Ham test drive: Tescoma vs Beloboka

Ham test drive: Tescoma vs Beloboka

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
carne (aveam carne de porc)	1 kg
carne tocata (aveam carne de vita)	1 kg
gelatină	1 plic
usturoi	2 cuișoare
sare
piper
condimente pentru carne
marinata pentru carne	2 linguri
sunca (obligatoriu)	2 buc
multicooker (de dorit)	2 buc

Metoda de gătit

• 
• Încercând o grămadă de rețete diferite de șuncă, am identificat pentru mine câteva puncte importante (secrete) care trebuie folosite la gătitul șuncă și, prin urmare, am numit arogant această șuncă „corectă”. În rest, puteți experimenta cât doriți: tipuri de carne, aditivi, combinația și proporțiile acestora ... Aceasta este o rețetă de bază. Dacă se dorește, poate fi diversificat.
• Am testat două șuncă de la diferiți producători (Belobok, alias Redmond și Tescoma), astfel încât cantitatea de ingrediente a fost dublată.
• Asa de,
• Tăiați carnea în bucăți mici (2x2 cm), amestecați carnea tocată cu sare, condimentele, usturoiul ras (îl uscasem).
• Numărul secret 1: Adăugați marinada de carne (am avut sos Worcestershire).
• Numărul secret 2: Utilizarea gelatinei în șuncă este opțională, dar nu dăunează pentru a spori legătura. Tind să adaug. Adăugat acum.
• 
• Numărul secret 3: Carnea și carnea tocată nu trebuie amestecate numai, ci AMESTECATE bine timp de 10 minute într-un mixer în modul de frământare a aluatului sau cel puțin 20 de minute manual. Am framantat sincer amestecul de carne exact 20 de minute. Carnea tocată devine mai puțin granulată, are o structură mai fină, iar șunca finită nu se sfărâmă și este tăiată în plastic subțire. Fotografia arată clar cum s-a schimbat structura cărnii tocate.
• 
• Apropo, am luat carne (carne de porc) și carne tocată (carne de vită) într-un raport de 1: 1, deși este totuși recomandat să luați mai multă carne cocoloasă (în proporție de 2: 1) sau să luați două părți de carne diferită ( de exemplu, porc și pui) și o parte din carnea tocată.
• Acum împărțiți masa de carne în jumătate și începeți să umpleți șunca.
• 
• Șunca Teskoma este concepută pentru maximum 1 kg de carne. Prin urmare, scoateți piesa de extensie din piston. Puneți carnea în șuncă, tamponați-o bine. Strângem capacul pistonului (va trebui să aplicați forță).
• Șunca Belobok este concepută pentru maximum 1,5 kg de carne. Prin urmare, așezăm capacul inferior pe al treilea nivel. Punem șunca cu o pungă de plastic, întindem masa de carne, tamponând bine. Legați bine geanta. Instalați capacul superior, alinierea canelurilor cu fantele din tubul de șuncă. Instalăm arcurile în 2 etape. În primul rând, fixându-le cu cârlige mici în canelurile capacului superior, apucând inelul, instalăm al doilea cârlige în canelurile centrale pe corpul tubului de șuncă. Apoi, în a doua etapă, întoarcem șunca, scoatem cârligele din canelurile centrale prin apucarea inelului și le fixăm pe coasta de jos (care este acum deasupra). Arcurile sunt tensionate în două etape pentru a preveni înclinarea capacului superior.
• 
• Numărul secret 4 este o continuare a Secretului # 1: Am pus șunca umplută și închisă în frigider și MARIN pentru 48 de ore. Da, acesta nu este un fel de mâncare rapidă.
• După două zile, începem să gătim șunca.
• Numărul secret 5: fierbe sunca la o temperatura cuprinsa intre 75 ° C si 85 ° C, nu fierbe niciodata. Un multicooker cu modul multi-cook este ideal pentru aceasta.
• Timp de gătit în funcție de tipul de carne:
• pui - 2 ore;
• carne de porc - 3 ore;
• carne de vită - 4 ore;
• joc - 5 ore.
• Am pus șunca Belobok pe o parte într-un multicooker, o umplem cu apă, o setăm în modul multi-gătit la 80 ° C timp de 3,5 ore (am aruncat o jumătate de oră pentru încălzire, deoarece în modelul meu timpul nu este numărat de la momentul în care atinge regimul de temperatură, dar de la începutul programului).
• Seretik nr. 6: pentru acest model de șuncă (Beloboka sau Redmond), recomand sărarea apei, deoarece cârligele se sparg prin polietilenă, sucurile de carne sunt stoarse din carne în apă sub presiunea izvoarelor, iar sarea poate fi spălată din sunca. Pentru ca șunca finită să nu fie prea proaspătă, adaug puțină sare în apă.
• 
• În instrucțiunile pentru șunca Teskom, se recomandă să gătiți șunca într-o cratiță înaltă pe aragaz, păstrând temperatura cu precizie. Cu toate acestea, învârtirea în jurul sobei ore întregi nu este calea noastră. Am folosit al doilea aragaz lent.
• Nu puneți șunca Tescom pe o parte în tigaie. Numai aspect vertical! Cu toate acestea, capacul multicookerului nu se închide. Nici o problemă! Nu uitați să instalați termometrul furnizat împreună cu șunca. Se toarnă apă la un nivel de 1 cm scurt de jantă cu un termometru.
• 
• Cu toate acestea, din experiența mea, când capacul este deschis, este imposibil să se mențină temperatura setată în multi-aragaz. Prin urmare, puteți arunca în siguranță 10 ° C-15 ° C. L-am setat la 90 ° C în modul multi-gătit timp de 3,5 ore. Am verificat: pe parcursul întregului timp de gătit, săgeata termometrului se afla în interiorul sectorului roz al temperaturii recomandate.
• 
• Apropo, la sfârșitul gătitului, am verificat temperatura apei din partea de jos a cratiței cu Beloboka, care a fost gătită într-un multicooker închis, cu un termometru de la Teskoma: exact 80 ° C.
• Deci, la sfârșitul gătitului, începe etapa finală: răcirea. Mai degrabă, acestea sunt două etape întregi. Scoateți cu atenție șunca din apă. La Teskoma, trebuie să scurgeți apa acumulată prin găuri speciale din capac.
• Acum, fără a deschide șunca, șunca trebuie răcită la temperatura camerei (de când am gătit-o seara, am lăsat-o peste noapte), și apoi pentru încă câteva ore în frigider. Abia atunci se poate deschide șunca.
• La Beloboka, arcurile sunt îndepărtate din caneluri, capacul superior este îndepărtat. Șunca poate fi stoarsă apăsând pe capacul inferior. Îndepărtăm mai multă polietilenă inutilă.
• La Teskoma, deșurubăm capacul și îl ridicăm cu grijă, scoțând șunca lipită de piston. Separați cu atenție șunca de piston cu un cuțit.
• Așa arată șunca finită: la Teskoma este mai mare, iar la Beloboka este mai largă.
• 
• O puteți gusta Subiectiv: șunca din Tescoma este mai moale, mai fragedă. Și este tăiat mai subțire. Deși și șunca din Belobok este bună. Diferențele sunt minore.
• În această fotografie, rândul superior de felii este șunca Beloboka, rândul de jos este șunca Tescoma.
• 
• Am rezumat câteva concluzii ale testului în tabel:
• 

Vasul este conceput pentru

2 Kg

Timp pentru pregătire:

aproximativ 3 zile

Program de gătit:

sunca, multicooker cu modul multi-cook

După cum am înțeles din subiectul despre șuncă de pe forumul nostru, dacă nu se adaugă sare de nitrit, nu este necesar să păstrați șunca în greabăn timp de 48 de ore. Dacă nu înțeleg corect, fetele o vor corecta.

Așadar, vă mulțumesc foarte mult pentru o descriere atât de detaliată. Încă nu pot găti șunca.

[RepeShock]

RepeShock, sare de nitriți este necesară pentru a prelungi durata de valabilitate a cârnaților, nu-i așa? Nu aveam sare de nitriți, dar am avut o marinată. Carnea a fost marinată în ea timp de două zile.

Și șunca se epuizează deja, nu funcționează mult timp

[Yulia]

Yulia, și culoarea șuncă și în viața reală, sau în fotografie sa întâmplat?
Sunt întotdeauna roz, se dovedește roz.
Nu stau prea mult cu sarea obișnuită, gătesc aproape imediat.

[vernisag]

vernisag, vita tocata, nu poate fi roz. Probabil o faci pe puiul tocat?

sare de nitriți este necesară pentru a prelungi durata de valabilitate a cârnaților, nu-i așa?

Pot fi. Dar am crezut că este pentru conservarea culorii.
Este necesar să se marineze carnea, dar nu este necesar să stea 48 de ore în greabăn înainte de gătit. Am înțeles.

De obicei am carne de porc uneori cu pui.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Timp de gătit în funcție de tipul de carne:
pui - 2 ore;
carne de porc - 3 ore;
carne de vită - 4 ore;
joc - 5 ore.

De ce există o astfel de diferență de timp?
Nu sunt de acord putin)
Carnea de pui este periculoasă, puii aceștia sunt mai salmoneloși.
Jocul este, de asemenea, bolnav.
Carnea de porc poate fi și ea bolnavă.
Cea mai sigură carne este carnea de vită.
Gatiti puiul, carnea de porc cel putin 3,30 ore. Puteți mânca carne de vită pe jumătate gătită.
Nu pot spune despre joc)
Timpul tău este puțin greșit.

Când nu adăugați sare de nitrit, nu trebuie să așteptați 48 de ore. Este suficient să stai 4 ore și să gătești)
Și așa, mulțumesc!

[Masinen]

Masinen, Nu mă concentrez pe boli (în mod implicit cred că carnea pe care o mănânc este sigură, din surse fiabile) Am stabilit timpul numai pe baza gingășiei / durității cărnii. Dar cineva iubește cu sânge și cineva cu o crustă. Am stabilit doar astfel de standarde pentru mine.

Sarea nitrită este necesară pentru culoare, pentru gust (complet diferită de cea a sării obișnuite), pentru dezinfectarea suplimentară a materiilor prime și pentru o depozitare mai sigură pe termen lung.
În ceea ce privește experimentul: nu pot recunoaște rezultatul său ca fiind absolut, deoarece tehnologia de gătit poate fi diferită și, în consecință, rezultatul poate fi diferit.
De exemplu, atunci când împachetați materiile prime în alb, rupeți punga cu cârlige, prin urmare, de fapt, această șuncă (nu șunca, ci întreaga șuncă din ea) este fiartă într-o oală mare de apă și , desigur, devine uscat.
Personal, închid partea albă, astfel încât ambalajul (vidul) din interiorul producătorului de șuncă să nu fie deranjat. Și folosesc sare de nitriți. Și șunca mea este complet acoperită cu apă pentru o încălzire mai uniformă.
Șunca se dovedește a fi suculentă, fermă, solidă, foarte gustoasă, tăiată în bucăți mai subțiri.
De fapt, pe forumul nostru, avem toate subtilitățile și trucurile diferiților producători de șuncă și rețete pentru ei din toate părțile discutat.

[Olga VB]

Olga VB, desigur, nu se poate vorbi de absolut.
Dar nu voi folosi sare de nitrit nici pentru gust, nici pentru culoare, nici pentru depozitare pe termen lung. Aici la fiecare a lui. Ceea ce este permis pentru producția industrială nu este un fapt pentru producția casnică. Nu sunt mulțumit de culoarea roz artificială.
Mulțumesc pentru link, cu siguranță voi arăta.
Comparație de două șuncă, sper că va fi utilă cuiva.

Nu sunt mulțumit de culoarea roz artificială.

Mi se pare că culoarea roz depinde nu numai de sare, ci și de temperatura apei în care se gătește șunca.

Julia, mulțumesc foarte mult pentru detalii atât de interesante. Informații foarte utile și, în cele din urmă, facem energia cinetică noi înșine.

[vernisag]

Mi se pare că culoarea roz depinde nu numai de sare, ci și de temperatura apei în care se gătește șunca. Dacă temperatura este mai mare decât în ​​mod normal, atunci șunca va avea culoarea cărnii fierte obișnuite.
Recent am făcut un cârnat din carne de porc, cu sare obișnuită, era roz

vernisag, fotografia arată clar că petele de porc sunt deschise, roz, iar carnea tocată (deoarece este carne de vită) este întunecată. Totul este așa cum ar trebui să fie, depinde de tipul de carne. Și temperatura a fost menținută PERFECT, așa cum am indicat în descriere.

temperatura a fost menținută PERFECT,

Am observat deja de multe ori că sunca fierbinte la citirile inițiale ale zonei roșii a termometrului - șunca este mult mai suculentă și mai gustoasă decât cea fiartă la 80 ° C și mai mult.

Acum, fără a deschide șunca, șunca trebuie răcită la temperatura camerei (de când am gătit-o seara, am lăsat-o peste noapte), și apoi pentru încă câteva ore în frigider.

Un producător de cârnați în tema cârnaților și șuncă, precum și în instrucțiunile pentru teskome, o recomandare pentru a răci rapid șunca - adică de la fierbinte imediat la rece, adică este coborâtă în apă rece, răcită în acesta și apoi în frigider timp de 8 ore sau ceva de genul acesta.

[Stafa]

Stafa,

Am observat deja de multe ori că sunca fierbinte la citirile inițiale ale zonei roșii a termometrului - șunca este mult mai suculentă și mai gustoasă decât cea fiartă la 80 ° C și mai mult.

După cum puteți vedea în fotografie, temperatura apei în multicooker cu șuncă Tescoma este la 78C.Pe întreaga perioadă de gătit, 80C nu a fost atinsă niciodată. În multicooker-ul cu Beloboka, temperatura a fost menținută exact la 80 ° C. Într-adevăr, șunca de la Tescom s-a dovedit a fi mai moale și mai suculentă. Poate că aceste 2C au jucat un rol? În plus, temperatura dintr-o șuncă metalică ar trebui să fie evident mai mare, deoarece metalul este un conductor de căldură mai bun decât plasticul. Dar m-am gândit și că arcurile lui Beloboka vor fi mai puternice.

Un producător de cârnați în tema cârnaților și șuncă, precum și în instrucțiunile pentru teskome, o recomandare pentru răcirea rapidă a șuncă

Acest lucru trebuie încercat, mulțumesc pentru pont.

Fetelor, când apasă șunca în Belobok, las arcurile în canelurile centrale, conținutul nu este comprimat atât de strâns, produsul finit este mai suculent. Dacă carnea tocată este bine amestecată, atunci chiar și fără adăugarea de gelatină, șunca nu se destramă. Un alt lucru este că fără sare de nitriți nu aș putea obține un gust de „cârnați”, ci doar „carne și cotletă”. Aștept să vină Tescoma la mine, poate rezultatul va fi altul.
Yulia, a fost interesant pentru mine să citesc concluziile tale, iar reportajul foto este foarte vizual, mulțumesc foarte mult pentru distribuire!

Aștept să vină Tescoma la mine, poate rezultatul va fi altul.

Um ... nu e probabil. Se deosebeau puțin unul de celălalt în ceea ce privește gustul. Aparent, salpetrul (sau înlocuitorii săi) face ca cârnații să fie un cârnat

Las arcurile în canelurile centrale, conținutul nu este comprimat atât de strâns, produsul finit este mai suculent

Și mereu mi-a fost frică de astfel de experimente. Se părea că șunca se va desface. Mulțumesc, cu siguranță va trebui să încercați

[pricepere și efort]

Cred că analiza comparativă este departe de a fi completă.
În primul rând, atunci când stabiliți astfel de recenzii pentru toată lumea, este în primul rând necesar să vă bazați pe standardele sanitare pentru procesarea cărnii crude sau să dați o notă de subsol acestor standarde sanitare atunci când vă descrieți preferințele.
În al doilea rând, marinarea cărnii timp de 48 de ore fără adăugarea de sare de nitriți este plină de consecințe, deoarece noi (un consumator de masă) cumpărăm carne în magazine și piețe, nefiind siguri de curățenia lor sanitară, iar sarea de nitriți nu permite dezvoltarea microflorei patogene (acest lucru este principalul factor în utilizarea sa la fabricarea vitcino-mezelurilor de casă).
În al treilea, cu arcuri, nu trebuie să vă deranjați într-o șuncă de la Tescoma, dar aici este despre necesitatea de a aplica mari pricepere și efortpentru a înșuruba capacul cu un arc la umplere maximă, se spune cumva în trecere. Dar multe femei nu pot face față deloc fără ajutor din exterior.
Și în al patrulea rând, producția produsului finit cu o astfel de investiție de timp și efort foarte mic, în acest sens, Belobok este cu mult înainte.
Aș dori, de asemenea, să adaug sare de nitrit în apărare, deoarece acest subiect este abordat aici. În cantitățile recomandate pentru utilizare acasă, este inofensiv, deoarece dacă se respectă regimul de temperatură (nu mai mare de 80 * C), se descompune în azot gazos și un pigment care formează culoare. Dar prăjirea delicateselor din carne preparate cu sare de nitrit este absolut imposibilă datorită faptului că nitritul de sodiu este transformat în substanțe cancerigene la temperaturi ridicate.
Am ambii producători de șuncă, dar folosesc în principal Beloboka (îl aspir într-o pungă înainte de gătit, pentru a nu pierde suculența și gustul în cazul unei pauze în punga interioară), sunt mai mulțumit de ieșire (cantitate) a produsului obținut.

Cred că analiza comparativă nu este deloc obiectivă.

Într-adevăr, ca orice comparație, testul este absolut subiectiv.

atunci când stabiliți astfel de recenzii pe care să le vadă toată lumea, în primul rând, este necesar să vă bazați pe standardele sanitare pentru prelucrarea cărnii crude sau să dați o notă de subsol acestor standarde sanitare

Despre ce vorbești? Acesta este gătitul ACASĂ. Părinții, bunicile și străbunicele mele au gătit, bazându-se pe experiența predecesorilor lor, pentru a nu otrăvi gospodăria. Îndreptați cu degetul spre cineva care folosește igienizarea acasă fără a fi muncitor alimentar.

dar că este necesar să se aplice o mare dexteritate și efort pentru a strânge capacul cu arc la umplere maximă, s-a spus cumva în treacăt.

Nu am avut niciun chin. Capacul s-a închis relativ ușor fără o extensie suplimentară a pistonului, rezistența a fost neglijabilă. A existat un ușor inconvenient cu capacul înclinat. Că sunt dificultăți minore, am scris sincer. De ce a trebuit să fac accente SPECIALE în acest sens, nu înțeleg. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, umpleți cu carne nu până la globii oculari, ci, așa cum se recomandă, nu mai mult de 1 kg de carne. Dar odată cu izvoarele pervozității, a trebuit să-l sun pe țăran. Dar acum m-am adaptat, pot face față singură.

Și în al patrulea rând, producția produsului finit cu o astfel de investiție de timp și efort este foarte mică, în acest sens Belobok este cu mult înainte.

Folosesc în principal Beloboka (îl aspir înainte de a găti într-o pungă pentru a nu pierde suculența și gustul în cazul unei descoperiri în punga interioară), sunt mai mulțumit de producția (cantitatea) produsului obținut.

Deci, este menționat în tabelul meu de comparație. Nicăieri nu am indicat că Teskoma bate Beloboka din toate punctele de vedere. Ambele șuncă au argumente pro și contra, precum și propriile caracteristici. Pentru cei care apreciază un randament mai mare al produsului, vor face o alegere în favoarea Beloboka. Și cuiva, dimpotrivă, nu îi va plăcea faptul că nu puteți face șuncă la un moment dat (0,5 kg) ... Fiecăruia al său.

Și da, corect, am corectat tabelul final: am adăugat un articol cu ​​privire la posibilitatea de a varia raportul de compresie al arcurilor din Belobok (la instalarea arcurilor în găurile centrale). Deși nu am testat încă această posibilitate.

[ju1ietta]

ju1ietta, Yulia, îți mulțumesc foarte mult că ai adus din nou subiectul Vitchinnitsa! Vă rog să nu vă jigniți și să nu percepeți postarea mea ca pe o critică, ci doar ca pe o adăugare la comparația dvs., deoarece mulți oameni își aleg alegerea citind discutiile noastre, „Khlebopechkin”, despre acest sau acel dispozitiv de bucătărie.
Și, în mod corect, ea și-a corectat postarea prin înlocuirea „părtinitor” cu „incomplet”

[Yulia]

Yulia, mulțumesc pentru analiza comparativă a șuncă. Le am pe amândouă: Belobok are 4 ani (acum la dacha), iar Teskoma face șuncă acasă de aproximativ un an. Eu folosesc sare de nitrit

Fetelor, vreau să spun că m-am zbătut mult timp pentru a mă asigura că punga din Belobok nu se rupe .. Packat mi-a dezvăluit secretul, se dovedește că nu este un secret mult timp, am pus fundul incorect .. ca să nu se rupă punga, trebuie să punem proeminențele în afară, adică fundul plat rămâne în interior și apoi arcurile se prind de laturi .. Fac a doua șuncă, totul este în regulă, nu se rupe nimic !!! Pakat, mulțumesc mult pentru indiciu !!!!