Pâine crocantă de grâu-secară "Barbariski" (pe aluat de secară)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine crocantă de grâu-secară (cu aluat de secară)

Ingrediente

aluat de secară 100% hidratare 200 gr.
apă + lapte 200 gr.
drojdie presată 3 gr.
afine uscate măcinate 30 gr.
făină de grâu 1 grad 150 gr.
făină de grâu premium 250 gr.
Miere 2 linguri. linguri
unt 50 p.
sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Un audit al depozitelor la domiciliu a arătat un stoc specific de afine uscate din propria grădină de legume. Îl am deja în pilaf și compot, dar nu se termină niciodată. Dar al naibii de util. Am decis să încerc să o atașez de pâine. Aduc judecății voastre ce s-a întâmplat:
  • Așa că trimitem toate ingredientele în castron și frământăm aproximativ 10 minute la viteză medie.
  • Pâine crocantă de grâu-secară (cu aluat de secară)
  • Pâine crocantă de grâu-secară (cu aluat de secară)
  • Se pare că este un aluat destul de lipicios. rotunjiți-l și trimiteți-l într-un vas uns. nu este vizibil în fotografie, dar, datorită afinei, aluatul a dobândit o culoare plăcută roz, intercalată cu bucăți de fructe de pădure.
  • Pâine crocantă de grâu-secară (cu aluat de secară)
  • Din păcate, am frământat aluatul târziu în zi (aluatul hrănit în timpul zilei nu s-a mai jucat mult timp, deoarece încălzirea fusese deja oprită și nu era cald în apartament). Prin urmare, nu m-am jucat cu aluatul, ci l-am trimis pur și simplu la frigider peste noapte.
  • Dimineața, scoateți aluatul de la frig. Se lasă să se încălzească 1,5-2 ore. Apoi frământați aluatul, împărțiți-l în 5 părți și formați pâini alungite. Așezați-le sub forma unei perii de afine și lăsați să se distanțeze. Mi-a luat 40 de minute.
  • Pâine crocantă de grâu-secară (cu aluat de secară)
  • Tăiați pâinile înainte de coacere. Coaceți cu abur în primele 15 minute la o temperatură de 220 de grade. Mai mult, la o temperatură de 200 gr. până gata.
  • Cutter:
  • Pâine crocantă de grâu-secară (cu aluat de secară)
  • Pâinea crocantă este ușor umedă, dar coaptă, cu un gust distinct de fructe. Sunt mai degrabă deserturi decât săli de mese. Acruțea este prezentă, dar echilibrată bine cu dulceața mierii.

Vasul este conceput pentru

5 bucăți.

Timp pentru pregătire:

4 ore + fermentare peste noapte

Program de gătit:

cuptor

Notă

Fructul este un depozit de substanțe nutritive. Întregul său tufiș poate fi folosit în scopuri medicinale. Deci, frunzele, scoarța și rădăcinile de afine conțin alcaloizi, principalul fiind berberina. Mai mult, scoarța și rădăcinile berberinei sunt cele mai multe. Aceste părți ale plantei conțin taninuri și vitaminele C și E.

Fructele de boabe sunt bogate în acizi organici (citric, malic, tartric etc.), pectine utile, zaharuri, conțin multă vitamină C, vitamina K, precum și săruri de caroten și minerale. Există, de asemenea, alcaloizi în fructele necoapte.

Barberry în medicina oficială și tradițională

În farmacii, puteți găsi rădăcinile, scoarța și frunzele de afine. De asemenea, pe baza de afine, medicamentele sunt pregătite pentru a scăpa de sângerările interne, cu hipotensiune a uterului după naștere, ca coleretic pentru dispenia tractului biliar, colecistita, precum și pentru problemele cu ficatul, vezica biliară. Preparatele de fructe de pădure ajută la diabet, cancer și alte boli.

Și în tradiția populară din multe țări, fructele de afine sunt, de asemenea, utilizate ca agent coleretic, hemostatic, stimulator al poftei de mâncare, precum și ca tonic intestinal. Se știe că fructul poate fi folosit și ca diuretic, laxativ ușor, antipiretic, calmant, astringent și antiinflamator. Preparatele din fructe sunt folosite și pentru întărirea mușchilor inimii.

Katko
Mulțumesc pentru o rețetă atât de interesantă)
Deja în marcaje)
O voi face doar din afine congelată, în toamnă l-a adunat tatăl meu și am înghețat-o
Și tocmai mă gândeam cum să adaptez coacerea pâinii de grâu de secară la ritmul săptămânii de lucru, intuitiv am ajuns la fermentare în frigider și iată rețeta dvs.)))
tuskarora
Pentru sănătatea ta. Uită-te la umiditate, pentru că afine mea este uscată, iar a ta este înghețată. este posibil să fie nevoie să adăugați câteva linguri de făină.

Și sfatul meu pentru dvs., înainte de a trimite aluatul la rece, lăsați-l să stea o oră și jumătate pe masă și împăturiți-l de câteva ori. deci va fi mai bine. Pur și simplu nu am avut suficient timp.
Katko
HelenaVă mulțumesc foarte mult pentru recomandări)
Kras-Vlas
Drăguțul "Barbarisks" și fermentarea peste noapte în frigider sunt grozave!
Mulțumesc Lena!
leostrog
Am făcut budincă de gri cu afine uscate și, de asemenea, o "coadă" de drojdie și pâine de ceai galeză (dulce) - se dovedește foarte gustoasă. Doar aciditatea afinei și culoarea sa roșie, o culoare foarte roșie, sunt foarte avantajoase.
Albina
M-am uitat la imagine și numai mi-a venit în minte că acestea erau chifle așezate așa. Și am tot trecut pe acolo. Rețetă minunată

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine