Pâine sănătoasă din grâu integral

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Rusă
Pâine sănătoasă din grâu integral

Ingrediente

Făină de grâu (clasă premium sau clasă 1) 45 de grame
Făină de grâu cu cereale integrale 350 grame
Aluat de grâu cu cereale integrale reîmprospătat (starter) 10 grame
Apă BINE. 290 grame
Sămânță de in 30 de grame
Sare 8 grame

Metoda de gătit

  • Această pâine durează mult timp pentru a găti. Dar acesta este beneficiul și gustul delicat de nucă.
  • 1. Mai întâi, luați un bob de grâu și umpleți-l cu apă peste noapte. Dimineața scurgem apa, clătim și o lăsăm să stea câteva ore, astfel încât să încolțească mugurii. De ce se face asta. În primul rând, în timpul fermentării cerealelor, iese acid fitic (s-au scris destul de multe despre acesta recent), în al doilea rând, se eliberează zaharuri, care au un efect pozitiv asupra gustului pâinii și, în al treilea rând, pâinea beneficiază de asemenea semnificativ în gust și culoare.din această manipulare. După ce am uscat boabele, am făcut-o într-un deshidratator.
  • Pâine sănătoasă din grâu integral
  • 2. Măcinați bobul
  • Pâine sănătoasă din grâu integral
  • 3. Aluatul:
  • 10 grame de aluat de grâu reîmprospătat
  • 20 de grame de apă
  • 20 de grame de făină de grâu premium sau de primă clasă
  • Am o mică cultură de început, deoarece aceasta minimizează aciditatea dospirii din aluat. Lăsați aluatul să crească timp de 3-4 ore.
  • 4. Sudare:
  • 25 de grame de făină de grâu premium sau de primă clasă
  • 75 de grame de apă clocotită
  • După prepararea făinii cu apă clocotită, masa trebuie răcită puțin, apoi se creează condiții apropiate de o temperatură de 60-63 grade timp de 2-3 ore pentru zahăr. Aceste condiții sunt susținute și de deshidratator.
  • Pâine sănătoasă din grâu integral
  • 5. Aluat:
  • Se amestecă drojdia și frunzele de ceai, se lasă 4-6 ore
  • Pâine sănătoasă din grâu integral
  • 6. Aluat:
  • Tot aluatul
  • 350 de grame de făină de grâu integrală, proaspăt măcinată
  • 180-200 grame de apă
  • Frământați totul timp de 10 minute într-un frământător, sau bine cu mâna.
  • 8 grame de sare și 30 de grame de in (puteți pre-înmuia în apă timp de 4 ore sau puteți încălzi în cuptor) adăugați chiar la sfârșitul lotului.
  • Aluatul va crește încet peste 4-6 ore.
  • 7. Dovezi:
  • Completați adze-ul terminat. Dă-i forma dorită. În cazul meu, am încercat să fac o pălărie :)
  • Îmi place verificarea în frigider. Timp de o oră, pâinea se lasă caldă, restul la frigider peste noapte.
  • Pâine sănătoasă din grâu integral
  • Dimineața scoatem pâinea din frigider, o lăsăm să se încălzească. În acest moment, preîncălziți cuptorul.
  • Pâine sănătoasă din grâu integral
  • 8. Coacere:
  • Asigurați-vă că coaceți cu abur, coac 15 minute sub o hota cu un cuptor preîncălzit la 230 de grade, apoi la 200 de grade fără capac timp de 25-30 de minute.
  • Pâine sănătoasă din grâu integral
  • Pâine sănătoasă din grâu integral


Nikusya
Olesya, Paine superba! Interesant turnare! Imediat este clar că nu „tânărul brutar” a copt.
Odată cu debutul lui Olesya!
Tumanchik
paine frumoasa si descriere! Mulțumesc mult
MariS
DESPRE! Ce om frumos! : girl_love: Se pare că sunt primul din rând pentru o piesă?! Olesya, bravo!

Nu, Tumanchik este deja înainte ...
Tumanchik
Citat: MariS
Nu, Tumanchik este deja înainte ...
Nikusya
Unde?
Gală
DESPRE! Cât de temeinic. Și pâinea este frumoasă.
Olesya Doronina
Mulțumesc pentru atâtea cuvinte amabile :) Foarte frumos! Până acum tocmai am citit acest forum, acum concurez :)
Albina
Olesya, pâine minunată și un master class
Tumanchik
Citat: Olesya Doronina
Până acum tocmai am citit acest forum, acum concurez:
O consider demnă!
Loksa
Care este moara ta? Foarte interesanta paine, multumesc !!!
Olesya Doronina
Am o moară Hawos Oktagon II. O mașină excelentă, doar copiii se tem de ea :) Acum nu cumpăr cereale cu ea, cum ar fi grâu, orz etc. Măcină cereale integrale în boabe și gătesc.
ang-kay
Cu un start!
Loksa
Olesya Doronina, mulțumesc! Mă duc și voi citi despre ele.
Anna în pădure
Olesya, ce pâine de bună calitate ai! Autoritar! Mulțumesc!
Olesya Doronina
Vă mulțumim pentru atenție
Evlad
Olesya, mulțumesc pentru rețetă. Vă rugăm să explicați al șaselea punct - aceasta este o dovadă? 4 = 6 ore? Unde ar trebui să stea aluatul în acest moment? La ce temperatura? Și după aceea, ce? Dovezi din nou? În frigider acum?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine