Tort de migdale pe gălbenușuri

Categorie: Paști
Tort de migdale pe gălbenușuri

Ingrediente

Sudare:
făină de grâu c. din. 50g
lapte 250 g
Aluat:
sudare toate
drojdie uscată cu acțiune rapidă 7 g
lapte 80 g
zahar granulat 10 g
Aluat:
aluat toate
făină de grâu c. din. 450 g
migdale 80 g
gălbenușuri 120 g
sare 5 g
zahăr 110 g
zahăr vanilat 10 g
unt 150 g
coaja de portocala 1 lingură. l
stafide 150 g

Metoda de gătit

  • Sudare:
  • Aduceți laptele la fiert. Se toarnă făina, se amestecă astfel încât să nu existe bulgări. Se răcește până se încălzește.
  • Aluat:
  • Adăugați lapte, zahăr granulat și drojdie pe frunzele calde de ceai (am un moment sigur). Se amestecă. Strângeți recipientul cu folie de plastic și lăsați-l 30-40 de minute.
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • (aluatul terminat a fost puțin imprimat pe film, dar îl puteți vedea clar, aluat, textură)
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Aluat:
  • Scufundați migdalele în apă clocotită timp de 1-2 minute, puneți-le într-o sită, turnați-le cu apă rece.
  • Se curăță și se usucă bine. Măcinați într-un râșniță de cafea, adăugând o parte din zahărul total.
  • Radeți coaja de portocală. Măcinați-l cu unt înmuiat și zahăr vanilat.
  • Se adaugă în aluat migdale mărunțite, 400 de grame de făină, gălbenușuri, sare și zahăr. Frământați aluatul timp de 8-9 minute, apoi adăugați untul și făina rămasă în două treceri. Frământați încă aproximativ 10 minute. Aluatul este foarte moale. Se întinde cu o „virgulă” și se unge puțin de-a lungul fundului.
  • Se lasă la fermentat 1 oră la o temperatură de 27-28C grade.
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Se clătește stafidele, se toarnă apă clocotită, se lasă 10-15 minute. Aruncați-o pe sită și uscați-o.
  • Adăugați stafide la aluat. Frământați aluatul pentru a distribui stafidele uniform.
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Lăsați aluatul să fermenteze încă 1 oră la o temperatură de 27-28C grade.
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Ungeți suprafața de lucru și mâinile cu puțin ulei vegetal. Așezați aluatul. Aluatul finit este foarte moale, ca o spumă groasă, untos.
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Frământați puțin aluatul. Împărțiți în 3-4 părți egale. Rotunjește fiecare parte puțin.
  • Împărțiți aluatul în forme, umplându-le până la o treime.
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Acoperiți formularele cu un prosop de bumbac sau folie. Dovezi - 1 oră până când volumul bucăților de aluat crește de 2,5 ori.
  • Preîncălziți cuptorul la 200C (convecție 180C) grade. Puneți matrițele în cuptor și reduceți imediat temperatura la 180C (convecție 160C) grade.
  • Coaceți timp de aproximativ 40 de minute (fiți ghidați de cuptorul dvs. și de dimensiunea formelor de tort!).
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Răciți prăjiturile terminate complet, apoi decorați după dorință.
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Tort de migdale pe gălbenușuri
  • Înviere strălucitoare pentru tine!

Notă

Pe baza rețetei „Tort de migdale” din revista „Școala Gastronome” nr. 10 (228) mai 2013.

Rada-dms
Și unde erai cu această rețetă acum două ore !!! Foarte bine! : bravo: Voi încerca! Multumesc !!
Sonadora
Multumesc, Ol. Sper că îți place.
Citat: Rada-dms
Și unde erai cu această rețetă acum două ore !!!
Unde era ... a decorat și a dansat de la proprii săi oameni, pentru că au luat deja un tort și, nu mă tem de acest cuvânt, l-au mâncat.
Rada-dms
Sonadora, o rețetă excelentă, tocmai o coc rapid pe drojdie uscată, mă întreb dacă nu se sfințesc mâine? În caz contrar, a trebuit să ne sfințim bucla colorată astăzi.
Oh, de nevoie urgentă, unde este rețeta glazurii care se prepară sau se încălzește? Ca să nu ne sfărâmăm? Am deja o casă de nebuni aici ...
Sonadora
Citat: Rada-dms

Mă întreb dacă nu binecuvântează mâine?
Nu stiu.
Olya,
Tort de migdale pe gălbenușuriRețetă fondant de zahăr Pokhlebkin (pe sirop inversat cu frământarea manuală)
(Tasha)
va merge?
vernisag
Manka, reteta superba! Și într-adevăr, ce a arătat asta târziu ca târziu? Mi-a plăcut foarte mult. Bine, o voi marca, o voi coace anul viitor.

Citat: Rada-dms
Ca să nu ne sfărâmăm?

Sonadora
Multumesc, Irin. S-a întâmplat că abia în această săptămână am reușit să ne jucăm cu prăjituri de Paște.Mi-am batjocorit ShuMashin kulich de la Molokhovets, de fapt am planificat să-l coac azi, până când am dat peste o rețetă gastronomică dis-de-dimineață și tocmai aici „Ostap a luat-o” (c), am copt astăzi trei porții de migdale.
lettohka ttt
Fetelor, Sarbatori fericite !!! Toate cele bune!!!!
Rețetă superbă, marcată :-) mulțumesc pentru rețetă !!
Sonadora
Mulțumesc Natasha! Paște fericit pentru tine!
lettohka ttt
Mulțumesc Manechka !!!
Markilena
Și dacă în Panasonic ați pus modul "Aluat" și în acest proces aruncați doar stafide? deci va ieși? Și puneți în cuptor pentru ultima probă sub formă de hârtie și coaceți acolo. Ce crezi?
Sonadora
Markilena, din păcate, nu-mi amintesc algoritmul de frământare în modul „Aluat”. Mă tem că frământarea acolo este puțin mai puțin timp și o oră și jumătate de fermentare nu va fi suficientă. Am făcut aluat într-o mașină de fabricat pâinea, la Panasonic, pe „găluște”. Am început programul, după 10 minute am oprit frământarea, am adăugat jumătate din unt și o parte din făina rămasă, după 3 minute - restul de unt și făină, după care frământarea a durat cel puțin încă 7-8 minute. .
vernisag
Citat: Sonadora
a copt astăzi trei porții, migdale.
Ayayayay! Am o singură porție, dar am făcut șase. În principiu, am făcut și cremă (preparată numai cu smântână) și, de asemenea, pe gălbenușuri, dar sunt foarte puține migdale acolo.
Sonadora
Irin, dintr-o porție de aluat am reușit să umplu trei forme, cu diametrul de 14 cm. Și migdalele, dacă doriți să fiți simțite clar, este mai bine să măcinați nu într-un râșniță de cafea, în făină, ci cu cuțitele de blender în firimituri mici.
ang-kay
Manyash!Minunat tort de Paști! Spune-mi dulce? Îl iubesc pe Bo, Schaub este deja împătimit?

🔗
kalina11
vernisag, dar poți avea o rețetă pentru glazura de zahăr în cuvinte, în sensul tipăririi, altfel nu am coloane
ang-kay
Deasupra postării video este un link către rețetă.
kalina11
Citat: ang-kay

Deasupra postării video este un link către rețetă.
Linkul nu funcționează
vernisag
Glazură care nu se sfărâmă
Ingrediente:
* 1 linguriță gelatină
* 6 linguri. l. apă
* 1 lingură. Sahara
Se toarnă gelatina cu 2 linguri de apă rece și se lasă 5 minute să se umfle.
Se amestecă zahărul cu 4 linguri de apă și se încălzește, amestecând până se dizolvă complet. Adăugați gelatină în sirop, amestecați și bateți rapid cu un mixer timp de 2-3 minute. Răciți puțin masa, deoarece va curge fierbinte, iar frigul se va întări. În general, întindeți prăjiturile în timp ce glazura este caldă.
Roza_Irina
Irisha, mulțumesc pentru rețeta de glazură! Și glazura fără albuș de ou?
Paște fericit!
ochi
fetelor care au făcut această glazură conform rețetei video, a funcționat?

L-am găsit pe YouTube, l-am încercat, dar ceva nu a mers bine:
zahărul cu greu s-a dizolvat, mi-a fost frică să adaug imediat gelatină, am răcit puțin seva, așa că a început să cristalizeze din nou.
după biciuire cu gelatină, zahărul nu s-a dispersat, deși a fost biciuit bine, dar nu a existat luciu, alb ca zăpada (am adăugat un pic de colorant albastru)
suprafața mată, la fel ca vopsita cu vopsea pe bază de apă, nu se usucă rapid, are timp să decoreze, gustoasă și cel mai important - fără proteine ​​brute!
Scops bufniță
Omule, sărbători fericite! Anul acesta am copt un tort cu myasoyedovskaya. O să vă duc la marcaje. Compoziție foarte hardware Cu migdale ... ummmm
vernisag
Citat: ok
cine a făcut această glazură conform rețetei video, a funcționat?
Tocmai am încercat-o de dragul curiozității, mi-a plăcut, dacă îți iei timp, o poți face îngrijit și frumos. Dar trebuie să pregătești totul în avans, se răcește foarte repede și se ridică cu o miză.
Pe o poză există încă o cremă caldă, pe a doua există deja o cremă rece

Tort de migdale pe gălbenușuri Tort de migdale pe gălbenușuri

Eh, Shas Manechka ne va conduce de aici de la căsătorie ... cu o mătură

Sonadora
Fete, Paște fericit tuturor! Și vă mulțumesc mult că ați trecut pe aici. M-aș bucura dacă rețeta îți este vreodată utilă. Doar nu-mi repeta greșeala: am apucat orbește o stafidă întunecată în magazin, dar de fapt s-a dovedit a fi roșie. Ca urmare, aluatul este ușor colorat.
Citat: ang-kay
Spune-mi dulce? Îl iubesc pe Bo, Schaub este deja împătimit?
Angela, nu este foarte dulce.
Citat: bufniță
Anul acesta am copt un tort cu myasoyedovskaya. O să vă duc la marcaje.
Laris, seamănă un pic cu Myasoedovsky. Firimea este ușor umedă, dar mai aerisită.
Citat: vernisag
Eh, Shas Manechka ne va conduce de aici de la căsătorie ... cu o mătură
Nizasht! (c) Mai mult, nu știu cum să fac o glazură atât de frumoasă ca a ta, Irisha.
Loksa
ochi, gelatina a fost adăugată la zahărul fierbinte, imediat ce cristalele s-au despărțit, totul a funcționat! Personal, mi-a plăcut foarte mult glazura (am făcut trei tipuri) - aceasta este cea mai simplă și se va usca rapid.
Sonadora, Manka, o croiala atat de frumoasa !!!! și mi-a plăcut culoarea!
MariS
Manechka, multumesc pentru inca o reteta de tort! Acum capul tău va merge și mai mult când va trebui să alegi din nou dintre multe opțiuni ...
Sonadora
Oksana, Marishamultumesc fetelor. Dacă vă plac prăjiturile umede - încercați-le, mai ales că acesta este foarte incomod, se prepară destul de simplu și rapid.
ang-kay
Manyun,și cât zahăr ar trebui să crești? Dacă ați copt „Myasoyedovsky”, atunci cresc zahărul cu 100 de grame. Același pentru mine.
Sonadora
Înger, în zahărul Myasoedovsky, se pare, este de două ori mai mare conform rețetei. Deci, probabil, se pot adăuga 100 de grame.
Kras-Vlas
Manechkace încântare, doar un tort minunat! Sunt din firimiturile tale în adânc! Vă mulțumim că ați marcat rețeta !!!
Sonadora
Și sunt de-a ta. Deci, să ne rotim împreună! (unde este emoticonul potrivit?) Mulțumesc, Ol.
MariV
Sonadora, Manya, Am adunat deja atât de multe rețete de prăjituri pe marcajele mele, încât am crezut - FSE, fatite! Dar nu - aproape că am trecut peste o astfel de rețetă! Glisat! Coac prăjituri și coc în zilele lucrătoare. pentru ceai....
Sonadora
MariV, Olya, ia-o la sănătatea ta. Sper că veți veni într-o zi la această rețetă.

Și astăzi am copt rulouri din acest aluat cu picături de ciocolată. Am mai luat puțină făină, 50-70 de grame.
Tort de migdale pe gălbenușuri
MariV
Sonadora, Manya, va veni, va veni!
Kras-Vlas
Manya, clasa de rulouri !!! Spune-mi un secret: unde iei apoi veverițele?
Sonadora
Citat: MariV
va veni, va veni!
Olya, te rog să scrii cum s-a întâmplat.

Citat: Kras-Vlas
Spune-mi un secret: unde faci veverițele mai târziu?
Olya, îngheț porții, câte 2-3 bucăți. Apoi îl decongelez în frigider și îl adaug în pâine sau îmi fac propria omletă cu o rată de 2 ouă + 2 proteine.
Rada-dms
Și deja l-am înțeles! Sunt în picioare pe dovada!
Sonadora
Citat: Rada-dms
Stau pe dovada
Ol, dintr-un anumit motiv, nu s-au încadrat foarte bine în dovada mea, de maximum două ori și jumătate, adică au completat formularul cu aproximativ 3/4. Dar apoi în cuptor au crescut bine.

PS Iată-mă o frână! Tocmai mi-a venit în minte acum că esența de migdale poate fi adăugată aluatului pentru aromă. Rețeta originală Amaretto pare să fi fost.
Rada-dms
Sonadora, Am adăugat ulei esențial de portocale și lichior de nuci, nu erau suficiente nuci, așa că amestecul s-a dovedit a fi nuci. Se potrivesc foarte vesel !!!
Mikhaska
Oh! Și eu, Manechka, nu ți-a alunecat pe lângă tort! L-am dus la semne de carte și, tocmai pentru fiecare pompier, l-am copiat cu atenție. Și am adăugat chiar și câteva comentarii în notă.
Așa că astăzi a adăugat despre Amaretto.
Aici ... Mulțumesc, deci mulțumesc pentru rețetă! Este minunat, tortul tău de Paște!
Kras-Vlas
Citat: Sonadora
Citat: Kras-Vlas din Ieri la 13:19
Spune-mi un secret: unde faci veverițele mai târziu?

Olya, îngheț porții, câte 2-3 bucăți. Apoi îl decongelez în frigider și îl adaug în pâine sau îmi fac propria omletă cu o rată de 2 ouă + 2 proteine.
Mulțumesc, Manya! Nu știam că proteinele pot fi congelate ...
Trăiește și învață (nu voi continua să scriu ...)
Sonadora
Citat: Rada-dms
Se potrivește foarte vesel
Ol, cum sunt prăjiturile de Paște? Sunt ingrijorat.

Mikhaska, Ira, mulțumesc. M-aș bucura dacă îți place.

Citat: Kras-Vlas
Nu știam că proteinele pot fi congelate ...
Ol, Am spionat fetele noastre în „școala de cofetari”.
Rada-dms
Sonadora, oh, nu m-am raportat! Scuze scuze scuze!

Prăjiturile de Paște sunt grozave !!
Aluatul meu în matrițe, fără exagerare, a apărut de patru ori!
Nu vă învechi mult timp! Parfumat! Chiar mi-a plăcut! Și toată lumea! Multumesc draga!

Numai în timp, nu am curățat migdalele, iar alte nuci au adăugat culoare din coajă, așa că firimitul s-a dovedit a fi gri. Gustul este foarte bun, doar aromat, doar puțin mai umed decât un panettone. O altă rețetă grozavă va fi de Paște!
Doar nucile pentru masa festivă trebuie curățate, așa cum se indică în rețetă.


Sonadora
Ura!!! Olya, este atât de frumos încât ți-a plăcut tortul. Vă mulțumesc foarte mult pentru încredere și pentru încercare.
Anna1957
Omule, și 120g de gălbenușuri este câte ouă?
Sonadora
Anna, șase, dacă ouăle sunt perfecte.
Anna1957
Citat: Sonadora

Anna, șase, dacă ouăle sunt perfecte.

Anna1957
Citat: Sonadora
Adăugați migdale mărunțite, 400 de grame de făină în aluat,
Omule, iar în rețetă ai 450g de făină în aluat. Sau am trecut cu vederea ceva? Și dacă luați drojdie presată - 20-25 de grame, nu?
Sonadora
Anya, da, 20-25 de grame (aș lua 20 dacă sunt proaspete și puternice). Făina rezultă 450g + 50g în infuzor.
Anna1957
Citat: Sonadora

Anya, da, 20-25 de grame (aș lua 20 dacă sunt proaspete și puternice). Făina rezultă 450g + 50g în infuzor.
Aceasta înseamnă că în text, unde sunt indicați 400g, este necesar să îl corectați.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine