Cârnați de pui „Lugansk”

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: ucrainean
Cârnați de pui Lugansk

Ingrediente

carne de pui 1400 grame
sare de nitrit 28 grame
înghețată grasă 50 de grame
apa cu gheata 90 de grame
piper negru gust
hamei-suneli gust
nucşoară gust
coaja proteică
sfoară

Metoda de gătit

  • Tăiați toată carnea din carcasa de pui.
  • Împreună cu pielea și grăsimea, o trecem prin cel mai mic grătar al unei mașini de tocat carne (am 2 milimetri).
  • Întrerupem carnea tocată în porții în orice tip de râșniță.
  • Se adaugă sare și condimente.
  • Carnea tocată trebuie să fie foarte rece. Dacă vă simțiți cald, puneți-l în congelator pentru 30 de minute.
  • Framantam carnea tocata (folosesc o spatula de aluat intr-un robot de bucatarie), adaugand treptat smantana si apa.
  • Carnea tocată este gata când este neplăcut de lipicioasă și tot lichidul liber a fost absorbit.
  • Îl punem la frigider pentru o zi, acoperit cu un capac sau folie.
  • Am luat. Umplem coaja după ce o îmbibăm în apă timp de 3-5 minute.
  • Legăm bine capetele.
  • Îl agățăm la temperatura camerei timp de câteva ore.
  • În acest timp, carnea tocată se va încălzi și se va îngroșa.
  • Punem pâinile într-un cuptor rece. Introducem o sondă termometru într-una dintre ele.
  • În prima oră ridicăm temperatura foarte încet la 60 de grade. Apoi creșteți treptat la 80.
  • Cârnații sunt gata când temperatura din pâine este de 68-70 de grade.
  • Am luat. Se răcește rapid cu un duș sau într-un recipient cu apă rece.
  • Ștergeți pâinile uscate.
  • Punem la frigider cel puțin 12 ore.
  • Am tăiat. Bucurați-vă!
  • Cârnați de pui Lugansk
  • Cârnați de pui Lugansk
  • Delicios!

Vasul este conceput pentru

3-4 bare

Timp pentru pregătire:

4-5 ore

Program de gătit:

mașină de tocat carne, secerătoare, tocător, cuptor

tuskarora
Sunt primul la coadă! Frumos cârnați!
NataliARH
Ura! cârnat! Angela, este doar cea mai blândă judecată după fotografie
ang-kay
Lenochka, Natasha,Ajută-te!
Cârnații sunt delicioși, gingasi și prietenoși cu bugetul.
sayanochka
Spune-mi ce sare de nitrit ai folosit? Am scris 0,45%. pune 14 grame de nitrit și 14 grame de simplu. Acum cred că dacă ai un procent mai mic de nitriți.
ang-kay
Am 0,6% .1,8-2% din greutatea materiilor prime. Sarea dvs. ar trebui să spună cât să puneți pe kg. Procentul dvs. este mai mic.
sayanochka
Adică ai nevoie de mai mult de 24 de grame indicate în rețetă?
sayanochka
Pe ambalaj se indică utilizarea conform rețetei. Mă temeam că depășisem un fel de normă maximă.
ang-kay
Așa că lăsați-o. Totul e bine. Nu ar trebui să afecteze gustul.
sayanochka
Vă mulțumesc pentru liniștire :-)
Tashechka58
Cu siguranță voi încerca să o fac, ne-am așezat pe cârnați de casă
ang-kay
Tashechka58, pentru sănătatea ta!
Anfisa71
ang-kay, Angela, DD! spune pzhl. Cât de mult ar trebui păstrat cârnații în cuptor până când temperatura din pâine este de 68-70?
ang-kay
Zulfiya, nu inteleg intrebarea? Dacă cârnații sunt de 68-70, atunci deloc. Scoatem.
Anfisa71
Angela, DD! Asta am vrut să știu, când temperatura din pâine ajunge la 68-70 de grame. O păstrez fără să știu încă 45 de minute, dar se dovedește totuși delicios. multumesc pentru clarificare
ang-kay
ZulfiyaEi bine, acum veți simți diferența. Și am înțeles în sfârșit ce este DD
Anfisa71

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine