Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă

Ingrediente

pre-enzimă:
drojdie lichidă de fructe 100g
făină de grâu 1 grad 100g
smântână 1 lingură. l.
miere (zahar) 1 linguriță
aluat:
pre-enzimă întreagă
aluat vechi 130g
apă (sau zer cu apă) caldă 160g
făină de grâu, premium 300g
miere (zahar) 1 lingură. l.
sare 6 g
semințe de in 2 linguri. l.
ulei vegetal 10g

Metoda de gătit

  • Această rețetă este pentru drojdie lichidă de fructe și aluatul vechi. Am frământat „aluatul vechi” intenționat și îl păstrez la frigider timp de până la 3 săptămâni, folosindu-l la nevoie. Rețeta obișnuită - făină de grâu 500g, apă 350g, zahăr 1 lingură. L., sare 0,5 lingurițe, drojdie 5 g. Acest test a fost vechi de 5 zile. Bucata de aluat necesară trebuie scoasă din frigider cu 1 oră înainte de frământare.
  • Pregătiți o pre-enzimă cu 14-16 ore înainte de frământare amestecând toate ingredientele și lăsându-le să crească într-un loc cald, amestecând la fiecare 4-5 ore.
  • Pregătiți aluatul amestecând pre-enzima, aluatul vechi dezasamblat în bucăți mici, apă caldă, zahăr și făină. Amestecă vreo 15 minute, o fac în HP pe programul „Pelmeni”. Se lasă 30 de minute, se adaugă restul și se pornește programul „Aluat”. Am 40 de minute pentru a egaliza temperatura și abia apoi frământ și stau încă 1,5 ore. În consecință, dacă nu se face în HP, atunci distribuția timpului va fi după cum urmează: 15 minute frământare, 1 oră - aluatul în picioare fără adăugarea de sare, ulei și semințe, al doilea aluat de frământare cu aditivi timp de 10 minute, în picioare timp de 1,5 ore cu 2 frământări. Aluatul se dovedește a fi moale, elastic, se lipeste puțin de mâini, dar nu se lipeste de pereți și fund.
  • Din această sumă veți obține 2 pâini sub formă de 21x11cm, o pâine sub formă de 29X12cm, o vatră mare. Am făcut 1 într-o formă de 21x11cm și unul în ceaun. Împărțiți aluatul în numărul necesar de părți, întindeți-l, formați-l într-o bilă și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute sub film.
  • Întindeți-vă din nou și formați forma dorită. Așezați într-o matriță sau pe hârtie pentru corecția finală și puneți-l într-un loc cald cu abur timp de 1,5 ore până când crește de 2-2,5 ori. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 * C cu abur timp de 15 minute (într-un cazan cu capac închis), reduceți T la 200 * C și coaceți încă 20-30 minute, în funcție de dimensiune.
  • Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă
  • Datorită produselor vechi din aluat și fier, precum și semințelor de in, pâinea capătă un gust și o aromă uimitoare, o crustă crocantă și o firimitură poroasă aerisită.
  • Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă
  • Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă
  • Acestea sunt tăieturile:
  • Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă
  • Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă

Notă

Puteți coace această pâine numai pe aluat vechi, dar cu adaos de drojdie uscată. Apoi pentru aluat trebuie să luați aluatul vechi - 130g, făină de grâu 400g, apă 280g, sare 6g, miere (zahăr) 1 linguriță, drojdie 4g, ulei 10g, semințe de in 2 linguri. l.

Zachary
Când ai timp doar să repete toate acestea. Mulțumesc pentru o altă rețetă detaliată.
Linadoc
Citat: Zachary
Când ai timp doar să repete toate acestea.
Și familia mea a măturat deja una dintre cele două, mâine trebuie instalată una nouă.
Rada-dms
Lina, o rețetă interesantă, firimitul atrage atenția! Mulțumesc! În timp ce economisiți rețete!
Cântec
Linadoc, oh, ce pâine delicioasă. Și firimitul ... minunat. Multumesc pentru reteta!
Linadoc
Olya, Anya, mulțumesc! Firul este minunat, moale, aerisit și parfumat.
Elena Kadiewa
Lina, pâinea respira!
Albina
Ieri l-am copt conform rețetei Admin pe un aluat vechi (îl coc o dată pe săptămână) și s-a gândit să folosesc drojdie lichidă. Și Linochka a întruchipat deja această idee. Mulțumesc. Voi încerca să o coapt săptămâna viitoare. Până atunci, semn de carte
stanllee
Astfel de firimituri sunt foarte atractive și urcă din nou în gură))
Loksa
Lina, pâine foarte frumoasă și delicată s-a dovedit. Aceste vagoane de cale ferată sfâșie pâinea înăuntru, nu ca un copil! Cărămida are mai mult haos în secțiune, iar cea rotundă este cumva mai schematică. În același mod? Sau cum va fi?
O, mulțumesc pentru rețetă!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
pâinea doar respiră!
Da, Len! Delicat! Și ce aromaaaaat!
Citat: Albina
Voi încerca să-l coapt săptămâna viitoare.
Albina, cu siguranță! Se merită!

Citat: stanllee
urcați din nou în gură))
În familia mea, acest lucru este foarte corect!

Citat: Loksa
Cărămida are mai mult haos în secțiune, iar cea rotundă este cumva mai schematică. În același mod? Sau cum va fi?
Ea a format o cărămidă și a pus-o în formă. Și la început, cel rotund stătea în coșul de corecție și apoi l-am trecut în ceaun, s-a așezat bine în timpul transbordării, dar apoi a crescut.
Ușoară
Fuzzies cu o crustă. Super!
lappl1
Nu pâine, ci un vis! Și ce firimitură! Cu siguranță voi coace! Mulțumesc, Lina!
lappl1
Am copt pâine! Aluatul este fermentat. Nu știu de ce? Cred că căile ferate au fost foarte active - aproape că au scuipat din borcan. Și aluatul vechi a fost gătit și pe căile ferate foarte active. Pâinea s-a dovedit a fi foarte luxuriantă. Și chiar faptul că aluatul fermentat nu i-a afectat creșterea în timpul probării și coacerii. Coaptă pe o cale ferată, preparată pe ceai fermentat din frunze de zmeură + măr + mur (50:30:20). Ca un aluat vechi - o bucată de grâu de secară acum 2 săptămâni. Da, iar ceaiul este întunecat, deci inciziile par gri. Există, de asemenea, o grămadă de bule în tăieturi, care au izbucnit când am tăiat piesa de prelucrat și nu s-au mai recuperat. Prin urmare, tăieturile s-au dovedit cumva libere. Seara voi gusta, apoi vă voi arăta pâine într-o tăietură.
Mulțumesc, Lina, pentru rețetă!

Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă
lappl1
S-a dovedit o pâine grozavă! Rețetă superbă! Recomand tuturor! Chiar dacă văd defecte (din partea mea), pâinea s-a dovedit a fi fantastică! Nu m-am putut împotrivi și am mâncat 2 felii de pâine odată, ceea ce nu sună ca mine ... Gust nebunesc. Din anumite motive, dulce, deși există un minim de zahăr. Și ce miros și gust se pot obține de la căile ferate de ceai! Este ceva! Culoarea firimiturilor este puțin ciudată, dar acest lucru se datorează aceluiași ceai. Dar nu este important! Gustul este mai mare decât orice. În general, coaceți, nu veți regreta!
Iată tăieturile:

Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă

Pâine de grâu cu semințe de in pe aluat vechi și drojdie lichidă

Linochka, mulțumesc frumos pentru rețeta tare!
Linadoc
Wow ! Lyudochka, mătușa Lucy, fată isteață! Frumusețe extraordinară!
lappl1
Linochka, mulțumesc pentru o rețetă atât de mișto!
fedorovna1
Linadoc, Linochka și cu mine vă suntem recunoscători !!! Ce deliciu am primit. Multumesc frumos pentru reteta !!!
Linadoc
Tatyana, bucuros că a apărut rețeta, coace pentru sănătate

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine