Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă

Ingrediente

Pre-enzimă:
Drojdie lichidă (am banane) 150 ml.
Făină de secară măcinată integral 150 gr. *
Zahăr 0,5 lingurițe
Aluat:
Pre-enzimă întreg
Făină de grâu, premium 250 gr. **
Ulei vegetal (am ulei de susan) 1,5 linguri. l
Ser 100 ml.
Miere 1 lingură. l
Sare 1,5 lingurițe
Badian (opțional) 1-2 petale

Metoda de gătit

  • Citiți despre drojdia lichidă Aici
  • În primul rând, pregătim pre-enzima. Amestecați drojdia lichidă cu zahărul și făina într-un borcan de un litru. Acoperiți blatul cu un film, străpungeți-l în mai multe locuri și puneți-l într-un loc cald timp de 10-12 ore (în funcție de tăria drojdiei și temperatura). Și așteptăm să se tripleze. Eram gata în 10 ore
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Puneți toate ingredientele într-o găleată de HP, cu excepția sării (tocați petalele de anason stelat într-un mortar și cerneti)
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Porniți frământarea oricărui program (de exemplu, Pelmeni), de îndată ce aluatul este colectat într-un coc, opriți programul
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Se lasă aluatul 10-15 minute. Apoi porniți din nou frământarea, adăugați sare. Se framanta 15 minute
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • După terminarea programului, scoateți aluatul din CP, rotunjiți-l și puneți-l într-un castron uns cu ulei vegetal
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Acoperiți blatul cu un film, lăsați-l într-un loc cald până se triplează (mi-a luat 2 ore)
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Scoate aluatul din castron, formează cu grijă un martor (făina mea m-a dezamăgit - aluatul se întinde în timpul verificării, așa că a trebuit să-l pun sub forma L7)
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Se acoperă cu folie și se pune într-un loc cald până la mărirea triplă (mi-a luat aproximativ 3 ore)
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Presărați pâinea cu apă (dacă cuptorul este în varianta cu vatră, trebuie să faceți tăieturi pe pâine). Puneți preîncălzit la 230 Сdespre cuptor, coaceți timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 Сdespre și coaceți până se înmoaie (am aproximativ 30 de minute). Se răcește puțin pâinea finită sub formă, apoi se scoate și se răcește complet pe grătar
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă
  • Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă

Notă

* Am 100 g de pre-enzimă. făina a dispărut, restul de 50 gr. adăugat la amestecare
** Urmărim îndeaproape colobok-ul. Poate fi necesar să adăugați câteva linguri când frământați dacă făina este slabă. Am sperat din nou pentru propria mea făină, nu am adăugat. Ca urmare, în timpul verificării, aluatul a „plutit”

În ciuda tuturor aventurilor, pâinea s-a dovedit a fi aerisită și parfumată. Puteți înlocui în siguranță anasonul stelat cu semințe de anason sau fenicul. Sau puteți adăuga coriandru cu semințe de chimion

stanllee
ce pâine minunată!
Elven
Maryana, mulțumesc. Sper că rețeta vă va fi utilă. Cum este drojdia ta?
lappl1
LenochkaEi bine, și ați calomniat făina! Pâine excelentă! Vă mulțumim că ați completat rețeta! Totul este atât de detaliat și fotografiile sunt minunate.

Adăugați un vârf de acid ascorbic în făină - mai întâi dizolvați-l în apă sau cale ferată. Veți vedea cum se schimbă aluatul.

Loksa
Pâine bună! : rose: Mulțumesc! Cum se schimbă aroma, Ce miroase, făina de secară? Vizibil?
Elven
Luda,
Citat: lappl1
Adăugați un vârf de acid ascorbic în făină - mai întâi dizolvați-l în apă sau cale ferată. Veți vedea cum se schimbă aluatul.
Mulțumesc pentru sfaturi, cu siguranță voi încerca!
Elven
Oksana, mulțumesc aș fi bucuros dacă rețeta îți va fi la îndemână
Miroase a anason stelat Și așa, cea mai comună secară de grâu. Se simte făină de maro deschis, de secară
Loksa
Ieri am cumpărat secară întreagă. Stau și mă gândesc, cum se va comporta ea înaintea taxei și a testului?
Elven
Oksana, se va comporta foarte bine.Uită-te la poza cu pre-enzima - a crescut deja de 4 ori! Vagoanele mele de cale ferată sunt foarte pasionați de făina integrală
Rada-dms
Îl marcez, totul este bine scris și rezultatul este minunat!
Elven
Olga, vă mulțumesc foarte mult pentru laudele pe care le încerc, dar trebuie totuși să călc în picioare înaintea capodoperelor voastre
Rada-dms
Elven, Lena, nu spune asta, trebuie doar să o iei și să o faci și, de asemenea, să o depășești! Mă voi bucura doar, îmi place când toată lumea este în regulă!
Elven
Citat: Rada-dms
trebuie doar să luați și să faceți și, de asemenea, să depășiți!
Poate că într-o zi ... Între timp, mai bine admir din exterior
Putem apela la tine?
Rada-dms
Citat: Elven
Putem apela la tine?
Elven

Voi aștepta impresii din pâine

Voi merge și voi începe o pre-enzimă pentru un alt experiment

Nana
Citat: lappl1


Adăugați un vârf de acid ascorbic în făină - mai întâi dizolvați-l în apă sau cale ferată. Veți vedea cum se schimbă aluatul.
Lyudochka, și nu ați creat un experiment, care este cel mai bun mod de a spori făina: acidul ascorbic sau lecitina?
Nana
Rețeta este interesantă. Mulțumim pentru ideea de anason stelat.
lappl1
Citat: Nana
Lyudochka, și nu ați creat un experiment, care este cel mai bun mod de a spori făina: acidul ascorbic sau lecitina?
Nana, Oksana, nu, nu a organizat un astfel de experiment. Nu am lecitină. Și acid ascorbic este disponibil. Am citit despre ea pentru prima dată cu Luda (în LJ-ul ei), am verificat-o imediat. Mi-a plăcut rezultatul. Și apoi am găsit un articol despre acidul ascorbic de la Tanya-Admin pe site-ul nostru. De atunci, dacă nu uit, am turnat un vârf în apă înainte de a frământa aluatul.
Elven
Citat: Nana
Mulțumim pentru ideea de anason stelat.
Oksana, pentru sănătate
Citat: Nana
care este cel mai bun mod de a întări făina: acidul ascorbic sau lecitina?
Ce fel de animal este acesta?
Și cu siguranță voi cumpăra acid ascorbic
Elven
Luda, iar acidul ascorbic în pulbere este necesar, am înțeles corect?
lappl1
Lena, da, în pulbere. Dar în pastilele mele. Sunt într-un mortar al ei. Doar nu luați pastilele - este într-o cochilie.
Elven
Da, am ghicit imediat despre drajeu. Am un pachet cu drajeu, sunt colorate.Voi căuta o pudră. Apropo, în copilărie, îmi plăcea să o mănânc.
lappl1
Citat: Elven
Apropo, în copilărie, îmi plăcea să o mănânc.
La fel și eu .
Citat: Elven
Voi căuta pudra.
Inul, dacă nu găsiți pulberea, nu suferiți, luați comprimate obișnuite. Nu am găsit pulbere în orașul nostru.
Elven
Citat: lappl1
dacă nu găsiți pulberea, nu vă faceți griji, luați pastile obișnuite
desigur!
comme11
Este bun acidul ascorbic sub formă lichidă (fiole)?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine