Tort de cremă din aluat „de noapte”

Categorie: Paști
Tort cu cremă din aluat de noapte

Ingrediente

Sudare:
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 50 g
lapte 250 g
Aluat:
sudare toate
drojdie uscata 6 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 480 g
crema 10% 100 g
gălbenușuri 80 g (4 buc)
zahăr 120 g
sare 3 g
unt 180 g
migdale 50 g
zahăr vanilat 10 g
stafide negre + fructe confiate + afine uscate 190 g

Metoda de gătit

  • Tort cu cremă din aluat de noapteAduceți laptele la fiert. Se ia de pe foc, se adaugă făină, se amestecă. Se toarnă frunzele de ceai dintr-un termos, se așează 40-45 de minute, apoi se răcește la temperatura camerei.
    Tort cu cremă din aluat de noapte
  • Tort cu cremă din aluat de noapteMăcinați migdalele într-o râșniță de cafea cu zahăr.
    Tort cu cremă din aluat de noapteCombinați frunzele de ceai, făina (lăsați 2 linguri. L), drojdia într-un castron al frământătorului. Se toarnă smântână și gălbenușuri. Se adaugă migdale mărunțite, zahăr și sare. Se framanta 8-9 minute.
    Tort cu cremă din aluat de noapteMăcinați untul cu vanilie. În porții mici, împreună cu făina rămasă, adăugați-o în aluat.
    Tort cu cremă din aluat de noapteFrământați un aluat foarte moale, mătăsos. Lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 10-15 minute.
    Tort cu cremă din aluat de noapte
  • Tort cu cremă din aluat de noapteSe toarnă apă clocotită peste stafide, fructe confiate și afine uscate. Se lasă să acționeze 5-6 minute.
    Tort cu cremă din aluat de noapteAruncați pe o sită, uscați-o, rotiți-o în puțină făină. Se adaugă în aluat.
    Tort cu cremă din aluat de noapteTransferați aluatul într-un recipient uns cu puțin ulei vegetal.
    Tort cu cremă din aluat de noapteStrângeți recipientul cu aluatul cu folie sau închideți capacul. Se da la frigider pentru 12-16 ore.
    Tort cu cremă din aluat de noapteLăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei timp de 2 ore înainte de tăiere.
  • Împărțiți aluatul în forme, umplându-le până la 1/3.
    Tort cu cremă din aluat de noapteAcoperiți formele cu folie. Dovada la o temperatură de 27-28 C timp de 2-3 ore. Aluatul ar trebui să se ridice până la vârful matrițelor.
    Tort cu cremă din aluat de noapteAșezați matrițele într-un cuptor rece. Aduceți temperatura la 180C grade și coaceți prăjiturile până se înmoaie. Răcire. Decorați după cum doriți.
    Tort cu cremă din aluat de noapte
  • Tort cu cremă din aluat de noapte

Vasul este conceput pentru

4 prăjituri, 345 grame fiecare

ang-kay
Ooooh, frumusețe! S-au dus prăjiturile de Paște. Marin, grozav. Există suficient zahăr sau puteți adăuga puțin? Nu înțeleg?
anavi
O, Manechka, încă un tort de Paște! Și m-am agățat de clubul tău de noapte de la Maggie Glaser - l-am copt doar doi ani și Royal de la Anechka-Queen! Și, drumeție, este la fel, doar cu frunze de ceai, nu? Pot să o înțeleg? Și delicios?
Sonadora
Citat: ang-kay

S-au dus prăjiturile de Paște.
Multumesc, Înger... Acesta este anul trecut, anul acesta nu a fost încă jucat.

Citat: ang-kay
aharka suficient sau poți adăuga puțin?
Am avut destulă dulceață, multe fructe. Dar cantitatea de zahăr poate fi întotdeauna ajustată după bunul plac.




Olga, acesta este mai moale. Datorită frunzelor de ceai și untului și gălbenușurilor, cred. Ei bine, migdalele (puteți folosi făină de migdale) oferă, de asemenea, o textură mai ușoară.
Nastasya78
Super reteta! Mulțumesc.
Tatyana1103
Manya, Voi încerca să coc un minunat tort de Paște
Trishka
Menasha, o altă capodoperă a tortului de Paște de la tine!
Și nu este dificil, și nu mă îndoiesc că este foarte gustos!
Multumesc pentru reteta!
Sonadora
Tatyana, Anastasia, Ksyusha, mulțumesc mult, fetelor. M-aș bucura dacă rețeta îți este utilă, iar rezultatul nu dezamăgește.
Fiecare are propriul tort ideal. În aceasta am încercat să combin ceea ce face tortul gustos pentru mine: prepararea berii, lipsa proteinelor și fermentarea la rece.
Corsica
Sonadora, Manya, o rețetă foarte interesantă, un pic de paneton italian cu influențe japoneze. O voi pune în „marcaje”. Mulțumesc!
NM
M-am gândit doar la prăjiturile de Paște, iar Manechka era deja cu un nou tort de Paște. Până acum, semn de carte. În această rețetă, tot ce îmi place, atât cremă, cât și aluat peste noapte. Delicios.
Sonadora
Ilona, Speranţă, mulțumesc mult, fetelor. M-aș bucura dacă rețeta îți va fi la îndemână.
Citat: NM
M-am gândit doar la prăjiturile de Paște
Am început deja „scabia”. Planurile includ câteva rețete, panettone și tort fără frământare. Dacă funcționează bine, îl voi împărtăși.
oksanapinchuk
Spune-mi, unde merg 100g de apă clocotită? Tortul va ieși ud?
Sonadora
oksanapinchuk, apa clocotită este necesară pentru aburirea fructelor uscate, nu se adaugă în aluat. Kulich nu ar fi numit umed. Mai degrabă, este moale și fibros.
Am scos apa clocotită din ingrediente pentru a evita confuzia.
Lubasha
Drojdia din rețetă este exact 6g? Nu va fi suficient?
Sonadora
Lubasha, Am avut un moment Saf, obișnuit, nu pentru brioșe, au fost destul.
venera19
Sonadora, Manya, multumesc pentru reteta. Încă îmi caut tortul perfect. Al tău a fost apreciat - este frumos!

Drojdia a fost luată de Lux „umed”, un pachet cu model galben-roșu. Și infuzia pe care am obținut-o nu a fost foarte lichidă și puțin cocoloasă. Cum să-l faceți fără noduli? Poate că există vreun secret al adormirii făinii? Nu puteam turna într-un termos, pur și simplu am învelit o cratiță. Formele mici au fost luate de cele standard din hârtie cu un diametru de 9 cm și o înălțime de 9 cm. Greutatea de 240 de grame de aluat a fost cea mai potrivită pentru această formă. (puneți o greutate diferită în toate pentru experiment). Și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Ei bine, doar am citit neatent despre cuptor.
Și am și un cuptor cu gaz cu piatră. Se pare că piatra trebuie încălzită înainte de plantare?

Dar rezultatul este excelent! Mulțumesc! Voi repeta exact.
Tort cu cremă din aluat de noapte
Sonadora
venera19, Anna, ce frumusețe!
Citat: venera19

Frunzele de ceai nu erau foarte lichide și puțin cocoloase. Cum să-l faceți fără noduli?
De obicei, o infuzie mai groasă se obține fără bulgări. De asemenea, acesta nu era perfect neted. După răcire, puteți să-l ștergeți printr-o sită sau să-l dați cu un blender, dar nu fac asta, în timpul uscării aluatului, toate bucățile se dispersează.

Citat: venera19

Și am și un cuptor cu gaz cu piatră. Se pare că piatra trebuie încălzită înainte de plantare?
Da, așa e. Cuptorul se încălzește cu piatra.

venera19
Ei bine, bucățile, da, s-au dispersat în test, așa că nu vă deranjați. Nu am termos cu gât lat (ca la felurile a doua) și nu curge într-unul îngust și trebuie să-l aleg mai târziu ...

Citat: Sonadora
Da, așa e. Cuptorul se încălzește cu piatra.

Nu am înțeles la fel. Ar trebui să puneți un cuptor cu gaz cu o piatră într-unul rece sau încălzit?
Sonadora
Citat: venera19

Ar trebui să puneți un cuptor cu gaz cu o piatră într-unul rece sau încălzit?
Anna, incalzit
venera19
Sonadora, mulțumesc.
Aveți astfel de blaturi plate de prăjituri de Paște în fotografie! Al meu nu era atât de drăguț, dar glazura acoperea totul.
Se pare că nu este nevoie să mă grăbesc la corecție, am stat două ore. Ei bine, apoi a pus-o pe o piatră fierbinte, iar ei s-au „repezit”.
y-turina
Sonadora, Spune-mi te rog, se poate lăsa aluatul la frigider mai mult timp?
Sonadora
y-turina, Julia, dacă este posibil, pentru mine pe „tu”.
Citat: y-turina

pot sa il las la frigider mai mult timp?
Este posibil pentru o zi. În subiectul „adiacent” (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Tortul de Paște este mai puțin bogat și dulce, acolo aluatul poate fi fermentat până la 48 de ore în frigider.
Kokoschka
Sonadora, Multe mulțumiri pentru rețetă !!!
Juli-Lev
Manya, repetițiile cu prăjituri de Paște continuă, am început aluatul, dar nu a ieșit la fel de neted ca și tine, mai degrabă ca în fotografia unde este untul, frământat cu Kenwood timp de 10-15 minute. Ai nevoie de mai mult?
Și temperatura aluatului a fost de 30 de grade. Când îl pun într-o cratiță, se simte uleios și nu moale și mătăsos.
Obișnuiam să frământ prăjituri cu mâinile, acum este Kenwood, dar nu înțeleg cât va dura să le frămânți, se pare că este mai rău decât mâinile. Poate pentru că cârligul este cel mai simplu.
Sonadora
Crin, mulțumesc. M-aș bucura dacă îmi va fi util.

Yulia, puteți lăsa aluatul să se odihnească și să frământați mai mult. Dar este mai bine să întrebați fetele din subiect despre Kenwood despre frământarea aluatului pentru prăjituri.
Însuși la Kesha (kmix) cu frământarea unui astfel de aluat și nu s-a adaptat. Nu-mi place aluatul din el, așa că îl fac în HP Panasonic.
Tricia
Manyace tort frumos!
Voi coace această rețetă!
Ce fel de fudge? Nu pot face față dulciurilor, totul este un fel de gunoi ...
Sonadora
Anastasia, mulțumesc
Fondant gata preparat „Parfait”. Anul acesta avem nevoie de prăjituri de Paște ... Voi face multe pe gelatină.
Juli-Lev
Tort cu cremă din aluat de noapte
Coacut ieri, decorat cu bezea și adus frumusețe cu un arzător. Există, de asemenea, o idee de a adăuga o turtă dulce pe un băț cu literele XB, pentru completitudine.
Dar interiorul s-a dovedit a fi fibros și greu, dar aceasta este articulația mea când frământam aluatul cu Kenwood, am încurcat ceva cu el.




Tort cu cremă din aluat de noapte
Incizie
Sonadora
Yulia, fii uimit! Ce frumos!
Nici nu știu de ce s-a dovedit greu. Untul se amestecă bine în aluat?
Juli-Lev
Manya, nu, rău, am scris mai sus, probabil că era necesar să frămânți mai mult, dar Kenwood doar răsucește aluatul într-un cerc




mulțumesc pentru complimente.
NM
Manechka, ce fel de făină ai folosit? Am cumpărat MacFoo în plus, dar încă nu l-am copt. Makfa în saci albi, a cumpărat o altă manitoba. Cuptorul va fi exact conform acestei rețete.
Tancha
Voi face check-in pentru a-l găsi mai repede. Este timpul.
Sonadora
Yuliapoate fi nevoie să frământați mai mult. Undeva în subiectul Kesha au scris că frământă aluatul pentru prăjituri timp de 40 de minute. Doar toate produsele, cu excepția untului, ar trebui să fie reci, astfel încât aluatul să nu se supraîncălzească.
Speranţă, Am un Macfa obișnuit, o geantă galbenă. Am cumpărat și Manitoba, pentru panetonă. Am copt pâine din French Thing (Extra) - a ieșit excelent.
Tatyanacoacere fericită.
NM
Manechka, ce rețetă vei coace pentru panetonă? Vreau și eu, dar încă nu m-am decis asupra rețetei.
oksanapinchuk
Dacă folosești făină din grâu dur, sunt scrise proteine ​​12g, nu trebuie să schimbi nimic în rețeta ta? De asemenea, vreau să dublu marcajul produselor și să las tigaia pe stradă noaptea (acum avem 10 grade noaptea), 12 ore sunt suficiente pentru ca aluatul să crească (de câte ori ar trebui să fie plin). Există o mulțime de drojdie în rețeta ta?
4er-ta
Manya, Am copt prăjituri. Am făcut totul conform rețetei, tocmai am adăugat ceva mai multe condimente - puțin cardamom și șofran în cremă (a insistat ea în frigider peste noapte). Am trei prăjituri de Paște și unul mic. L-au mâncat pe cel mic deodată - atât pe gust, cât și pe dulceață - mi-a plăcut! A mea, o să decorez sâmbătă și deja am decorat una, o voi da iubitei mele.

Tort cu cremă din aluat de noapte
Manya, multumesc frumos pentru reteta!
Sonadora
NM, Nadezhda, am vrut să încerc această rețetă de panettone:



oksanapinchuk, Nu aș schimba nimic atunci când folosesc făină cu 12% proteine. Aluatul din frigider la + 4C nu crește prea mult, maxim de o dată și jumătate de două ori. Dar nu știu cum se va comporta drojdia după o fermentare îndelungată la + 10 ° C. Poate că, în acest caz, trebuie să reduceți timpul de fermentare a aluatului la 6 ore.
Poate faceți probe, de la jumătate din normă, pentru a ști exact cum se va comporta aluatul în astfel de condiții? Prăjiturile gata și răcite complet pot fi învelite bine în folie alimentară și congelate. Le puteți decora după dezghețare în frigider.

4er-ta, Tatiana, foarte frumoasa! Mă bucur că prăjitura a ajuns să guste.
NM
Mulți, firimitul tortului tău nu este mai rău și cred că și eu să gust. Deși rețeta este interesantă.
Sonadora
Citat: NM
reteta interesanta.
Da. În fiecare an atrage experiențe. Aș vrea să încerc și altceva.
Caramelle
Citat: Juli-Lev
Coacut ieri, decorat cu bezea și adus frumusețe cu un arzător.
Julia, cum ai decorat-o? s-a dovedit frumusețea nepământeană!
Sonadora
Am frământat 2 porții de aluat. Am adăugat coajă de portocală și șofran, am preumplut-o cu 30 de grame de apă clocotită. Am luat cu 30 de grame mai puțin pentru prepararea laptelui. Nu s-au adăugat migdale. Făina totală (preparare + aluat) a luat 500-550 g (cantitate de apă clocotită și făină pentru 1 porție de aluat).
Juli-Lev
Irina, a făcut o bezea italiană cu ajutorul unei duze și a unei pungi de patiserie, a depus bucle și a încălzit capacul cu un arzător deasupra. Toate.
Sonadora
Citat: Juli-Lev
Toate
Nu, nu totul! De asemenea, trebuie să aveți mânerele potrivite. Nu voi reuși niciodată la o astfel de frumusețe, așa că o voi acoperi cu cireașă pe gelatină.
NM
Oh, nu pot râde: girl_haha: mâinile ei nu sunt corecte. Creezi atât de delicios și de frumusețe încât poți experimenta conștiința.
una-olga
Ieri am frământat 2 porții, strict conform rețetei (făină din Kazahstan). În timpul nopții, aluatul nu a crescut în frigider și chiar acum am citit că ar trebui să crească de 2 ori în frigider - ciudat, dar nici măcar nu am avut un aluat de patiserie choux, deși dovedirea a fost lungă, dar prăjiturile au fost excelente. Am împărțit aluatul în două: am scos unul din frigider, l-am copt după lucru; O aștept pe a doua ...
Sonadora
una-olgase pare că problema este drojdia.
Odată m-am confruntat cu un fals moment Saf, când l-am cumpărat de pe piață.
Ieri am făcut două loturi din acest test. Volumul său s-a dublat peste noapte. Încălzit astăzi mult timp, două ore și jumătate.Acum primul lot a fost descompus în forme. Se așteaptă ...
În curând voi scoate a doua porție de aluat din frigider pentru încălzire.




Chiar și fetele de la Kulich de Maggie Gleser au remarcat că creșterea aluatului în frigider depinde de ulei. Dacă este plastic imediat din frigider, poate fi întins pe pâine (Vologda, de exemplu), atunci aluatul din frigider este potrivit. Și dacă untul este solid (Ankor sau Valio), atunci se îngheață în aluat cu el, practic nu există nicio creștere.
una-olga
La început m-am gândit că atunci când am copt drojdia de la Maggie, am înlocuit-o cu drojdie vie (a fost coaptă pe ea de la bucătarul-șef Andy, deci este testată) ...
acum voi fi calm, mulțumesc pentru indiciu, untul meu este de 82,5: la temperatura camerei se topește rapid, dar îngheață foarte mult în frigider.
IrinaR
Buna ziua. Multumesc pentru reteta. Voi coace. Aș fi recunoscător dacă mi-ați putea spune dacă este posibil să adăugați fistic la tort (în dozator) în loc de migdale. Nu am întâlnit niciodată astfel de informații. Copilul a mâncat în liniște un pachet de kilograme de migdale.
Sonadora
una-olga, coacere fericita!
IrinaR, iar fisticul măcinat în făină nu va colora aluatul? Poate că este mai bine să le adăugați tocate mărunt în aluatul gata preparat împreună cu fructele uscate?
NM
Manechka, aluatul este în frigider, frământarea s-a făcut în fermă. b., făină Makfa în plus și puțină manitoba adăugată. Aluatul este foarte aromat și moale. Voi lua aluatul mâine după muncă la ora 15:00, se dovedește că va sta 16 ore. Sper că totul va fi bun.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine