Linadoc
Palych, desigur, cașul este amar din cauza laptelui fermentat de spori sălbatici. Nu este înfricoșător, ci doar nu este gustos. Ei bine, am scris cât de bine. Și cum s-a topit brânza? La 82-88 *?
Palych
Linadocca la subiectul chihlimbarului topit. Am adăugat sifon așa cum era de așteptat (fără îmbătrânire), unt în bucăți, un ou, condimente și sare în el, am amestecat totul și apă. baie, apă fierbinte din brânza de vaci anterioară. Temperatura este de 90 (stingere), am acoperit capacul mv-ului, aș putea abur așa ... sau supraexpus, nu a intervenit bine .... totul părea să se topească deodată, și apoi să cristalizeze, boabe.
Linadoc
Ahhhh, nu fac asta. Fără unt și ouă, adevărat. ca aceasta... O puteți folosi doar cu sifon, fără lămâie. Dar este necesară o perioadă de umflare. Dar cu ouă și ulei cu boala biliară este imposibil.
Palych
Linadocda, da ... știu că nu mai mult de 1 ou ... și există o mulțime de unt în acea rețetă, dar nu sunt singur în familie și am vrut doar să adaug brânză de vaci amară, eu nu-mi place singur (((, dar brânză procesată yum yum))), este posibil?
Linadoc
Puteți topi brânza din propria brânză de vaci fără unt, apoi conținutul de grăsime este scăzut. Dar! Brânza procesată deține recordul pentru conținutul de calciu, deci dacă luați antagoniști de calciu

(pentru presiune și antiaritmice - verapamil (corinfar), nifedipină, amlodipină (norvasc), verapamil (izoptină) și analogii acestora)

, atunci trebuie să mănânci mai puțin brânză procesată.
kartinka
Linadoc,
Citat: Linadoc
În general, totul este mai simplu. 2 litri de lapte + 1 litru de chefir + 1 fiolă de clorură de calciu (opțional) și pentru lâncezire timp de 1-2 ore. Împingeți într-o strecurătoare și cântăriți. Toate!
Care este temperatura?
Palych
Linadoc, nu, presiunea este normală. M-am uitat la rețeta ta mai devreme, am confundat manipularile sifonului / acidului, apoi am amestecat totul separat și aștept ceva ... alchimie) ... căutăm și brânză tare, frecați și ce a fost umplut în acea brânză de magazin., Xs. .. Și în rețeta ta greșeală tip.
Linadoc
Marina, 80-90*
kartinka
Linadoc, mulțumesc, am o altă întrebare - cu smântână ce conținut de grăsime este mai bine pentru a face o cremă. Ieri am făcut o smântână cu smântână (aproape 20% - am turnat destul de puțin lapte într-o cutie plină de 0,75 g) cu zahăr. Smântâna mea nu s-a biciuit, s-a dovedit puțin subțire, tortul, desigur, a ratat, dar probabil ai nevoie de smântână cu un conținut mai mare de grăsimi?




Am mai uitat un lucru - serul cu testul cu clorură poate fi folosit în continuare sau pentru eliminare?
Linadoc
Citat: kartinka
cu smântână cu ce conținut de grăsime este mai bine să faceți o cremă
Cu cele mai grase -30-33%. Și orice smântână lichefiază la biciuire.
Citat: kartinka
ser cu testare cu clor pot continua să folosesc
Folosesc mereu, peste tot.
Palych
Linadoc, Mai am o întrebare deschisă ... cu fierbere preliminară a laptelui. Ar trebui să provină de pe piață, dar cum afectează acest lucru procesul? Undeva am întâlnit că laptele fiert se rănește sau pentru o lungă perioadă de timp, ceva nu este în regulă cu brânza de vaci etc. Și chiar și după fierbere și așezare, smântâna este colectată de sus, mai mult decât din cea fiartă? Sau cum să le colectezi.
Linadoc
Palych, în general, toate acestea sunt întrebări din subiectele profilului. Pot să-mi dau seama cum mă descurc și să îmi justific acțiunile, dar acest lucru poate diferi de opinia autorilor rețetelor despre brânză de vaci.
Nu mai fierb lapte când este folosit imediat pentru gătitul produselor lactate.

Din punctul meu de vedere, acest lucru este impracticabil deoarece:
1. În timpul preparării, de exemplu, a brânzei de vaci, un amestec de lapte și kefir sau lapte fermentat este încălzit deasupra pasteurizării T 70 *, care asigură sterilizarea acestuia;
2. Fiecare încălzire a laptelui peste 55 * provoacă coagularea albuminei, care se depune pe pereții și fundul vasului, provocând arsuri, gustul laptelui se deteriorează, scade valoarea sa proteică, crește posibilitatea alergizării la lapte;
3.Când este încălzită peste 55 *, se formează o spumă, formată din grăsimi, minerale și proteine ​​din lapte de cazeină, ușor modificate în compoziția chimică. În lapte, cantitatea de calciu molecular ionic scade (cu 11-50%), ceea ce afectează capacitatea laptelui de a coagula cheag. În plus, calciu și fosfor trec în compuși insolubili care nu sunt asimilați de corpul uman. De aceea, atunci când se prepară brânză de vaci din lapte pasteurizat, trebuie adăugată clorură de calciu.
4. fierberea provoacă coagularea proteinelor și distruge vitamina C, vitaminele B sensibile la căldură.
5. Grăsimile trec din starea de dispersie fină sub formă de conglomerate grase care plutesc la suprafață. Când este încălzit la peste 61 ° C, sedimentul crem scade ca urmare a denaturării unei părți a proteinelor din cojile globulelor de grăsime și a distrugerii proteinelor plasmatice ale euglobulinei. În practică, globulele grase nu se destabilizează, dar își pierd capacitatea de a se lipi (aglutina), iar sedimentul crem încetinește.
6. Apare deficiențele de gust și vizuale, scade valoarea nutrițională a laptelui și se pierde activitatea aproape tuturor enzimelor „bune”. Enzimele care și-au păstrat activitatea pot provoca procese biochimice nedorite în lapte și produse lactate, în urma cărora scad calitatea, gustul și valoarea nutrițională a produselor. Cele mai periculoase sunt lipazele și proteinazele de origine bacteriană: lipazele contribuie la râncezirea produselor lactate.
7. Sterilizarea laptelui degradează și lactoza. Lactoza interacționează cu grupările amino libere pentru a forma fructosolizină. Formarea fructosolizinei reduce valoarea biologică a produselor lactate, deoarece nu este descompusă de enzimele digestive și nu este absorbită de corpul uman.


Și iau crema sterilizată în magazin. Și nu le scot când fac produse lactate.
Palych
Linadoc, deci a treia zi în care stau acolo, răspunsurile la acestea și operaționale sunt importante pentru mine. Mulțumesc. Am citit-o.
Linadoc
Palych, pentru sănătatea ta! Mă bucur că am ajutat!
Arka
Linochka, mulțumesc! Totul a funcționat! Gros! Poate a stat puțin, pentru că am simțit acră în căldură. Pe cel rece nu l-am gustat încă.
Linadoc
Arka, Natacu siguranță nu înfricoșător! Doar totul, doar încearcă și totul se dovedește imediat! Gătește pentru sănătate!
Arka
Și cel rece acri. L-am supraexpus, nu? Am pus-o rece în cupele lui shtebin, apa era deja încălzită, pe cronometrul 6:50. Am fost să-l verific cu 25 de minute înainte de final. A luat o „piatră”. Versiunea mea: gătită în 5 ore, apoi acidulată la căldură. Ce crezi?
P. S. Densitatea este impresionantă !!!
Linadoc
Da, cel mai probabil a fost. Dar este în regulă.
sveta-Lana
Citat: Arka
preparat în 5 ore
Îmi pun mereu ora 5, se dovedește minunat, îmi mănânc smântâna de un an
LinadocMultumesc inca o data pentru reteta
Linadoc
sveta-Lana, pentru sănătatea ta! Mă bucur că a prins viață!
Tatyana1103
Linadoc, Am făcut smântână de multe ori, dar nu am fost constant mulțumită de densitatea sa, s-a dovedit a fi oarecum apoasă, părea să fie gustoasă, dar nu atât. Am decis să-l încerc conform rețetei tale și am obținut exact ceea ce îmi doream, smântână groasă, gustoasă, sunt absolut încântată, și familia îți mulțumesc foarte mult. Mi-a plăcut foarte mult că poți lua crema direct din frigider. L-am gătit într-un aparat de iaurt, a durat cinci ore. Fotografie mai târziu.
Linadoc
Tatyana1103, Tatyana, Mă bucur foarte mult că a apărut rețeta! Gătește pentru sănătate!
Tatyana1103
Linadoc, iată fotografia promisă.
Smântână de casă
A transformat ceașca de iaurt într-o farfurie, iar smântâna a rămas în picioare ca o casă. Ce delicioasă. O voi face de multe ori, amintindu-mi de tine cu un cuvânt bun
Linadoc
Tatyana1103, Tatyana, oooooo, cool! Gătește pentru sănătate!

Eu pe „tu”, sunt foarte tânăr la suflet

Tatyana1103
sveta-Lana
Sunt trist, Redick a încetat să mă facă smântână
se pare că programul Iaurt s-a pierdut, l-am încercat de mai multe ori, dar ca urmare, după 5 ore, aceeași smântână caldă cu smântână, în aceeași consistență
la început am păcătuit cu smântână și smântână, am crezut că producătorii au început să trișeze, dar ultima dată am prelungit programul cu încă 5 ore, ei bine, pur și simplu nu știam ce să fac
ca rezultat, s-a dovedit ceva similar cu smântâna, dar zerul și smântâna începuseră deja să se separe puțin și să aibă gust acru ... atunci am crezut că i s-a întâmplat ceva programului.
astăzi am decis să fac programul Multipovar și aceasta este întrebarea, rețeta are nevoie de o temperatură de 36-38 *
L-am setat la 35 *, deoarece pasul 5 * va fi suficient sau este mai bine să-l setați la 40 *?
$ vetLana
Svetlana, și într-un filet mic nu? Pe iaurt.
sveta-Lana
$ vetLana, Svetlana, O fac într-un castron sau într-o oală, pentru a nu o schimba mai târziu, dar nu intră în mica Filia, îmi place să gătesc brânză de vaci în ea, lapte la cuptor, diferite cereale și să gătesc cacao
iar Redik îmi gătește supe, încălzește preparatele gata preparate și face smântână cu iaurt, iar acum a început să înșele iaurtul, restul programelor par să funcționeze bine
În general, 35 * smântână a fost preparată normal, acum voi găti pe Multipovar
Linadoc
sveta-Lana, corect, 35 * este mai bun, sunt necesare doar 6-7 ore. Și așa va merge bine.
sveta-Lana
Linadoc, da, mi-am dat seama și că 5 ore nu erau suficiente, data viitoare o voi păstra mai mult.
Igor777
Puteți fermenta iaurtul într-o mașină de fabricat pâinea?
Linadoc
Igorprobabil că poți. Aici, la urma urmei, temperatura are nevoie doar de o anumită temperatură. Deși am HP pentru pâine și nu există o astfel de funcție, cred că ar trebui să funcționeze.
Arka
Lina, nu ți-am mai adus smântână de mult timp, doar alergam pe aici. Te aduc mâine
L-am pus noaptea la Shteba.




Realizat din 32% cremă pasteurizată. Din anumite motive, a ieșit lichid și acru. Aparent, smântâna s-a dovedit a fi destul de slabă. Deci, nimic de care să mă laud încă.




Lina, totul este bine cu smântână. Și stratul superior lichid s-a dovedit a fi grăsimea topită colectată de sus. Acidul se îndreaptă după frigider, gustul este mai aproape de magazin. L-am supraexpus din nou, acesta este răspunsul. Confuz de aspectul lichid.
Katko
Cremă și smântână Belgorod Avida (20%), fermentate într-un vechi fabricant de iaurt Mulinex, în partea de jos, câteva foi de hârtie dintr-o cutie de bomboane, învechire timp de 6 ore
S-a dovedit grozav
Lina, mulțumesc
Smântână de casă
Smântână de casă

Brânza de vaci cu lapte acru din Stebe este făcută, de asemenea, conform recomandărilor dumneavoastră

Linadoc
Katko, Katya, ca întotdeauna inteligentă! S-a dovedit o smântână excelentă. Cremă 20%?
Katko
Da Lin, și smântână și smântână 20%
Arka
Liiiiiiinaaaa! Urrraaa!
Am o superba smantana de 10%! Dulce gros - un vis, în general! Am făcut 6 ore în pahare de shtebin din smântână și smântână din Minsk.
Mâine voi face o fotografie la lumina zilei, voi aduce postul
Katko
Nata, Am fermentat și această cremă de 10% a mea
Linadoc
Citat: Arka
superba smantana 10%! Dulce gros - un vis, în general!
Multumesc lui Dumnezeu! Acum, dacă o faci conform rețetei și din materii prime normale, atunci totul funcționează!
Citat: Katko
Am fermentat și această cremă de 10% a mea
Praaaaalna!

deși încă respect, iubesc și apreciez cu 15% mai mult

Katko

Linadocda, mi-ar plăcea și pe ei, dar s-au format stelele, că pe raft era o cremă de 10 și 20% și că era o derapaj pentru 10)

Arka
Și în general ador 30%
Dar de data aceasta vom mânca 10%.
Iată-o, dragă.
Smântână de casă
Katko
0,5 l smântână 10% + 200 g 20% ​​+ 15% smântână
Mulțumesc, Lina
Smântână de casă




Smântână și smântână Avida (Belgorod)
Linadoc
Katyusha, ca întotdeauna, un super-rezultat!
Katko
Lina, deci cine a predat
Am mâncat cu caș din lapte fermentat și dovlecei delicios conform propriei rețete
Arka
Citat: Katko
după propria rețetă
pe ce?
Katko
Aluatul propriu, de data aceasta altă cremă: 500 ml de 10% și 250 20% și câteva linguri deasupra propriei smântâne
Așteptăm)
Smântână de casă
Fermentator de iaurt Oursson
Katko
Nu aduci smântână?
Smântână de casă
Lina,
OlgaGera
Citat: Katko
Nu aduci smântână?
mânca
Katko
Lelka, ascuțirea într-o singură persoană
Dacă altcineva nu a văzut acest subiect, trebuie să îl ridicați periodic

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine