Brutar novice
Am cumpărat un tort gata preparat, în care 300 de grame de amestec uscat, conform rețetei, trebuie să adăugați 3 ouă și 140 de grame de unt.
S-a dovedit foarte gustos, am conceput - este posibil să încercați să dezasamblați compoziția și să faceți același lucru acasă, din produsele dvs.?

Compoziția amestecului (300 g) de pe ambalaj: făină de grâu premium, zahăr, amidon de porumb, bicarbonat de sodiu (E500), regulator de aciditate: pirofosfat, sare, vanilină.

Desigur, nu există proporții. Meșteșugari cu experiență, să ne gândim împreună cum să demontăm compoziția amestecului uscat în proporțiile ingredientelor?
Am încercat să o fac în această proporție: 70 zahăr, 70 amidon, orice altceva făină. S-a dovedit comestibil, dar foarte departe de original. A ieșit mai puțin dulce, mai puțin aerisit și dur.

Vă rugăm să informați ce proporții de făină-zahăr-amidon sunt potrivite pentru o bază de 300 g?
selenа
Pirofosfat
Material din Wikipedia
Aditivul îmbunătățește consistența produsului, încetinește procesul de oxidare al produsului. Creșteți capacitatea de legare a umezelii și emulsifiere.
Consumul excesiv de pirofosfat de sodiu duce la reducerea absorbției calciului, ceea ce duce la depunerea calciului și a fosforului în rinichi. Dezvoltarea osteoporozei
Utilizat în detergenți, fabricarea hârtiei, albire și galvanizare.
Conservarea produselor din carne.
Aluatul de copt.
Inhibitor de coroziune.
Cred că fără pirofosfat, nu veți obține gustul ca dintr-un amestec uscat
Ai nevoie de el într-un cupcake, depinde de tine
Avem un subiect foarte interesant pe forum: Bakeware Nordic Ware: achiziție, caracteristici, recenzii, rețete
acolo pe prima pagină există o colecție superbă de rețete, tu, ca brutar novice, vei fi foarte interesat, poate vei ridica o rețetă pentru tine, testată de fetele noastre
Brutar novice
Citat: selenа
Cred că fără pirofosfat, nu veți obține gustul ca dintr-un amestec uscat
Eh, ambuscadă, bicarbonatul nu merge ca praful de copt?
Mulțumesc pentru sfaturile secțiunii, am parcurs-o, mi-am pus o căpușă în cap pentru un studiu detaliat.
Și dacă vă lipsiți chiar de acești fosfați (nici nu-mi pot imagina dacă pot fi cumpărați din magazine), ce proporții din aluatul de tort poate fi în raport cu făina-zahăr-amidon?

Nu mai găsesc acest amestec cumpărat, dar rudele mele îmi cer să îl repet.
ulaaa
Ospodi, atâtea rețete șic pentru cupcakes pe HB, cad și nu te trezești
De ce un oraș să îngrădească cu diverse substanțe chimice și alți aditivi
Poate, pentru fidelitate, apelează imediat la chimiști, unde (al tău) nu a dispărut
Brutar novice
Pentru că a ieșit delicios, iar gătitul nu este dificil, așa că am vrut să repet
selenа
făină 190 400 415 300
zahăr 150 400 400 180
ulei 125 100 240 185
Iată o fotografie cu proporțiile de făină, zahăr. unt în trei brioșe diferite, din păcate, cantitatea de zahăr este monstruoasă și, prin urmare, delicioasă
Poate că are sens să ne uităm la cupcakes conform GOST, rezultatul este similar cu un tort făcut dintr-un amestec uscat
Cupcake, de regulă, nu este greu de preparat, principalul lucru este să alegi rețeta potrivită
Brutar novice
Nu atât de multe rețete nu au amidon. Proporțiile sale sunt importante și ele!
Alex100
Nu mi-au plăcut niciodată amestecurile gata preparate), de regulă, există un exces de zahăr, diverse arome și arome
Coac în principal briose cu o rată de 200 g de făină, nisip pe ochi, 3 ouă, un pahar de iaurt (al meu făcut din lapte integral), 2 linguri de gri, unt 100 g
stafide, praf de copt
Biryusa
Citat: Aspirant brutar
Nu atât de multe rețete nu au amidon. Proporțiile sale sunt importante și ele!
Nu vom ști niciodată cât de mult amidon este în amestecul finit. Este posibil să fie inclus într-o cantitate slabă în așa-numita „praf de copt” (praf de copt)
Brutar novice
Acest cupcake a fost bun pentru că nu era foarte dulce și pufos. În combinație cu impregnarea cremei (smântână picurată + zahăr pudră + fructe de pădure) a ieșit foarte bine.
selenа
Ingrediente:

Vanilină 2gr
Amidon de cartofi 50g
Lapte praf 160g
Făină de grâu 500g
Zahar 250g
Bicarbonat de sodiu 10g
Iată o rețetă pentru un amestec de prăjituri uscate pe forumul nostru.
Brutar novice
dar interesant, multe locuri în care se menționează „amidon”, dar nu se menționează ce este: cartof sau porumb. Care este diferența?
selenа
kseniya D, apropo, un cupcake foarte bun, l-am copt "Tort de unt conform GOST (fără sodă și praf de copt)"
unt 200 g
zahăr granulat 200 g
ouă (temperatura camerei) 240 g
făină de grâu, calitate premium 150 g
amidon 50 g
vanilină 1 g
mulțumesc Sanadorochke
kseniya D
Au mâncat-o abia ieri. Cupcake grozav.
notglass
Brutar novice, Amidonul aparține stabilizatorilor datorită proprietăților lor bune de absorbție. În mediu lichid, granulele de amidon cresc în volum, iar la tratamentul termic se umflă și mai mult și construiesc o structură stabilă. Cartoful și amidonul de porumb pot fi folosite la produse de patiserie. La biscuiți, raportul făină: amidon este de 75% făină, 25% amidon. Există mai multe în briose, mai puțin amidon, aproximativ 85/15, în funcție de rețetă.
Brutar novice
Citat: notglass
La biscuiți, raportul făină: amidon este de 75% făină, 25% amidon. Există mai multe brioșe în brioșe, mai puțin amidon, aproximativ 85/15,
tortul este mai dens, iar biscuitul este mai pufos din această cauză?
notglass
Desigur că nu. Prajitura este mai pufoasă datorită proteinei bătute. Ei bine, praful de copt cu amidon își face treaba.
Acesta este un aluat fundamental diferit: biscuiți și briose.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine