kolobashka
Am cumpărat aceeași făină de primă clasă, o smochină nu rătăcește. Chiar nu știu ce să fac?! Drojdia este vie, spumantă, sfâșietoare, miros delicioasă. Și nu există PF.
Tatka1
kolobashkași puneți o pre-enzimă pe făina de secară?


Adăugat marți 11 octombrie 2016 13:59

lara55, ce mai faci acolo?)
lara55
Citat: Tatka1
ai pus o pre-enzima pe faina de secara?
Barbara, Mă alătur întrebării.
Citat: Tatka1
lara55, ce mai faci acolo?)

Tatyana, raportat puțin mai sus, dar se pare că mă așteaptă aceeași soartă cu PF ca cea a lui Varvara, dar să nu ne depășim.
Venera007
Întrebarea nu a fost pentru mine, dar voi răspunde. Pe făină de secară am pus pre-enzima pentru prima dată în această toamnă. Totul funcționează, rezultatul este excelent, nu există aciditate. deși aciditatea în pâinea de secară nu ar fi de prisos. Și astăzi, în general, am copt secară de grâu cu stafide.
ninza
Fetelor, ei bine, totul este copt. Vreau pâine pe calea ferată, m-am dus să citesc la începutul subiectului, cum să le fac. Și atunci am un pescăruș, vă mulțumesc pentru știință. Acum este timpul să vă ocupați de pâine. Sper pentru sprijinul dvs. și aici.
frautiger
Citat: lara55
Coaceți numai pâine de grâu?

Care pe aluatul veșnic se dovedește a fi grâu-secară, pentru că eu fac aluatul pe făină de secară. Și în aluatul în sine, am pus în principal făină de grâu, ei bine, uneori, după dispoziția mea, pot adăuga câteva linguri și secară.



Adăugat marți 11 octombrie 2016 15:36

Citat: Kolobashka
Am cumpărat aceeași făină de primă clasă, o smochină nu rătăcește. Chiar nu știu ce să fac?! Drojdia este vie, spumantă, sfâșietoare, miros delicioasă. Și nu există PF.

Poate că temperatura nu este încă suficientă. Când am identificat pre-enzima din cuptor, lucrurile au mers mai bine. Și poate că drojdia încă nu este suficient de puternică. Ultima dată, de asemenea, am dublat doar preenzima, nici nu știu de ce, ca ritmul. faina normala si buna. Poate vremea afectează. Puneți-l din nou și din nou, nu puteți începe aluatul, ci doar pre-enzima în sine. Am făcut asta și pe el (păcat să-l toarnă) am făcut clătite și clătite. De asemenea, este posibil să fi amestecat-o prea gros, am avut și eu o astfel de greșeală. Încerc să fac PF ca un aluat de clătite.
lara55
Citat: ninza
Vreau pâine pe calea ferată, m-am dus să citesc la începutul subiectului, cum să le fac.
Nina, citiți și salvați într-un Word, XL sau notați citatele fetelor într-un caiet. Există o mulțime de informații utile acolo. Am citit de pe o tabletă și nu știu cum să scutesc de pe ea, dar mi-a fost prea lene să o notez manual într-un caiet. Rezultatul este terci în capul meu.
Citat: Venera007
Pentru prima dată în această toamnă am pus o pre-enzimă pe făina de secară. Totul funcționează, rezultatul este excelent
Tatyana, asa voi face.


Adăugat marți 11 octombrie 2016 16:04

Citat: frautiger
Care pe aluatul etern se dovedește a fi grâu-secară, pentru că eu fac aluatul pe făină de secară.

Marina, totul este clar, am crezut că nu folosești deloc făină de secară.


Adăugat marți 11 octombrie 2016 16:06

Citat: Venera007
azi, în general, secară de grâu coaptă cu stafide.
Tatyana, după ce rețetă, aluat etern sau cale ferată?
Venera007
Larissa, Nu am niciun aluat acum, l-am scos mult timp, nu mi-a plăcut. Așa că acum mă coac doar pe calea ferată. Nu pot să vă dau o rețetă. Toți ochii sau orice mi-a intrat în cap, apoi pune-l în pâine :)
Știu că există multe rețete interesante, dar sunt prea leneș pentru a le măsura. Pâinea mea are un gust diferit de fiecare dată
lara55
Citat: Venera007
Toți ochii sau orice mi-a intrat în cap, apoi pune-l în pâine :)
Tatyanaasta înseamnă experiența
Ușoară
Citat: ninza
Fetelor, ei bine, totul este copt.
ninza, Nina, mult noroc!
Citat: ninza
Sper pentru sprijinul dvs. și aici.
ninza, Nina, și nu avem deja încotro. Desigur, vom ajuta!
Tatka1
ninza, Ninochka, succes!

Vara, nu am avut niciodată probleme cu calea ferată.Dar, repet, în timp ce le-am refuzat înainte de a porni încălzirea. Nu au suficientă temperatură nici în cuptorul pornit, nici în altceva. În interior, temperatura nu este mai mare de 20 de grade. Se joacă, se balonează, iar pre-enzima este inactivă.
Am trecut la aluat. Dar ador căile ferate și cu prima ocazie le voi scoate cu siguranță din nou.

Sunt foarte interesată de experiența voastră, fetelor, așa că asigurați-vă că împărtășiți
ninza
Larisa, Svetochka, Tatiana, dragi fete, vă mulțumesc pentru sprijin. Am deja un starter de hop, dar vreau să fie și acesta. Citind ...
petrecere
oameni, ajutor! ce trebuie făcut dacă preenzima a stat pe loc? în loc de 12-16 ore prescrise a stat toată ziua
vărsați-l sau cumva puteți reanima?
lara55
Tanyusha, Am citit de la Lina Linadoc că puteți transforma PF într-un ferment "hrăniți pre-enzima în fiecare zi 1 linguriță de zahăr și 1 lingură de făină + 1 lingură de apă. După 3 zile aveți deja un aluat de umiditate 100%. Aceste 3 zile în camera T, apoi în frigider. Cât ați luat, apoi adăugați aceeași cantitate (50% făină + 50% apă), amestecați și lăsați 8 ore în camera T, apoi înapoi în frigider. "
Poate că Lina poate pune o întrebare și va da un răspuns adecvat.
Descrieți în detaliu problema PF, există foarte puține informații și fetele nu vor putea ajuta. Nu trebuie să o revărsați în vreun fel, puteți coace clătite ca ultimă soluție, dar aceasta este viziunea mea.
lappl1
Citat: FIESTA
oameni, ajutor! ce trebuie făcut dacă preenzima a stat pe loc? în loc de 12-16 ore prescrise a stat toată ziua
vărsați-l sau cumva puteți reanima?
PETRECERE, Tanyusha, ce înseamnă, a stat? Cu timpul? Cum arată? Cred că este în regulă. puteți încerca să frământați aluatul. dacă calea ferată nu este ucisă, atunci și PF ar trebui să fie așa. Am avut un PF și multe altele, totuși, pe o verandă rece.
ninza, Nina, Vă doresc succes. Mă bucur foarte mult că te interesează calea ferată!

Citat: lara55
A 12-a zi.
Au început să șuiere. Acum două zile, am pus câteva bucăți de stafide zdrobite și 0,5 lingurițe de zahăr. Probabil voi mai aștepta câteva zile și voi încerca să pun PF-ul.
lara55, Larissa, drojdie superba! De ce ai nevoie. Puteți pune deja cuptorul PF și pâinea. Ia-ți timp. sunt încă tineri. Nu vor fi încă reactivi ... Dar apoi vor funcționa în totalitate. Deci, nu intrați în panică înainte de timp și nu mai vorbiți despre aceste conversații:
Citat: lara55
se pare că eu cu PF mă voi confrunta cu aceeași soartă ca Varvara, dar să nu ne depășim.
Așa este și nu intrați!
Și temperatura Varya este cu siguranță scăzută, sunt de acord frautiger-Marina. Drojdia noastră este activă numai atunci când sunt create condiții confortabile pentru aceasta. Vor funcționa chiar și la temperaturi mai scăzute, așa cum a scris Ira, dar pentru o lungă perioadă de timp ... Prin urmare, trebuie să încercați să le oferiți o temperatură normală. Din anumite motive, mulți oameni pierd acest moment din rețetă. În casa satului meu, iarna noaptea temperatura a scăzut la 13 - 15 *. Dar calea ferată a fost întotdeauna bună - le am lângă email. Am ținut minim un tampon de încălzire (soțul meu mi-a făcut o cutie specială de spumă).
kolobashka
Drojdia mea este pe baterie. Și astăzi am pus PF în HP după ce am frământat aluatul, era cald. Și nici măcar un balon. (((
Făină de grâu 1 grad.
lappl1
Varyapoate le-ai supraîncălzit la baterie? Și ei ... au murit? Care este temperatura bateriei și a HDD-ului?
petrecere
lappl1, da, timpul s-a schimbat. în aparență - volumul este același ca la început (deși era mai mult dimineața)
nu spumă deja. miroase a alcool
lappl1
Tanyusha, îl hrănești cu zahăr și făină, el trebuie să prindă viață.
petrecere
lara55, Deja m-am gândit să adaug făină-zahăr-apă și să plec până dimineața la temperatura camerei
dacă face bule dimineața - puneți-o pe pâine


Adăugat marți 11 oct 2016 22:19

lappl1, tastat simultan
așa că o voi face, mulțumesc
lappl1
Citat: FIESTA
Mă gândeam deja să adaug făină-zahăr-apă și să o las până dimineața la temperatura camerei
dacă face bule dimineața - puneți-o pe pâine
atunci, fă-o! Și dacă nu prind viață, adăugați drojdie obișnuită și pâine tspeka - nu risipiți binele ...
kolobashka
Citat: lappl1

Varyapoate le-ai supraîncălzit la baterie? Și ei ... au murit? Care este temperatura bateriei și a HDD-ului?
Dacă ar muri, nu ar face bule.Sau ce? Nu știu, nu am măsurat hopul pe baterie. Dar acesta este singurul loc în care este constant cald. Am încercat-o lângă sobă, în sobă, în HP. Acolo nu au gâlgâit deloc.
Elena_Kamch
lara55, Larissa, căile ferate arată foarte bine! Totul va funcționa cu PF. Puneți-l într-un loc cald și faceți-l să nu fie foarte gros.
Folosesc doar făină de secară, rar folosesc făină de grâu.


Adăugat miercuri 12 octombrie 2016 03:07

Tatka1, Tanya, și câți sunt calea ferată? Maturitatea mea și la temperaturi scăzute funcționează bine
lappl1
Citat: Kolobashka
Dacă ar muri, nu ar face bule.
kolobashka, așa este, nu ar face bule ... Ei bine, nici măcar nu știu ce atunci ... Numai pentru tinerii căii ferate pot să scriu totul. Încercați din nou, ar trebui să funcționeze ...
kolobashka
ați pus deja PF pe baterie. Vom vedea. Eu nu voi renunța! Se dovedește o pâine foarte gustoasă.
frautiger
Citat: Elena_Kamch
Cu aerisire, da, nu chiar.
Și, ca să fiu sincer, așteptam doar aerisire. Cine știe pe ce și cum poate fi creată exact pâinea aerisită? Găurile sunt bune, da, dar această pâine este umedă și grea. Sau sunt doar eu?
filirina
Marina, ei bine, doar pâinea de grâu pură, făcută din făină cu un conținut ridicat de gluten, poate fi absolut aerisită! Drojdia nu cântă la pian aici! Încercați modele de coacere rezistente la stil în stil francez și acordați atenție calității făinii. Pâinile de secară sau pâinile care conțin făină de secară sau tărâțe nu sunt aerisite. Aceste ingrediente reduc cantitatea de gluten per unitate de greutate, astfel încât aceste pâini tind să fie mai dense și mai grele.
frautiger
Citat: filirina
Marina, ei bine, doar pâinea de grâu pură, făcută din făină cu un conținut ridicat de gluten, poate fi absolut aerisită! Drojdia nu cântă la pian aici! Încercați modele de coacere rezistente la stil în stil francez și acordați atenție calității făinii. Pâinile de secară sau pâinile care conțin făină de secară sau tărâțe nu sunt aerisite. Aceste ingrediente reduc cantitatea de gluten per unitate de greutate, astfel încât aceste pâini tind să fie mai dense și mai grele.
Multumesc pentru sfat. Dar nu pun făină de secară în pâine pe calea ferată, nu sunt un iubitor de pâine de secară. Si totusi.


Adăugat miercuri 12 octombrie 2016 13:06

Citat: Oksana 72
Vreau să învăț cum se coace totul fără drojdie, dar pentru ca aluatul să fie cât mai asemănător cu drojdia obișnuită. Prin urmare, mă apuc de toate căile. Potrivit recenziilor dvs., căile ferate nu dau aciditate și, prin urmare, vreau să aduc totul la gustul meu ideal de aluat. Deci experiența ta, sfaturile tale sunt foarte importante pentru mine. Îmi pare rău pentru verbozitate, dar am vrut să vă explic ce anume vreau de la calea ferată.
De asemenea, vreau să realizez acest lucru.
kolobashka
A venit acasa. Nu există deloc PF pe baterie. (((
frautiger
Citat: Kolobashka

A venit acasa. Nu există deloc PF pe baterie. (((
Probabil că este fierbinte pe baterie. Ar trebui să fie atât de cald, dar nu fierbinte. Am încercat diferite lucruri și mi-am dat seama că regimul de temperatură este undeva la 27-30.
filirina
Citat: frautiger
Citat: Oksana 72 pe 12 iunie 2016, 10:25
Vreau să învăț cum se coace totul fără drojdie, dar pentru ca aluatul să fie cât mai asemănător cu drojdia obișnuită. Prin urmare, mă apuc de toate căile. Potrivit recenziilor dvs., căile ferate nu dau aciditate și, prin urmare, vreau să aduc totul la gustul meu ideal de aluat. Deci experiența ta, sfaturile tale sunt foarte importante pentru mine. Îmi pare rău pentru verbozitate, dar am vrut să vă explic ce anume vreau de la calea ferată.
De asemenea, vreau să realizez acest lucru.

Marina! Dacă doriți să coaceți deloc fără drojdie, atunci sifonul și praful de copt vă vor ajuta! La urma urmei, drojdia lichidă este și drojdie, doar sălbatică! Și drojdia este și drojdie! Trebuie doar să separați clar conceptele. Există drojdie industrială (magazin) și sălbatică (cultivată prin auto-însămânțare în bucătăria noastră) și există produse coapte fără drojdie, a căror creștere este asigurată de diverși agenți de dospire (sodă, amoniu etc.)
kolobashka
E frig fără baterie, fierbinte pe baterie. Nu există un loc potrivit.
Ușoară
Citat: Kolobashka
bateria este fierbinte.
kolobashka, Barbara, poate răspândi ceva astfel încât să nu fie cald?
Zhannptica
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Unități feroviare)))
kolobashka
Duc s-a răspândit, dar bineînțeles. A trebuit să adaug din nou puțină drojdie. Pentru că, fără ele, nu funcționează.
Ușoară
Zhannptica, Jeanne, a scos mai multe cruste în timp ce nimeni nu vede
Pâinea este super!


Adăugat miercuri 12 octombrie 2016 21:16

Elena_Kamch
kolobashka, Barbara, bateriile sunt foarte fierbinți? Am pus chiar lângă ele uneori. Dacă este fierbinte, ar putea fi prea cald pentru pf.
27-30 mi se pare, de asemenea, optim
kolobashka
Decent. Dar există o conservă pe șervețelul Tolstoi, nu cred că este gătit direct. Și aproape nimic de pus. Sau pisica se va întoarce.
Elena_Kamch
Citat: Kolobashka
Un șervețel gros stă
Poate înlocuiți cu un prosop? La urma urmei, nu este necesară o temperatură ridicată. Din propria mea experiență am fost convins
Zhannptica
Ușoară, pentru sănătatea ta !! Cruste, sunt atât de rare
Elena_Kamch
Zhannptica, Zhanulik, pâinea ta are un acoperiș grozav !!! Ai copt pe făină de grâu?
Zhannptica
Elena_Kamch, aceasta este rețeta lui Angelin acolo secară, clasa I, grâu și tărâțe. În general, un cocktail)))) Am adăugat și miere de hrișcă și stafide „propriile mele”))
Elena_Kamch
Citat: frautiger
Cine știe pe ce și cum poate fi creată exact pâinea aerisită?
frautiger, Marina, din propria mea experiență, am concluzionat că, dacă aveți nevoie doar de aer, atunci doar pe făină premium Și folosiți și aditivi pentru pâine ...
Dar pentru mine pâinea pe calea ferată are nevoie de una mai sănătoasă, așa că nu folosesc făină premium


Adăugat joi, 13 octombrie 2016 01:01

Citat: Zhannptica
Am adăugat și miere de hrișcă și stafide „ale mele”))
Misto! Parfumat, vezi? Ai uscat singur stafidele?
Zhannptica
Am înlocuit tot lichidul cu bulion de dovleac, preenzima peste margine, aluatul de acolo. Și pâinea aerisită s-a dovedit, deși nici măcar nu am adăugat piure de dovleac.
Chiflele sunt aerisite, dacă la sfârșitul lotului conduceți în 70-100 de grame de scurgere bună de ulei))
Mi-am făcut prieteni foarte buni cu coacerea pe cale ferată)))


Adăugat joi, 13 octombrie 2016 01:05

Elena_Kamch, uscat, o saptamana !!!!!! atat de prost saptamana !! Nervos)) DAR curat, moale și fără granule de nisip))
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
Chiflele sunt aerisite, dacă la sfârșitul lotului conduceți în 70-100 de grame de scurgere bună de ulei))
Ce experiență interesantă! Și ce fel de făină în chifle?
Citat: Zhannptica
Am devenit foarte prieten cu coacerea pe calea ferată)
Și aluatul apare suficient de repede, nu? Nu este nevoie de drojdie industrială
Zhannptica
Helena, Coac chifle de dovleac cu semințe de dovleac. Foarte gustos. Baza este arsurile solare de dovleac pe aluat. Doar în loc să fermentez PF și drojdia nu adaug. Când aluatul este înfășurat pe cârlig, adăugați o linguriță de unt, dar nu mai puțin de 80 de grame pentru această rețetă.
Poti sa te uiti la firimitul unui coc. Numai în aluat însorit și apoi recent Angela a scos o astfel de pâine de drojdie, la cererea fetelor
frautiger
Citat: Kolobashka
Decent. Dar există o conservă pe șervețelul Tolstoi, nu cred că este gătit direct. Și aproape nimic de pus. Sau pisica se va întoarce.
Nu, șervețelul dă bine, l-aș pune pe o carte groasă.
filirina
În vremurile epice când copacii erau mari nu era yogutnitsa, am pus pe baterie borcane cu lapte pentru fermentare (iarna erau încă foarte fierbinți) pe o scândură mică de lemn de bucătărie, cu grosimea de 2 cm. Băncile nu s-au supraîncălzit, iar pisicile nu le-au scăpat.
lara55
Citat: filirina
Băncile nu s-au supraîncălzit, iar pisicile nu le-au scăpat.
Oh, aceste pisici de o frumusețe extraordinară.
Astăzi este a 14-a zi a căii ferate. Cantitatea de spumă a scăzut, dar conținutul cutiei nu s-a scufundat la fund. Nu a făcut poze. Mâine voi cumpăra făină de secară și voi face PF pe ea. Am uitat să cumpăr astăzi, dar nu vreau să ies din nou.
Jeannece pâine delicioasă. În timp ce mă lut cu trenul meu, oamenii pregătesc deja pâine
Zhannptica
Larissa, și am început să coac din a cincea zi. Și prima oară am făcut-o în clasa I. Cel mai mult îmi place. Deși Lenchik este un maniac de secară, ceva PF mă „plictisește” asupra ei. Dar clasa I clocotește grozav)) succes !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine