acestui proces, astfel încât să nu gătiți în tagină, totul se dovedește a fi neobișnuit de fraged și suculent, învăluit în abur parfumat.



Taginele marocane adevărate sunt fabricate din lut. În plus, tagina poate fi geamată (spălată) și chiar vopsită. Sau poate fi complet neprelucrat. Pentru gătit, veți avea nevoie de cea mai comună tagină. Modelele sunt opționale. Dacă reușiți să obțineți un exemplar marocan adevărat, asigurați-vă că îl înmuiați în apă peste noapte. Acest lucru va reduce riscul de fisurare. Mâncărurile fără glazură sunt bune, deoarece absorb mirodenii și uleiuri, astfel încât de fiecare dată taginele tale vor fi mai gustoase. Când alegeți o tagină, asigurați-vă că are un fund foarte gros și greu. În caz contrar, se va sparge inevitabil. Marocanii gătesc în mod tradițional tagine pe cărbuni mocnite. Dacă aveți o sobă pe gaz, asigurați-vă că cumpărați un separator. Dacă aveți ceramică din sticlă, atunci alegând o tagină cu fundul gros, folosiți-o foarte atent.



Deși pentru fabricarea taginului acasă, în special pe ceramica din sticlă, este totuși de preferat să cumpărați tagin fabricat în Franța. Magazinele noastre sunt pline de etichete ale mărcilor celebre și de foarte bună calitate Emile Henry și Staub, Le Creuset. Aceste mărci vă vor oferi ceramică rezistentă la căldură sau fontă emailată. Fonta este bună, deoarece carnea poate fi prăjită pe ea înainte de a fierbe.În nord, în orașe precum Tanger și Casablanca, unde influențele spaniole și franceze asupra bucătăriei locale sunt evidente, carnea este pre-prăjită. În Fez și Marrakech, taginele sunt adesea preparate prin simpla punere a tuturor ingredientelor împreună și adăugare de puțină apă și la sfârșitul uleiului de gătit.



Încă o nuanță. Ar trebui să existe o gaură în cupola taginei corecte pentru ca aburul să scape (în fotografie puteți vedea unde ar trebui să fie gaura). În caz contrar, lichidul va încerca să „scape” prin decalajul dintre baza tagină și capacul acesteia. Dacă tagina dvs. nu are o gaură, duceți-o la un ceasornicar sau bijutier. Cu mâinile tremurânde, vă va găuri o gaură cu câțiva milimetri în diametru pentru dvs. Am făcut această operațiune cu toate etichetele mele. Nu am multe, nu mai puțin de 5! :) Da, sunt fan.

Pentru servire, ar trebui să alegeți un tagin decorativ frumos. Pui vasul finit în el. Taginul decorativ poate fi vopsit, poate fi cu argint urmărit și chiar cu pietre semiprețioase. Frumusețea este atât de uluitoare!



După ce ați pregătit tagina la alegere și ați spălat singur vasele, asigurați-vă că le lăsați să se usuce peste noapte fără a acoperi baza cu un capac. În caz contrar, mucegaiul va începe. Acest lucru se aplică nu numai taginelor autentice, ci și celor din ceramică. Baza din fontă (și emailată), vă sfătuiesc să lubrifiați periodic cu ulei vegetal și să aprindeți pe aragaz.

Să trecem la secretele gătitului.

În primul rând, hai să ne familiarizăm puțin cu teoria.

Ce facem când pregătim taginul?

Noi tocăniți, fie că este vorba de carne, carne de pasăre, pește.

Fierbere este procesul de gătit bucăți mici de carne cu un fierbere subtil. Uneori carnea este prăjită până se rumeneste și apoi se toarnă. Tocanita este, de asemenea, diferită prin faptul că se servește de obicei într-un sos făcut din lichidul în care a fost tocănită. Acest lichid poate fi apă, bulion și chiar vin. Avantajele unui lichid sunt că vă permite să transportați rapid căldura și să o distribuiți uniform. Temperatura sa poate fi ajustată cu ușurință în funcție de dorințele bucătarului, poate dobândi gust și o poate transfera, devenind astfel un sos. Dar, spre deosebire de unt, lichidul nu se poate încălzi suficient pentru a conferi cărnii aroma și aroma cărnii prăjite. Prin urmare, de multe ori înainte de tocană, carnea este prăjită. Nu contează ce gătești, este important ca temperatura lichidului să nu depășească 80 de grade. Apoi vârful cărnii nu este prea gătit.

Tajine poate fi preparat nu numai din carne, ci și din păsări de curte, pește și fructe de mare și legume.

Când vine vorba de carne, părțile mai ieftine și mai dure sunt alese în mod tradițional. Tocanirea pe termen lung le va face să se topească în gură. Mielul în tagine poate să piardă toată ziua. Acest lucru nu necesită aproape niciun efort din partea ta! Dimineața, puneți mielul condimentat în tagină, adăugați puțin lichid și fierbeți toată ziua la foc foarte mic. Gâtul de miel sau gambele sunt ideale în aceste scopuri. Adăugați fructe, legume, măsline la alegere cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului.

Păsările de curte și peștele nu au nevoie de un timp de gătire atât de lung, așa că o oră și o oră și jumătate este suficientă pentru pui și maxim 40 de minute pentru pește. Crevetele nu trebuie fierte mult timp, altfel vor deveni cauciucate. Strict vorbind, tagina de creveți nu are prea mult sens. Deși am gătit odată această opțiune, a fost destul de bine.



Condimentele tradiționale pentru bucătăria marocană sunt ghimbir, scorțișoară, șofran, turmeric, chimen, coriandru, ardei iute și, desigur, Raz el Hanut. Întrucât El Hanut se traduce din arabă ca „șef al magazinului”, adică cel mai important condiment. Compoziția sa poate varia, fiecare vânzător are propriul secret, pe care nu ți-l va împărtăși niciodată. Pentru a face Raz el Hanuta acasă, amestecați într-o moară: un băț de scorțișoară, 1 lingură. l. semințe de susan, 1 lingură. l. ghimbir măcinat, 15 boabe de piper negru, 8 mazăre de ienibahar, 1 linguriță. semințe de fenicul, 1 linguriță. nucșoară proaspăt rasă, 1 linguriță. semințe de coriandru, 8 muguri întregi de cuișoare, semințe din 8 capsule de cardamom, 1/2 linguriță. semințe întregi de chimen, 1/2 linguriță.piper roșu măcinat, un vârf de macis.

Combinația de carne și fructe (inclusiv fructe uscate) este foarte neobișnuită în bucătăria marocană. Vă rugăm să nu fiți conservatori, este delicios!

Cel mai adesea, când gătiți tagina, ceapa este mai întâi prăjită, i se adaugă condimente, apoi carne sau pește. Legumele sau fructele sunt de obicei adăugate spre sfârșitul gătitului. Totul depinde de rețetă. În timpul gătitului, vi se va pune întrebarea „Ar trebui să adaug lichid?” Rețetele adaptate includ întotdeauna apă sau bulion în lista de ingrediente. Am căutat un răspuns la întrebarea „Este necesar?” Am luat chiar un master class de la bucătarul marocan Aziz. Adăugarea lichidului nu este interzisă. Dar adăugarea acestuia costă foarte puțin. Problema este că carnea, peștele, legumele emit ele însele sucuri. La sfârșitul gătitului, ar trebui să aveți un sos siropos foarte gros. Dacă adăugați apă, aceasta va deveni prea curgătoare și va dilua aroma naturală a cărnii și a condimentelor. La urma urmei, totul are un gust mai bun în propriul suc!



Un alt ingredient esențial în multe rețete de tagine sunt lămâile sărate. Practic, aceste lămâi sunt fermentate în saramură. Uneori se adaugă condimente la soluție. Deși Aziz crede că acest lucru nu este un răsfăț autentic, nu sunt necesare condimente. Lămâile se fac foarte ușor. Singurul dezavantaj al produselor de casă este că trebuie să așteptați o lună înainte de a le utiliza. Aceste lămâi sunt bune nu numai în tagine, ci și în salate și în cuscus.

Dacă nu sunteți încă coapte pentru vesela tradițională, încercați să preparați tagina într-o tigaie adâncă din fontă sau într-un filtru de cocotă. Promit că în curând veți dori să obțineți vasele tradiționale potrivite!

Vă sugerez să vă familiarizați cu această bucătărie cu rețete incredibil de gustoase pe care le-am încercat de multe ori. Toate aceste rețete le veți găsi în catalogul meu. Aici vreau să arăt o singură rețetă pentru claritate. Aceasta este tagina mea preferată!



Tagin de pui cu fructe caramelizate

Ingrediente:
1 pui (1,5 kg)
1 măr
1 pere
8-10 șalote
1 ceapă
3 linguri. l. ulei vegetal
2 batoane de scorțișoară
scorțișoară măcinată pentru decor
1 lingură. l. ghimbir ras
2 linguri. l. susan
200 ml. apă de șofran
2 linguri. l. ulei vegetal
1 buchet de coriandru legat cu fir alb
2 linguri. l. Miere
20 g unt
30 ml apă de trandafiri (opțional)
sare, piper după gust

Tăiați puiul în 8 bucăți. Încălziți uleiul vegetal în baza taginului. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-o în ulei până se rumenesc ușor. Adăugați la ceapă: pui, coriandru, ghimbir, bețișoare de scorțișoară, sare, piper și apă de șofran. Închideți tagina cu un capac și fierbeți totul la foc mic timp de 45 de minute.

Curățați merele și perele, tăiați-le în sferturi și scoateți miezul. Topeste untul intr-o tigaie. Adăugați miere, amestecați. Pune fructele în tigaie și caramelizează-le. Fructul ar trebui să fie acoperit cu miere pe toate părțile, să dobândească o frumoasă culoare aurie și o crustă ușoară. Stropiți fructele caramelizate cu apă de trandafiri (dacă este folosită) și lăsați lichidul să fiarbă. Presară fructele cu scorțișoară.

Se toarnă apă clocotită peste șalotă, se lasă 5-10 minute. Acest lucru facilitează curățarea. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, caramelizați șalotii din el timp de 10 minute sau până se rumenesc pe toate părțile.
Dacă se dorește, fructul poate fi caramelizat fără miere, ca șalotii.

Într-o tigaie mică, prăjiți ușor semințele de susan până devin maronii aurii, amestecând continuu pentru a nu arde.

Adăugați mere, pere și șalotă la puiul terminat. Închideți tagina cu un capac și fierbeți încă 15 minute. Scoateți coriandrul după 15 minute.

Decorați tagina cu semințe de susan. Puteți înmuia câteva bucăți de fructe în semințe de susan pentru frumusețe. Serviți imediat.

Dacă decideți să recreați complet atmosfera marocană, ar trebui să vă adunați întreaga familie în jurul mesei și să mâncați mâncarea finită cu mâinile, prinzând mâncarea cu indexul, mijlocul și degetul mare.Așa mănâncă marocanii adevărați! Da, și nu uitați să serviți tortilla fierbinte pentru a vă înmuia în sos.

Un pic despre șofran

Șofranul este regele fără îndoială al condimentelor și este adesea adăugat la tagine. Poate fi folosit mai eficient, făcând din el apă de șofran. Soluția preparată poate fi păstrată la frigider timp de 3 până la 4 săptămâni. O linguriță de sfori de șofran va da 250 ml apă de șofran.

Este ușor să faci apă de șofran. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Încălziți o tigaie la foc foarte mic și prăjiți staminele, amestecând continuu 2-3 minute, până când șofranul capătă o culoare roșu intens.
2. Transferați imediat șofranul într-un mortar, zdrobiți-l în pulbere. Puteți folosi un castron mic și o lingură de lemn.
3. Se toarnă ușor pudra într-un vas sau pahar curat, fără a pierde niciun bob prețios și se toarnă 250 ml de apă caldă. Închideți bine și agitați bine. Șofranul ar trebui să se dizolve aproape în apă.
4. Lăsați să se răcească și la frigider. Sau utilizați așa cum este indicat


🔗

[Tagin de vită cu fructe uscate - master class de la Aziz]

Tagin de vită cu fructe uscate - master class de la Aziz

🔗



Zilele trecute m-a vizitat un bucătar marocan. Multă vreme aveam de gând să scriu o postare detaliată despre tagin. Vizita lui mi-a dat dorința și mai mult.

Oricine este interesat să citească despre bucătar poate fi găsit aici.

El a fabricat tagin din Osso-buko (adică din cozi de vită). Da, îmi pare rău, nu a existat altă carne. Numai acest frumos exemplar din Australia, cumpărat în Stockmann. Cred că gambele sunt ideale pentru tagină, deoarece sunt carne pe os. Marocanii folosesc cel mai adesea bucăți mai puțin costisitoare de miel sau carne de vită pe os. Deoarece tagina durează mult timp pentru a găti, carnea de la capătul capetelor devine foarte fragedă și literalmente cade de pe os. În același timp, nimeni și nimic nu vă vor împiedica să folosiți părțile mai scumpe ale animalului.

În primul rând, să ne ocupăm de nava în sine - tagina.

Care este semnificația cupolei?

Datorită unui capac atât de neobișnuit, obținem condens de abur, în care orice gătești, totul se dovedește a fi foarte fraged și suculent. Faptul este că vom găti cu toții cu capacul închis și la foc foarte mic. În acest caz, aburul îmbibat în condimente se va ridica, se va condensa și va crește din nou. Taginele autentice au o gaură în cupolă prin care ar trebui să scape excesul de abur. În caz contrar, va încerca să scape în golul dintre bază și capac, ceea ce este greșit. Vasul va fi complet saturat cu arome de condimente și ierburi, va deveni foarte moale și aromat. În acest caz, vom obține carne sau pește suculent, în funcție de ceea ce gătim, iar sosul este gros și aromat ca siropul. În plus, carnea va deveni incredibil de moale. Carnea în tagină se gătește mult timp, de la două ore sau mai mult. Puiul, peștele și legumele nu trebuie să dispară atât de mult. Cu toate acestea, ele se dovedesc, de asemenea, foarte gustoase în tagină, capătă o textură și o aromă speciale. Tajine reține umezeala în sine, de unde și suculența. În acest caz, tratamentul termic are loc de jos - prin baza taginei, și de sus - datorită tratamentului cu abur. Capacul are de obicei un mâner încastrat pentru îndepărtarea și verificarea ușoară a procesului de gătit. Este convenabil să puneți o lingură în adâncitură, cu care amestecați tagina. Deși prefer în continuare o spatulă din lemn. Scoțând capacul, vă puteți servi vasul direct pe bază. Baza este superficială și a fost făcută dintr-un motiv. Faptul este că marocanii servesc vasul finit în vasul însuși sau îl mută într-o versiune mai elegantă. Mănâncă cu mâinile, stând în jurul vasului în cerc, apucând mâncarea cu degetul mare, arătătorul și degetul mijlociu. În același timp, trecerea degetelor pe teritoriul unui vecin este considerată o manieră proastă. Deși un astfel de obicei ni se pare ciudat, trebuie să recunoașteți că există o bucurie specială în acest sens.

Ce pagină să cumpere?

Marocanii gătesc în argile obișnuite din lut. Există mai multe tipuri de ele, dar mai multe despre asta mai târziu. Glazurate și vopsite sunt folosite pentru servire. Ar fi frumos dacă tagina ar avea un fund foarte gros și greu. Este dificil să cumperi astfel de tagină în țara noastră.În plus, tradițional marocanii își gătesc tagina pe cărbuni mocniți, iar tagina obișnuită din lut nu este chiar potrivită pentru sobe cu gaz sau electrice. Cel mai probabil, pe ea va apărea o pânză de fisuri subțiri. Pe o sobă cu gaz, problema poate fi rezolvată folosind un separator. În plus, dacă reușiți să luați o navă autentică, asigurați-vă că o înmuiați în apă rece peste noapte. Acest lucru va reduce riscul de fisurare.

Dacă nu ați găsit tagina marocană obișnuită, francezii vă vor ajuta. Francezii au o relație strânsă cu Marocul din motive istorice bine cunoscute. În mod surprinzător, mai multe mărci franceze cunoscute produc tagine. În plus, taginele nu sunt simple, ci destul de adaptate condițiilor de acasă.

De exemplu, Staub și Le Crueset realizează tagine cu baze din fontă și capace ceramice. În această pagină, puteți prăji cu ușurință carnea înainte de a o fierbe, deși marocanii folosesc rar această tehnică.

Emily Henry oferă o opțiune mai puțin costisitoare, realizată în întregime din ceramică.

Desigur, taginele vin în dimensiuni complet diferite: atât porționate, cât și suficient de spațioase pentru a găti cina pentru 12 sau mai multe persoane. Vă sfătuiesc să le alegeți pe ale voastre în funcție de mărimea și pofta de familie.

Am trei dimensiuni de tagine: mic, când vrei să-ți răsfeți iubitul, mediu pentru mine și soțul meu și mare pentru oaspeți.

Încercați să găsiți o navă autentică. Poate că veți merge în Maroc. Sau rugați-vă prietenii să vi-l aducă. Dar nici nu aș renunța la ceramica din producția europeană.

Așadar, generos și pas cu pas împărtășesc un master class de la Aziz.

Bucătarul meu este din Fez. Mi-a arătat Tazhin în mod tradițional fes. Am insistat cu adevărat că am nevoie de o pagină autentică, nu de una turistică. Metoda de preparare poate diferi în funcție de regiunea Marocului. În acest caz, observăm o metodă de gătit în care unele dintre produse sunt preparate separat și adăugate la un fel de mâncare deja pregătit.

În ceea ce privește apa: am făcut o cercetare lungă și dureroasă. Aziz mi-a confirmat presupunerea. Desigur, apa este adăugată la tagină. Dar în cantități mici. Cantitatea depinde de cantitatea de carne, legume și mărimea taginului. Aproape nu ar trebui să rămână apă la sfârșit.

Deci aici:

Carnea avea puțin peste un kilogram. Nu veți aștepta proporțiile exacte. Aziz a făcut totul din vedere, mirosind cât de mult era nevoie. Vă sfătuiesc să vă concentrați asupra preferințelor dvs. de gust.

În primul rând, a zdrobit trei căței de usturoi cu bucătarul. Apoi tocat mărunt aceste cuișoare.

L-am trimis la vase, mai exact la baza taginului. Apoi am adăugat puțin ghimbir, scorțișoară, odată ale hanuta, curcuma, sare și piper negru proaspăt măcinat. A tocat firele de șofran cu un cuțit și le-a trimis acolo. Am turnat-o cu puțină apă (3 linguri. L). În cele din urmă, am adăugat ulei de măsline.



Am amestecat-o. Am pus carnea în tagină, am pătat-o ​​din toate părțile cu tot acest amestec. A închis capacul, lăsat să se marineze. În acest moment a luat ceapa.



Ceapă (2 cepe mari) Aziz tăiată în cuburi mari.



După ce ați topit untul în ulei de măsline obișnuit (pentru prăjit) în baza unei alte tagine, s-au adăugat ceapă, care au fost prăjite până la moale și transparentă.



În același timp, am luat fructe uscate și migdale. În boluri separate, caise uscate, prune uscate, migdale au fost turnate cu apă clocotită (pentru a le curăța cu ușurință).

Când ceapa era în stare bună, prietenul meu marocan a transferat carnea pe ceapa împreună cu marinada. Am adăugat puțină apă în vasele în care s-a marinat întregul lucru, la propriu, pentru a spăla toate condimentele și a nu pierde nimic. Apoi această apă a fost adăugată la carne. Tazhin l-a acoperit cu un capac și am uitat de el două ore. Mai exact, aproape că au uitat. Întoarceți periodic carnea.



Să continuăm cu fructele uscate. Aziz a pus caise uscate și prune uscate în vase separate. Le-am turnat cu apă, doar pentru a le acoperi. Adăugat zahăr (proporția de jumătate de kilogram de zahăr la 1 kg de fructe uscate) și puțină miere, un băț de scorțișoară, 2-3 cuișoare, puțină nucșoară și odată el hanuta. Am gătit totul la foc mic timp de aproximativ 15 minute.Până când am obținut acest tip de sirop.





Migdale deja curățate le-am trimis la cuptor să se usuce puțin și să se îmbogățească.

Susanul se prăjește într-o tigaie până se rumeneste.

Am fiert două ouă.

Au început să aștepte carnea. Între timp, lămâile erau sărate. Cui îi pasă cum se face acest lucru, binevenit aici. Există fotografii actualizate pentru claritate.

Carnea a transpirat aproximativ două ore la foc mic. A dobândit o culoare aurie sigură. Lichidul s-a evaporat și sosul se îngroașă. Abia așteptam să scufund pâinea în ea ... ..



O mică poveste despre un mic foc

Bucătarul gătea la 9k. Și acesta este maximul pentru inducția mea. Un disc de inducție a fost plasat între tagină și aragaz. Așa că Aziz a numit acest foc maxim mic. Acest lucru m-a surprins. Acest moment îmi este lăsat pentru cercetare și reflecție. Avea dreptate sau a vrut să mă termine cât mai repede?)) Cu 4 - 5, ar fi nevoie de carne 4 ore pentru a ajunge la condiție. În general, în mod tradițional taginele de carne iau foarte mult timp pentru a găti. Dacă există oameni incredibil de pasionați, vă sfătuiesc să puneți focul pe un mediu pentru aragazul dvs. și să acordați taginului mult mai mult timp.

Ei bine, carnea este gata. Decorează-l cu fructe uscate, migdale, semințe de susan, ouă, tăiate în 2 părți. Se presară ușor cu sirop de fructe uscate.

Rezultat: carne incredibil de fragedă + sos minunat gustos.

P.S. Dacă nu sunteți un fan al dulciurilor combinate cu carne, atunci adăugați doar fructe uscate cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii.

Și încă ceva: mielul, desigur, este perfect pentru această rețetă.

Ne pare rău pentru fotografia procesului care nu este focalizată. Se grăbea să-l ia pe Aziz, punând la intervale milioane de întrebări.

Sper că povestea ți-a fost utilă.

[Lămâi sărate marocane - tehnologie de gătit]

Lămâi sărate marocane - tehnologie de gătit

🔗



După cum am spus, lămâile sărate sunt necesare pentru tagine! Puteți încerca să le adăugați la alte feluri de mâncare. Vor adăuga o poftă specială mâncării tale.
De ce scriu despre ele? Ce îmi dă acest drept?
Problema este că, ca un fanatic neliniștit, am încercat o grămadă de moduri diferite. S-ar părea un lucru atât de simplu, dar în cărți veți găsi zeci de variante.

Am gătit după diverse rețete: cu apă, fără apă, cu adaos de suc de lămâie imediat și după câteva zile, cu sau fără ulei, cu și fără condimente.

Dar de fiecare dată după o lună am primit ceva cu gust de mucegai. Soțul meu nu a pus întotdeauna politicos felii de lămâie pe marginea farfuriei. Nu știam ce ar trebui să fie, dar mi-am dat seama că ceva nu era în regulă aici.
Apropo, există metode de mare viteză. Dar încă nu am încercat-o și cu greu o voi face. Lămâile sărate sunt aproape ca vinul fin. Au nevoie de timp.

Și apoi mi-am dat seama ... ... ..

Nu credeți că nu sunt deloc genial. M-am despărțit cu 200 de dolari (da, acum o sobă cu burtă) și am luat un master class de la bucătarul marocan Aziz. Am pregătit tagin cu el și va exista o postare separată despre asta. Ca bonus, mi-a arătat cum să fac lămâi.

Trebuie să spun imediat că Aziz este un adversar înflăcărat al oricărui snot roz de condimente. "Lămâi, sare, punct", a spus el.

Dacă sunteți încă o femeie care iubește condimentele, atunci pentru o metodă nu destul de tradițională veți avea nevoie de:

lămâi mici (nu sunt o sobă cu burtă, dar am găsit-o pe a mea în ABC-ul Gustului)
câteva bețișoare de scorțișoară
foi de dafin
condiment
sare grunjoasă

Nu dau suma exactă, totul depinde de bancă. Am 9 lămâi în borcan.

Este recomandabil să cumpărați lămâi nu numai mici, ci și fără ceară. Dacă există ceară, ștergeți-o cu o perie. Acum punem fiecare lămâie pe fund și o tăiem pe lungime, dar nu complet. Ne întoarcem către celălalt fund și facem aceeași incizie perpendiculară pe primul. Veți obține 4 pene conectate între ele.

Această fotografie arată.





Sterilizăm borcanul.

Dacă doriți cu condimente, atunci:

Se toarnă 1 lingură în partea de jos a borcanului. Sare (poți 2). Puneți bățul de scorțișoară, frunza de dafin, boabele de piper. Acum luăm o lămâie și punem 1 linguriță de sare înăuntru. Am pus o jumătate de oră. l. de ambele părți



Îl trimitem la bancă. Apăsăm corect. Cu toată prostia, aș spune. Și așa umplem borcanul până la mijloc. Puneți frunze de dafin, scorțișoară, piper în aceleași cantități. Lămâi din nou. Până la sfârșitul cutiei.

Acum atenție! De ce nu au funcționat lămâile mele?

Am lăsat loc pentru aer și el a rătăcit insidios în jurul băncii timp de o lună.

Nu puteți face acest lucru. Ambalăm banca la capacitate. Ca și în fotografie.



La final, apăsați din nou, așa cum ar trebui, astfel încât să iasă mai multă sare.

Dacă ești un bărbat care nu-ți place toate aceste bastoane de lavrushki și scorțișoară, atunci totul este la fel, dar fără ele.

Și iată un videoclip pentru tine. Nu aprob tehnologia ei. Am făcut-o pe ea. Nu aia! Dar acolo puteți vedea clar cum să tăiați corect o lămâie și cum să puneți sare în ea. În același timp, veți învăța cum să sterilizați un borcan

Și apoi într-o lună vei avea acele lămâi foarte sărate!

[Tagin de creveți cu fenicul]

Tagin de creveți cu fenicul

🔗



Ingrediente:

5 linguri. l. ulei de masline
20 creveți mari fără cap (crudi)
2 cepe, tăiate în jumătăți de inele
2 catei de usturoi, tocati marunt
25 de grame ghimbir proaspăt, răzătoare
un vârf de șofran
1-2 linguri de boia de ardei
400 de grame de conserve de roșii
o grămadă mică de coriandru și pătrunjel, tocați mărunt frunzele
1 oră l. Sahara
2 cepe fechel, tăiate pe lungime
sare, piper după gust

Se încălzește 3 linguri. l. unt în baza taginului, adaugă creveții și prăjește 2-3 minute. Transferați-le într-o farfurie și adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul și șofranul în tagină. Gatiti 3-4 minute. Adăugați boia, roșiile și jumătate din ierburi. Se amestecă zahărul, sarea și piperul. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Sosul ar trebui să se îngroașe.

În acest moment, fierbeți feniculul timp de 5 până la 8 minute. Apoi prăjiți-l în uleiul rămas pe ambele părți până se rumenesc. Se presară sare și piper.

Se amestecă creveții în sos, se acoperă cu fenicul, se acoperă tagina cu un capac și se fierbe încă 5 minute.

[Diferențe în prepararea diferitelor alimente.]

Dar puteți simți cu adevărat tot farmecul gătitului numai în tagină fără turnare (fără glazură) și l-am obținut puțin mai târziu.



Diferența este destul de ușor de explicat. Puteți (și ar trebui) să o înmuiați în apă înainte de a găti. Apa se va evapora treptat. Afară, răcirea vaselor, prevenind supraîncălzirea lor. Și în interior, împiedicând mâncarea să se usuce. Există o adâncitură în formă de castron (1) în mânerul superior al cupolei, în care se toarnă apă suplimentară pentru a compensa pierderile cauzate de evaporare. Din această depresiune, apa se răspândește încet de-a lungul pereților cupolei, respectiv, pe măsură ce scade, trebuie adăugată. Excesul de abur este evacuat prin orificiul din lateral (2). Astfel, tagina în sine reglează procesul de gătit.
Partea inferioară - vasul - se încălzește mai mult, apa se evaporă suficient de repede din el. Și acest lucru este, de asemenea, util, deoarece este de dorit ca picăturile de condens care se formează inevitabil pe cupolă (deși puțin, dar există încă) să se transforme în abur la contactul cu janta largă (3), pe care se află capacul cupolei , și nu se toarnă peste mâncarea pregătită ... Atmosfera umedă creată prin evaporarea de pe pereții vaselor este suficientă pentru ei.
Bineînțeles, taginele vitrate sunt complet lipsite de toate aceste beneficii. Nu este nimic de spus despre metal (în special fonta). Nu, îmi plac vasele din fontă. Dar să numiți ceva metalic tagin ... Puteți doar, scuzați-mă, să înșelați consumatorul.
La vânzare, în plus față de taginele efective și nedifuse, există altele hibride în care una dintre părți (de obicei, cea exterioară) este netezită. Nu are sens să le cumpărați, deoarece în interior există încă un strat protector care împiedică evaporarea lichidului din pereți în vase.

Diferențe în prepararea diferitelor alimente.

Cele de mai sus înseamnă că nu puteți găti în etichete vitrate? Nu, bineînțeles că poți. Am gătit și mai mult de un an. Dar este de dorit să suplinim cumva lipsa umezelii necesare, deoarece o atmosferă umedă în ele este creată exclusiv datorită sucurilor care se evaporă din produse. În consecință, trebuie fie să puneți legume mult mai suculente, fie ... Da, să turnați lichid în castron. Procesul de gătit va merge ușor diferit, cu toate acestea, în cele din urmă, carnea va fi aproape la fel ca gust și textură. Dacă, desigur, puteți ghici cu cantitatea de lichid adăugată. Vreau ceva tagin, nu tocană.
Este mai greu cu legumele. Arcul nu va diferi.Și capete de usturoi. Cartofii, dacă nu sunt puși într-un bol, dar așezați deasupra altor produse, vor fi diferiți, dar nu dramatic. Dar vinetele ... Sunt cu totul altă poveste. Nu știu cât de tagine neizolată transformă, sincer, nu cele mai bune vinete într-un delicat miracol cremos. Știu că există soiuri speciale cu gust cremos. Și ne costă de 4 ori mai scump decât cele obișnuite din import. Tazhin ne-a salvat mult, după cum sa dovedit, am început doar cu cele cremoase și am ajuns cu cele obișnuite, care au dobândit același gust și structură.
Sa întâmplat că pregăteam simultan tajin și ajapsandali. Iar diferența de gust și structură a vinetelor în sandalele menționate și în tagine este cardinală. Dar ... este vorba în mod specific despre unglazed, subliniez din nou. În duș, îmi pare rău, veți obține cele mai obișnuite vinete. Fără entuziasm.

Sa prajesti sau sa nu prajesti carne in tagina.
Marocanii prăjesc adesea. Eu personal prefer să nu fac asta. Cel mai bun lucru, după părerea mea, este să încărcați toată mâncarea într-un castron, să o puneți pe un foc mic (și pe un separator, desigur) și ... atât. Ei bine, cu excepția faptului că trebuie să fii cu ochii pe cantitatea de apă din stilou, dar acest lucru este important dacă se pregătesc tăieturi ultra-lungi, cum ar fi tijele de miel. Dar sărarea cărnii cu mirodenii și ulei vegetal gustos în avans este bună și foarte bună.

Ce să gătești în tagine?
Da, orice. Acesta este doar un fel de mâncare, un instrument. Și dacă nu ești musulman, măcar mănâncă carne de porc. Dacă doriți - gătiți ceva tradițional precum mielul cu fructe uscate, pur și simplu nu cumpărați lucruri dulci, îmbătrânite în sirop de zahăr. Căutați fructe uscate obișnuite, au mult mai multă aromă și aromă. Lasă-i să arate urât și ridat, da, ca un cais. Este în regulă, spală-te și gătește cu ele. Dacă vreți - puneți lămâi sărate. Decorează foarte mult vasul.
Dacă doriți - gătiți cu cartofi, gustul său vă va încânta cu siguranță. Acesta este carne de vită, cartofi, ceapă, vinete. Presarat cu coriandru la servire.



Aveți grijă cu ceapa, nu ar trebui să o puneți pe fund, aceasta poate fi sigilată pe fundul vasului până la sfârșitul gătitului. Mai bine puneți inele de ceapă pe carne sau alternați cu alte legume.
Este mai bine să aveți o a doua pagină pentru gătitul peștelui. Dar dacă ați reușit să obțineți un singur fel de mâncare, atunci va trebui să-l frecați după pește cu o brutalitate specială.

Câte produse să depuneți.
În mod tradițional - carne și puține legume sau fructe.



Sau doar legume. Sau pește.

După bunul plac ... Cât vrei tu. Există o singură regulă - produsele care necesită gătire îndelungată, mai mici, mai fragede - mai mari. Ca într-o oală. Este limitat doar de cupolă, care încă trebuie să acopere muntele de produse și este de dorit ca produsele să nu atingă pereții.
Unt. Dacă pregătiți tagina cu carne, atunci se folosește doar uleiul cu care ați sărat anterior carnea. Nu este nevoie să adăugați. Dacă gătești doar legume, toarnă deasupra o lingură de ulei parfumat, acest lucru va fi suficient.
Rețineți că legumele din tagină sunt gătite, bine, să spunem, de la sine; în formă finită, fiecare legumă va avea gustul său, împrumutând aproape nimic din mâncărurile unui vecin. Da, chiar dacă îngrămădiți un astfel de munte (include miel, ceapă, morcovi, lămâi sărate, vinete, cartofi).



Și vă reamintesc din nou. Ar trebui să existe foarte puțin lichid în tagină, în mod ideal, în general este mai bine fără el.

Gătitul în tagină nu este o tocană, ci mai degrabă o fierbere. Singura diferență este că în pre-aburirea clasică, așa cum se înțelegea înainte de revoluție, produsele au dispărut într-o cantitate mică de unt și suc propriu, iar tagina este un fel de hibrid de aburire și aburire, doar T a mediului este semnificativ mai mică. Aburul la un cazan dublu are T 100C, iar în tagina T este puțin probabil să crească peste 85C. Vor fi cam atât de jos și chiar mai puțin deasupra. Ei bine, sucurile rămân în cea mai mare parte în interiorul produselor.

Cum să ai grijă de vase?
Spălați-vă tagina cu bicarbonat de sodiu. După părerea mea, este mai bine să fierbeți vasele după spălare. Acest lucru este garantat pentru a preveni acumularea mirosului în pori.
Nu credeți basmele despre un fel de mâncare minunat, nespălat, care face mâncarea mai gustoasă la fiecare preparat. Tot ceea ce este absorbit în pori se va descompune în ele. Ai nevoie de el?
Nu respectați în niciun caz recomandările idioate pentru ungerea de tagină neglazată cu ulei. Am uncat prost, plecând o lună. Și a primit un ulei de uscare teribil de împuțit, pe care a fost torturat să-l rupă. La depozitarea taginului spălat, dar nefiert, se obține același lucru. Testat de propria noastră experiență amară.
Cel mai bun lucru este să fierbeți după fiecare gătit. Da, este neautentic. Dar fiabil și practic

🔗

Subiecte asemănătoare:

Tagine cu pui și legume (vernisag)

Tazhin electric Atlanta ATH-216 # 200

Tagine: pește alb sub marinată roșie (Administrator)

Tajine marocan

Tagine cu miel, naut și prune uscate (Administrator)

Ragou de conopidă, cartofi, fasole cu stafide (tagină) (Administrator)

Tagine cu pește alb cu sos roșu, lămâi sărate (Administrator)

Tajin: kokovan alb (kok-o-venă) (Administrator)

Tagine: orez cu fasole roșie și cod fiert (Administrator)

Tagin de pui marocan (la La Cucina Italiana) (MariV)

Sper că acest material îi va ajuta pe toți (sau pe unii?) Să se familiarizeze mai detaliat și să înțeleagă conceptul de „TAZHIN” și să încerce să înceapă gătitul conform rețetelor atașate - și să înțeleagă „am nevoie de el?”

Voi lăsa subiectul în secțiunea mea deocamdată, poate mai vin câteva informații despre tagine (postări goale lăsate) - și apoi voi transfera subiectul la destinația sa - unde, spune-mi?

Și experiența mea de a găti în tagine:


Fripturi de vita cu legume in tagina (Administrator)




Tagine cu miel, naut și prune uscate (Administrator)

Wow! Acesta nu este un dispozitiv, ci un decor pentru casă. Și mă uit la tot ce se află în casetă - tagin, tagin .. Dar nu mi-am pus cu adevărat o întrebare. Și aici este atât de detaliat, frumos și interesant. Da, este ceva de dorit ... Și nu există limite ... Mulțumesc, Tanya, a pictat-o ​​atât de sensibil și de bine. Toilerul nostru!

Tanya, dacă am o sobă obișnuită din sticlă-ceramică, va trebui să pun ceva sub tagină?

Am fost foarte aprins cu întrebarea de a cumpăra această frumusețe, dar prețul întrebării a încetinit. Ei bine, cred că încă nu este copt. Am fost să citesc, să mă maturizez ca să spun așa.
Fetele au citit informațiile în diferite surse și nu au înțeles deloc care este diferența fundamentală cu aragazul lent existent? Ei bine, cu oale de lut rusești, este clar, se gătesc în cuptor sau cuptor, pun tagin pe foc (care este plusul său neîndoielnic). Și, de la un aragaz lent, în general, nimic nu distinge gătitul lent atât acolo, cât și acolo, lichidul nu se evaporă ici și colo, saturația cu arome este de cinci ori mai abruptă decât la gătitul obișnuit atât aici, cât și acolo. Sau sunt ceva ce nu înțeleg pe deplin?

[vernisag]

Fetelor, în următorul subiect vernisag - Irina, a dat un link

🔗

Prețul este foarte uman.

Tanya, ce fel de adaptor de inducție ai?

Tanya, ce fel de adaptor de inducție ai?

Dacă această întrebare este pentru mine - gătesc pe un aragaz

Deși pentru fabricarea taginului acasă, în special pe ceramica din sticlă, este totuși de preferat să cumpărați tagin fabricat în Franța. Magazinele noastre sunt pline de etichete ale mărcilor celebre și de foarte bună calitate Emile Henry și Staub, Le Creuset. Aceste mărci vă vor oferi ceramică rezistentă la căldură sau fontă emailată. Fonta este bună, deoarece carnea poate fi prăjită pe ea înainte de a fierbe.

Aici, am găsit această frază în prima postare:
Deși pentru fabricarea taginului acasă, în special pe ceramica din sticlă, este totuși de preferat să cumpărați tagin fabricat în Franța. Magazinele noastre sunt pline de etichete ale unor mărci celebre și de foarte bună calitate Emile Henry și Staub, Le Creuset. Aceste mărci vă vor oferi ceramică rezistentă la căldură sau fontă emailată. Fonta este bună, deoarece carnea poate fi prăjită pe ea înainte de a fierbe.

Fetele au citit informațiile în diferite surse și nu au înțeles deloc care este diferența fundamentală cu aragazul lent existent?

Cupola tagine este construită în așa fel încât gătitul în ea să fie mult mai rapid decât gătitul lent.
De exemplu, legumele feliate grosier pot fi gătite în 20-30 de minute, puiul în bucăți în aproximativ 30-40 de minute. Ei bine, va exista un astfel de rezultat în mișcare lentă

Mulțumesc Tanya, timpul este un plus foarte semnificativ. Mijloace de care aveți nevoie: fată-da: Să mergem Căutați prețuri adecvate

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, dacă aveți ceramică obișnuită din sticlă, nu inducție, atunci nu trebuie să puneți nimic.

Iată ce înseamnă să nu citești cu atenție, am pierdut linkul.

O zi buna! Am o astfel de poveste - soțul meu a adus tagin din Maroc. Am fost atât de fericită, înainte de prima gătire am înmuiat-o (deși este glazurată), dar pentru orice eventualitate) a fost gătită pe cărbuni, așteptat nerăbdător ... toate produsele miros mirosul chimic al glazurii cu care este acoperită! !! Poate cineva a dat peste ce se poate face cu asta?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, sunteți sigur că acesta este un tagin de gătit?!
În Maroc, ei vând tagine pentru gătit și pentru servirea minunată a mâncărurilor.
Sau poate ați dat peste un eșantion de calitate scăzută.

[Administrator]

Administrator, Tanya, el a izbucnit la mine: ((((chiar pe aragaz. Chiar în timpul primului meu test. Carnea a fost prăjită, prăjită, încălzirea a fost la 7 ke, maxim 9. Apoi dintr-o dată un sunet ca o lovitură - și eu nu Nu am tagin.
Nu înțeleg ce a fost în neregulă. Încălzirea este mare? Deci, cum să prăjești ??

Cum poate fi aceasta?
Din ce material este făcut taginul? Ceramică, fontă?

Am fontă, se comportă destul de bine

L-am pus la foc relativ mare, apoi dau T * la fierbinte, altfel totul va arde pe el. Prăjesc mâncarea, apoi acoper și reduc focul la minim și îl aduc la pregătire.
Adică nu petrec întregul ciclu de gătit pe un T * puternic constant, altfel totul se va arde.

Admin, Tatiana, m-am uitat atent la tajin de mult timp, l-am găsit, acum mă gândesc să-l iau. Și probabil gătiți și în vase ceramice? Poți compara cumva ghivecele și tajin-ul sau sunt lucruri incomparabile. vă mulțumesc anticipat.

Nu, acestea sunt în esență dispozitive diferite.

Oala presupune gătirea în cuptor, fierberea alimentelor la o temperatură scăzută. Iar produsele gata făcute, prelucrate anterior într-o tigaie sau crude, sunt așezate în oală.

Tazhin este mai mult o tigaie, cu un capac conic special. clădiri în care condensul curge pe un con în tigaie, din cauza căruia produsele rămân umede, nu prea uscate. Puteți prăji într-o tigaie.

Deși, există oale ceramice în care puteți găti pe aragaz.

Fiecare dispozitiv de tigaie este conceput pentru prepararea țintă a vasului, pentru a obține un anumit rezultat, gustul produsului

Gătesc rar în oale. Există multe aparate care dau rezultate bune - dar nu vreau să conduc un cuptor mare pentru o lungă perioadă de timp, din cauza unor vase

Ceramică. Foarte similar ca aspect cu cel roșu din fotografia din acest fir.
L-am cumpărat la Metro.
Eram foarte suparat. Ea i-a promis delicios, dar a trebuit să spăl toată bucătăria.
Pe ceramica de sticlă este posibil, în instrucțiuni a fost scris cu siguranță.
Tanya, fonta este mai bună decât ceramica?

[Anna73]

Anna73, și l-ai înmuiat peste noapte înainte de prima utilizare? Gătesc pe o sobă pe gaz, pe un mic separator. Dar încep cu un foc mic, aștept ca tagina să se încălzească și apoi aprind focul.
Cred că fonta va fi mai practică. Dar și mai dificil, probabil.

[Anya]

Tanya, fonta este mai bună decât ceramica?

Ceramica este argila care are și calitate, întărire la cuptor și așa mai departe. Ceramica este mai capricioasă în servire și gătit.
Fonta este în esență metalică, puternică și grea. Fonta este considerată cea mai bună unde trebuie să vă încălziți, pentru prăjirea clătitelor, pentru tocană. Și ca metal este mai durabil.

Anya, Îmi pare rău

Olya, fonta este un metal greu, dar nu pentru ca tigaia să nu se ridice destul de normal și să fie practic de utilizat
Capacul taginului meu din fontă este „ceramic” - dar ar trebui să fie așa.

Tatyana, doar îi avertizez pe cei ale căror mânere sunt slabe, ca să nu mă aștept la ușurința de la o bază din fontă. Deși și ceramica nu este foarte ușoară.La un moment dat am vrut să cumpăr o tagină Staub, dar prețul ceramicii a fost mai uman. Cred că fonta este mai practică.

Cred că fonta este mai practică.

Și acestea sunt gândurile potrivite!
Să ne amintim de mamele și bunicile noastre - nu cu mult timp în urmă, erau cratițe din fontă care erau considerate cele mai bune, mai ales dacă lucrau mult timp, se înnegreau, se afumau, se întăreau din când în când, dar găteau întotdeauna perfect
Îmi amintesc, de asemenea, o astfel de tigaie, înăuntrul ei strălucea din curățare și din expunerea la diverse sucuri din produse, suprafața era deja lustruită până la netezire, iar din exterior era tot aspră și accidentată. Și îmi amintesc bine cum mama mi-a curățat noua tigaie din teflon la strălucire, considerând că eram prea leneș ca să-l curăț și să-l spăl eu

Oh da! Curățarea unei tigaie din teflon de către mame pentru fiicele neglijente este un clasic!
Este clar, vom căuta unul din fontă. Imi doresc foarte mult astfel de preparate !!!
Fetelor, indicați direcția în care este mai bine să cumpărați. Cu plăcere!

Puteți privi și ozonul - erau acolo la vânzare.
Fundul este din fontă, partea superioară este din ceramică.

Puteți face o solicitare pe internet

Tanya, mulțumesc! Căutați deja!

[Anna73]

Anna73, Vă sfătuiesc să urmăriți un volum mai mare. Am două volume, îl folosesc mai puțin pe cel mic. Mai mult decât atât, nu am o gaură în capac, așa că lichidul se stropește adesea pe aragaz. În toate celelalte privințe, taginul mi se potrivește. Dar, dacă acum ar exista finanțe suplimentare, aș cumpăra un Staub din fontă.

[Anna73]

Anna73, nici un vas ceramic nu poate fi încălzit la foc direct !! Pentru că asta nu poate fi niciodată !!! Mai ales pe aragazul cu gaz. Cumpărați un separator de flacără și vom fi fericiți pentru dvs. - tagina este intactă, iar bunătățile sunt pe masă.
Tajine poate fi folosit ca fel de mâncare într-un brazier cu cărbune, da. Dar o sobă cu gaz și cărbuni nu sunt același lucru, credeți-mă. Ați început deja să verificați)))

poate, poate. Crede-mă, este foarte cald atât la foc direct, cât și la foc curbat. Trebuie doar să știți cum este încălzit acolo. Bineînțeles (nu, nu așa) - koooooooooo, dacă nu sunteți sigur cu privire la proces (a face acest lucru pentru prima dată) sau în vas în sine, în tagină, de exemplu, atunci asigurați-vă cu un separator de flacără sau chiar cu un tigaie plată din fontă. Singurul lucru care nu-i place taginului este focul puternic, nu "Aziz pregătește tagin pentru 7" acolo, nu șapte, despre ce este vorba? Liniștit, liniștit, necișor, flacăra abia vibrează. La cărbuni, este recomandabil să folosiți un suport ceramic scăzut, este complet inestetic și nu este practic să puneți cărbuni - o farfurie, știți, este scăzută, se poate dovedi că vasul în sine va fi mmmmmm cu cărbune.

Voi scrie mai multe în acest thread.
Am cumpărat faianță: boluri și farfurii și un vas cu capac sferic, cum ar fi tagina.
Am înmuiat deja farfuriile în apă timp de câteva ore, le-am spălat cu apă caldă fără detergenți, am început să le șterg ... Și există un mic semn întunecat pe prosop .. este vopsea? Sau ar trebui să fie?
Poate te speli cu sifon?

Acum am înmuiat un vas cu capac în apă (probabil tagin), îl voi lăsa în apă peste noapte. Apoi, la sfatul subiectului despre tagină, vreau să gătesc terci de orez din lapte în el.
Am o întrebare: m-am gândit să gătesc în cuptor .. Mi-e teamă pe gaz, chiar și pe divizor .... Sau ar trebui să gătesc pe divizor?

[Natusichka]

Natusichka, Am un mic separator pătrat pe aragazul meu pe gaz - literalmente 9x9 cm. Gătesc pe el în tagină de doi ani sigur. Pah-pah-pah, zborul este normal. Am adăugat doar flacăra după ce mâncarea este încălzită. Și încă nu pot obține un divizor mare. Se pare că nu este nevoie specială. Și trebuie să îl eliminați undeva.

[în tagină din ceramică-lut]

Natasha, în orașul nostru vând ceramică elegantă, inclusiv tagină de lut lucrată manual. M-am apropiat deja de o sută de ori, am ales și am ales din nou
Și de o sută de ori le-a pus vânzătorilor o întrebare: este posibil în tagină din ceramică-lut sa gatesti pe benzina?
Există un singur răspuns - numai în cuptor!

Prin urmare, am lăsat toate gândurile de a cumpăra un astfel de tagin, aș dori pentru benzină - nu!

Poate că altcineva are altă experiență în gătitul cu tagină de gaz?

Am o întrebare: mă gândeam să gătesc la cuptor ..Mă tem că pe benzină, chiar și pe separator .... Sau ar trebui să gătesc pe divizor?

În niciun caz!
Pentru ceramică, doar un cuptor, un cuptor cu microunde, un uscător de aer!
Am scris deja astăzi într-un alt subiect regulile de gătit în faianță.
Puneți produsul rece într-un vas rece și puneți-l într-un cuptor rece și abia apoi porniți încălzirea, astfel încât totul să se încălzească simultan și uniform.

Adăugat joi, 29 septembrie 2016 22:48

Și există un mic semn întunecat pe prosop ... este vopsea? Sau ar trebui să fie?

Nu știu ce este (bine, cel puțin ar fi pus o fotografie), dar nu ar trebui să fie așa.

Mulțumesc tuturor celor care au răspuns atât de repede la întrebările mele! Acest lucru este foarte important, nu aș vrea să izbucnească ...
Așadar, voi căuta ceva de gătit în cuptor ...

Fetelor, eu am ezitat mult timp până am citit următoarele:

Emile Henry a dezvoltat primele vase din ceramică care pot fi puse pe „foc deschis”. Au fost necesari cinci ani de dezvoltare și testare pentru a crea seria unică Flame®. Tagine poate fi introdus în cuptor, în cuptorul cu microunde și pe orice sursă directă de căldură (disc de inducție pentru aragazele cu inducție). Temperatura de încălzire poate ajunge la 500 C. Ceramica este acoperită cu o glazură foarte puternică, rezistentă la utilizarea instrumentelor ascuțite. Vasele sunt ușor de curățat manual sau în mașina de spălat vase.

Poate că această lut neacoperit, fără glazură, se teme de încălzirea pe gaz?

Poate că altcineva are altă experiență în gătitul cu tagină de gaz?

Tatyan, deci există tagine și fontă.
În ele și pe gaz este posibil.

Emile Henry este un fel de mâncare frumoasă, dragă Dar nu practic! Am o stewpan a acestei companii, cireșe, pentru gătit pe gaz - alimentele se lipesc de ea foarte puternic, chiar și la foc mic

Fetelor, eu am ezitat mult timp până am citit următoarele:

Emile Henry a dezvoltat primele vase din ceramică care pot fi puse pe „foc deschis”.

Olya, bucatele Natasha nu sunt de la Emily Henry.

Tatyan, deci există tagine și fontă.
În ele și pe gaz este posibil.

Lena, am o tagină normală, partea de jos este din fontă, partea de sus este din ceramică - îmi place
Dar când am văzut superba ceramică manuală - am murit pe loc de această frumusețe - VREAU !!!
Nu mai vreau - nu am nevoie pentru cuptor. Am alte matrite ceramice pentru cuptor, sunt destul de multumite.

[Tatyana]

Tatyana, Am și mica lor cratiță, dar are o acoperire complet diferită, nu la fel cu cea a taginelor, mai lucioasă. Îl folosesc pentru depozitare în frigider. Taginele au o glazură diferită, sunt mai aspre la atingere. Iar grosimea peretelui taginelor este mult mai mare. Nu vreau să conving pe nimeni, dar dacă producătorul scrie atât de încrezător despre proprietățile felurilor sale de mâncare, cred că are un motiv pentru asta.

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc pentru subiect! De mult timp mă uit în direcția acestei nave, simt - este necesar)))

un vas cu capac sferic, cum ar fi tagina.

Ne pare rău, nicio fotografie.
Dar pot presupune că acesta este un producător de clătite, nu un tagin.
Tagina are un capac conic și nu poate fi sferică.

Nu vreau să conving pe nimeni, dar dacă producătorul scrie atât de încrezător despre proprietățile felurilor sale de mâncare, cred că are un motiv pentru asta.

Olya, din păcate, așa este. Și eu am crezut că producătorul „nu se va lipi” de fund, ferm și așa mai departe ... și acum stă pe raft ca decor, arată frumos Pentru că de fiecare dată nu vreau să zgârie fundul ( glazurat)
Ei bine, poate că tocmai am ceramica asta Emily Henry?